वर्षों पहले, इससे पहले कि मैं कभी भी विदेश यात्रा करता हूं, मुझे याद है कि अंग्रेजी लोग गर्म बीयर पीते हैं। यह घृणित है, ज़ाहिर है, क्योंकि एकमात्र "गर्म" बीयर जो मैंने कभी चखा था, कॉलेज के केग पार्टी से मिलर या बडवेइज़र के एक कप के घने टुकड़े थे जो मैंने बहुत धीरे-धीरे पीए थे। कुछ साल बाद मैंने कुछ समय यूनाइटेड किंगडम में बिताया, जहां मुझे पता चला, लो और निहारना, कि उनके पब प्रशीतन से रहित नहीं थे। वास्तव में, बियर को विभिन्न तापमान पर किस प्रकार के अनुसार परोसा जाता था। यदि आपने एक लेगर का आदेश दिया है, तो यह ठंडा हो गया, लेकिन यदि आपने एक एले का आदेश दिया है, तो यह केवल ठंडा था। कुछ काढ़ा कमरे के तापमान पर परोसा गया था, लेकिन कभी भी मैं वास्तव में गर्म नहीं कहूंगा।
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- द बीयर आर्कियोलॉजिस्ट
मेरे सहित अमेरिकी, पिछले दो दशकों में अधिक बीयर-प्रेमी बन गए हैं क्योंकि माइक्रोब्रैवरी के विस्फोट ने बड़े पैमाने पर उत्पादित किस्मों को पेश किया है-और अक्सर लगभग स्वादहीन-लागर। लेकिन ब्रिट्स-ड्रिंक-वार्म-बियर मिथक (या, अधिक सटीक रूप से, ऑल-बीयर-टू-बी-आइस कोल्ड मिथक) बच गया लगता है, जैसा कि राष्ट्रपति ओबामा ने ब्रिटिश प्रधान मंत्री डेविड कैमरन के साथ जून एक्सचेंज में किया था (जिसे मैंने देखा था) द डेली शो ) ने मुझे याद दिलाया। कनाडा में जी -20 की बैठक में, ओबामा और कैमरन ने अपने-अपने देशों से बियर का आदान-प्रदान किया, और ओबामा ने मजाक में कहा कि कैमरन को गूस द्वीप 312 गेहूं बीयर ठंडी पीनी चाहिए। कैमरन ने पलटवार करते हुए कहा कि ओबामा अपने उपहार, होबोब्लिन, ठंडा पी सकते हैं लेकिन वह शायद इसे पसंद नहीं करेंगे।
एक डार्क एले या स्टाउट ने बर्फ की ठंड परोस दी बस उतना ही स्वादिष्ट नहीं होता जितना कि थोड़ा अधिक तापमान पर होता है। इसका कारण यह है कि सफेद वाइन को आमतौर पर ठंडा क्यों परोसा जाता है, जबकि लाल वाइन नहीं होती है। सीधे शब्दों में कहें, कुछ जायके या गंध के साथ जुड़े वाष्पशील यौगिकों को सक्रिय किया जा सकता है या हीटिंग या शीतलन के माध्यम से निष्क्रिय किया जा सकता है। यदि एक स्वाद वांछनीय है, तो इसका पता लगाने के लिए पर्याप्त तापमान पर परोसा जाना चाहिए; इसके विपरीत, एक अवांछनीय स्वाद कभी-कभी द्रुतशीतन के माध्यम से दबाया जा सकता है। इसलिए, यदि आप एक बीयर या वाइन को ठंडा करते हैं, जिसका मतलब ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, तो आप इसकी जटिलता को मार सकते हैं।
वाइन डॉट कॉम पर एक चार्ट विभिन्न प्रकार की वाइन के लिए आदर्श सेवारत तापमान के लिए सामान्य दिशानिर्देश देता है। यह बताता है कि एक रेड वाइन जो बहुत गर्म परोसी जाती है, उसमें अधिक मादक और यहां तक कि सिरका, बहुत ठंडा स्वाद होगा और टैनिक एसिड के काटने से अन्य स्वाद बढ़ जाएंगे। सफेद मदिरा को अत्यधिक शराबी और "शराबी" चखने से बचने के लिए पर्याप्त ठंडा करने की आवश्यकता होती है, लेकिन इतना नहीं कि वे पूरी तरह से स्वाद खो देते हैं।
RealBeer.com पर बीयर के लिए एक समान चार्ट, गेहूं बियर और ग्रामीणों को 45 से 50 डिग्री फ़ारेनहाइट पर परोसा जाता है (जो, संयोगवश, अभी भी गर्म है, जहां ज्यादातर लोग अपने घर में रेफ्रिजरेटर रखते हैं) और अंधेरे एले, जिनमें पोर्टर्स और स्टाउट्स शामिल हैं, 55 से 60 डिग्री पर।
मादक पेय केवल ऐसी चीजें नहीं हैं जो विशेष तापमान पर सबसे अच्छा स्वाद लेते हैं। कुछ खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से फल, प्रशीतित होने पर अपना स्वाद खो सकते हैं। टमाटर सबसे अक्सर उद्धृत उदाहरणों में से एक हैं - प्रशीतन एंजाइम प्रणाली को बंद कर देता है जो ताजा टमाटर की सुगंध और स्वाद का उत्पादन करने में मदद करता है।
बेशक, स्वाद व्यक्तिपरक है। यदि आप चट्टानों पर अपनी रेड वाइन मांगते हैं, तो आप किसी व्यक्ति को दिल का दौरा दे सकते हैं - लेकिन आप इसे पीने वाले हैं।
