हम आज मांसाहारी मांस के एक नए युग में प्रवेश कर रहे हैं। लेकिन हम यहाँ पहले भी आ चुके हैं

दो कप पीनट बटर, दो कप मैश्ड बीन्स, चार कप पानी, तीन बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च, एक चम्मच कटा हुआ प्याज, एक चुटकी ऋषि, एक चुटकी नमक और सभी को एक साथ मिलाएं। जब आप तीन घंटों के लिए डबल बॉयलर में भाप लेते हैं, तो आपको पश्चिम में लगभग 24 सर्विंग्स मिलेंगे, यकीनन पश्चिम में जल्द से जल्द वाणिज्यिक मांस का विकल्प।

हालांकि आज नामुमकिन खाद्य पदार्थ और बियॉन्ड मीट जैसी हाई-टेक कंपनियां बिल गेट्स द्वारा दिए गए मांस रहित मांस में बड़ा निवेश कर रही हैं, दोनों व्यवसायों में एक शुरुआती निवेशक, "भविष्य के भोजन" के रूप में - सभी के लिए मांस रहित मांस की अवधारणा एक बातचीत हो रही थी। 20 वीं सदी के मोड़ पर, भी।

१ ९ ०० के दशक में मीटपैकिंग उद्योग पर अप्टन सिंक्लेयर के विनाशकारी खाते ने नए संघीय खाद्य सुरक्षा कानूनों को मजबूर कर दिया, एक बढ़ते शाकाहारी आंदोलन ने देश में व्यापक रूप से बेचने के लिए प्रोटोज जैसे उत्पादों के लिए मार्ग प्रशस्त कर दिया। नकली मांस का स्वाद गोमांस या चिकन की तरह नहीं था, इसका मतलब था कि नकल करना (प्राथमिक स्वाद प्रोटोज का तारा घटक था: मूंगफली का मक्खन), लेकिन सभी एक ही, "स्वस्थ" मांस के विकल्प - कई मिशिगन के युद्ध क्रीक से बाहर आ रहे हैं सैनिटेरियम-मांस के शुरुआती विकल्प के रूप में एक प्रभावशाली दौड़ थी।

बैटल क्रीक, 1866 में स्थापित, सातवें दिन एडवेंटिस्ट चर्च का हिस्सा था। द केलॉग्स: बैटलिंग ब्रदर्स ऑफ बैटल क्रीक के लेखक हावर्ड मार्कल के रूप में मेडिकल सेंटर, होटल और स्पा बने, लिखता है, आधी सदी से अधिक समय तक वेटिकन के मूल्यवर्ग के बराबर।

उस तर्क से, जो आदमी इसे चलाता था, जॉन हार्वे केलॉग, बहुत अच्छी तरह से इसका पोप हो सकता है। 1895 और 1905 के बीच लगभग 100 खाद्य पदार्थ स्वस्थ के रूप में बिल गए (हालांकि, आज, पोषण विशेषज्ञ संभवतः उस लेबल के खिलाफ वापस धक्का देंगे) उनकी देखरेख में विकसित किए गए थे। केलॉग, जिनके माता-पिता एडवेंटिस्ट विश्वास में परिवर्तित हो गए और परिवार को लड़ाई क्रीक में चर्च के करीब ले गए, 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध के सबसे प्रभावशाली सर्जनों में से एक थे और स्वास्थ्य और पोषण के विशेषज्ञ थे। अगर उनका नाम जाना-पहचाना लगता है, तो इसलिए कि वे और उनके भाई विल, वो केलॉग्स थे। जैसा कि होता है, कि कॉर्न फ्लेक रेसिपी, जिसने भाइयों को कड़वाहट से विभाजित कर दिया, वह भी एडवेंटिस्ट शिक्षाओं को सब्सक्राइब करता है ताकि वे ऐसे उत्तेजक खाद्य पदार्थ खा सकें जो अनैतिक नैतिक और शारीरिक गतिविधि को उत्तेजित कर सकते हैं। यही दर्शन, दुर्भाग्य से, केवल केलॉग को स्वास्थ्य भोजन तक नहीं ले गया, बल्कि एक विशेष रूप से क्रूर विरोधी हस्तमैथुन धर्मयुद्ध के लिए भी था जो आज उनकी विरासत पर निर्भर करता है।

डॉक्टर बनने के लिए अध्ययन करते समय केलॉग आहार में रुचि रखते थे, और विशेष रूप से ग्राहम पटाखा प्रसिद्धि के सिल्वेस्टर ग्राहम के विचारों से प्रभावित थे, जिनके लोकप्रिय शाकाहारी आहार सुधारों ने एक स्वस्थ शरीर को एक धर्मी से जोड़ने के स्वभाव आंदोलन के विचारों को वापस बताया।, ईसाई जीवन। 1870 के दशक के अंत तक उन आदर्शों को ध्यान में रखते हुए, केलॉग ने बैटल क्रीक से बाहर एक स्वास्थ्य खाद्य कंपनी की स्थापना की, जहाँ उन्होंने ग्रेनोला, क्रैकर्स और कॉर्न फ्लेक्स जैसे उत्पादों का विकास किया। जब उन्होंने नट-आधारित खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करना शुरू किया, तो उन्होंने 1889 में संन्यास नट फूड कंपनी का शुभारंभ किया। यह वहीं था कि उन्होंने प्रोटोज जैसे मीटलेस मीट के साथ-साथ ब्रोमोज, न्यूटोज, नट-सेरो, न्यूटोलीन, सविता का प्रयोग करना शुरू किया।, और vijex, दूसरों के बीच में।

(बेशक, जब केलॉग पहले आधुनिक मांस के कुछ एनालॉग्स को पेटेंट करने के लिए बनाता है, उदाहरण के लिए, "पहले मांस प्रतिस्थापन" टोफू के संदर्भ में, शताब्दियों में वापस जाएं, पहले चीन में कम से कम 965 सीई के रूप में संदर्भित किया जाता है, लेखक जिओ अओगी और विलियम शर्टलेफ मांस विकल्प के अपने इतिहास में लिखते हैं।)

केलॉग इन डिब्बाबंद मांस विकल्प को शून्य में नहीं बना रहा था। प्रगतिशील-युग के दर्शन जिन्होंने डॉक्टर के कई विचारों को आकार दिया, ने एक ऐसा वातावरण तैयार किया जिससे अन्य लोगों को भी भोजन करने में दिलचस्पी थी। अमेरिकी आहार उस समय मांस से दूर एक बड़ी पारी देख रहा था, जैसा कि शाकाहारी अमेरिका: ए हिस्ट्री क्रोनिकल्स। सिनक्लेयर जैसे लेखकों और कार्यकर्ताओं के काम के लिए धन्यवाद, साथ ही जेन एडम्स और राजनीतिज्ञ रॉबर्ट लाफोललेट जैसे प्रगतिवादियों ने कहा कि शाकाहार की पुस्तक देश में "स्वर्ण युग" में आ रही थी।

डब्ल्यूएच विली, जो अब अमेरिकी कृषि विभाग के प्रमुख रसायनज्ञ हैं, जिन्होंने थियोडोर रूजवेल्ट और विलियम हॉवर्ड टैफ्ट के प्रशासन में सेवा की थी, अमेरिकी आहार के बारे में कई चिंतित थे। विली, शायद 1902 में ज़हर दस्ते की स्थापना के लिए जाना जाता है - एक समूह जो स्वस्थ युवा लोगों से बना था, जिन्होंने खुद पर रसायनों और मिलावटी खाद्य पदार्थों का परीक्षण किया था - 1890 और 1890 के दशक में शुद्ध-खाद्य बिलों को पारित करने के लिए, असफल रूप से काम कर रहे थे। वह मांस के विकल्प की तलाश में भी था। शाकाहारी अमेरिका ने कहा कि मांस की लागत के आसपास उसकी चिंताओं के अलावा, पशु कृषि का "बेकार अर्थशास्त्र" उसके दिमाग में था। 1902 की वार्ता में जहां उन्होंने गोमांस के उच्च मूल्य को संबोधित किया, उन्होंने मांस के विकल्प की आवश्यकता पर ध्यान दिया:

"यह अच्छी तरह से ज्ञात है कि अनाज पर बड़े पैमाने पर पोषित पुरुषों को सबसे कठिन और सबसे स्थायी मैनुअल श्रम करने में सक्षम हैं, " उन्होंने कहा। "मीट, " उन्होंने असमान रूप से जोड़ा, "खपत के बाद जल्दी से पच जाता है और ऊर्जा की एक बहुतायत प्रस्तुत करता है, लेकिन यह पाचन जीव में लंबे समय तक बरकरार नहीं रहता है ताकि स्थायी पेशी परिश्रम बनाए रखा जा सके।"

उस समय तक, सरकार के लिए काम करने वाले एक सहायक प्रोफेसर, चार्ल्स डाबनी ने केलॉग से विली की नई प्रोटीन विकल्पों की खोज में भाग लेने के लिए संपर्क किया। 1923 की किताब द नेचुरल डाइट ऑफ मैन : में केलॉग ने कहा, “यह पहचानते हुए कि जनसंख्या की वृद्धि अंततः खाद्य पदार्थों और विशेष रूप से मीट की कीमत में वृद्धि होगी, और संभवतः मांस की कमी के कारण, प्रोफेसर डाबनी ने लेखक से हल करने का अनुरोध किया। मांस के लिए एक सब्जी विकल्प के उत्पादन से समस्या। "उस पहले प्रयोग के साथ, प्रोटोज, केलॉग पहले से ही जानता था कि वह कुछ पर था। "एक काफी हद तक [यह] दिखने में, स्वाद और गंध से मिलता-जुलता मांस है", उन्होंने लिखा है कि इसमें "थोड़ा मांस जैसा फाइबर भी था।"

स्वाद शायद इसे खींच रहा था। लेकिन अगर यह नकली मांस का स्वाद नहीं लेता है, जैसा कि ऑब्रे टेलर एडम्स ने अमेरिकन हेल्थ फूड कल्चर पर अपने शोध प्रबंध में लिखा है, यह बहुत बड़ा मुद्दा नहीं था। इम्पॉसिबल बर्गर या बियॉन्ड बर्गर के उलट, आज तक इस तकनीक की उम्मीद नहीं थी। शुरुआती मॉक मीट जो कर सकता था वह कम से कम असली सौदे की तरह दिख रहा था। उदाहरण के लिए, एडम्स "ब्राज़ील नट एंड लेंटिल रोस्ट" के लिए एक अच्छे स्वास्थ्य के नुस्खे की ओर इशारा करते हैं, जहाँ, वह नोट करती हैं, "संपादकों को फर्म के महत्व पर जोर देने के लिए सावधान किया गया था, सूखी बनावट आम तौर पर एक मांस भुनने की उम्मीद थी: ', यह मांस की तरह दृढ़ और ठोस नहीं होगा, और अच्छी तरह से टुकड़ा नहीं करेगा। ''

यदि उपभोक्ताओं के एक व्यापक तम्बू ने केलॉग के शाकाहारी दर्शन के धार्मिक आधारों की सदस्यता नहीं ली, तो उनकी स्वास्थ्य चेतावनी निश्चित रूप से दिन के भय में निभाई गई थी। एक पोषण विशेषज्ञ के रूप में केलॉग का कौशल पूरे देश में पहचाना गया था, और वह जानता था कि एक बयान कैसे करना है। अपनी पुस्तक में एक उपाख्यान मार्केल के शेयरों में, डॉक्टर ने यह दिखाने के लिए एक प्रोजेक्टर का उपयोग किया कि मांस के एक स्लीवर में "420 मिलियन [रोग पैदा करने वाले रोगाणु]" थे "आपके अंगूठे जितना बड़ा नहीं।"

इस तरह के दावे, मार्केल लिखते हैं, "एक युग में जोर से गूंजता है जब मांस, डेयरी, और अन्य खाद्य उत्पादों के स्वास्थ्य निरीक्षण अभी भी अल्पविकसित थे, और कमरे में हर कोई किसी को (यदि खुद को नहीं जानता था), जिसे टाइफाइड बुखार, हैजा हुआ था, तपेदिक, और दागी हुई पानी, मांस, अंडे और डेयरी उत्पादों के सेवन से होने वाली किसी भी संख्या में डायरिया की बीमारी। ”(विश्वास-आधारित उपभोक्ता सोच के बारे में कि मांस ने मांसाहार को कैसे प्रभावित किया, एक अन्य यार्न में एक भेड़िया शामिल है जो केलॉग ने दावा किया था कि यह केवल एक बार शातिर बन गया। मांस की अनुमति थी।)

केलॉग और उनकी पत्नी, एला ईटन केलॉग, ने सनसेट्स लेबल के तहत कैन्ड, नट-आधारित मॉक मीट की एक बीवी की देखरेख की। मॉक-मीट क्रेज की ऊंचाई पर, केलॉग लगभग आधे मिलियन डॉलर के स्वास्थ्य खाद्य बिक्री के आंकड़ों की रिपोर्ट कर रहा था। उनके उत्पाद की पहुंच प्रभावशाली थी: उन्हें एंग्लोफोन दुनिया भर में किराने का सामान और शुरुआती स्वास्थ्य खाद्य भंडार में बेचा जाता था (इंग्लैंड का पहला स्वास्थ्य खाद्य भंडार, जिसका नाम शाकाहारी सर आइजैक पिटमैन के नाम पर, 1898 में लॉन्च किया गया था), ऑस्ट्रेलिया से दक्षिण अमेरिका तक फैला हुआ था।

आज का अशुद्ध मांस प्रोटोज और उसके वंश के बाद से एक लंबा सफर तय कर चुका है। जैसा कि स्मिथसोनियन ने पहले ही वेजी पैटी के इतिहास में सुनाया था, व्यक्तिगत रूप से पहली व्यावसायिक रूप से बेची गई वेजी बर्गर बनाने का श्रेय (1982 में), उदाहरण के लिए, अपने नुस्खा के साथ आने से पहले कभी भी मीट पैटी नहीं खाई थी।

इसके विपरीत, चुनौती लेने के लिए नवीनतम कंपनियों ने अपनी पैटी को देखने और वास्तविक चीज़ की तरह स्वाद लेने के लिए जारी रखने के लिए दर्द उठाया है। इस समय के आसपास, उनकी कृतियों को चलाने वाला मिशन संगठित धर्म में नहीं, बल्कि पर्यावरण में है। ग्रह पर पशु कृषि के हानिकारक प्रभाव को समाप्त करने के लिए एक धर्मयुद्ध के साथ, मांस से भोजन करने के लिए नवीनतम अभियान केवल शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों को आकर्षित करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं, लेकिन उन लोगों को भी जो नियमित रूप से मांस का आनंद लेते हैं, उनके उपभोग की आदतों के प्रभाव के बारे में चिंता करते हैं ग्रह पर।

इसलिए यह एक तख्तापलट की बात थी, जिसे इम्पॉसिबल फूड ने हाल ही में इम्पॉसिबल व्हॉपर के रोलआउट की घोषणा की, (यह घोषणा अप्रैल फूल डे के मौके पर हुई- मजाक यह था कि यह श्रृंखला गंभीर थी)। लेकिन बर्गर किंग के उत्तरी अमेरिकी प्रभाग के अध्यक्ष क्रिस फिनाज़ो के रूप में, हाल ही में वाशिंगटन पोस्ट को बताया, कंपनी के शोध से पता चला कि इसके लिए एक बाजार है। 2018 गैलप पोल के अनुसार, शाकाहारी और शाकाहारी अल्पसंख्यक बने हुए हैं - 10 अमेरिकियों में से एक डायट का पालन करता है - हालांकि, मांस रहित मांस एक व्यापक जनसांख्यिकीय के लिए अपील करता है। फिनाज़ो के अनुसार, कुछ 90 प्रतिशत लोग पौधे आधारित मांस खरीदते हैं, वास्तव में, मांस खाने वाले लोग बेहतर विकल्प चाहते हैं।

"वहाँ बहुत से लोग हैं जो हर दिन एक बर्गर खाना चाहते हैं, लेकिन जरूरी नहीं कि हर दिन मांस खाना चाहते हैं, " फिनाज़ो ने कहा।

इंपॉसिबल व्हॉपर का शुरुआती रोलआउट, जो 59 सेंट लुइस स्थानों में बेचा जा रहा है, पहले से ही आशाजनक लग रहा है। यदि यह सब कुछ योजना के अनुसार होता है, तो इम्पॉसिबल व्हॉपर राष्ट्रव्यापी अगले 7, 200 बर्गर किंग स्थानों में डेब्यू करेगा। पैटी इम्पॉसिबल बर्गर की 2.0 रेसिपी का उपयोग करती है, जो शाकाहारी और प्रमाणित कोषेर है, और इसे बड़े पैमाने पर उन लोगों द्वारा सुधार के रूप में देखा गया है जिन्होंने इसे चखा है। पैटी अब गोमांस आधारित बर्गर के रूप में भूरी हो जाती है जब आप इसे पकाते हैं और एक आनुवंशिक रूप से संशोधित खमीर सेल सोया लेगहीमोग्लोबिन या "हीम" के कारण "ब्लीड्स" करते हैं, जो बर्गर को उसके मांस का स्वाद भी देता है (हालांकि यह भी ध्यान आकर्षित किया है) कुछ खाद्य सुरक्षा अधिवक्ताओं, जैसा कि ब्लूमबर्ग टूट जाता है)।

ऐसा लगता है कि मांसाहार का अगला युग हमारे आगे सही हो सकता है। पिछले शनिवार को, शंघाई में मीट फेस्ट के लिए दस चीनी प्लांट-आधारित मांस निर्माता एक साथ आए, एक इवेंट शंघाई के वेजन्स एंड प्लांट बेस्ड कंसल्टिंग चाइना द्वारा आयोजित किया गया, जो चीनी प्लांट-आधारित मांस निर्माताओं की प्रोफाइल को बढ़ावा देने और एक स्वस्थ जीवन शैली को बढ़ावा देने पर आधारित है। मांस विकल्प, “ दक्षिण चीन मॉर्निंग पोस्ट में एक लेख के अनुसार। फर्म मार्केट्स एंड मीट के शोध का हवाला देते हुए, एससीएमपी बताता है कि 2018 में 4.6 बिलियन डॉलर का अनुमानित वैश्विक मांस विकल्प व्यापार, पहले से ही 2023 तक 6.4 बिलियन डॉलर तक बढ़ने का अनुमान है।

वाशिंगटन पोस्ट फूड रिपोर्टर टिम लुइस के सेंट लुइस से चमकता हुआ प्रेषण एक मांस रहित भविष्य का सुझाव देता है कि यह केवल एक नैतिक रूप से स्वादिष्ट विकल्प नहीं होगा। मांस के विकल्प की प्रशंसा करते हुए उन्होंने एक "मास्टर भ्रम" के रूप में नमूना दिया, कारमेन ने एक भविष्यवाणी के साथ अपनी समीक्षा समाप्त की: "अमेरिका, असंभव व्हॉपर के लिए तैयार हो जाओ। मुझे संदेह है कि यह जल्द ही आपके रास्ते में आ जाएगा, एक बार यह सेंट लुइस से होकर गुजरता है। ”