अमेरिकन कुकरी, 1796 में "अनाथ" अमेलिया सीमन्स द्वारा प्रकाशित, एक अमेरिकी द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रकाशित होने वाली पहली कुकबुक थी। इसके 47 पृष्ठ (पहले संस्करण में) में भुट्टे के लिए बढ़िया व्यंजन थे - भरवां गोश्त, वील का भरवां पैर, भुट्टे का भुट्टा। वहाँ भी stews थे, और सभी तरह के pies। लेकिन केक ने सबसे अच्छा व्यक्त किया कि इस पहली रसोई की किताब को अपने देश के बारे में क्या कहना था। यह एक ऐसी जगह थी जो अपनी ब्रिटिश विरासत को स्वीकार करती थी, सुनिश्चित करने के लिए - लेकिन अंततः एक नई तरह की जगह थी, एक नए तरह के व्यंजनों के साथ, और एक नए तरह का नागरिक रसोइया।
"क्वीन केक" की विधि शुद्ध सामाजिक आकांक्षा थी, ब्रिटिश मोड में, इसके मक्खन के साथ एक क्रीम, चीनी, पाउंड और आटे का एक चौथाई, 10 अंडे, शराब का गिलास, नाजुक स्वाद के आधे-चायपत्ती के साथ व्हीप्ड। शीशम, और मसाले। और "प्लम केक" ने प्रयास किया कि गृहिणी ने एक विशाल 21-अंडे वाला शोस्टॉपर पेश किया, जो महंगे सूखे और कैंडीड फल, नट्स, मसालों, वाइन और क्रीम से भरा हो।
तब-मात्र पृष्ठ दूर- जॉन्नीकेक, फेडरल पैन केक, एक प्रकार का अनाज केक, और भारतीय स्लैपजैक, कॉर्नमील, आटा, दूध, पानी और थोड़ा वसा जैसे परिचित सामग्री से बने, और आग से पहले या एक गर्म पर तैयार तवे। उन्होंने सादे, लेकिन अच्छी तरह से चलने और भरपूर, अमेरिकी घर का प्रतीक दिया। अमेरिकी जीवन में सरल के साथ सुगम को संतुलित करने के बारे में एक बातचीत शुरू हो गई थी।
गुमनामी में पड़ने से पहले, अमेरिकी कुकरी ने 30 से अधिक वर्षों तक अच्छी बिक्री की, मुख्य रूप से न्यू इंग्लैंड, न्यूयॉर्क और मिडवेस्ट में। 1950 के दशक से इसने एक उत्साही दर्शकों को आकर्षित किया है, इतिहासकारों से लेकर घर के रसोइयों तक। कांग्रेस के पुस्तकालय ने हाल ही में अमेरिकी कुकरी को 88 "पुस्तकों में से एक जिसने अमेरिका को आकार दिया।"
व्यंजनों का संग्रह, जो कई वैध और साहित्यिक संस्करणों में दिखाई दिया, खाना पकाने की किताब के रूप में एक सांस्कृतिक घटना है। गणतंत्र के शुरुआती वर्षों में, अमेरिकी अपनी पहचान पर एक जीवंत बहस में लगे हुए थे; ब्रिटेन से स्वतंत्रता और एक गणतांत्रिक सरकार की स्थापना के साथ जीवन के एक विशिष्ट अमेरिकी तरीके को मुखर करने की आवश्यकता हुई। 20 वीं सदी के विद्वान मैरी टॉल्फर्ड विल्सन के शब्दों में, इस मामूली रसोई की किताब को "अमेरिकी स्वतंत्रता की एक और घोषणा" के रूप में पढ़ा जा सकता है।
पुस्तक ने इस उपलब्धि को दो विशेष रूप से महत्वपूर्ण तरीकों से पूरा किया। सबसे पहले, यह कनेक्टिकट में सामाजिक और राजनीतिक अभिजात वर्ग के नेतृत्व में एक व्यापक पहल का हिस्सा था, जिसने अमेरिकी जीवन और अच्छे स्वाद के लिए एक मॉडल के रूप में यांकी संस्कृति और वाणिज्य के एक विशेष ब्रांड को उन्नत किया। उसी समय, इसके लेखक ने रोजमर्रा की चुनौतियों और कुंठाओं का सामना करने वाली साधारण अमेरिकी महिलाओं से सीधे बात की।
अमेरिकन कुकरी का शीर्षक पृष्ठ (कांग्रेस के पुस्तकालय की छवि शिष्टाचार) अमेरिकन कुकरी एक कनेक्टिकट परियोजना थी। वहाँ, अभी भी मुख्य रूप से छोटे स्वतंत्र खेतों के कृषि समाज को व्यापारिक नेटवर्क, निकट और दूर से लाभ के लिए तैनात किया गया था। लेकिन मात्र निर्वाह खेती से आगे बढ़ने के लिए इन नए बाजारों और सामान्य तौर पर वाणिज्य की दुनिया में खुलेपन की आवश्यकता थी। कनेक्टिकट के फ़ेडरलिस्ट नेता प्रभावशाली अखबारों, प्रिंटर और बुकसेलर्स से अच्छी तरह से जुड़े हुए थे, और एक ऐसे अमेरिका की दृष्टि को बढ़ावा देने में सक्षम थे जहां कृषि वाणिज्य की मदद से फलता-फूलता था - बजाय इसके विरोध में।
इस दृष्टिकोण से असहमत जेफरसनियों ने ग्रामीण जीवन को अपने आप में एक अंत के रूप में महत्व दिया। उनके लिए, अमेरिकी समाज का भविष्य छोटे किसान के प्रसार पर निर्भर करता था, जिनकी देहाती सादगी उनके भागते देश को विलासिता के भ्रष्ट प्रभाव के खिलाफ रोकती थी, जिसके लिए ब्रिटेन ने दम तोड़ दिया था।
दोनों खेमों ने विलासिता के बारे में एक सार्वजनिक बहस में भाग लिया- क्या वे समृद्धि या सामाजिक क्षय के प्रतीक थे? कुछ अमेरिकी विचारक, जैसे कि जोएल बरलो, लोकप्रिय कविता द हैस्टी पुडिंग के लेखक, ने कहा कि पूरी तरह से सरलता को अमेरिकी खाना पकाने और खाने का आधार बनाना चाहिए। लेकिन कनेक्टिकट फेडरलिस्टों ने सोचा कि इस तरह के तपस्वियों ने आम लोगों की आकांक्षाओं के लिए बहुत कम जगह छोड़ी है ताकि उनकी बहुत सुधार हो सके। ये नरमपंथी एक प्रकार की संयमित सज्जनता को प्रोत्साहित करना पसंद करते हैं, जो समय के साथ, विक्टोरियन अमेरिका का पार्लर परिमाण बन जाएगा। फ़ेडरलिस्ट शिविर में उन लोगों के लिए, शिक्षा को प्रोत्साहित करना और सांसारिक वस्तुओं का सबसे अच्छा आनंद एक प्रबुद्ध समाज बनाने में मदद करेगा।
जबकि उनके सोचने का तरीका कुछ भी नहीं था अगर संयमित नहीं था, कनेक्टिकट फ़ेडरलिस्टों ने अपने विचारों को सख्ती से बढ़ावा दिया। उन्होंने नूह वेबस्टर की लोकप्रिय ब्लू बैक स्पेलर (1783), पहली अमेरिकी वर्तनी पुस्तक और प्राइमर प्रकाशित किया, इसलिए इसे सस्ते नीले पेपर कवर के कारण कहा जाता है; जेडीया मोर्स की अमेरिकी भूगोल (1789), नए राष्ट्र के बारे में राजनीतिक और भौगोलिक जानकारी का पहला सामान्य संकलन; कनेक्टिकट विट के रूप में जाने जाने वाले साहित्यिक सर्कल के लेखन के साथ-साथ, जिनकी कविताओं ने अमेरिकी क्रांति को गति दी और नए देश के लिए एक शानदार भाग्य की कल्पना की। इन सबसे अधिक बिकने वाले कार्यों में से कई हडसन और गुडविन की फर्म द्वारा प्रकाशित किए गए थे - जिसने अमेरिकी कुकरी का पहला संस्करण भी प्रकाशित किया था। इस नई अमेरिकी साहित्यिक फसल को लागू करना स्थानीय रूप से निर्मित वस्तुओं में अन्य उद्यम थे। आयात दुर्लभ से दूर थे, लेकिन संदेश स्पष्ट था: सब कुछ-किताबें, कपड़े, फर्नीचर, और यहां तक कि भोजन - एक अमेरिकी तिरछा दिया जा सकता था।
एक व्यावहारिक विषय पर अपने नए कदम के साथ, अमेरिकन कुकरी ने उस समय की भावना को पकड़ लिया। यह क्रैनबेरी सॉस, जॉन्नीकेस, भारतीय स्लैपजैक और कस्टर्ड-स्टाइल कद्दू पाई जैसे खाद्य पदार्थों को शामिल करने वाली पहली रसोई की किताब थी।
इसके अलावा, सीमन्स को उस देखभाल की गहरी समझ थी जो अमेरिकी घरेलू बहुतायत के निर्माण में गई थी। हर शानदार सरणी वाली मेज के पीछे सभी फलों और सब्जियों, मीट और पोल्ट्री, प्रिजर्व और जेली, और केक और पाई का सटीक प्रबंधन करें, जो घर और परिवार को बनाए रखता है - और अमेरिकन कुकरी ने कुकिंग और गृहिणियों को हर रोज खाना पकाने के टिप्स दिए हैं। जब उद्देश्य अधिक सज्जनता व्यक्त करना था।
द फर्स्ट अमेरिकन कुकबुक: ए फेससिमाइल ऑफ़ "अमेरिकन कुकरी, " 1796
संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रकाशित पहली अमेरिकी-लिखित रसोई की किताब का यह नया रूप केवल रसोई की किताब के साहित्य में ही नहीं, बल्कि एक ऐतिहासिक दस्तावेज है। यह पता चलता है कि भोजन की समृद्ध विविधता का औपनिवेशिक अमेरिकियों ने आनंद लिया, उनके स्वाद, खाना पकाने और खाने की आदतों, यहां तक कि उनकी रंगीन भाषा भी।
खरीदेंसीमन्स ने बताया कि क्रिसमस तक मटर को हरा कैसे रखा जाए और आड़ू को कैसे सुखाया जाए। उन्होंने बेकिंग सोडा के अग्रदूत अमेरिकी केमिकल लीवेनर पर्लश के उपयोग की तरह पाक नवाचारों की शुरुआत की। और उसने ब्रिटिश लोगों के लिए अमेरिकी खाद्य शर्तों को प्रतिस्थापित किया - चाचा गुड़ बन गया, और कुकीज़ ने छोटे केक या बिस्कुट को बदल दिया।
इन सबसे ऊपर, अमेरिकन कुकरी ने ब्रिटिश खाद्य पदार्थों के संयोजन का प्रस्ताव रखा, जो लंबे समय तक उपनिवेशों के पक्षधर थे और जीवन की परिष्कृत शैली के भाग के रूप में देखे गए - स्थानीय सामग्रियों से बने व्यंजन और देसी खाद्य पदार्थों से जुड़े। इसने मातृ देश से सांस्कृतिक स्वतंत्रता का दावा किया यहां तक कि इसने ब्रिटिश खाना पकाने की परंपराओं के साथ निरंतरता का एक आरामदायक स्तर प्रदान किया।
अमेरिकन कुकरी ने भावनात्मक अपील भी की, जिसमें कभी-कभी परिस्थितियों में रहने वाली अमेरिकी महिलाओं के साथ ज्यादती हुई। इस एक किताब के बाहर, अमेलिया सीमन्स के अस्तित्व के बहुत कम सबूत हैं। शीर्षक पृष्ठ बस उसे "एक अमेरिकी अनाथ के रूप में संदर्भित करता है।" प्रकाशक हडसन और गुडविन ने उसे बाहर करने की मांग की होगी, या इसके विपरीत: रसोई की किताब का पहला संस्करण नोट करता है कि इसे "लेखक के लिए" प्रकाशित किया गया था, जो उस समय आमतौर पर इसका मतलब था लेखक ने इस प्रयास को वित्त पोषित किया।
जो भी सीमन्स का बैकस्टोरी हो सकता था, अमेरिकन कुकरी ने उन संघर्षों के संकेत दिए, जो उसने सामना किए। हालांकि संक्षिप्त रूप से, पहले दो संस्करणों और इरेटा पेज के प्रीफेसेस एक विशिष्ट (और अक्सर शिकायत) आवाज में लिखे गए हैं। अपने पहले प्रस्तावना में, सीमन्स महिला अनाथों के परीक्षणों को याद करते हैं, “जो अपने माता-पिता, या अन्य दुर्भाग्यपूर्ण परिस्थितियों के नुकसान से, परिवारों की डोमेस्टिक में जाने या अपने दोस्तों या संबंधों के साथ शरण लेने की आवश्यकता को कम कर रहे हैं। "
वह चेतावनी देती है कि ऐसी कोई भी युवा महिला अनाथ, "पुण्य अभिभावकों की देखभाल के लिए छोड़ दी गई है, उसे खुद की राय और दृढ़ निश्चय करने के लिए अनिवार्य रूप से आवश्यक होगा।" ऐसी परिस्थितियों में एक महिला के लिए, एकमात्र कोर्स एक पालन है। उन नियमों और अधिकतमताओं के लिए जो उम्र की कसौटी पर खरे उतरे हैं, और हमेशा के लिए महिला चरित्र, एक गुणी चरित्र की स्थापना करेंगे। ”कहीं न कहीं यह बात याद आती है, सीमन्स फिर से पाठकों को याद दिलाता है, जो उन महिलाओं के विपरीत है जिनके माता-पिता या भाई या धन, अपने अंतर्विरोधों का बचाव करने के लिए, "एक गरीब एकान्त अनाथ" को "केवल चरित्र पर" भरोसा करना चाहिए।
यह प्रतीत होता है कि किताब में सिमोंस के “उस पर थोपने के लिए एक डिजाइन, और पुस्तक की बिक्री को घायल करने के आरोपों के बावजूद अच्छी तरह से बेचा गया है।” उसने इन व्यंजनों के लिए इन नापाक मंसूबों का वर्णन किया है जिसे उसने व्यंजनों को सौंपा था। उन्हें प्रेस के लिए। दूसरे संस्करण में वह फैशनेबल महिलाओं, या "सम्मानजनक पात्रों" को धन्यवाद देती है, क्योंकि वह उन्हें कॉल करती है, जिन्होंने अपने मुख्य विषय पर लौटने से पहले, अपने काम का संरक्षण किया है: पहले संस्करण के "अहंकारी ब्लंडर", जो या तो अवसर थे। प्रेस के लिए प्रतिलेखक की अज्ञानता या बुराई का इरादा। "अंततः, उसकी सभी समस्याएं उसकी दुर्भाग्यपूर्ण स्थिति से उपजी हैं; वह "प्रेस के लिए काम तैयार करने के लिए पर्याप्त शिक्षा" के बिना है। दूसरे संस्करण के लिए आने वाली किसी भी आलोचना को दूर करने के प्रयास में, वह लिखती है: "याद रखें, कि यह प्रदर्शन है, और उन सभी के तहत प्रभावित है। नुकसान, जो आमतौर पर एक अनाथ में शामिल होते हैं। "
पुस्तक के इन हिस्सों ने सहानुभूति जताई। अपने समय की महिलाओं ने सिमंस के अनाथ स्थिति के संयोजन और व्यंजनों के उनके संग्रह का विरोध करने के लिए कड़ी मेहनत की है, और शायद कारण का हिस्सा उसकी व्यंजनों की बुराई के रूप में ज्यादा है। जब पेनीवाइज हाउसवाइफ ने अमेरिकन कुकरी को क्रैक किया, तो उसे एक बेहतर जीवन का मार्गदर्शक मिला, जो उसके नए देश का वादा था। लेकिन चिंता और खतरा 18 वीं शताब्दी के अंत के अमेरिकी जीवन की सतह से नीचे झुक गया, विशेष रूप से सामाजिक हाशिये पर महिलाओं के लिए। एक राष्ट्र में अभी भी बनाने में बहुत, यहां तक कि एक परियोजना के रूप में सरल एक रसोई की किताब का संकलन जटिल भावनाओं को ट्रिगर कर सकता है। अमेरिकन कुकरी ने अमेरिकी पाठकों को भोजन और भोजन के मामले में सर्वश्रेष्ठ के साथ-साथ कम भाग्यशाली अमेरिकियों का सामना करने वाले क्लेशों की एक कहानी की पेशकश की, जिसमें लगता है, "अमेरिकन अनाथ" अमेलिया सीमन्स।
