कनान के लिए बाध्य; पूर्णतावादी

कनान के लिए बाध्य: अंडरग्राउंड रेलमार्ग और युद्ध अमेरिका की आत्मा के लिए

अंडरगाउंड रेलमार्ग का निर्माण पौराणिक कथाओं में लिखा गया है। अब फर्गस एम। बोर्डेविच एक बढ़ते आंदोलन के लंबे और जटिल इतिहास को बताता है जिसने दासों को मुक्त कर दिया और अंततः संयुक्त राज्य की मूल प्रकृति को बदल दिया।

"रेलमार्ग", निश्चित रूप से, कुछ भी नहीं था, लेकिन धीरे-धीरे विकसित होने के बजाय, अंततः गुप्त मार्गों और सुरक्षित घरों के जटिल नेटवर्क ने अमेरिकी दक्षिण में दासों को स्वतंत्रता से बचने का एक तरीका दिया।

बोर्डेविच उल्लेखनीय जोशियाह हेंसन के साथ शुरू होता है, जो रेल पर एक "कंडक्टर" था, जो गुलामी में पैदा हुआ था और जो "अंततः अपने समय के सबसे प्रसिद्ध अफ्रीकी अमेरिकियों में से एक बन जाएगा।" कैनान के लिए पूरे बाउंड के दौरान, लेखक हमें उन लोगों से मिलवाता है, जो हेंसन की तरह, खुद को मुक्त करने के लिए या दूसरों को मुक्त करने के लिए कार्रवाई करते थे, जो कि अवैध थे और ज्यादातर मामलों में खतरनाक थे। उनके वीर प्रयासों का योग एक महान, अंततः अप्रतिरोध्य लहर थी जो 1863 में मुक्ति प्रस्तावना के साथ थी।

द परफेक्शनिस्ट: हाउट भोजन में जीवन और मृत्यु

रूडोल्फ चेल्मिंस्की
गोथम / पेंगुइन

फ्रेंच शेफ बर्नार्ड लोइसो के उत्थान और पतन के बारे में सावधानीपूर्वक रिपोर्ट की गई पुस्तक में, हम एक ऐसी दुनिया में प्रवेश करते हैं, जहां भोजन की तैयारी - यादगार भोजन जो ग्लोब-ट्रॉटिंग लौकी की कीमत $ 1, 000 या उससे अधिक हो सकती है, दो के लिए - ब्रह्मांडीय महत्व के लिए लेता है।

1968 में, 17 साल की उम्र में, लोसेऊ को रोने में एक दो-सितारा रेस्तरां में एक नीच प्रशिक्षु के रूप में काम पर रखा गया था। वहाँ, विस्तार, प्रोटीएन ऊर्जा और सराहनीय कार्य नैतिकता के लिए उनके कर्तव्य पर ध्यान ने उन्हें ऊपर की ओर बढ़ाया। भले ही शास्त्रीय व्यंजनों में उनका प्रशिक्षण अधूरा था, वह था, चेल्मिंस्की लिखते हैं, "दृष्टि को छोड़ दें, साथ ही साथ एक समझदार तालू के साथ जो वर्षों से व्यवसाय में सर्वश्रेष्ठ में से एक में विकसित होना था।"

1982 तक, उसने शाऊलू शहर में ला कोटे डी'ओर पर कब्जा कर लिया और तीन सितारा स्टार केटिन की रेटिंग अर्जित की।

लेकिन एक पूर्णतावादी के लिए, जीवन कभी भी परिपूर्ण नहीं होता है। लोइसो के उन्माद ने उसे एक नियम-आधारित मार्टिनेट में बदल दिया (भले ही नियम उसके अपने थे)। और अगर "ले शैली लोइसो" मनोरम थी, तो यह भी अनम्य थी। जब परिवर्तन, एशियाई संलयन व्यंजनों के रूप में, 90 के दशक के उत्तरार्ध में फ्रांस के रसोईघरों को स्वीप करना शुरू किया, तो लोइसो ने विरोध किया, घातक परिणाम के साथ। पुस्तक के उपशीर्षक में मृत्यु 24 फरवरी, 2003 को हुई, जब 9/11 के बाद लोइस्यू ने अपने व्यवसाय को कम कर दिया, उनका विश्वास एक अफवाह से हिल गया कि ला कोटे डी ओर अपने तीसरे स्टार को खो सकते हैं (अफवाह वह अनजाने में हो सकती है अपने आप को शुरू कर दिया है), उसका अवसाद थकावट से गहरा हो गया - एक बन्दूक के साथ खुद को मार डाला। चेल्मिंस्की ने अपने विषय को एक क्षुद्र नायक के रूप में देखा, जो नौटंकी करने वाले रसोइयों द्वारा कम भूखों को खाना खिलाता था।

परफेक्शनिस्ट को किसी को भी पढ़ना चाहिए जो खाना पकाने की कला और बंद रसोई के दरवाजों के पीछे से गुजरने वाले जुनून के बारे में गहराई से परवाह करता है। और एक बार चेल्म्स्की ने फ्रांसीसी व्यंजनों के महत्व को बेचना बंद कर दिया, यहां तक ​​कि 21 वीं सदी के पेरिस में मक्खन की भूमिका के बारे में असंबद्ध पाठकों ने पुस्तक को सम्मोहक पाया।

फर्गस एम। बोर्डेविच
Amistad / हार्पर