अपने स्वादिष्ट गर्मियों के खरबूजे के साथ क्या करें | कला और संस्कृति | स्मिथसोनियन - लेख, कला और संस्कृति, भोजन, ब्लॉग, भोजन और सोचो, यात्रा

Crenshaw तरबूज (बाएं) और कैनरी तरबूज कई तरबूज किस्मों में से दो हैं जो इस गर्मी में बाजारों में दिखाई देंगे। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।

धधकती गर्मी के सूरज के तहत, वे पृथ्वी के पहले जीवन की सहज उपस्थिति के लिए लगभग एक समान, तरबूज, मृत घास और बेजान धूल के क्षेत्र से बाहर निकलते हैं: तरबूज। यह मौसम है, और गर्म और अधिक दयनीय मौसम हम में से बाकी के लिए हो जाता है, बेहतर यह अक्सर इन रसदार धूप-प्रेमियों के लिए है। कुछ किसान अपने खरबूजे की लताओं को बिल्कुल भी पानी नहीं देते हैं - वे इसे शुष्क खेती कहते हैं, जो माना जाता है कि कई फलों के स्वादों को तेज करता है - और फिर भी, रेयान, शर्लिन, चारेंटाईस और सांता क्लॉज जैसे नामों के साथ फुटबॉल के आकार वाले जीवों में कड़वाहट आ जाती है।

तरबूज की किस्मों के किस्में - सिर्फ हनीड्यू और कैंटालूप से परे - संयुक्त राज्य अमेरिका में उपलब्ध हैं, खासकर छोटे किसानों से। इनमें से कुछ सदियों पहले पैदा हुए पसंदीदा विरासत हैं और बीज की बचत से बनाए गए हैं; अन्य वैज्ञानिक प्रजनन कार्यक्रमों के अधिक आधुनिक निर्माण हैं। पके होने पर लगभग ये सभी तरबूज महान हैं - लेकिन कुछ दूसरों की तुलना में बेहतर हैं।

इस गर्मी के लिए सबसे अच्छे खरबूजे देखने लायक छः हैं, और उनके साथ बनाने के लिए बेहतरीन व्यंजन हैं:

हमी-मेलन-टमाटर साल्सा

हमी एक चीनी किस्म की कस्तूरी है, लम्बी है, जिसमें एक विशिष्ट मकड़ी का जाला है, जो अपने पीले-सोने के छिपाने और बहुत मीठे आड़ू के रंग का मांस धारण करती है। हमने यम स्क्रब ऑर्गेनिक्स से जीका-तरबूज साल्सा नुस्खा का इस्तेमाल किया, ताजा टमाटर के साथ जिकामा को बदल दिया, लाल प्याज जोड़ा और घर का बना टॉरिलस के साथ परोसा। साल्सा हमी तरबूज के लिए धन्यवाद मिठास को बढ़ाने के साथ एक मानक पिको डी गैलो जैसा दिखता है। यदि आपको मसालेदार स्वाद आता है, तो पपरीका मिलाएं।

इस साल्सा में पिको डी गैलो साल्सा के अधिकांश मूल तत्व शामिल हैं, साथ ही हामि तरबूज का मीठा, कुरकुरा मांस भी है। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।

शैरिलन मेलन गजपचो

यह तरबूज एक केंटालूप की त्वचा की बनावट के साथ एक फुटबॉल का आकार है - लेकिन खरबूजे के उस सर्वव्यापी बडवाइजर की तुलना में बहुत बेहतर है। एक पका हुआ शर्लिन-एक किस्म है जो 1400 के दशक में अल्जीरिया और इटली के आसपास उत्पन्न हुई थी - सुगंधित और कस्तूरी है, और एक किराने का स्टाल उन के साथ उच्च ढेर, फलों के प्राकृतिक इत्र के साथ एक दुकान भर सकता है। मांस सफेद से गुलाबी, रसदार और मीठा होता है। शीतल, मसालेदार टकसाल के एक नोट के साथ फल, हल्का स्वाद खत्म होता है, जो यह कहने के लिए मनाना सकता है कि "क्या वह स्वाद है?" सावधान रहें या इससे पहले कि आप $ 10 तरबूज खाएंगे, इससे पहले कि आप जलेपीनोस छील लें। यह हमारा अनुभव था - हम खुद को रोक नहीं सके - हालांकि खाद्य ब्लॉग कार्ने डायम ने एक शर्लिन मेलन गज़पाचो पर नॉकआउट का काम किया है। कुछ संयम बरतें और इसे आजमाएं।

शर्लिन एक बड़ा तरबूज है, जो मूल रूप से दक्षिणी यूरोप और अल्जीरिया से है, जिसमें एक छलावरण और एक स्वाद है, जो पूरी तरह से बेहतर है। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।

स्वीट कॉर्न और कैनरी तरबूज के साथ मसालेदार अरुगुला-एवोकैडो सलाद

बर्फ से सफ़ेद मांस से पीली-चमड़ी और पश्चिमी अफ्रीकी तट से दूर के द्वीपों के नाम पर, कैनरी एक तरबूज सुपरस्टार है। यद्यपि सुगंधित, फल परिवार के अन्य लोगों की तुलना में कम मांसल होता है (जिन्हें दिलचस्प रूप से, "कस्तूरीमेलन" कहा जाता है) और इसके बजाय एक घास काटने की मशीन, शहद जैसी खुशबू का उत्सर्जन करता है। नरम, मीठा मांस इसके विपरीत कॉल करता है, इसलिए हमने अरुगुला, एवोकैडो, स्मोक्ड पेपरिका और एक काटने वाले विनिगेट के साथ मसालेदार सलाद के बारे में सोचा। हमने तरबूज-एवोकैडो-अरुगुला सलाद के लिए फ्रेश और फूडी की एक रेसिपी का पालन किया और तरबूज को कैनरी तरबूज से बदल दिया। गर्मियों में महसूस करने के लिए, हमने टोर्न कॉर्न की गुठली डाल दी।

ताजे खरबूजे की मुलायम, शहद जैसी मिठास सलाद में अच्छी तरह जा सकती है। इसमें मसालेदार अरुगुला, स्मोक्ड पैपरिका, टोस्टेड कॉर्न और कैनरी तरबूज शामिल हैं। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।

Cilantro के साथ ग्रीक योगर्ट और क्रेंशव मेलन सूप

द क्रेंशॉ ने हमें अपनी शक्तिशाली सुगंध, चमकदार पीली त्वचा और नरम महसूस के साथ बहकाया - लेकिन अंदर, हमने इसे आश्चर्यजनक रूप से एक कैंटालूप के समान पाया। कई लोगों के लिए, यह एक गुण होगा, लेकिन हमने क्रेंशव को वास्तविक बदलाव देने का फैसला किया। इसलिए हमने इसे एक फूड प्रोसेसर में प्यूरी किया, जो कि हेल्दी फूडी की एक रेसिपी से प्रेरित ग्रीक-थीम वाले दही-तरबूज सूप में पहला कदम है। हमने सुझाए गए टकसाल के लिए सीलेंट्रो को प्रतिस्थापित किया, जीरे को मिश्रण में मिलाया और चूने के रस के ऊपर टपकाया। खरबूजे की मिठास को संतुलित करने के लिए उच्च वसा वाले पदार्थ के साथ तीखा दही का उपयोग अवश्य करें।

हो सकता है कि एक नज़र में यह न पता हो, लेकिन इस ठंडे सूप में आधा Crenshaw तरबूज होता है, इसकी मिठास तीखा, वसायुक्त दही, मिट्टी जीरा और मसालेदार cilantro के साथ ऑफसेट है। एंड्रयू ब्लैंड द्वारा फोटो।

ब्राउन राइस पर हनीड्यू मेलन करी

यह नीबू हरा तरबूज कुछ भी असामान्य नहीं है। लेकिन रसदार, सुगंधित शहद का तरबूज एक कारण के लिए लोकप्रिय है: यह सबसे अच्छे में से एक है। अच्छे लोगों को मीठे और फूलों की गंध आती है, और विशेष रूप से पके हुए लोगों को त्वचा पर एक रबड़ की चिपचिपाहट द्वारा पहचाना जा सकता है। यदि आप रसदार पसंद करते हैं, तो बेहतर है, और जब तक तरबूज कोई खरोंच या सड़े हुए धब्बे नहीं देता, तब तक यह विजेता होना चाहिए। फूड ब्लॉग ए स्टैक ऑफ डेज़ ने लगभग एक साल पहले हनीवेड और जिकामा के साथ केविच के लिए एक नुस्खा प्रदान किया। प्रेरित होकर, हमने थोड़ी अलग दिशा ली और एक हनीडे-जीका नारियल की सब्जी बनाई, ब्राउन राइस के ऊपर ठंडा परोसा। हमने एक सर्विंग बाउल में आधा मध्यम तरबूज के साथ आधा मध्यम आकार का जिका, चमड़ी और घिसा हुआ जोड़ा। नारियल के दूध का आधा कैन, एक चम्मच करी पाउडर, आधा कप लाल प्याज, एक कप सूखा हुआ तुलसी, नमक और काली मिर्च मिला। बीस मिनट का समय है और यह किया जाता है - एक बैली रात के लिए एक आदर्श शीतलन डिनर।

नारियल के दूध के साथ एक शहद तरबूज-जीका करी को ब्राउन राइस या क्विनोआ के ऊपर ठंडा किया जा सकता है। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।

पायल डी सपो: एयू प्राकृतिक

अंत में, चूंकि तरबूज का मौसम कभी-कभी खाना पकाने के लिए बहुत गर्म होता है, इसलिए हमने फैसला किया कि अगर पूरी तरबूज खाने के लिए एक तरबूज होना चाहिए और वहाँ निश्चित रूप से होना चाहिए - यह सबसे अच्छा होना चाहिए, और यह पिएल डे सपो, या "स्किन ऑफ़ द हो सकता है" टॉड। "जिसे सांता क्लॉज़ तरबूज भी कहा जाता है, पायल डी सपो में एक ज़ुचिनी की तरह एक नीरस त्वचा है - या एक टॉड है, अगर आपके पास एक ज्वलंत कल्पना है - और यह तरबूज, स्पेन में एक पसंदीदा, अक्सर कोई सुगंध नहीं बनाता है। यह खरीदने के लिए एक जुआ की तरह लगता है। हालाँकि, कभी-कभार ही यह स्वादहीन डड होता है। अधिक बार नहीं, पायल डी सपो तरबूज शानदार है - मांस के रसदार, सफेद, बस कुरकुरे पर्याप्त और बहुत मीठे के साथ। फल के केंद्र की ओर, मांस लगभग मखमली होता है और बस चम्मच के स्पर्श पर पिघला देता है। नुस्खा पुस्तक को अलग करें, एक चाकू को पकड़ें और अंदर गोता लगाएँ। आप बिब पहनना भी चाह सकते हैं।