इस सामयिक श्रृंखला की प्रत्येक किस्त में, हम मसाला गलियारों में कम परिचित वस्तुओं के बारे में (और उत्तर) सवाल पूछते हैं - सबसे महत्वपूर्ण बात, आप उनके साथ क्या करते हैं। अब तक, हमने निगेला के बीज, एनाट्टो और गंगल को देखा है।
इस बार, यह स्टार ऐनीज़ है। शीर्षक सवाल के जवाब में मेरा पहला छुरा - आप इसके साथ क्या करते हैं - हो सकता है: इसे झुमके में बदल दें! या हो सकता है कि इसे सजावटी पोटपौरी के कटोरे में जोड़ें। लेकिन स्टार अनीस रैक में सबसे सुंदर मसाला नहीं है; इसके फूल के आकार की फली कई संस्कृतियों के लोकप्रिय व्यंजनों में आवश्यक स्वाद डालती है।
यह क्या है?
स्टार एनीज़ एक सदाबहार पेड़, इलिसिलियम वर्म से बीज की फली है, जो चीन में बढ़ता है। यह नियमित रूप से सौंफ के लिए असंबंधित है, हालांकि वे एक समान स्वाद साझा करते हैं। चीनी पांच-मसाला मिश्रणों में पांच मसालों में से एक को स्टार करें, साथ ही लौंग, दालचीनी, सिचुआन काली मिर्च और जमीन सौंफ के बीज। यह वियतनामी नूडल सूप फो में हस्ताक्षर स्वादों में से एक है। रसोई से परे, यह इन्फ्लूएंजा से लड़ने वाली दवा टेमीफ्लू का भी एक महत्वपूर्ण घटक है - हालांकि वैज्ञानिकों ने हाल के वर्षों में इसके सक्रिय संघटक, शिमिक एसिड के निर्माण का एक तरीका निकाला है।
इसका स्वाद किस तरह का है?
स्टार ऐनीज में एक सौम्य और सुगंधित नद्यपान स्वाद होता है। सीरियस ईट्स के मैक्स फालोविट्ज ने इसे "सूक्ष्म मीठे और हर्बल नोटों के साथ शानदार सुर्खियाँ" के रूप में वर्णित किया है। यह काली जेली बीन्स के औषधीय स्वाद या मेरी कम से कम पसंदीदा शराब, जेगमेरिस्टर की तुलना में अधिक सूक्ष्म है, लेकिन इमोडोरली उपयोग किए जाने पर यह अभी भी एक डिश को मात दे सकता है।
मैं इसके साथ क्या कर सकता हूँ?
विकल्प व्यापक खुले हैं, लेकिन कुछ क्लासिक संयोजन हैं जो शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह हैं। फूड एंड वाइन पत्रिका के स्टार एनीज़ के साथ चीनी प्याज़ चिकन, स्टार एनीज़, अदरक, दालचीनी और स्कैलियन के साथ सुगंधित शोरबा का उपयोग करता है। स्टीमी किचन वियतनामी किचन से बीफ फो रेसिपी बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश देता है। पड़ोसी थाईलैंड में, संघनित-दूध-मीठा आइस्ड चाय के कुछ संस्करणों को स्टार एनीज़ और अन्य मसालों के साथ स्वाद दिया जाता है।
डेज़र्ट भी नद्यपान-स्वाद वाले मसाले का उपयोग करने के लिए एक प्राकृतिक स्थान है, और यह पारंपरिक गिरावट और सर्दियों के व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है। यह अदरक कुकीज़ के लिए एक और आयाम जोड़ता है, जैसे कि 101 कुकबुक से ये ट्रिपल अदरक नींबू के साथ नुकीले होते हैं। खाना पकाने का एक जीवन (समय) पके हुए सेब पर एक उपन्यास मोड़ में इसका उपयोग करता है। और बॉबी फ्ले की कद्दू की रोटी का हलवा (फूड रिपब्लिक के माध्यम से) एक कारमेल सेब की चटनी है जिसमें स्टार ऐनीज, दालचीनी, जायफल, अदरक और लौंग मिलाया जाता है।
