उस ट्यूना रोल में वास्तव में क्या है? डीएनए परीक्षण आपको पता लगाने में मदद कर सकता है

Gianpaolo Rando का पहला विचार बहुत अच्छा नहीं था।

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प्रशिक्षण के माध्यम से एक आणविक जीवविज्ञानी और व्यापार द्वारा एक बायोटेक्नोलॉजिस्ट, रैंडो अपरिचित रेस्तरां में खाने वाले लोगों को धार्मिक यहूदी या मुस्लिम पर्यटकों की मदद करने के लिए सरलीकृत डीएनए परीक्षण तकनीक का उपयोग करना चाहते थे, उन्होंने सोचा कि क्या उनका पोर्क-कम भोजन वास्तव में पोर्क-मुक्त था। इसे गर्भावस्था की छड़ी के रूप में सोचें, लेकिन पोर्क के लिए।

2015 में, वह विचार को जिनेवा में एक स्पीड-डेटिंग स्टाइल निवेशक मीटिंग इवेंट में लाया, जहां वह रहता है। "Gianpaolo वहाँ खड़ा था और उसके पास यह कार्ड था और उसने कहा, 'मैं चाहता हूं कि लोग इसे अपने भोजन में रगड़ें और 30 मिनट प्रतीक्षा करें और अगर इसमें पोर्क है, तो इसे न खाएं, " बृज साही, निवेशकों में से एक बैठक में, अब हंसी के साथ कहते हैं। "मैं अंतर्मुखी था ... लेकिन कोई भी अपने भोजन को खाने के लिए आधे घंटे इंतजार नहीं करने जा रहा है, जबकि इसके सामने बैठकर उन्हें ठंड लग रही है!"

Rando का विचार कई कारणों से निशान से चूक गया; न केवल लोग खाने के लिए ठंडा होने के लिए चारों ओर इंतजार करना चाहते हैं, बल्कि इसे खाने के लिए सभी को स्पष्ट करने से पहले, लेकिन पोर्क या नो पोर्क भी एकमात्र सवाल नहीं है जो विशेष आहार आवश्यकताओं के साथ भोजन करने वालों के बारे में है कि वे क्या खा रहे हैं। लेकिन एक विचार का बीज वहाँ था - जो खाद्य उद्योग के लिए करने की क्षमता के साथ एक सरलीकृत, क्या यह-या-यह-यह-डीएनए परीक्षण है?

जैसा कि डीएनए विश्लेषण आसान हो गया है, यह खाद्य उद्योग की जांच के लिए एक महत्वपूर्ण उपकरण बन गया है, जिससे निर्माता और बाहरी एजेंसियां ​​पुलिस आपूर्ति श्रृंखलाओं के लिए समान हैं और खाद्य शुद्धता सुनिश्चित करते हैं। लेकिन संभावित रूप से अपमानजनक भोजन का एक नमूना लेना और एक प्रयोगशाला में भेजना, जैसा कि अधिकांश प्रमुख निर्माता करते हैं, सात दिन तक लग सकते हैं।

"मैंने खुद से कहा, क्या होगा अगर कारखाना कर्मचारी 30 मिनट में भोजन का परीक्षण कर सकते हैं?" Rando कहते हैं। "मुझे पता था कि मैं आगे डीएनए विश्लेषण को सरल बना सकता हूं ताकि यह गर्भावस्था परीक्षण के रूप में सरल हो सके।"

आज रैंडो और साही, जिनेवा स्थित कंपनी SwissDeCode के सह-संस्थापक हैं जो खाद्य निर्माताओं के लिए डीएनए-टू-ऑर्डर डीएनए परीक्षण किट प्रदान करता है। अधिकांश स्वास्थ्य और सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं; कंपनी ने कई निर्माताओं के साथ किट डिजाइन करने के लिए काम किया है जो कारखाने के कर्मचारियों को खाद्य उत्पादों या हानिकारक बैक्टीरिया के लिए आपूर्ति का परीक्षण करने में सक्षम बनाते हैं। उन्होंने चॉकलेट निर्माताओं के साथ भी परामर्श किया है (यह स्विट्जरलैंड है, सब के बाद) लैक्टोज को अपने लैक्टोज मुक्त चॉकलेट से बाहर रखने की कोशिश कर रहा है।

लेकिन टाल-पोर्क विचार पूरी तरह से समाप्त नहीं हुआ है। इस अगस्त में, उन्होंने अपना पहला ऑफ-द-शेल्फ उत्पाद, एक पोर्क डीएनए डिटेक्शन किट लॉन्च किया, जो सॉसेज निर्माताओं की मदद करेगा, उदाहरण के लिए, सुनिश्चित करें कि उनका पोर्क उनके चिकन सॉसेज में नहीं मिल रहा है। खाद्य संघटक नियमों के तहत, निर्माताओं को अपनी लेबलिंग में स्पष्ट होना चाहिए कि विभिन्न कारणों से, एलर्जी से लेकर धार्मिक पालन तक सिर्फ उपभोक्ताओं को पता है कि वे क्या खा रहे हैं।

किट, जो एक डिस्पोजेबल कार्डबोर्ड बॉक्स में आते हैं, उपयोगकर्ता के अनुकूल होने का इरादा रखते हैं। निर्माता परीक्षण किए जाने वाले सामग्री का एक नमूना लेता है, इसे प्रदान किए गए रिसेप्शन में क्रश करता है और फिर विंदुक का उपयोग करके कुचल नमूने के एक बिट को साइफन करता है। फिर उन्होंने नमूने को एक अभिकर्मक वाली एक ट्यूब में डाल दिया, वह पदार्थ जो डीएनए की थोड़ी सी पहचान के साथ प्रतिक्रिया करता है, और पूरी चीज़ को गर्म पानी के स्नान में चिपका देता है।

लगभग 20 मिनट के बाद, उपयोगकर्ता ट्यूब को हटा देता है और उसमें प्रतिक्रियाशील कागज की एक पट्टी डुबो देता है। कागज पर दो धारियां होती हैं, एक जो नियंत्रण का काम करती है और दूसरी जो आपको बताती है कि क्या आप जिस डीएनए की जांच कर रहे हैं (यानी सूअर का मांस) मौजूद है। डीएनए मौजूद होने पर दो क्षैतिज रेखाएं दिखाई देती हैं। पूरी प्रक्रिया में 30 मिनट लगते हैं; किट को उपयोग के बाद कूड़ेदान में फेंक दिया जा सकता है। "हम चाहते हैं कि फैक्ट्री के कर्मचारी इसका उपयोग करें ... इसलिए व्याख्या को यथासंभव आसान बनाने की आवश्यकता है, " रैंडो ने समझाया।

बेशक, जबकि वे गर्भावस्था के परीक्षण के रूप में सरल हो सकते हैं, पोर्क डिटेक्शन किट काफी अधिक कीमतदार हैं। वे वर्तमान में पांच के पैकेज के लिए $ 990 पर बेचते हैं; कस्टम-निर्मित किट कीमत में भिन्न हैं, लेकिन लागत में समान हैं।

पोर्क डिटेक्शन किट के अनुप्रयोग काफी स्पष्ट हैं। "हम इस किट को कोषेर और हलाल आपूर्ति श्रृंखला को सुरक्षित करने के एक तरीके के रूप में शुरू कर रहे हैं ... अभी, आप सभी को उस आपूर्ति श्रृंखला को सुरक्षित करने के लिए कागजी कार्रवाई करेंगे, " कंपनी के सीईओ साही ने समझाया। "हम प्रस्ताव कर रहे हैं कि प्रक्रिया में किसी भी स्तर पर, आप हस्तक्षेप कर सकते हैं, एक नमूना ले सकते हैं, और यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह प्रमाणित है।" आखिरकार, कोषेर और हलाल क्षेत्र 2010 के बाद से अमेरिका में एक तिहाई से अधिक हो गए हैं।

साही ने कहा कि उनका दायरा सिर्फ हलाल या कोषेर खाद्य पदार्थों या यहां तक ​​कि लैक्टोज मुक्त चॉकलेट की तुलना में बहुत बड़ा है: "हमारी दृष्टि विश्वास बनाने और वैश्विक खाद्य आपूर्ति श्रृंखला को सुरक्षित करने की है, " साही ने कहा। परिणाम एक सशक्त निर्माता है, जो यह सुनिश्चित करने के लिए घर में त्वरित निर्णय ले सकता है कि उनकी आपूर्ति श्रृंखला शुद्ध है - और संभावित रूप से राजस्व में लाखों बचा सकते हैं।

एक गर्भावस्था परीक्षण की तरह, स्विसडेकोड के खाद्य परीक्षण एक विशेष पदार्थ की उपस्थिति के लिए स्कैन करते हैं; इस मामले में, सूअर का मांस। (SwissDeCode)

स्विस डिकोड का लक्ष्य अभी विशेष रूप से महत्वपूर्ण लगता है। पिछले पांच वर्षों में अकेले मिलावटी, नकली या अन्यथा दूषित भोजन के बारे में दर्जनों कहानियों ने चौंकाने वाली सुर्खियां बटोरीं: बीफ बर्गर, घोड़े की नाल से दूषित। मेम्ने ले-आउट जिसमें कोई मेमना नहीं है। वह झूठ जो "कोबे" गोमांस है। डिब्बाबंद कद्दू पाई भरने कि वास्तव में शीतकालीन स्क्वैश है। झींगा मछली जो झींगा मछली नहीं है, वह मछली नहीं है जिसे वह माना जाता है, वह पनीर जो आंशिक रूप से लकड़ी की लुगदी और "स्वाद" है।

मिलावटी या गलत भोजन, बेशक, कुछ भी नया नहीं है। प्राचीन रोमन ने हीन मदिरा को मीठा करने के लिए सीसा एसीटेट का उपयोग किया; मध्ययुगीन मसाला व्यापार सस्ते विकल्प के साथ व्याप्त था, जिसमें सादे पुराने पेड़ की छाल, दालचीनी के साथ मिश्रित, लौंग के साथ सूखे लकड़ी और केसर में चंदन शामिल हैं। 18 वीं और 19 वीं शताब्दी में, स्टोर-खरीदी गई रोटी को चाक और फिटकरी से सफेद किया गया था।

लेकिन इतिहास समान रूप से उन लोगों के आकार का है जिन्होंने असुरक्षित या बेईमान भोजन प्रथाओं से लड़ने में मदद की। मध्ययुगीन यूरोप में सबसे महत्वपूर्ण नौकरियों में से एक "गार्बलर" था, जिसने एक आधुनिक खाद्य निरीक्षक की तरह, छेड़छाड़ के संकेतों के लिए मसालों की जांच की। उसी समय, गिल्ड्स, जो व्यापार के अपने क्षेत्रों पर एकाधिकार रखने के लिए प्रवृत्त हुए, सदस्यों द्वारा बेचे जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता पर सख्त नियम लागू किए।

जब मानक शिथिल हो गए, घोटालों-अक्सर बीमारी या यहां तक ​​कि मौत को शामिल किया गया - सार्वजनिक आक्रोश और प्रेरित किया कि भोजन कैसे बनाया और बेचा जाता है। यद्यपि अप्टन सिंक्लेयर ने जंगल का इरादा किया था, उनके 1906 में शिकागो के मांस-पैकिंग कारखाने में भयावह श्रम की स्थितियों का खुलासा, एक समाजवादी कॉल-टू-आर्म्स होने के लिए, पाठकों को जो सबसे अच्छा याद आया वह पेट मोड़ने वाला रहस्योद्घाटन था जो वे नहीं खा रहे थे। उन्हें क्या लगा कि वे खा रहे हैं। सार्वजनिक आक्रोश ने मांस निरीक्षण अधिनियम और शुद्ध खाद्य और औषधि अधिनियम का नेतृत्व किया, जो यह स्थापित करता है कि बाद में खाद्य और औषधि प्रशासन बन जाएगा। (सिनक्लेयर ने बाद में दावा किया, "मैंने जनता के दिल पर निशाना बनाया, और दुर्घटना से मैंने इसे पेट में मार दिया।"

आज, हमारे पास धोखाधड़ी को दूर करने के लिए अधिक सटीक उपकरण हैं। 2010 से, यूएस के सीमा शुल्क और सीमा सुरक्षा प्रयोगशाला और वैज्ञानिक सेवा प्रभाग ने डीएनए विश्लेषण का उपयोग यह निर्धारित करने के लिए किया है कि क्या देश में प्रवेश करने वाले उत्पाद को गलत तरीके से पेश किया गया है, वन्य जीवों और वनस्पतियों की लुप्तप्राय प्रजातियों में अंतर्राष्ट्रीय व्यापार पर कन्वेंशन का उल्लंघन करता है (जिसे CITES भी कहा जाता है), या एक विच्छेदित देश से मांस है, यानी देश के चिकन से स्थानिक एवियन फ्लू। डीएनए "बारकोडिंग" -ए विधि का बढ़ता उपयोग जो किसी प्रजाति को पहचानने के लिए दिए गए जीनोम से एक लघु आनुवंशिक अनुक्रम का उपयोग करता है - ने अनुक्रमण की गुणवत्ता को बेहतर बनाया है और सीबीपी के काम को आसान बना दिया है।

सीबीपी के विज्ञान प्रभाग के लिए भोजन और कार्बनिक रसायन टीम के शाखा प्रमुख मैट बर्क ने कहा, "हमारे पास बड़े आंखों वाले टूना के रूप में घोषित किए गए लदान के मामले हैं, जो वास्तव में पीले फिन ट्यूना थे।" "वे दोनों ट्यूना हैं, ठीक है, लेकिन वहाँ एक बहुत बड़ा वित्तीय अंतर है।" एक मामला उनके दिमाग में चिपक जाता है: "हमारे पास एक शिपमेंट 'सूती बुना हुआ महिलाओं के कपड़े' के रूप में घोषित किया गया था, लेकिन यह वास्तव में निर्जलित पोर्क था।" यह पता लगाने के लिए डीएनए विश्लेषण नहीं किया गया था कि आयात यह नहीं था कि यह क्या कहा गया है, लेकिन यह पता लगाना कि यह जो काम उन्हें करना है, उसका हिस्सा है।

डीएनए विश्लेषण, बिर्क कहते हैं, "हमारे टूलबॉक्स में वास्तव में शक्तिशाली उपकरण है।" "एक पूरी मछली पर आकृति विज्ञान करना कठिन है, इसे मछली के फिलाट पर करना असंभव है, लेकिन डीएनए विश्लेषण के साथ, मैं आपको बता सकता हूं कि यह क्या है, " वह कहते हैं।

लेकिन यह केवल कानून प्रवर्तन एजेंसियों या बायोटेक स्टार्ट-अप्स नहीं है जो धोखाधड़ी वाले खाद्य पदार्थों को पकड़ने के लिए डीएनए विश्लेषण की ओर रुख कर रहे हैं। 2008 में, न्यूयॉर्क शहर के दो किशोरों ने तब सुर्खियां बटोरीं, जब उन्होंने बारकोडिंग का इस्तेमाल करके यह निर्धारित किया कि मैनहट्टन सुशी रेस्तरां में बहुत सी मछलियों को गुमराह किया गया था, कृपया इसे डालने के लिए। उदाहरण के लिए, "लक्ज़री ट्रीट" व्हाइट ट्यूना का एक टुकड़ा, वास्तव में मोजाम्बिक तिलपिया था - एक खेत-उठाया और निश्चित रूप से लक्जरी मछली नहीं।

करीब एक दशक पहले की बात है। उस समय, छात्रों को अपने नमूनों को ओंटारियो के गुएलफ विश्वविद्यालय में भेजना पड़ा, जहां बारकोड ऑफ लाइफ डेटाबेस प्रोजेक्ट शुरू हुआ। फिर भी SwissDeCode जैसी कंपनियों का आगमन एक महत्वपूर्ण बदलाव का संकेत देता है: अब, नागरिक वैज्ञानिक या तो स्वयं विश्लेषण कर सकते हैं, या तो अपने स्थानीय समुदाय बायोलब में या अपने घरों में।

SwissDeCode निर्माताओं की ओर गियर किया जा सकता है, लेकिन इसके पीछे तकनीक DIY जीव विज्ञान, नागरिक विज्ञान लोकाचार से बाहर आती है। और यह दिखाता है कि खाद्य उद्योग को जवाबदेह बनाए रखने की शक्ति वाले लोगों का एक नया समूह है।

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Democratized डीएनए विश्लेषण एक बड़ा DIY जैव आंदोलन का हिस्सा है। इसका बहुत कुछ सामुदायिक बायोलैब्स में होता है जो गैर-वैज्ञानिकों के लिए उपलब्ध हैं, जैसे ब्रुकलिन के जेनस्पेस; लॉज़ेन, स्विट्जरलैंड में हैकुअरी; लंदन में लंदन बायोहाकस्पेस; समरविले में बोसलैब, नरसंहार; और सांता क्लारा, कैलिफोर्निया में बायोक्यूरियस। ये जीव विज्ञान से लोगों की प्रयोगशालाएं नागरिक वैज्ञानिकों को अपने ट्यूना रोल का परीक्षण करने में सक्षम बनाती हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह वास्तव में ट्यूना है।

उदाहरण के लिए, जेनस्पेस द्वारा होस्ट की गई कार्यशाला की कई रातें भोजन परीक्षण के आसपास आयोजित की जाती हैं, क्योंकि यह करना आसान है और अंतहीन आकर्षक है। “दूसरे हफ्ते, कोई कुछ झींगा पकौड़ी लाया। उन्होंने पाया कि वहाँ दो प्रकार के झींगे थे, और फिर कुछ अन्य प्रकार के अजीब मोलस्क, “हंस ने नीका राबिनोविट, जेनस्पेस के सामुदायिक प्रबंधक को हँसाया, जब मैंने लैब के सह-संस्थापक और कार्यकारी निदेशक डैन ग्रुस्किन के साथ स्काइप के माध्यम से उनका साक्षात्कार किया।

झींगा पकौड़ी को जेनस्पेस के $ 10 BYOS ("अपना नमूना लाओ") वर्गों में से एक में लाया गया, स्थानीय समुदाय के लोगों के लिए प्रवेश स्तर की कक्षाएं डीएनए विश्लेषण के बारे में जानने और जानने के लिए। "मुझे लगता है कि यह लोकप्रिय है क्योंकि यह एक आसान पहुंच बिंदु है, " ग्रुस्किन ने कहा। “और यह जैव प्रौद्योगिकी की खोज में लोगों को आरंभ करने का एक शानदार तरीका है। मुझे लगता है कि खाने को रोमांचक दिखाने वाले व्यक्ति के लिए क्योंकि खाना हमारे जीवन के स्तंभों में से एक है। ”

"और यह उनके लिए अच्छा है क्योंकि उन्हें किसी और से पता लगाने की ज़रूरत नहीं है, वे वास्तव में नियंत्रण ले सकते हैं, " रैबिनोविट ने कहा।

"बिल्कुल, यह उपभोक्ताओं को सशक्त बनाता है ... सशक्तिकरण इसका एक बड़ा हिस्सा है, " ग्रुस्किन ने सहमति व्यक्त की।

इस तरह की तकनीक घर में भी परवान चढ़ रही है। रैंडो को दुनिया की पहली पोर्टेबल डीएनए लैब बीटा-लैब के बीटा-टेस्ट के बाद स्विसडेकोड की किट बनाने के लिए प्रेरित किया गया था। £ 999 पर गर्व किया गया, बेंटो लैब एक लैपटॉप के आकार का उपकरण है जिसमें डीएनए को निकालने, कॉपी करने और दृश्य के लिए आवश्यक उपकरण के चार टुकड़े होते हैं। बेंटो लैब, जो इस गर्मी में पूर्व-आदेश देने वाले 400 से अधिक लोगों तक पहुंचाया जाएगा, का उद्देश्य डीएनए विश्लेषण को शिक्षित और नष्ट करना है, और इसे उद्योग और शिक्षाविदों से वापस लेना है।

"कुछ के दृष्टिकोण में एक बड़ा अंतर है जिसे बंद माना जाता है- 'ऐसा कोई रास्ता नहीं है जो मैं कर सकता था, मुझे पीएचडी होना चाहिए, मुझे उद्योग में काम करना होगा, अन्यथा मैं इसे भूल सकता हूं '- और सोच, ' ठीक है, मैं सप्ताहांत में ऐसा कर सकता था, '' फिलिप बोइंग, बेंटो बायोवर्क्स के सह-संस्थापक और प्रशिक्षण द्वारा एक कंप्यूटर प्रोग्रामर कहते हैं।

और उस रवैये से सारा फर्क पड़ सकता था। जैव प्रौद्योगिकी के लोकतंत्रीकरण को रेखांकित करना सामान्य रूप से विज्ञान का आशावादी लोकतंत्रीकरण है, यह दिखाने के लिए कि सत्य मौजूद है और नागरिक इसे अपने लिए खोज सकते हैं। ट्रिकल-डाउन प्रभाव ersatz ट्यूना रोल को पकड़ने से बहुत आगे जाते हैं।

ग्रुस्किन कहते हैं, "मुझे लगता है कि जितने अधिक लोग मौजूद तकनीक को समझते हैं, उतनी ही अधिक संभावना है कि हम इस तकनीक को अपनी दुनिया में कैसे बनाना चाहते हैं, इस बारे में सांप्रदायिक निर्णय लेंगे।" "जब रोशनी बंद होती है, जब चीजें अंधेरे में हो रही होती हैं, तब हमें चिंतित होना चाहिए, लेकिन जब लोग पारदर्शी होते हैं और हम देख सकते हैं कि वे क्या कर रहे हैं और वे ऐसा क्यों कर रहे हैं, मुझे उम्मीद है कि हम बेहतर निर्णय लें। ”