16 अक्टूबर, 1968 को, एक नाविक कैटरमैन, लुलु, गहरे समुद्र में पनडुब्बी एल्विन और इसके तीन चालक दल के सदस्यों को अटलांटिक के वुड्स होल, मैसाचुसेट्स के तट पर 135 मील की दूरी पर एक पानी के नीचे व्हेल घड़ी के लिए राशि देने के लिए खोजबीन की। । तब दो स्टील सपोर्ट केबल टूट गए और एक खुली हैच के माध्यम से पानी डाला गया। चालक दल अपेक्षाकृत असंतुष्ट (एड ब्लैंड, पायलट, उसकी टखने में मोच) से बच गया, और एल्विन 4, 900 फीट नीचे गिर गया, जहां वह दिनों और फिर, उबड़-खाबड़ समुद्रों, महीनों के कारण रहा।
जब अगले वर्ष सबमर्सिबल फिर से तैरने लगा, तो वैज्ञानिकों ने कुछ अप्रत्याशित खोज की: चालक दल के लंच- स्टेनलेस स्टील के थर्मस में फंसे हुए प्लास्टिक के टॉप्स, मीट-फ्लेवर्ड गुलदस्ता, सेब, बोलोग्ना सैंडविच, जो मोम पेपर में लिपटे हुए थे - असाधारण रूप से अच्छी तरह से संरक्षित। बोलोग्ना और सेब के अचार के दिखावे को बंद करने के अलावा, एल्विन की गलती से सारा दिन खराब हो गया। (लेखकों ने स्पष्ट रूप से एक स्वाद परीक्षण किया था; उन्होंने कहा कि मांस शोरबा "पूरी तरह से स्वादिष्ट है।")
लेखकों की रिपोर्ट है कि 10 महीने के गहरे समुद्र के बाद, भोजन ने "संरक्षण की एक डिग्री का प्रदर्शन किया, जो कि फलों के मामले में, सावधान भंडारण के बराबर और स्टार्च और प्रोटीनयुक्त पदार्थों के मामले में, दूर तक दिखाई दिया। सामान्य प्रशीतन का। ”क्या समुद्र के नीचे एक प्रकार का रेगिस्तान था - पृथ्वी पर विशाल सूक्ष्म जीवों के बंजर पनपने का स्थान? (यहाँ लेखक भूमि को भरने के लिए अपील करते हैं और समुद्र में कचरा डंप करने के खिलाफ सावधानी बरतते हैं, जहाँ अपघटन निकट के पड़ाव में धीमा पड़ता दिखाई दिया।) या कुछ और था माइक्रोबियल विकास धीमा?
चार दशक बाद, खाद्य वैज्ञानिक बाद के विचार को तैर रहे हैं। क्योंकि पानी नीचे की ओर 5, 000 फीट नीचे की ओर दबाव डालता है, यह लगभग 2, 200 पाउंड प्रति वर्ग इंच है, जो आपके कानों को फोड़ने के लिए पर्याप्त है - एल्विन के अस्थायी विश्राम स्थल की गहराई ने शायद बोलोग्ना सैंडविच के लिए एक संरक्षक के रूप में काम किया है। समुद्र तल पर, इस तरह के अल्ट्रा हाई-प्रेशर प्रोसेसिंग का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है, जिसमें सीप, लॉबस्टर, गुआमकोल और फलों के रस शामिल हैं। इस साल की शुरुआत में प्रकाशित एक अध्ययन में, स्पेनिश खाद्य वैज्ञानिकों की एक टीम ने स्ट्रॉबेरी का रस लिया और तरल को विभिन्न दबाव वाले कक्षों के अंदर संग्रहीत किया। कमरे के तापमान पर भी, उन्होंने पाया कि उच्च दबाव (हाइपरबेरिक) भंडारण ने रोगाणुओं के विकास को धीमा कर दिया जो अन्यथा रस को खराब कर देगा। उनका सुझाव है कि प्रौद्योगिकी ठंड या रेफ्रिजरेटिंग की तुलना में अधिक प्रभावी साबित हो सकती है। और वे कहते हैं कि इस उपन्यास खाद्य-प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी का वादा पहली बार पनडुब्बी पर सैंडविच के आकस्मिक डूबने से प्रदर्शित किया गया था।
फोटो: "10 महीने के लिए 1540 मीटर की गहराई पर समुद्री जल के संपर्क में आने के बाद एल्विन से बरामद खाद्य सामग्री" / विज्ञान , 1971 ।
