व्हाट वी हैव नॉर्मन वान एकेन टू थैंक्यू वे वे डाइन आउट टुडे

1980 के दशक से पहले, अमेरिकी रेस्तरां का दृश्य सुस्त था। फ्रांसीसी व्यंजन देश के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के मेनू पर हावी थे, दशकों तक सर्वोच्च रहे, लेकिन अब फ्रांस में भी व्यंजनों की किस्में अंतहीन हैं। जेम्स बीरड अवार्ड विजेता, कुकबुक लेखक और रेडियो होस्ट शेफ नॉर्मन वान ऐकॉन कहते हैं, "पिछले 25 वर्षों में अमेरिकी भोजन का दृश्य पिछले 125 की तुलना में अधिक बदल गया है।" यह सोचना कठिन है कि इस देश का वर्णन करने के लिए एक "पिघलने वाले बर्तन, " "सलाद कटोरे", या जो भी अन्य खाद्य उपमा का उपयोग किया जाता है, यह हाल ही में हुआ है कि इसके जातीय व्यंजनों को दमनकारी मानकों के द्वारा स्वीकार किया गया है पाक दुनिया।

इस कहानी से

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लुईस बैकयार्ड एक ऐसा रेस्तरां है जहां नॉर्मन ने नई दुनिया के व्यंजनों की खोज शुरू की और इसे मेनू पर प्रदर्शित किया। यह नई दुनिया के व्यंजनों की विशेषता वाले पहले मेनू में से एक है। (टेलर ट्रेड पब्लिकेशन के सौजन्य से) बस कुछ वर्षों के बाद, नई दुनिया के व्यंजन अमेरिकी व्यंजनों के चेहरे के रूप में खुद को स्थापित कर रहे थे। यहां नॉर्मन के पहले स्वामित्व वाले रेस्तरां, एमआईआरए से एक मेनू है। (टेलर ट्रेड पब्लिकेशन के सौजन्य से) नॉर्मन वैन एकेन ने 1996 की "फेस्टिवल ऑफ फ्रेंडशिप" डिनर के लिए एमरिल लागसे, चार्ली ट्रॉट्टर और राजी जेलेपल्ली के साथ खाना बनाया। अमेरिकी व्यंजनों के सरणी को चार शेफ के विभिन्न व्यंजनों के माध्यम से प्रदर्शित किया जाता है। नई दुनिया के व्यंजन एक स्थापित भोजन बन गए हैं। (टेलर ट्रेड पब्लिकेशन के सौजन्य से)

चित्र प्रदर्शनी

शेफ नॉर्मन वान एकेन एक कारण है। सेलिब्रिटी शेफ की दीवानगी और फूड नेटवर्क की शुरुआत से पहले, वान एकेन एक क्रांति शुरू कर रहे थे। वह उस समय कुछ अनसुना कर रहे थे, स्थानीय जातीय जायके ले रहे थे, उन्हें उन रेस्तरांओं में एक साथ मिला दिया जहां उन्होंने काम किया, पहले लूई का पिछवाड़े और फिर अपना एमआईआरए। वोल्फगैंग पक ने उन्हें "1980 के दशक में अमेरिकी खाद्य आंदोलन का एक सच्चा अग्रदूत" कहा है। मारियो बैटल ने कहा है, "अमेरिकी पाक परिदृश्य उनकी दृष्टि के बिना समान नहीं होगा।" और स्वर्गीय जेम्स बियर्ड शेफ और रेस्टॉरेंट चार्ली ट्रॉटर जीतने वाले थे। वैन ऐकेन का नाम "वॉल्ट व्हिटमैन ऑफ अमेरिकन कुजीन।"

70 के दशक के अंत और 80 के दशक के दौरान, संयुक्त राज्य अमेरिका के अधिकांश हिस्सों में रेस्तरां के दृश्य में एक रोमांचक बदलाव हो रहा था। ऐलिस वाटर्स कैलिफोर्निया के मूल निवासी एक व्यंजन का नेतृत्व कर रहे थे, मार्क मिलर दक्षिण-पश्चिम के विशिष्ट स्वाद का प्रदर्शन कर रहे थे, एमरिल लागास न्यू ऑरलियन्स में अपनी आवाज पा रहे थे, और एक युवा वोल्फगैंग पक कैलिफोर्निया सामग्री से एशियाई प्रभावों को प्रभावित कर रहा था। लेकिन फ्लोरिडा और शेष दक्षिणपूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका का ज्यादातर हिस्सा गैस्ट्रोनोमिक रूप से ठहरा हुआ था। एक ऐसा क्षेत्र जो संस्कृति में समृद्ध है और इतिहास से भरा हुआ है, बस समय में फंस गया था। इस क्षेत्र को बनाने वाले लातीनी, कैरिबियन, स्पैनिश और अफ्रीकी संस्कृतियों के खाद्य पदार्थों को अपने स्वयं के उपसंस्कृतियों के लिए एकांत में रखा गया था। इसके बाद उत्तरी इलिनोइस के नॉर्मन वान एकेन, एक कैरी, रूफ़र, मैन ऑफ़-द-जॉब्स आए, जिन्होंने की वेस्ट के सनकी द्वीप के लिए अपना रास्ता ढूंढ लिया, जहाँ उन्हें एक नए व्यंजन की खोज हुई, जो उन्हें एक उत्तम स्थान पर रखेगा। एलिस वाटर्स, पॉल प्रूडोमी और मार्क मिलर के साथ ग्रुप ऑफ न्यू अमेरिकन भोजन के संस्थापक। वैन एकेन ने एक नए मुक्त छंद में दक्षिण-पूर्व की उज्ज्वल संस्कृतियों को एक आवाज दी।

अपने हाल ही में प्रकाशित संस्मरण, नो एक्सपीरियंस नीड में , वान आकेन शेफ बनने की अपनी अपरंपरागत यात्रा और इस अमेरिकी व्यंजनों की खोज के लिए अग्रणी अनुभवों के बारे में लिखते हैं। पुस्तक में, उन्होंने पश्चिमी कान्सास में एक पल में अपनी प्रेरणा का पता लगाया जहां वान एकेन ने कंक्रीट बिछाने का काम किया। वह लिखता है,

"राहत के कुछ पलों में से एक, जिसने पश्चिमी कंसास के आसमान के अंधे नीले, हमारे स्लेजहैमर-हिल गए अंगों के सुस्त दर्द और ग्रंट-लेबर ऐपेटाइट्स की हताश भूख के बीच लगभग एक मतिभ्रम प्रदान किया, जो कोरिज़ो-एंड थे -संकल्पित-अंडे से भरे टॉर्टिला सैंडविच मैक्सिकन कामगारों को इतनी दया से हमारे साथ साझा करते हैं। मेरा मानना ​​है कि यह बहुत ही देहाती तरीके से भोजन का सांप्रदायिक बंटवारा है जिसने मेरे लिए न केवल एक शेफ बनने के लिए नींव रखी बल्कि एक ऐसा व्यक्ति बन गया जो लेटिनो और कैरेबियाई लोगों के डाउन-टू-अर्थ फूड्स से प्रेरित था, और एक इस अर्थ के बिना कि यूरोपीय भोजन स्वाभाविक रूप से बेहतर है। ”

हम नई दुनिया के व्यंजनों पर चर्चा करने के लिए शेफ नॉर्मन वैन एकेन के साथ बैठ गए।

आप नई दुनिया के भोजन को कैसे परिभाषित करेंगे?

अनिवार्य रूप से यह नई आप्रवासी संस्कृतियों का उत्सव है जिसने फ्लोरिडा को अपना घर बनाया। यह असमान राष्ट्रों, जीभों, धर्मों, पृष्ठभूमि के बीच सहसंबंध है, जिसमें न्यू ऑरलियन्स भोजन के समान ideocuisine * है, लेकिन अलग है।

80 के दशक तक, हमने अमेरिकी व्यंजनों के इन पॉकेट्स को देखना शुरू किया, जिनमें अलग-अलग आवाज़ें हैं। और यह देखना रोमांचक था कि अमेरिका ने भी एक भोजन किया था क्योंकि हमें हमारे मालिकों द्वारा यूरोपीय रन रसोई में बताया गया था कि यह नहीं हुआ। अमेरिकी होने के नाते हमें इस बात का अहसास था कि हम गर्व करना चाहते हैं। हम उन चीजों को भी खोजना चाहते थे जो हमें उसी तरह से अलग करती हैं जैसे कि फ्रांस में बॉरडेक्स के व्यंजनों की तुलना पेरिस के व्यंजनों से की जाती है। और, मैं एक प्रतिक्रिया बनाना चाहता था जो फ्लोरिडा आधारित थी। मैं की वेस्ट में रह रहा था और की वेस्ट में आपके पास बहुत मजबूत देहाती, क्षेत्रीय, आवाज़ों का समूह है। और, वहाँ से नहीं होने के नाते, मुझे एक आवाज बनाम दूसरी का पालन करने के लिए कोई उत्कृष्ट निष्ठा नहीं थी। कोई भी मुझे किसी विशेष दिशा में धकेलने के लिए नहीं था, इसलिए जैसे विभिन्न पृष्ठभूमि से महान बैंडों को सुनना मैं नमूना और फ्यूज करने में सक्षम था जो मैं चाहता था।

इसलिए नए विश्व व्यंजन न्यू ऑरलियन्स, दक्षिण-पश्चिम और कैलिफोर्निया जैसे क्षेत्रीय व्यंजन बन गए।

[ * Ideocuisine शब्द का प्रयोग पत्रकार रेमंड सोकोलोव ने अपनी पुस्तक Why We Eat Eat We We: How कोलंबस ने चेंज द वर्ल्ड ईट्स में किया है। ]

इसे नई दुनिया के व्यंजन क्यों कहते हैं?

न्यू वर्ल्ड कुजीन शब्द को मैंने इसकी क्षमता के कारण चुना है। जब लोगों ने फ्लोरी-बेबेन जैसे शब्दों को उच्चरित करना शुरू किया, तो मैंने कहा कि काम नहीं करता है क्योंकि अगर कोई चीज मुख्य रूप से ब्राजील या अर्जेंटीना से आ रही है, तो "फ्लोरी" या "बेज़ियन" में कुछ भी नहीं है जो इसे शामिल करता है। और, जब कोलम्बस अनजाने में इस भू-भाग में टकरा गया, तो उसे लगा कि वह एशिया और भारत है, उसने अनजाने में एक नई दुनिया की खोज की। यह एक भूकंपीय बदलाव था जिसे कभी-कभी कोलंबियाई मुद्रा कहा जाता है। यह जल्दी से अपने प्रभाव को वास्तविक बनाने लगा और पूरे ग्रह को उस तरीके से बदलना शुरू कर दिया जिस तरह से हमने खाया था।

आपने नई दुनिया के व्यंजन कैसे विकसित किए?

मुझे पता है कि मैं इन विभिन्न व्यंजनों, कुछ सामग्रियों को लेने और उन्हें सहजीवी संबंध में रखने वाले पहले व्यक्तियों में से एक था, जिसने उन विशिष्ट देशों के लोगों को आश्चर्यचकित किया। यह एक बिंदु नहीं था जिसे मैंने बहुत अधिक बेहोशी के साथ बनाया था। मैं सिर्फ जगह का जवाब दे रहा था। अगर मेरी परिस्थितियां मुझे की वेस्ट के बजाय फोर्ट लाउडरडेल, मियामी, वेस्ट पाम बीच या ऑरलैंडो में ले जातीं, तो मुझे नहीं लगता कि 1970 के दशक में की वेस्ट में रहने का कच्चा अवसर मेरे पास होता। वहाँ वे सिर्फ अपनी माँ, पिता या दादा-दादी के भोजन को करने की कोशिश कर रहे थे। क्यूबन रेस्तरां, हाईटियन रेस्तरां या बहामियन रेस्तरां में भोजन करना और फिर उन तीन अलग-अलग चीजों से दूर आना और उस पर प्रतिक्रिया व्यक्त करना मेरा सौभाग्य था।

आप शब्द "फ्यूजन" व्यंजनों को गढ़ने के लिए भी जाने जाते हैं। क्या नई दुनिया का भोजन एक प्रकार का संलयन है?

नई दुनिया का भोजन संलयन व्यंजनों के चश्मे में से एक है। फ्यूजन भोजन हर जगह मौजूद है। और एक शब्द से पहले हर जगह अस्तित्व में है कि मैं चुनने के लिए जाना जाता है कभी भी साथ आया था। लोग आंतरिक रूप से अपने साथ ले जाते हैं कि उनके पास क्या है, जानते हैं और प्यार करते हैं। लेकिन, फिर वे विभिन्न परिस्थितियों (एक युद्ध, एक शादी) में जोर देते हैं और उनके अनुकूलन के लिए उन्हें आगे बढ़ना पड़ता है। जो चीजों का फ्यूजन बनाता है।

मुझे लगता है कि लोग फ्यूजन व्यंजनों से इस तरह से सावधान हैं कि यह अक्सर एक अतिरंजित दिमाग का अत्यधिक आविष्कार हो सकता है। कोई कह सकता है, "मैं ब्लूबेरी और गिलहरी के मांस को एक साथ रखने जा रहा हूं, क्योंकि किसी ने भी ऐसा नहीं किया है।" शायद एक कारण है कि उन्होंने ऐसा कभी नहीं किया है। जब इसे मजबूर किया जाता है और यह आश्चर्य की बात के लिए आश्चर्य करने के लिए किया जाता है, तो यह कुछ ऐसा हो जाता है जिसका बहुत कम मूल्य होता है, यदि कोई हो। जब से कोई नदी पार करके दूसरी तरफ गया, तब से फ़्यूज़न भोजन मेरे लिए मौजूद है। फ्लोरिडा के इस विशेष क्षेत्र के बसने के दौरान कुछ समय के लिए नए विश्व व्यंजन आए। और किसी भी व्यंजन की तरह चाहे वह न्यू ऑरलियन्स व्यंजन हो, जो परिवर्तन के संदर्भ में बहुत धीरे-धीरे चलता है या जिसे आप कैलिफोर्निया के व्यंजन कह सकते हैं, जो विकसित होना जारी है, और बदलना, संलयन भोजन एक भौगोलिक समझ तक सीमित नहीं है।

आप फ्यूजन शब्द के साथ कैसे आए (जैसा कि यह भोजन से संबंधित है)?

एक ऐसा क्षण है जहां मैं जीन-फ्रेंकोइस रेवल द्वारा [ ऑन कल्चर एंड कन्सिन्स] पढ़ रहा था जहां वह पुस्तक के मुख्य शोध के बारे में बात कर रहे हैं। एक बिंदु पर वह एक "प्रेमी झगड़ा" के रूप में बातचीत के बारे में बात करता है जो एक शादी में समाप्त होता है। और मैंने "संलयन" पुस्तक के किनारे एक हस्तलिखित नोट में लिखा, मुझे यकीन है कि मैंने संलयन की जाज शब्दावली के कारण एक संलयन कहा था। यह मुझे उस चीज़ की तलाश थी जो मेरे खाना पकाने के साथ क्या करना चाहती थी, इसका जवाब था। और मुझे ऐतिहासिक रूप से वापस जाने और महाद्वीपीय व्यंजनों से पहले फ्लोरिडा से व्यंजनों की जड़ों का पता लगाने के लिए निर्धारित किया गया था। यह देखने के लिए कि क्या मैं किसी तरह इस शक्ति का एक साथ वेल्ड कर सकता हूं जो मुझे लगा कि डीएनए में है लेकिन इसे एक आधुनिक अतिथि के लिए समझा जा सकता है। हमें कुछ बिंदु पर व्यवसाय में रहना होगा, जहां अतिथि कहते हैं, "मैं सहमत हूं, " और वापस आने के लिए तैयार है।

मैं इस दिन में कई बार महसूस करता हूं और रसोइयों ने वह धारणा खो दी है कि सभी एक साथ हैं और बस अपनी खूबसूरत प्रतिभा को बनाए रखने के लिए हैं। मैं बस जल्द ही कुछ सीधे सीधे ब्राजील के रेस्तरां में जाऊंगा और आत्मा का खाना खाऊंगा [बजाय] किसी की नाभि संतरे को सड़ाने के।

हमारे व्यंजनों के बारे में बात उनमें से हर एक की अपनी कहानी है। यह एक वाइनबर्ग ओहियो से बाहर कुछ है। मेरा मतलब है कि बहुत स्पष्ट चरित्र है। यह सामग्री या एक निश्चित घटक के मूल्य के बारे में नहीं है। इसके अतिरिक्त, यह भोजन की एक रासायनिक समझ है। एसिडिटी क्या करती है? वसा क्या करता है? मांसाहार क्या करता है? और आप उन्हें इस तरह से बुनते हैं जिससे उन्हें काम मिलता है। हां, लोग यह नहीं सोच सकते हैं कि मर्टल बेरी एक आदर्श चीज़ है, जो फ़ॉई ग्रास के साथ जाती है, लेकिन यह निश्चित रूप से समझा जा सकता है कि मिर्री बेरी की अम्लता फ़ॉई ग्रास के खिलाफ प्रभावी होने जा रही है, उसी तरह अंगूर जेली मूंगफली के मक्खन के खिलाफ प्रभावी है। लेकिन यह भोजन को देखने का एक तरीका है, और मैं उस पोस्ट को ऐतिहासिक कहता हूं। आप वास्तव में परवाह नहीं कर रहे हैं कि यह पकवान इटली या जापान से चला गया। आप बस अवयवों को देख रहे हैं जैसे कि वे आवर्त सारणी पर थे और जिस तरह से आप उन्हें एक साथ रखते हैं, वे एक साथ जाने वाले हैं। कई शेफ ऐसा करते हैं, कई शेफ इसे सफलतापूर्वक नहीं करते हैं। मेरे लिए इतना ही काफी नहीं है। मैं इतिहास के चरणों में चलना चाहता हूं और उन्हें महसूस करना चाहता हूं क्योंकि मुझे कहानियां पसंद हैं।

नई दुनिया के व्यंजन कैसे विकसित होते हैं?

नया विश्व भोजन उसी तरह विकसित होगा जैसे अधिकांश व्यंजन विकसित हुए हैं। शादी, युद्ध, यात्रा, शिक्षा, जनसांख्यिकी में बदलाव के माध्यम से, जो विकसित हुआ है और जहां ... इन सभी में परिवर्तन होता है। लेकिन कोई गलती न करें यह इंटरनेट, स्मार्ट फोन आदि के कारण बहुत तेजी से होगा। उत्तरी अमेरिका के आव्रजन पैटर्न अधिक लैटिन अमेरिकी होने के कारण, यह स्पष्ट और आश्चर्यजनक दोनों तरीकों से रूपांतरित होगा। अमेरिका के खाड़ी क्षेत्र में वियतनामी की बढ़ती आबादी एक प्रवासी मैक्सिकन और मध्य अमेरिकी आबादी के लिए समर्पित हो जाएगी, मुझे यकीन है। मैं उन परिणामों का स्वाद लेने के लिए इंतजार नहीं कर सकता ... और मुझे इसके साथ ही सही उम्मीद है!

नो एक्सपीरियंस नॅस्टी से टेलर ट्रेड पब्लिशिंग की अनुमति से रेसिपी रीप्रिंट हुई ।

मोजो रोजो के साथ बीयर-स्टीम्ड झींगा

वर्षों के दौरान मैं लूई के पिछवाड़े में अपनी पाक आवाज की तलाश में था, जेनेट [वान एकेन की पत्नी] लैंड के एंड विलेज के मार्गरेट स्ट्रीट के हॉफ शेल रॉ बार में द्वीप के दूसरे छोर पर काम कर रही थी। वहाँ की आवाज़ें रॉन हैटफ़ील्ड और बिग कॉपटिट काउबॉय बैंड के मीठे एलैन क्यूलपेपर की थीं, जिन्होंने बच्चों के लेखक शेल सिल्वरस्टीन जैसे विशेष मेहमानों के लिए उस नमकीन जोड़ को हिला दिया था। द हाफ शेल ने अपने झींगे को बीयर में डुबोया या तला हुआ और कॉकटेल या टार्टर सॉस के साथ परोसा। लुईस के संरक्षकों के लिए, यह उन सरल क्लासिक्स पर मेरी दरार में से एक था।

उबले हुए चिंराट के लिए:

1 बड़ा चम्मच ऑलिसिस बेरीज
1/2 बड़ा चम्मच काली मिर्च
1/2 बड़ा चम्मच सरसों का बीज
1 चम्मच पूरे लौंग
1 चम्मच सौंफ के बीज
2 बे पत्ती, फटे
4 (12-औंस) बीयर की बोतलें
1 नींबू, क्वार्टर में काट लें
1 सिर लहसुन, आधा में कटौती, क्रॉसवर्ड
36 बड़े झींगा, अभी भी गोले में

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक गहरे सूप पॉट को पहले से गरम करें। Allspice, peppercorns, सरसों के बीज, लौंग, सौंफ़ के बीज और बे पत्ती जोड़ें; टोस्ट लगभग 30 से 60 सेकंड। बीयर जोड़ें। बर्तन पर नींबू के क्वार्टर को निचोड़ें, निचोड़ा हुआ नींबू के क्वार्टर में टॉस करें, और लहसुन के हिस्सों को जोड़ें। जब बीयर में उबाल आ जाए तो उसमें झींगा मिलाएं।

जब तरल एक फोड़ा में लौटता है, तो चिंराट किया जाना चाहिए। एक कोलंडर का उपयोग करके, चिंराट को सूखा दें। उन्हें एक कटोरे में रखें, प्लास्टिक की चादर में कवर करें और रेफ्रिजरेटर में सर्द करें।

छह से आठ सर्विंग्स बनाती हैं

मोजो रोजो के लिए:

2 लाल बेल मिर्च
कनोला तेल
6 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1 चम्मच habañero चिली, बीज और उपजी हटा दिया, कीमा बनाया हुआ
1 चम्मच जीरा पाउडर
3/4 चम्मच कोषेर नमक
1/4 चम्मच हौसले से फटा हुआ काली मिर्च, टोस्ट
2 बड़े चम्मच शेरी सिरका
1/2 कप शुद्ध जैतून का तेल
2/3 कप मेयोनेज़

ओवन को 425 डिग्री पर प्रीहीट करें। कैनोला तेल के साथ घंटी मिर्च को हल्के से रगड़ें और बेकिंग ट्रे पर रखें। ट्रे को प्रीहीटेड ओवन में लगभग 30 मिनट के लिए रखें, मिर्च को भी रंग में बदल दें, जब तक कि यह अच्छी तरह से न हो जाए। जब मिर्च भुना हुआ हो जाता है, तो एक कटोरे में निकालें और प्लास्टिक की चादर के साथ कसकर कवर करें। लगभग 2 मिनट के लिए भाप पर सेट करें। जब मिर्च की खाल ढीली होती है, तो त्वचा, तनों और बीजों को हटा दें और छोड़ दें, और मिर्च से किसी भी तरल को दाग दें।

जबकि मिर्च भून रहे हैं, एक कटोरी में जैतून का तेल और मेयोनेज़ को छोड़कर शेष अवयवों को मिलाएं। एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में भुना हुआ मिर्च और प्यूरी में जोड़ें, अंत में तेल जोड़कर। तब तक पल्स करें जब तक मिश्रण काफी चिकना न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। मेयोनेज़ में व्हिस्क। कवर और जरूरत पड़ने तक ठंडी जगह पर स्टोर करें।

2 कप बनाती है

पिरस ना:

पील और झींगा को वंचित करें; प्रत्येक अतिथि के लिए मोजो रोजो के एक छोटे से सूई कप के साथ एक प्लेट या कटोरे में रखें। यदि आपको अधिक गर्मी की आवश्यकता हो, तो ताजा नींबू पानी और कैरिबियन हॉट सॉस की एक बोतल के साथ परोसें।

मिरा टूना टारटारे

दुनिया में कई टूना टार्टारे की तैयारियां हो चुकी हैं, लेकिन 1988 में वापस की वेस्ट में कई डिनर के लिए यह अभी भी बहुत नया इलाका था। यह तब हमारे लिए बहुत बड़ी सफलता थी और आज भी बहुत लोकप्रिय है। हमने रेस्तरां एमआईआरए को बुलाया, जिसका अर्थ स्पेनिश में "देखो" है, क्योंकि हम चाहते थे कि हमारे मेहमान न केवल वे गंध और स्वाद का आनंद ले सकें, बल्कि प्रत्येक डिश को देख सकें और जो उन्होंने देखा था उसका आनंद लें। एमआईआरए में काम करते समय मैंने "फ्यूजन" नामक ग्रंथ लिखा था। यह व्यंजन बहुत ही धारणा का एक खाद्य उदाहरण था।

1/2 पाउंड सुशी-गुणवत्ता वाले टूना, छोटे आकार के
2 बड़े चम्मच बारीक प्याज
1/2 स्कैलियन, सफेद भाग मुख्य रूप से, बारीक कटा हुआ
1 जलेपीनो काली मिर्च, बीज और उपजी, बारीक कीमा बनाया हुआ
1 चम्मच बारीक ताजा अदरक
1 चम्मच बारीक नींबू पानी, आंतरिक डंठल
1/2 चम्मच तिल का तेल
1 1/2 चम्मच सोया सॉस
1 चम्मच मिरिन
1/4 चम्मच राइस वाइन विनेगर
1/4 चम्मच मछली सॉस (वैकल्पिक)
1 चम्मच कीमा बनाया हुआ नारंगी उत्तेजकता
1 चम्मच नींबू ज़ेस्ट
कोषेर नमक और हौसले से फटा काली मिर्च स्वाद के लिए
साल्सा श्रीराचा, स्वाद के लिए

एक कटोरे में, सभी अवयवों को मिलाएं और ठंडा करें, कसकर कवर करें, जब तक कि आप सेवा करने के लिए तैयार न हों। टैटारे को पेश करने के कई तरीके हैं - मुझे एशियाई शैली के चम्मचों का उपयोग करके या तिल के बीज के पटाखे के साथ मेरा काम करना पसंद है।

1 द्रव कप बनाता है