"ओवर द रिवर एंड थ्रू द वुड" के अंत में - लिडा मारिया चाइल्ड की क्लासिक थैंक्सगिविंग कविता - कथाकार अंत में थैंक्सगिविंग डिनर के लिए अपने दादा के घर जाता है और खाने के लिए बैठ जाता है।
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"मज़ा के लिए हुर्रे!" छोटे लड़के ने कहा। “क्या हलवा किया जाता है? कद्दू पाई के लिए हुर्रे! "
कद्दू पाई परिचित लगता है, लेकिन हलवा? यह थैंक्सगिविंग डिनर के विवरण को शीर्षक देने के लिए एक अजीब विकल्प की तरह लगता है। लड़के के दिमाग में पहला पकवान क्यों डाला गया था, और टर्की या स्टफिंग नहीं था?
जब अमेरिकी आज हलवा के बारे में सोचते हैं, तो हम में से ज्यादातर एक मिठाई मिठाई के बारे में सोचते हैं, जो दूध और अंडे पर भारी होती है: चावल का हलवा, ब्रेड का हलवा, चॉकलेट का हलवा। या हम इसे जेल-ओ पुडिंग मिक्स से जोड़ सकते हैं। (जब मैं 1980 के दशक में एक बच्चा था, तो मुझे प्लास्टिक की जग में दूध के साथ जेल-ओ इंस्टेंट पुडिंग पाउडर मिलाते हुए हलवा बनाना पसंद था।)
अधिकांश भाग के लिए, हालांकि, अमेरिकी आज बहुत हलवा के बारे में नहीं सोचते हैं। यह एक छोटा और बल्कि भूलने वाला उपश्रेणी बन गया है।
यह 19 वीं शताब्दी के मध्य से एक नाटकीय बदलाव है, जिस अवधि में चाइल्ड ने "ओवर द रिवर एंड थ्रू द वुड" लिखा और जब थैंक्सगिविंग राष्ट्रपति लिंकन के तहत एक राष्ट्रीय अवकाश बन गया। इसके बाद, लगभग हर अमेरिकी रसोई की किताब में एक अध्याय था जो पुडिंग (कभी-कभी दो या तीन) को समर्पित होता था।
बाल कविता में हलवा महत्वपूर्ण था, क्योंकि जब उन्होंने इसे लिखा था, तो हलवा अमेरिकी व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था।
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यह स्पष्ट नहीं है कि लिडा मारिया चाइल्ड ने अपनी धन्यवाद कविता के लिए किस तरह का मन बनाया था क्योंकि यह एक उल्लेखनीय लोचदार श्रेणी थी। पुडिंग एक ऐसा छत्र शब्द था, वास्तव में, इसे परिभाषित करना कठिन हो सकता है।
अमेरिकियों ने मिठाई के हलवे खाए जिन्हें हम आज पहचानेंगे। लेकिन उन्होंने स्टेक और किडनी का हलवा, कबूतर का हलवा या मटन का हलवा जैसे मुख्य पाठ्यक्रम पुडिंग खाए, जहां स्टू वाले मीट अक्सर आटे या आलू की परत से घिरे होते थे। अन्य पुडिंग्स में कोई क्रस्ट नहीं था। यॉर्कशायर पुडिंग की तरह कुछ, एक तरह का पका हुआ घोल था। हरी बीन के हलवे, गाजर के हलवे और दर्जनों अन्य सब्जी की किस्में भी थीं। पुडिंग को एक पके हुए कपड़े में पकाया या उबला हुआ या उबला जा सकता है।
फिर अन्य व्यंजन भी थे जिन्हें पुडिंग कहा जाता था जो आज उस शब्द के अर्थ से कोई समानता नहीं रखते हैं। उदाहरण के लिए, सेब का हलवा एक पके हुए सेब से ज्यादा कुछ नहीं हो सकता है, जो बचे हुए चावल से भरा हो। स्वादिष्ट हलवा अनिवार्य रूप से कॉर्नमील फल था।
लिडिया मारिया चाइल्ड के मूल संस्करण of फ्लॉवर्स फ़ॉर चिल्ड्रन ’की एक ड्राइंग, जिसमें उनकी प्रसिद्ध धन्यवाद कविता भी शामिल है। (कांग्रेस के पुस्तकालय) हलवाओं को परिभाषित करना भी मुश्किल था क्योंकि वे इतने सारे अलग-अलग तरीकों से सेवन किए गए थे। वे सुगंधित व्यंजन हो सकते हैं, सुट और अंडों के साथ घने, कैंडिड फलों के साथ जड़ी और ब्रांडी में भीग सकते हैं। या वे अमीर हो सकते हैं, सुनहरा पेस्ट्री में संलग्न मांसदार स्ट्यू। इन रूपों में, पुडिंग भोज तालिकाओं पर और दावतों के केंद्रबिंदु के रूप में दिखाई दिए।
लेकिन हलवा बहुत ज्यादा हंबल हो सकता है। छोटे बजट वाले रसोइयों ने उन्हें महत्व दिया क्योंकि सूप की तरह, पुडिंग लगभग कुछ भी बनाया जा सकता है और सभी प्रकार के रसोई स्क्रैप को समायोजित कर सकता है। वे विशेष रूप से बासी रोटी और बचे हुए स्टार्च के लिए वाहन के रूप में उपयोगी थे, और 19 वीं शताब्दी के अमेरिकियों ने न केवल रोटी और चावल के साथ बल्कि कॉर्नमील, दलिया, पटाखे और आलू के साथ बनाई गई एक विस्तृत विविधता खा ली। "गरीब आदमी का हलवा, " "गरीबी का हलवा" और "किफायती हलवा" जैसे नामों के साथ व्यंजनों में एक सस्ते, भरने वाले भोजन के रूप में हलवा की भूमिका को दर्शाया गया है।
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तो क्या हुआ हलवा? इस व्यापक पाक श्रेणी, एक सदी से अधिक समय तक अमेरिकी व्यंजनों का एक परिभाषित हिस्सा, बड़े पैमाने पर गायब क्यों हो गया?
एक कारण खाद्य सुधार था। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, पोषण विज्ञान के बारे में नया ज्ञान, पाचन में एक जुनूनी (लेकिन गलत सूचना) के साथ मिलकर, व्यापक रूप से मिश्रित "विशेषज्ञ" व्यंजनों की एक श्रृंखला की विशेषता व्यंजनों की निंदा। यह बड़े हिस्से में, ज़ेनोफ़ोबिया के कारण था; तब तक, कई श्वेत अमेरिकी प्रवासियों के साथ मिश्रित खाद्य पदार्थों को मिलाने आए थे।
इसके बजाय, सुधारकों ने बड़े आत्मविश्वास (लेकिन कम सबूत) के साथ जोर दिया कि कुछ अवयवों के साथ सरल खाद्य पदार्थ खाने के लिए स्वास्थ्यप्रद था: भोजन जहां मीट और सादी सब्जियां स्पष्ट रूप से अलग थीं। लोगों ने दिलकश पुडिंग्स को अस्वस्थ और पुराने जमाने के रूप में देखना शुरू कर दिया।
20 वीं शताब्दी की शुरुआत में अमेरिकी भोजन सुधारकों का अनूठा प्रचलन और उत्साह यह समझाने में मदद करता है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में इतने पुडिंग क्यों गायब हो गए, जबकि वे ब्रिटिश व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बने रहे।
20 वीं शताब्दी के मध्य तक, मिश्रित खाद्य पदार्थों के पाचन खतरों के बारे में दावा किया गया था। लेकिन एक नई तरह की डिश तब से उभरी है - पुलाव - जो मोटे तौर पर पुडिंग द्वारा निभाई जाने वाली भूमिका को बेकार कर देती है। अपने आप में एक लोचदार श्रेणी, पुलाव भी लगभग किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है और सभी प्रकार की बाधाओं और अंत को समायोजित कर सकता है। हैमबर्गर पुलाव, हरी बीन पुलाव और आलू पुलाव थे।
एक ही समय में, खाद्य उद्योग ने हलवा को एक मीठा मीठा भोजन के रूप में पुन: तैयार किया था। संशोधित खाद्य स्टार्च और कृत्रिम स्वादों के सुपरमार्केट मिक्स से बने पुडिंग, केवल कई अमेरिकियों ने खाया।
हालांकि, क्लासिक संस्करण पूरी तरह से गायब नहीं हुए हैं। थैंक्सगिविंग पर, अमेरिकियों को अभी भी वर्ष के किसी भी समय की तुलना में 19 वीं शताब्दी की शैली के पुडिंग खाने की अधिक संभावना है। कुछ अमेरिकी तालिकाओं पर, भारतीय हलवा, शकरकंद का हलवा या मकई का हलवा एक वार्षिक उपस्थिति बनाते हैं। थैंक्सगिविंग डिनर कुछ लोगों की कल्पना का समय कैप्सूल नहीं है, और सबसे धन्यवाद मेनू आज 17 वीं शताब्दी के प्लायमाउथ कॉलोनी भोजन के साथ आम तौर पर कुछ भी नहीं है जो वे स्मरण करते हैं। लेकिन 19 वीं शताब्दी से कुछ पाक गूँज हैं, जब आधिकारिक तौर पर अमेरिकी राष्ट्रीय अवकाश शुरू हुआ था।
यह आलेख मूल रूप से वार्तालाप पर प्रकाशित हुआ था।
हेलेन ज़ो वीट, इतिहास के एसोसिएट प्रोफेसर, मिशिगन स्टेट यूनिवर्सिटी
