एंथनी बॉर्डन की द फूड रिवोल्यूशन पर थ्योरी

इस इतिहास के पहले दो दशकों में द एरा ऑफ क्रैज्ड ओरल ग्रैटिफिकेशन के रूप में देखा जाए तो आश्चर्य नहीं होगा। मैं खाना पकाने और खाने के बुत बनाने की बात कर रहा हूं, दूसरे लोगों को खाना पकाने और खाने के बारे में, जो कि सभी प्लेटफार्मों, सभी मीडिया, सभी स्क्रीन और हमारे महान राष्ट्र में सभी तालिकाओं में सर्वव्यापी हो गया है।

"टॉप शेफ, " "मास्टरशेफ, " "केक बॉस, " संपूर्ण खाद्य नेटवर्क। यात्रा से पता चलता है कि मुख्य रूप से विदेशी लोग विदेशी भोजन खाते हैं। बारबेक्यू पागलपन। कच्चा और लोकोवोर। नए पेटू मंदिर, आर्टिसानल होल फूडिज़्म के रूप में टैको ट्रक, अगले क्विनोआ के रूप में फोनियो (मुझे बताओ कि आप फोनियो के बारे में नहीं जानते थे!)।

इन सबके साथ-साथ रसोइए की स्थिति में पीछे के दृश्यों से लेकर पॉट-स्टिरर से लेकर पाक रॉक स्टार तक का परिवर्तन हुआ है। और इस विशेष सांस्कृतिक क्रांति में मूल रॉक स्टार, बैड बॉय शेफ्स का एल्विस, एंथनी बॉर्डेन है। उन्होंने किचन कॉन्फिडेंशियल नामक एक सनसनीखेज किताब के साथ अपनी सफलता हासिल की, जो कि उन्मादी, अश्लीलता से लबरेज, सेक्स-एंड-ड्रग-फ्यूल बैक-बर्नर टैटू टैटू वाले समुद्री लुटेरों के बारे में है, जो तलवारों की तरह ब्रांडेड है। वह "टॉप शेफ, " पर घरेलू नेटवर्क निगेला लॉसन के साथ "द स्वाद" के साथ जोड़ा गया था, जो किसी तरह से ग्लोब-ट्रॉटिंग फूड को बनाए रखने और सीएनएन पर यात्रा शो को "अनजान" कहा जाता है।

एंथोनी बॉर्डेन (बाएं) शेफ और लेखक एरिक रिपर्ट (दाएं) के साथ पेरू के लीमा में एक बाजार में। (जोश फेरेल / सीएनएन) टॉयको एपिसोड में, बोर्दैन की टीम ने जापानी ऑटोरिया शिन्या त्सुकामोटो का अनुकरण किया। (सीएनएन)

जब वह रिस्टोरेंट मॉरीनी में हमारे दोपहर के भोजन के लिए पहुंचता है, तो एक स्टाइलिश लेकिन समझ में आने वाला मैनहट्टन रेस्तरां जो उसके एक शेफ मित्र द्वारा चलाया जाता है, बॉर्डेन अपनी युवावस्था की तुलना में बहुत कम कायरतापूर्ण और डाउनटाउन दिखता है। वह एक केजीबी हिट व्यक्ति के सुवे, एक बड़े, कर्कश लुक वाला एक बहुत बड़ा आदमी है। शायद केजीबी खिंचाव आकस्मिक नहीं है। इससे पहले कि हमारे क्षुधावर्धक पहुंचें हम जासूसी विद्या में हमारी पारस्परिक रुचि के बारे में बातचीत कर रहे हैं और वह मुझे उस समय के बारे में बता रहे हैं जब वह शीत युद्ध के इतिहास में सबसे कुख्यात केजीबी दलबदलुओं में से एक, अनातोली गोलितसिन के साथ सोए थे। "गोलित्सिन की बेटी .... समलैंगिक .... सुंदर, अविश्वसनीय रूप से सुंदर। वासर में कई महिलाओं द्वारा सिर्फ पागल, जुनूनी प्यार का उद्देश्य, ”वह दावा करते हैं। "वह एक आयुध डिपो की मृत्यु हो गई।"

यह अंधेरे पक्ष के साथ इस तरह का परिचित है जो बॉर्डन, एक पूर्व हेरोइन के आदी, अपने बुरे लड़के की प्रतिष्ठा देता है।

उनके पोस्ट-वेसर कैरियर में सीआईए में एक स्टिंग शामिल था- लैंगले में नहीं, बल्कि अमेरिका का प्रतिष्ठित पाक संस्थान-और फिर केप कॉड लॉबस्टर ट्रैप रेस्तरां में कुछ जंगली ग्रीष्मकाल, सोहो रसोई के शहर के गुरुत्वाकर्षण में एक गोताखोरी, लत, वसूली और रेस्तरां का शुभारंभ वह सबसे अधिक जुड़ा हुआ है, लेस हॉलेस, एक पुराने ज़माने के फ्रेंच वर्कमैन का स्थान है जो दुनिया भर में श्रृंखला के लिए विकसित हुआ और अभी भी न्यूयॉर्क शहर के पार्क एवेन्यू पर अपने मूल स्थान में एक महान कैसेट परोसता है।

और फिर किताब। यह बोर्दन का दूसरा पक्ष है: गंभीर लेखक। और उनके हस्ताक्षर गोंजो साहित्यिक शैली का दूसरा पक्ष कुछ ऐसा है जिसे कम मान्यता दी गई है: हाल ही में अमेरिकी साहित्य में कुछ किताबों में से एक है किचन गोपनीय कार्य के सांप्रदायिक परमानंद पर कब्जा करने के लिए। अमेरिकी लेखक शायद ही कभी काम के बारे में लिखते हैं। टेक वर्क, क्वांट वर्क, डिजिटल वर्क नहीं, बल्कि रियल वर्क, मैनुअल वर्क, क्रू वर्क, अक्सर कुशल लेकिन पसीने से तरबतर। बॉर्डेन ने रसोई के कर्मचारियों का चित्रण किया, जिन पर उन्होंने काम किया, उनके पागल कामरेडरी और जिस तरह के उच्च-ताप ​​एथलेटिकवाद के प्रेरक कामचलाऊ करतब दिखाए, वे टूर डे बल हैं। उन्होंने मुझे थियोडोर ड्रिसर के महान उपन्यास एन अमेरिकन ट्रेजेडी के शुरुआती अनुक्रम की याद दिलाई, जहां एक भोले बच्चे को एक होटल की बेलबॉय के रूप में अपनी पहली नौकरी मिलती है और ड्रेसर बैकस्टेयर होटल पदानुक्रम की एड्रेनालाईन-ईंधन वाली दुनिया पर कब्जा कर लेता है।

मैं अपने सिद्धांत को लिखने और उस पर काम करने की कोशिश करता हूं। "देखो, " वह जवाब देता है, "मेरा मतलब यह नहीं था, लेकिन किसी तरह से मुझे लगता है कि पुस्तक ने काम करने वाले रसोइयों के एक निश्चित तबके को आवाज दी थी, जो कभी सितारे बनने नहीं जा रहे थे, वे समाप्त नहीं होने जा रहे थे। टीवी पर। लेकिन इन वर्षों में मैंने उनके आत्म-सम्मान और आत्म-मूल्य की भावना में वृद्धि देखी है। वहाँ एक समुद्री डाकू है कि मुझे लगता है कि हमेशा वहाँ था, लेकिन अब शायद मैंने एक नाम रखने में मदद की। वह अच्छी बात या बुरी बात हो सकती है। बहुत से लोग गलत कारणों से पुस्तक को पसंद करते हैं। ”

"गलत कारण क्या हैं?"

"बहुत से लोग सोचते हैं कि एफ - केड और काम करना ठीक है। किचन कॉन्फिडेंशियल विशेष रूप से अच्छे या सराहनीय करियर की कहानी नहीं थी। यह मेरा जीवन था; मैंने इसे इस तरह से लिखा, जिससे यह बहुत मज़ेदार लग रहा था, लेकिन स्पष्ट रूप से यह नहीं था। मुझे लगता है कि बहुत से लोग इसे अनदेखा करते हैं। यह बहुत बुरे व्यवहार को मान्य करता है। ”

"लोगों ने खुशी से जवाब दिया, क्या आपको नहीं लगता?"

कुकिंग, वे कहते हैं, "इस शानदार संस्कृति को विकसित कर सकते हैं जो कुछ चीजों को महत्व देता है। फायरमैन के पास एक ही तरह की चीज है- हम और बाकी सभी के लिए एफ। कॉप कल्चर, ऐसे लोग जो कठिन काम कर रहे हैं, जिनकी प्रशंसा की जा रही है .... आप एक यूनिट प्राइड विकसित करते हैं जो आपको भारी संभावना को पार करने की अनुमति देता है कि मिशन बर्बाद हो गया है, ठीक है? "

ठीक! लेकिन वह इन शो के लिए बड़े पैमाने पर दर्शकों को कैसे समझाता है, खाना बनाने वाले दूसरों को देखने और नमस्कार करने की इच्छा। उनका एक दिलचस्प सिद्धांत है: होमिकनेस।

“देश से शहर जाने वाले लोगों की भारी आबादी है, उनके लिए, मुझे लगता है कि खाद्य नेटवर्क घोंसले का शिकार है। यह एक पारिवारिक जीवन, एक रसोई की मेज है कि वे शायद कभी नहीं था, या शायद केवल संक्षेप में था। मुझे लगता है कि यह एक अंतरराष्ट्रीय चीज है। लेकिन अब मुझे नहीं पता क्योंकि लोग अब टीवी पर खाना नहीं बनाते हैं। बहुत कम शो हैं जहां वे वास्तव में डंप और हलचल करते हैं। अब यह कॉन्टेस्ट होने जैसी चीजें कर रहा है और ... यहां तक ​​कि जहां वे वास्तव में खाना बना रहे हैं, यह एक रियलिटी शो की तरह इंटरपर्सनल ड्रामा के बारे में अधिक है।

देखिए, यह मेरे लिए एक रहस्य है।

"मेरा मतलब है, मुझे वास्तव में अच्छा खाना पोर्न देखना पसंद है, " वह जारी है। "सुंदर भोजन जो मुझे पता है कि यह क्या है, मुझे पता है कि वे क्या बना रहे हैं, या मैं उस संस्कृति के बारे में उत्सुक हूं जो यह आ रही है। मैं उस पूरे दिन देख सकता था। मुझे फूड पोर्न देखना पसंद है, मुझे ऐसे लोगों के लिए फूड पोर्न बनाना पसंद है जो वास्तव में खाने के बारे में हैं और भोजन के बारे में सीख रहे हैं या भोजन के बारे में कल्पना कर रहे हैं। ”

लेकिन इंस्टाग्रामिंग फूड नहीं। सोशल मीडिया पर छाए इंस्टाग्रामिंग डिशेज के क्रेज को लेकर उनकी मजबूत भावनाएं हैं।

बोर्दैन कहते हैं, "जब उनके रेस्तरां में यह हो रहा है, तो शेफ इसके बारे में कुतिया हैं, " फिर भी जब वे रात के खाने के लिए बाहर जाते हैं, तो वे सब कुछ की तस्वीरें ले रहे हैं। और कोई धारणा जो वह साझा कर रही है? यह कुछ काम का नहीं। यह अन्य लोगों के बारे में बुरा महसूस कर रहा है कि वे क्या खा रहे हैं। और एक निश्चित ज्ञान कि आप क्या खा रहे हैं, अधिक दिलचस्प है। "

उसके पास इस बारे में एक सिद्धांत है जिसे मैंने नहीं माना था। संपूर्ण भूकंपीय खाद्य संस्कृति बदलाव अमेरिकी सतहीता नहीं है, लेकिन नई दुनिया ने यह सीखा है कि पुरानी दुनिया सदियों से क्या जानती है। "हम बस पर पकड़ रहे हैं, " वे कहते हैं। “हम सामाजिक रूप से बदल रहे हैं, और हमारे मूल्य बदल रहे हैं, ताकि हम इटालियंस और चीनी और थायस और स्पैनियार्ड्स की तरह बन रहे हैं, जहां हम वास्तव में सोचते हैं कि हम क्या खा रहे हैं, हमने कल रात क्या खाया, और हम क्या विचार कर रहे हैं कल खाना। जब मैं 60 के दशक में बड़ा हुआ, तो हम एक फिल्म देखने गए, फिर हम एक रेस्तरां में गए। और हम उस फिल्म के बारे में बात करेंगे जिसे हमने अभी देखा है। अब, आप रात के खाने के लिए सही जाते हैं और आप पिछले हफ्ते हुए डिनर के बारे में बात करते हैं और अगले हफ्ते होने वाले डिनर में, जबकि आप अब कर रहे डिनर की तस्वीरें ले रहे हैं। वह बहुत ही इटैलियन चीज है। वर्तमान अमेरिकी खाद्य संस्कृति के बहुत से पाखंड और नीरसता और प्रभाव का एक प्रकार सिर्फ फिट बैठता है और शुरू होता है, अजीब और मूर्खतापूर्ण रूप से एक ऐसी जगह में बढ़ रहा है जहां बहुत सारी पुरानी संस्कृतियां काफी समय से हैं। ”

इसके साथ ही, वे कहते हैं, अमेरिकी तालू का विकास है। “एक सामान्य कथन के रूप में, हमारे तालु बदल रहे हैं। हमने पिछले 30, 40 वर्षों में कुछ बड़े क्षण देखे हैं। पल अमेरिकियों ने फैसला किया कि कच्ची मछली वांछनीय थी। विशाल! कच्ची मछली की तुलना में पारंपरिक अमेरिकी तालिका में कुछ भी अधिक प्रतिकारक नहीं हो सकता है। और फिर भी अचानक, बहुत जल्दी, हम सभी इसे चाहते थे। यह वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्यों - क्या यह इसलिए था क्योंकि हमने सारा जेसिका पार्कर को टीवी पर इसे खाते हुए देखा था या यह सिर्फ चमकीले रंग का था, या हम नशे में थे। जो कुछ। अचानक अब हम इसे पसंद करते हैं। ”

और कच्चे से परे क्षेत्र है - जिसे वह "दुर्गंध क्षेत्र, सड़ांध क्षेत्र" कहता है।

“अब तक की सबसे गंभीर चीजों में से एक कोरियाई भोजन अब लोगों को पसंद है। जाहिर है कि दुर्गंध क्षेत्र, सड़ांध क्षेत्र, किमची क्षेत्र के लोग अपने जीवन काल में पसंद करना सीख चुके हैं। लोग जिगर और गुर्दे को पसंद करना सीख रहे हैं। वे ऐसे पाठों का आनंद लेना सीख रहे हैं जो पहले उनके जीवन में उनके लिए बेहद प्रतिकारक रहे होंगे। ”

"किस तरह की बनावट?"

“रूबी, chewy, उपास्थि, वसायुक्त, कण्डरा, जेलिफ़िश, सुअर की पूंछ, सुअर के कान। मेनू पर बहुत गर्म आइटम, सुअर के कान। "

“सुअर के कान? क्या यह सच है?"

“हाँ, गंभीर हिपस्टर क्रेड। और मुझे लगता है कि एक और बड़ी बात यह है कि वे अपने भोजन को स्वीकार करने के लिए कितने मसालेदार हैं। हमने सच्चे रूप से, मसालेदार, गर्म भोजन के एक नए क्षेत्र में प्रवेश किया है। ”

"क्या आपको लगता है कि ऐसे स्वाद हैं जिन्हें हमने अभी तक प्राप्त नहीं किया है, जो अभी भी हमारी प्रतीक्षा कर रहे हैं?"

"ठीक है, हमने बड़े पैमाने पर उमीमी [दिलकश और तीखे दुर्गंध क्षेत्र के अपने संस्करण के लिए जापानी शब्द] को गले लगा लिया है। उस विषय में बहुत सारे शेफ अनुसंधान चल रहे हैं। और लोग अपने सुशी को बड़े पसंद करते हैं। "

“वाह, एक मिनट रुको। सुशी बड़ी है? ”

“बहुत से लोग यह समझने लगे हैं कि सुशी का ताजगी से कोई लेना-देना नहीं है। यह अपने क्षय के दौरान मीठे स्थान के बारे में है। "

यह एक महान रेखा है, "इसके क्षय के दौरान मीठा स्थान।" लेकिन यह मुझे वृद्ध कच्चे मैकेरल के लिए बाहर चलाने के लिए नहीं चाहता है।

"मुझे लगता है कि हम अपनी मानव क्षमता, खाद्य-वार तक पहुंच रहे हैं।" उन्होंने अपनी बाद की पुस्तकों में से एक, नो रिजर्वेशन में स्वीकार किया कि जब वह आइसलैंड में स्थानीय लोगों के साथ सड़नदार शार्क साझा करने के लिए सहमत हुए तो वे अपनी सीमा तक पहुंच गए। यहां तक ​​कि जब वह इसे बोलता है तो डरावनी छाया उसके चेहरे को पार कर जाती है।

मैं उनसे पूछता हूं कि क्या उन्हें लगता है कि हम जिस क्रांति या जुनून के साथ भोजन कर रहे हैं, वह रॉक 'एन' रोल, या साइकेडेलिक मन विस्तार, या विभिन्न आध्यात्मिकता के रूप में सार्थक है। क्या यह एक वास्तविक सांस्कृतिक क्रांति है या सिर्फ आत्ममुग्धता की लहर?

"यह शक्तिशाली है, " वह कहते हैं। "यह रॉक 'एन' रोल के साथ अपने सबसे अच्छे रूप में आम तौर पर कुछ है, महान रॉक 'एन' रोल के साथ: वहाँ एक भावना है कि किसी को आप से बात कर रहा है। आप एक पुराने 331⁄3 प्राप्त करते थे, आप संगीत सुनते थे और यदि यह आपको ले जाता था, तो आप 'वाह!' वे आपसे और क्या कहना चाह रहे थे? और आप कवर और बैक लाइनर पर ताकना चाहते हैं और कहते हैं, 'मुझे और चाहिए। किसी ने मुझसे बात की है और मैं यह सुनिश्चित करना चाहता हूं कि मैं समझूं। ''

Bourdain लगता है जैसे वह एक चेतना बढ़ाने का वर्णन कर रहा है, अन्य लोगों के साथ अधिक गहराई से जुड़ने का एक प्रशस्त तरीका। वह इसके बारे में लगभग इंजील है।

"छोटे क्षण जो मैंने नियमित रूप से सउदी अरब, फिलिस्तीन, लीबिया, बोर्नियो, ब्राज़ील के बारोसोस, लाइबेरिया, कांगो जैसे स्थानों में देखे हैं - जिस क्षण वे आपको देख रहे हैं और आप एक निंदनीय-दिखने वाले भेंट में अपना हाथ डाल रहे हैं।" और आप खाते हैं और आप उनके साथ उस चीज का अनुभव करते हैं। आप अंतरंग पल साझा करते हैं। आप नहीं कह सकते, 'नहीं, यह ठीक है। मैं सफल हो जाऊंगा।' यदि आप उस पल को उड़ाते हैं, तो यह हो चुका है। वे आपको वह दिलचस्प बात नहीं बता रहे हैं जो उन्होंने बाद में कही होगी। क्योंकि आप उनकी हर बात को अस्वीकार कर रहे हैं। आप उनकी माँ को अस्वीकार कर रहे हैं। सीधी सी बात है। लेकिन उस के लिए खुलापन, बस कहने की इच्छा, 'मेरे पास वह होगा; मेरी दिलचस्पी है। वाह, कहाँ मिलेगा? ' तब लोग आपको बताते हैं। ”

किसी के लिए जो अपनी किताबों में एक बुद्धिमान गधा निंदक की तरह थोड़ा सा आता है, कोई ऐसा व्यक्ति जो उपहास कर सकता है, बॉर्डेन प्रस्ताव देता है कि वास्तव में आदर्श रूप में ऐसा क्या लगता है कि यह सब ले लें: आध्यात्मिक वैश्विकता, आप कह सकते हैं कि खाद्य उन्माद संस्कृति के दिल में ।

***

हम जो भोजन कर रहे थे वह साधारण लेकिन परिपूर्ण था। रिकॉर्ड के लिए Bourdain ने टेरिन और गार्गेलेली, एक क्लासिक पास्ता बोलोग्नीस का आदेश दिया, जबकि मेरे पास साइड डिश और चिकन के रूप में मेरा प्रवेश था। मैं लगभग कभी भी चिकन ऑर्डर नहीं करता, यह लगभग हमेशा उबाऊ लगता है, लेकिन यह शायद सबसे अच्छा चिकन था जिसे मैं याद कर सकता हूं, सीधी लेकिन निर्दोष।

"मैं आपको यह नहीं बता सकता कि मैं इसे खाने के लिए कितना उत्साहित था, " वह अपने पास्ता को इशारा करते हुए कहता है। “रोटी के एक कूबड़ के साथ एक अच्छी तरह से कटा हुआ बोलोग्नीस, यहां तक ​​कि एक कटा हुआ कटोरा, मैं खुशी के साथ रो सकता था। क्योंकि यह एक साधारण अच्छी बात है। 'जंपिन' जैक फ्लैश या सेक्स की तरह, यह अच्छा है, यह हमेशा अच्छा रहेगा। "

“आप इन दिनों रेस्तरां संस्कृति के बारे में क्या सोचते हैं? क्या यह अधिक सभ्य हो गया है या यह बहुत हास्यास्पद हो गया है? "

“यह बेहतर है क्योंकि कैदियों को अब शरण चल रही है। मेरे दिन में तुम्हें किसी को समझाना था। मान लीजिए कि आप एक प्रतिभाशाली बच्चे थे, आठ साल से अधिक समय तक आपने sous-chef तक काम किया; दस साल आप एक अच्छे रेस्तरां में एक प्रतिष्ठा के साथ शेफ डे व्यंजन बन गए। उस प्रतिष्ठा और आपके अनुभव के आधार पर, आप कुछ विश्वसनीय निवेशक से बात करने में सक्षम थे, ताकि आप एक लाख डॉलर का मोर्चा खोल सकें, एक अच्छे स्थान पर, जहाँ आप शायद 10 से 20 प्रतिशत संभावना रखते हों कभी डॉलर बनाने का। अब हालांकि, एक प्रतिभाशाली बच्चा, हो सकता है कि आपने कुछ अच्छे रेस्तरां में थोड़ी देर के लिए काम किया हो, लेकिन आपके पास एक दिलचस्प पृष्ठभूमि है - शायद माँ कोरियाई थी, पिताजी मैक्सिकन थे, आप ला-कोरियनटाउन में ला मैक्सिकन पड़ोस के साथ लाए थे। आप 50 भव्य उधार लेते हैं, अपने आप को एक खाद्य ट्रक प्राप्त करते हैं, बाहर जाते हैं और दिलचस्प भोजन बनाते हैं। लोग इसे प्यार करते हैं, आपने सोशल मीडिया पर इस शब्द का प्रसार किया है, तो आपको चार ट्रक मिलते हैं। रॉय चोई के पास अब पांच या छह रेस्तरां और एक होटल है। उन्होंने कोरियाई टैकोस बनाने वाले एक ट्रक के साथ शुरुआत की।

“बहुत सारे पुराने स्कूल के लोग इस बारे में शिकायत करते हैं - आप अपना बकाया भुगतान नहीं कर रहे हैं। यह नकारात्मक पक्ष है। उल्टा कुछ कहने के लिए दिलचस्प लोग हैं और एक अद्वितीय विश्वदृष्टि वास्तव में वहां से अपना नाम प्राप्त कर सकते हैं और जिस तरह से इस्तेमाल किया जा रहा है उसकी तुलना में सापेक्ष आसानी से एक जगह खोल सकते हैं। "

मैंने उनसे उनके "पार्ट्स अनजान" शो में उनके सबसे उल्लेखनीय अनुभवों के बारे में पूछा। “कांगो दूर और सबसे कठिन, सबसे कठिन, सबसे भयावह था। आप दिन में दो बार लूटे गए या निकाले गए या धमकी दिए गए। 29 अलग-अलग मिलिशिया हैं, जिनमें से सभी शानदार हिंसा और अत्याचार करने में सक्षम हैं, लेकिन वास्तव में सबसे खराब स्थिति यह है कि अच्छे लोग दिखाई देते हैं। यदि पुलिस और सेना दिखाते हैं, तो आप वास्तव में एफ - केड हैं। फिर यह वास्तव में चलाने का समय है। यह एक भव्य, दिल दहला देने वाला स्थान था, जिसे शूट करना मुश्किल था, लेकिन हर दिन हर मिनट हमें पता था कि हम वास्तव में एक महत्वपूर्ण कहानी बता रहे हैं जो कोई और नहीं बता रहा था। ”

बेशक यह सब कुछ नहीं है। रोटेटिंग शार्क खाने, सूअर का खून पीने और सड़ांध वाले क्षेत्र की उसकी तमाम कहानियों के बाद, वह एक बात का खुलासा करता है जिससे वह डरता है। यह तब हुआ जब मैंने उनसे अपने खुद के बारे में पूछा: परजीवी।

"कभी नहीं था।"

"वास्तव में? यह कैसे हो सकता है? आपके पास सबसे अद्भुत प्रतिरक्षा प्रणाली होनी चाहिए। "

"अच्छा पेट फ्लोरा, " वह सहमत हैं। "यह दुनिया भर में सड़क पर 14 साल हो गए हैं।"

हालाँकि, एक है, कि वह किसी भी अन्य से अधिक डरता है:

"हम गिनी कीड़ा नहीं चाहते हैं, यह कुछ ऐसा है जिसे मैं वास्तव में पसंद नहीं करता हूं।"

"मैंने गिनी कीड़ा के बारे में कभी नहीं सुना है।"

“यह एक छह फुट लंबा, चमड़े के नीचे का कीड़ा है जो त्वचा की परत के नीचे दाईं ओर घूमता है। अब और बार अपना सिर बाहर निकालता है। यह आपको बाथरूम तक ले जाता है, आपको हर समय स्नान करने की अत्यधिक आवश्यकता होती है। यह अफ्रीका में एक बहुत बड़ा हत्यारा हुआ करता था। जिमी कार्टर है कि ameliorating में बहुत मददगार रहा है। पुराने दिनों में, आप इसके माध्यम से एक दंर्तखोदनी चिपकाएंगे और इसे तोड़ने के बिना पूरी चीज़ को बाहर निकालने की कोशिश करेंगे, जिससे यह नेक्रोटिक कृमि आपकी त्वचा में सड़ जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप सेप्टीसीमिया हो सकता है। "

लेकिन वह इसे एक बात के लिए रखता है, क्योंकि उसके पास एक बड़ी दृष्टि है। वह एक कट्टर फिल्म शौकीन है और उसके "पार्ट्स अनजान" एपिसोड उसे अपनी निर्देशकीय कल्पनाओं को शामिल करने का अवसर देते हैं।

यह तब हुआ जब वह खाद्य लेखकों के बारे में शिकायत कर रहे थे कि वे "गोल्डन हेट टेरेंस मलिक मोमेंट" के बारे में बात कर रहे थे, जो अक्सर "पार्ट्स अननोन" ट्रेक्स में विल्ड्स के माध्यम से प्रकट होता है, जो मलिक को फिल्म से प्यार है।

"आप एक बड़े मलिक प्रशंसक हैं?"

"विशाल। मेरे जीवन का एक बहुत बड़ा आनंद इन महान फिल्मों को चीरने में [[पार्ट्स अनजाने ”में सक्षम हो रहा है, जिनमें से अधिकांश हमारे दर्शकों ने कभी नहीं देखी हैं, लेकिन हम जानते हैं। इसलिए मैं और मेरे निशानेबाज, हम उन फिल्मों के बारे में बहुत सारी बातें करते हैं जिनसे हम प्यार करते हैं, उनमें से कई बहुत अस्पष्ट हैं, और हम बस उस लुक को कैसे जा रहे हैं। अक्सर जहां हमें वह लुक मिल सकता है। जैसे हम किसी जगह पर शो करने के लिए जाएंगे; हम जिस फिल्म पर निर्णय लेना चाहते हैं, उसके स्थान पर हम निर्णय लेंगे।

क्रिस्टोफर डॉयल, वोंग कार-वाई, इन द मूड इन लव जैसे विशेष रूप से एक अच्छा उदाहरण है। शिन्या त्सुकामोटो का हिंसक, अति-हिंसक जापानी काम। सेजुन सुजुकी, रॉबर्ट रॉड्रिग्स, टेरेंस मैलिक हम बहुत जल्दी चीर देते हैं। स्टीफन सोडेरबर्ग के कुछ रंग मूल्यों के रूप में काम करते हैं। प्रारंभिक एंटोनियोनी, हमने बेशर्मी से चीर दिया। "

"और हम वास्तव में ए-सूची हॉलीवुड निर्देशकों और छायाकारों की तरह कहने लगे हैं, 'क्या मैं बाहर आ सकता हूं और आप लोगों के साथ खेल सकता हूं? जैसे मैं एक एपिसोड शूट कर सकता हूं? मैं इसे च - परिजनों के पैमाने के लिए करूँगा, जो बहुत अच्छा है। मेरा मतलब है, मैं आपको बताता हूँ। मैं डींग मार रहा हूं- डैरेन एरोनोफस्की ने फोन किया। "

बौर्डन सपना जी रही है। सच समुद्री डाकू जीवन हॉलीवुड द्वारा वित्तपोषित। और वास्तव में एक नए कलात्मक शैली के केंद्र के रूप में भोजन के बारे में सोचना दिलचस्प है। यह सब एक तरह से चावल संस्कृति और अंतिम चावल संस्कृति फिल्म के प्रति उनकी श्रद्धांजलि के साथ आता है।

चावल की संस्कृति की सरल सुंदरता के बारे में उनका प्यार एक गहरा है। उदाहरण के लिए, वह वियतनाम और कंबोडिया से प्यार करता है। वह यहां तक ​​कि पूर्व विएतकोंग और खमेर रूज कंबोडियन के साथ बैठने के लिए गए हैं।

“इस सप्ताहांत मैं वियतनाम के लिए रवाना हो रहा हूँ। इसे प्यार करना। पहला प्यार। यह एफ - राजा सुंदर है। चावल की कोई भी संस्कृति सुंदर है। ”
कोई चावल की संस्कृति?

“यह सुपर जटिल है। बस सिंचाई प्रणाली, अपने पड़ोसियों के साथ सहयोग का स्तर। आपको पानी के स्तर में हेरफेर करने की जरूरत है, हर छोटी चीज। चावल के बारे में कुछ जादुई है। चावल हर चीज के लिए एक स्पष्टीकरण है। ”यह मुझ पर हावी हो गया कि“ चावल की संस्कृति ”सांप्रदायिक काम के अपने उत्सव का प्रतीक है, जो सभी को किचन गोपनीय तरीके से वापस मिल जाता है।

यह उनके गर्भाधान में यह बताता है कि वह अपने जीवन को कैसे समाप्त करना चाहते हैं।

जैसे ही हमारा दोपहर का भोजन समाप्त होता है मैं अपना अंतिम प्रश्न पूछता हूं, पारंपरिक प्रश्न रसोइये और मृत्यु पंक्ति के कैदियों से पूछा जाता है: "आप अपने अंतिम भोजन को क्या पसंद करेंगे?"

"आसान। टोक्यो में सुकियाबाशी जीरो। एक सुशी जगह। मैं उनमें से 25 खा रहा हूँ। 22 मिनट में पच्चीस पाठ्यक्रम। अति उत्तम।"

“क्या यह इतना सही बनाता है?

"क्या आपने सुशी की फिल्म जीरो ड्रीम्स देखी?"

"नहीं।"

“फिल्म देखो और तुम समझ जाओगे। यह एक 88 वर्षीय व्यक्ति है जो ईदो शैली सुशी के समान मूल 30 या 40 मूल कटौती कर रहा है, जिसका अर्थ कुछ भी अभिनव नहीं है। हर रात वह अपने पूरे जीवन के लिए सोने जा रहा है; मैं चावल के ऊपर उस मानक चिंराट को बेहतर, बेहतर, बेहतर, बेहतर कैसे बनाऊं?

“यह चावल के बारे में है। यह एक स्पष्टीकरण है ... सब कुछ। और एक त्रासदी और एक प्रेरणादायक ... और भी त्रासदी। बेटे की 55- और वे तहखाने में बाहर समुद्री शैवाल को टोस्ट कर रहे हैं - अभी तक पतवार लेने के लिए भरोसा नहीं किया गया है! लेकिन यह काम का एक असाधारण टुकड़ा है और वास्तव में मैंने कभी भी सबसे गहन रूप से संतुष्ट भोजन में से एक है। हर चीज, हर अहिंसात्मक घटक को छीन लिया।

“आप अपने हाथों से खाते हैं। आप उसके ठीक सामने बैठ जाते हैं, आप उसे आँखों में देखते हैं और उसे उठाकर अपने मुँह में डाल लेते हैं। दो मिनट बाद एक और चीज नीचे जाती है, आप इसे उठाते हैं। "

मुझे वह पसंद है, नहीं? “चावल जादुई है। चावल हर चीज की व्याख्या है। ”