प्राचीन सभ्यताओं का अध्ययन करने का एक तरीका यह पता लगाना है कि उन्होंने क्या खाया था। भोजन खाने वालों की जलवायु, संस्कृति और वरीयताओं के बारे में बहुत कुछ बताता है। लेकिन इसके बजाय एक संस्कृति के भोजन को रिवर्स करने की कोशिश कर रहा है जो प्राचीन निकायों से पढ़े जाने वाले प्रभावों या केवल पुराने व्यंजनों का अनुवाद करके आधारित है, कुछ शोधकर्ताओं ने वास्तव में प्राचीन खाद्य पदार्थों को तैयार करने का फैसला किया।
डेली सबाह के एक लेख में बताया गया है कि कैसे तुर्की में अंकारा विश्वविद्यालय के पुरातत्व के प्रोफेसर अर्कुट roınaroğlu ने शेफ ürmür Akkor के साथ मिलकर एक भोजन तैयार किया, जो कि शायद ही हजार साल पहले हित्ती टेबल पर प्रदर्शित हुआ हो। अककोर बताते हैं कि भोजन एक महत्वपूर्ण प्राचीन बस्ती अलकाहोइद में पाई जाने वाली प्राचीन गोलियों से प्राप्त जानकारी पर आधारित था।
"प्राचीन वासियों ने लिखा है कि उन्होंने एक त्योहार के दिन ठंडा मांस, पका हुआ प्याज और रोटी खाई थी, " वे कहते हैं। "वे रोटी बनाते समय खमीर का उपयोग नहीं करते थे या उन्हें नम ओवन में पकाते थे। टीम ने इसे पाउंड किए गए गेहूं के साथ बनाने की कोशिश की, न कि आटा। गोलियों में जैतून का तेल, शहद और सब्जियों के साथ-साथ 100 से अधिक पेस्ट्री के नाम भी शामिल थे। हित्तियाँ एक प्राचीन लोग थे, जिन्होंने एशिया माइनर के बहुत हिस्से में और उत्तरी लेवंत और ऊपरी मेसोपोटामिया के कुछ हिस्सों में लगभग 1600 ईसा पूर्व से 1200 ईसा पूर्व तक एक साम्राज्य स्थापित किया था, वे भी परिष्कृत रसोइया थे।
हुर्रियत डेली न्यूज के 2012 के एक लेख में, विल्को वैन हर्पेन लिखते हैं कि "हित्तियों ने व्यंजनों, प्रार्थनाओं, पुजारियों के रिश्तों या देवताओं की ओर रसोइये सहित सब कुछ रिकॉर्ड किया था, वास्तव में बस लगभग सब कुछ।"
और जाहिरा तौर पर वे बहुत साफ रसोई रखते थे। दैनिक सबा रिपोर्ट कहती है:
[I] एक बड़ी, बिना दाढ़ी या लंबे, रसोई घर में मानव रहित बाल पकाने वाले या रसोई में भटकने वाले जानवर के साथ शेफ, वह अपने परिवार के साथ मृत्युदंड प्राप्त करता था। नियम उन लोगों के लिए मान्य था जो पहले से स्नान किए बिना खाना बनाते थे।
लेख में कई ब्रेड्स का नाम है, जिसमें मीठी रोटी "Ninda.ku" भी शामिल है। इसके अलावा मेनू में: खुबानी का मक्खन, हैप्पीना (मांस, जैतून का तेल और शहद का पुलाव) और ककड़ी के साथ बेरुवा (बेरुवा किसी भी प्रकार के मैश किए हुए पकवान का नाम है)।
