यह बारटेंडर होने का एक बेहतरीन समय है और अमेरिका में पीने वाला है। अमेरिकी हेरिटेज स्पिरिट्स, क्लासिक कॉकटेल फ्लेवर और छोटे, शिल्प डिस्टिलर्स में नए सिरे से रुचि के कारण दशकों से प्रीमियम डिस्टिल्ड स्पिरिट्स की रुचि और बिक्री बढ़ रही है। इतिहास में केवल एक और समय हो सकता है जिसमें एक आत्मा-प्रेमी समान रूप से संपन्न होता है: 1850 और निषेध के बीच की अवधि।
इस कहानी से
अमेरिकी आत्मा: शिल्प डिस्टिलिंग क्रांति का अन्वेषण
खरीदें"वेस्टर्न यूरोप से पहला महान आव्रजन 1840 के दशक में था, और यह कोई दुर्घटना नहीं है कि शिल्प कॉकटेल स्वर्ण युग, जैसा कि यह था, 1850 के आसपास शुरू हुआ, " फिलिप ओटर्ड, द न्यू ऑरलियन्स-आधारित म्यूजियम ऑफ द अमेरिकन कॉर्डेल के निदेशक कहते हैं। उस समय तक, यह जोड़ना "देश काफी हद तक एक अग्रणी राज्य था।"
1850 से पहले, अमेरिकी निश्चित रूप से शराब के लिए नहीं चाहते थे। जेम्सटाउन और प्लायमाउथ में पहले औपनिवेशिक वासियों ने सबसे अधिक संभावना बीयर पी थी, जबकि रम और बाद में व्हिस्की ने अमेरिकी डिस्टिलिंग के परिदृश्य पर हावी हो गए। लेकिन व्यक्तिगत रूप से तैयार किए गए पेय आदर्श नहीं थे: ज्यादातर लोगों ने पानी पीना, सांप्रदायिक कटोरे, या सीधे आत्माओं में बनाया, पानी के लिए सुरक्षित माना जाता है।
यूरोपीय प्रवासियों ने अपने साथ लजीज भोजन और हाउते भोजन के लिए प्यार के साथ-साथ स्वाद और सामग्री का एक नया शस्त्रागार भी लाया। 1850 के दशक में, अमेरिका के पहले महान रेस्तरां, नए स्वाद के साथ एक नए ग्राहक के लिए खानपान, पहले अपने रसोई घर खोले। इन रेस्तरांओं के साथ, डोबर्ड बताते हैं, नए बार बढ़े हैं, जो रस और बिटर्स जैसी ताजा सामग्री के साथ व्यक्तिगत पेय बनाते हैं।
हालांकि कॉकटेल शब्द पहली बार 1806 में प्रकट हुआ था - "किसी भी प्रकार की चीनी, पानी और चूतड़ से बना एक उत्तेजक शराब" के रूप में परिभाषित किया गया था, पहला कॉकटेल, Sazerac, 1838 में न्यू ऑरलियन्स में आविष्कार किया गया था। शब्द "मिक्सोलॉजिस्ट" पहली बार आया था 1856 में प्रिंट में। और 1862 तक, कॉकटेल व्यंजनों की पहली पुस्तक प्रकाशित हुई थी, जिसे सैन फ्रांसिस्को के बारटेंडर जेरी थॉमस ने लिखा था। पुस्तक की प्रस्तावना में, थॉमस ने लिखा कि कॉकटेल अमेरिकी नवाचार का एक प्रतीक था:
यह प्रगति का युग है; नए विचार और नए उपकरण तेजी से उत्तराधिकार में एक दूसरे का अनुसरण करते हैं। आविष्कारशील प्रतिभा को नए आविष्कारों को तैयार करने में पूरी तरह से लगाया जाता है, केवल उपयोगिता या आवश्यकता के लेखों के लिए नहीं, बल्कि नवीनता के लिए लगातार बढ़ती मांगों को पूरा करने के लिए जो प्राणी-आराम को नियंत्रित करते हैं, और संतुष्टिदायक टीसी (सिक) के तेज स्वादों को वहन करते हैं।
एक नया पेय बारटेंडर का गौरव है, और इसकी प्रशंसा और गोद लेने के लिए उसकी महिमा है।
Sazerac के साथ, मैनहट्टन, पुराने जमाने और जैक रोज जैसे क्लासिक कॉकटेल, इस जन्म के शुरुआती क्षणों में अपने जन्म का पता लगाते हैं। लेकिन जैसा कि कॉकटेल नवाचार अपने चरम पर पहुंच गया, एक और आंदोलन ने इसके तेजी से निधन का कारण बना: 1919 में वोल्स्टीड अधिनियम पारित, जिसने पूरे देश में निषेध कानून बनाया।
"निषेध हुआ और इसने शिल्प को मार डाला, " डोबार्ड कहते हैं। "बहुत से अमेरिकी बारटेंडर काम करने के लिए विदेश चले गए, अन्य अन्य व्यवसायों में चले गए।" ब्रुअरीज और डिस्टिलरीज को शटर करने के लिए मजबूर किया गया था - जो खुले रहने में कामयाब थे, उन्हें अपने बिजनेस मॉडल को पूरी तरह से बदलना पड़ा (डोबर्ड लॉस एंजिल्स में एक वाइनरी का वर्णन करता है जो धार्मिक सेवाओं के लिए धार्मिक शराब बनाकर निषेध के दौरान खुले रहने में सक्षम था)।
1933 में वोल्स्टीड एक्ट के निरस्त होने के बाद भी, शिल्प कॉकटेल आंदोलन समाप्त हो गया। संयुक्त राज्य अमेरिका को महामंदी का सामना करना पड़ा, और द्वितीय विश्व युद्ध ने घरेलू उद्योग को युद्ध उद्योग में बदल दिया। युद्ध समाप्त होने के बाद, उद्योग ने एक बार युद्ध के सामानों के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए उपयोग किया, बड़े पैमाने पर उत्पादन वाले खाद्य पदार्थों में नया जीवन पाया, खाद्य प्रणाली के औद्योगिकीकरण और पीने की दुनिया में, बड़े पैमाने पर उत्पादित खट्टा मिक्स और रस के उदय के साथ।
हालांकि, 1960 के दशक में, सामाजिक उथल-पुथल ने अमेरिकियों को अपने भोजन और पेय के लिए एक महत्वपूर्ण नज़र रखने के लिए प्रेरित किया। डोबार्ड कहते हैं, "लोगों के एक महत्वपूर्ण द्रव्यमान से यह स्पष्ट हो गया कि हम जो भोजन कर रहे थे, खाने वाले और शराब के रूप में, एक कृषि औद्योगिक परिसर के थे।" "हम जो कुछ भी उन्हें सौंप रहे थे उसका उपभोग कर रहे थे। पूछताछ में, लोगों ने सीखा कि वहां कितना अधिक था।"
उस पुन: जागृति ने अवकाश यात्रा में विस्तार के साथ संयोग किया, जिसमें अधिक अमेरिकियों को विदेशी स्थानों के स्वाद और स्वाद के संपर्क में लाया गया। बहुत से अप्रवासियों ने 1960 के दशक में अमेरिकियों को अपने अनोखे स्वाद के साथ पहली कॉकटेल क्रांति के लिए प्रेरित किया और 70 के दशक में अपने स्थानीय बार में अपनी यात्रा का स्वाद लेने के लिए घर आए।
कॉकटेल की बढ़ती मांग से प्रेरित होकर, पारंपरिक तरीके से, इतिहास और बेहतर सामग्री की ओर एक नज़र के साथ, कुछ बारटेंडर ने अमेरिकी बार में क्रांति करना शुरू कर दिया- अपने अतीत के बाद इसे मॉडलिंग करके। 1980 के दशक की शुरुआत में आंदोलन की अगुवाई करने के लिए पायनियर बारटेंडर डेल डेग्रॉफ काफी हद तक जिम्मेदार थे, जो न्यूयॉर्क शहर के इंद्रधनुष कक्ष में ऐतिहासिक रूप से प्रेरित कॉकटेल को बंद कर रहे थे।
अमेरिकन स्प्रिट: एन एक्सप्लोरेशन ऑफ द क्राफ्ट डिस्टिलिंग रिवोल्यूशन के लेखक जेम्स रोडवेल्ड कहते हैं, "यह हाल ही में कॉकटेल वास्तव में वापस आ गया है" , हाल ही में नेशनल म्यूजियम ऑफ अमेरिकन हिस्ट्री ऑफ आफ्टर ऑवर्स सीरीज में एक उत्साही कार्यक्रम में बात की। विषय। "मैं मानता हूं कि यह सबसे अच्छा है यदि आप एक मिश्रित पेय पसंद करते हैं, तो विविधता, सामग्री, तकनीक-सभी शीर्ष पायदान, कम से कम सर्वोत्तम स्थानों पर हैं।"
आज, शिल्प कॉकटेल अमेरिका में एक बढ़ती हुई प्रवृत्ति है, क्योंकि बारटेंडर और पीने वाले यह पता लगाना जारी रखते हैं कि कभी-कभी, सबसे अच्छी क्रांति वह होती है जो पीछे दिखती है। "वे सबसे अच्छे ड्रिंक हैं, " रोडवेल्ड कहते हैं। "एक अच्छी तरह से निर्मित मैनहट्टन से बेहतर कुछ भी नहीं है।"
जेम्स रोडेनवल्ड ने अमेरिका में क्राफ्ट ब्रूइंग की चर्चा के लिए डीसी-आधारित बारटेंडर डेरेक ब्राउन और शिल्प डिस्टिलर माइकल लोव (न्यू कोलंबिया डिस्टिलर्स) में शामिल हो गए। यह बात नेशनल म्यूजियम ऑफ अमेरिकन हिस्ट्री के अमेरिकन हिस्ट्री आफ्टर आवर्स श्रृंखला का हिस्सा थी, जो भोजन के माध्यम से अमेरिकी इतिहास के विषयों की पड़ताल करती है। आगामी विषयों में शामिल हैं: 16 मार्च को जूलिया चाइल्ड; कैसे 8 अप्रैल को चिकन अमेरिका का मांस बन गया; 13 मई को सुशी; दूसरों के बीच में।
