यदि आप एक बेकर हैं, तो अंडे से बहुत बेहतर नहीं है - यह बहुमुखी, स्वादिष्ट है, और बेक्ड व्यंजनों को सही बनावट और ऊंचाई प्रदान करता है। तो जब राष्ट्रीय अंडे की आपूर्ति को खतरा है, तो एक निराश बेकर क्या करेगा? सरल, एनपीआर के डैन चार्ल्स लिखते हैं: सही समझ की तलाश में बाहर जाते हैं।
ठीक है, यह वास्तव में इतना आसान नहीं है। सब के बाद, अंडों में अद्वितीय प्रोटीन अपने रासायनिक गुणों को पके हुए माल के लिए फोमिंग, जमावट और पायसीकरण के माध्यम से लाते हैं। यही कारण है कि एवियन फ्लू के कारण अंडे की हाल ही में कमी ने शराबी को परेशान किया है, चार्ल्स लिखते हैं - बस एक अंडे की तरह कुछ भी नहीं लगता है।
चीजें इतनी गंभीर हो गई हैं कि अंडा प्रतिस्थापन अनुसंधान वास्तव में बंद हो रहा है, चार्ल्स रिपोर्ट। ये समझ केक की तरह पके हुए माल में संरचना जोड़ने के लिए अंडे के गुणों की नकल करते हैं। ग्लेनबिया जैसी कंपनियां, चार्ल्स लिखती हैं, ने एक ऐसा उत्पाद बनाने के लिए संघर्ष किया है जो सब कुछ अंडे कर सकता है, फ्लैक्ससीड इमल्सीफायर, मट्ठा प्रोटीन और कृत्रिम अंडे के स्वादों को मिलाकर वास्तविक सौदे के करीब पहुंच सकता है।
लेकिन स्वाद और बनावट जीवन के बाद के तरीके के अनुकूल होने की कोशिश करने वाले बेकर्स के लिए एकमात्र समस्या नहीं है। कीमतें भी हैं: अंडे के साथ मुर्गियों की तुलना में अधिक महंगा प्रोटीन बनने से वे आते हैं, सब कुछ के लिए कीमतें बढ़ रही हैं। लॉस एंजिल्स टाइम्स 'जिम पूजंघेरा की रिपोर्ट है कि अंडे की कीमतों में उछाल ने खाद्य कीमतों में 0.3 प्रतिशत की बढ़ोतरी कर दी है क्योंकि उपभोक्ता मूल्य सूचकांक पूरे बोर्ड में बढ़ रहा है। कहानी का नैतिक पहलू है? हर (महंगी) काटो।
