1881 में, सिविल युद्ध में संघ के एक सेवादार, चार्ल्स मैकलवाइन, पश्चिम वर्जीनिया में अपने केबिन के पास अपने घोड़े की सवारी कर रहे थे - आग से काले घने जंगली इलाकों से गुजरते हुए - जब वह "कवक के एक शानदार विकास" पर ठोकर खाई, तो रंग, स्वच्छता और मांस के लिए आमंत्रित करते हुए कि यह मेरे साथ हुआ, उन्हें खाया जाना चाहिए। "उन्होंने लिखा, " मेरी काठी की जेब भरने के लिए मैं उन्हें घर ले गया, एक खाना बनाया, खाना खाया, और भयभीत परिवार की भविष्यवाणी के बावजूद।, मर नहीं गया। ”
अप्पालाचियन जंगल में उस खाद्य एपिफेनी ने शुरू में आलू और बेकन के एक अनुचित किराया को दबा दिया था, और यह जल्द ही एक सब-अवशोषित खोज बन गया: मैकलवाइन ने पाया हर मशरूम का स्वाद होगा। 1900 तक, उन्होंने कम से कम 600 प्रजातियों का स्वाद चखा और खुद को एक उत्सुक प्रयोगकर्ता के रूप में स्थापित किया। (तुलना करके, 1885 की अमेरिकी कृषि वार्षिक रिपोर्ट में 12 खाद्य प्रजातियों की सिफारिश की गई थी।) न्यूयॉर्क के माइकोलॉजिस्ट चार्ल्स पेक को लिखे पत्र में, मैकलवाइन ने लिखा, "मैं एक ताडस्टूल के गुणों के लिए किसी आदमी के शब्द नहीं लेता हूं। मैं खुद इसके लिए जाता हूं। ”
1900 में, McIlvaine ने एक समृद्ध सचित्र, 700-पृष्ठ टोम, वन थाउज़ैंड अमेरिकन फ़ूंगी: टॉडस्टूल, मशरूम, फ़ुंगी: एडिबल कैसे चुनें और कुक करें: कैसे भेद करें और ज़हर से बचें । "यह सभी के हाथों में होना चाहिए जो टेबल के लिए कवक इकट्ठा करते हैं, " एक प्रकृतिवादी ने कहा। McIlvaine खाना पकाने, फ्राइंग, बेकिंग, उबलते, उबले हुए, स्टू, क्रीमिंग और किण्वन मशरूम के लिए व्यंजनों के 15 पृष्ठ प्रदान करता है, जिसमें एम्मा पी। इविंग (प्रारंभिक सेलिब्रिटी शेफ और कथा-रसोइया लेखक) से सलाह भी शामिल है। वह जहरीले माने जाने वाले मशरूम (जिसे कभी-कभी "ओल्ड आयरन हिम्मत" के रूप में जाना जाता है) को पेट करने की एक उल्लेखनीय क्षमता प्रदर्शित करता है, लेकिन यह उल्लेखनीय है कि उसकी व्यापक, अज्ञात टिप्पणी में न केवल प्राकृतिक रूपात्मक विविधताएं हैं, बल्कि पाक संभावनाओं की सीमा भी है।
सीप मशरूम पर विचार करें ( प्लुरोटस ओस्ट्रेटस ): "ऊंट को कृतज्ञता से रेगिस्तान का जहाज कहा जाता है; सीप मशरूम जंगल का कवच है। जब निविदा भागों को अंडे में डुबोया जाता है, रोटी के टुकड़ों में रोल किया जाता है, और सीप के रूप में तला जाता है, तो वे किसी भी सब्जी से नहीं निकलते हैं और सबसे प्यारे मेनू में जगह के लायक हैं। "
या वुडलैंड एगारिकस ( एगारिकस सिल्विकोला ): "इसमें एक मजबूत मसालेदार मशरूम की गंध और स्वाद है, और यह उच्च स्वाद वाला व्यंजन बनाता है। यह मीट के साथ स्वादिष्ट है। यह कैटसअप के लिए सबसे अच्छा मशरूम है। रसूला और बैक्टीरिया के साथ मिश्रित या मशरूम के स्वाद में कमी वाली अन्य प्रजातियों, यह पूरे पकवान को समृद्ध करता है। ”
या उल्टी रसेला ( आर। एमिटिका ): “अधिकांश स्वाद के लिए मीठे और पोषक होते हैं; कुछ भयंकर कैयेने की तरह गर्म होते हैं, लेकिन यह खाना पकाने में खो जाते हैं ... जब स्ट्यू, बेक किया हुआ, भुना हुआ या एस्केलोपेड होता है, तो उनके कैप सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं। "
या यहां तक कि परजीवी जेली कवक ( त्रेमेला माइसेटोफिला ): “पकाया हुआ यह लसदार, कोमल है - बछड़े के सिर की तरह। बल्कि बेस्वाद। ”
(जेम्स आर। वेलस्ट / वन थाउज़ेंड अमेरिकन फ़ूंगी / द बोवेन-मेरिल कंपनी, 1900 की तस्वीर) आज के शौकिया माइकोलॉजिस्ट (नॉर्थ अमेरिकन मायकोलॉजिकल एसोसिएशन की पत्रिका को मैकलाइवेनिया कहा जाता है) के रैंक के बाहर, वह व्यक्ति जिसने अमेरिकी माइकोफैगी के सबसे छोटे मोर्चे की खोज की है, वह बहुत कम जाना जाता है। कोई आधिकारिक जीवनी नहीं है, उसके लिए कोई प्रमुख संरक्षण संगठन का नाम नहीं है। वास्तव में, जैसा कि डेविड डब्ल्यू रोज लिखते हैं, McIlvaine "अपने शानदार विलक्षणता के बावजूद" के माध्यम से समाप्त करता है। McIlvaine ने पागल के लिए एक निजी घर बनाए रखा; वह व्हिस्की और यौन प्रलोभन के लिए आंशिक था (अंततः चौतौक्वा से अपने निष्कासन के लिए अग्रणी); उनके व्यस्ततम वर्षों का विवाह "तलाक़" द्वारा किया गया था, जिसमें आरोप लगाया गया था कि उनकी पत्नी ने उन्हें जहर दिया था (वास्तव में उस व्यक्ति के लिए जिज्ञासु जो मशरूम खाया था जिसे अब जहर माना जाता है)। 1909 में 68 या 69 वर्ष की आयु में उनकी मृत्यु आर्टेरियोस्क्लेरोसिस से हुई।
संगीतकार और समर्पित मशरूम खाने वाले जॉन केज ने लिखा, “चार्ल्स मैकलवाइन लगभग कुछ भी खाने में सक्षम था, बशर्ते यह एक कवक था। लोगों का कहना है कि उसके पास लोहे का पेट था। हम कुछ संशयवाद के साथ संपादन के बारे में उनकी टिप्पणी लेते हैं, लेकिन उनकी आत्मा हमें परेशान करती है। ”(इसके अलावा ध्यान देने योग्य: कुछ और प्रेस ने केज के साथ-साथ McIlvaine के साथ पुनर्मुद्रित किया, मार्शल मैकलुहन, बर्न पोर्टर, मर्स कनिंघम और गर्ट्रूड स्टीन।)
फफूंदी में बेहूदा रुचि रखने वाले, घोड़े के गोबर के साथ अपने सेलर को इकट्ठा करने के लिए प्राइमर के रूप में कम और शौकीनों के लिए एक अनुस्मारक के रूप में मैक्सीक्वाइन की पुस्तक किसी के लिए एक आकर्षक मार्गदर्शक के रूप में समाप्त होती है: इन प्रजातियों को खाने के लिए, आपको उन्हें अच्छी तरह से जानना चाहिए। । उनकी आत्मा हमें सुपरमार्केट के इनसिपिड व्हाइट बटन मशरूम से परे बाहर जाने के लिए प्रेरित करती है, जहां जंगली चीजें बढ़ती हैं, किसी चीज के स्वाद के लिए जो पुराने आयरन गट्स को कब्र में हमारे शामिल होने के बिना गर्व कर सकती हैं।
