जैसा कि कोई भी जो विस्कॉन्सिन के चेडर या मलाईदार की रमणीय मिठास का स्वाद चख रहा है, मिनेसोटा से एक बकरी पनीर की चिकनी खत्म हो सकती है: मिडवेस्ट एक पनीर बिजलीघर है। इस क्षेत्र में देश में क्रीमरियों की सबसे बड़ी एकाग्रता के साथ एक क्षेत्र में असाधारण सामग्री से बने स्वादिष्ट दही और मट्ठा का मंथन होता है - अकेले विस्कॉन्सिन में 129 पनीर के पौधे हैं, जो हर राज्य को पार करते हैं और 600 से अधिक प्रकार के पनीर का उत्पादन करते हैं।
अब, एक वार्षिक पनीर उत्सव जो कि छोटे-बैच के नमूने लेने और खरीदने के लिए समर्पित है, मिडवेस्ट में विशेष रूप से बनाए गए कारीगर चीज उस लजीज विरासत का जश्न मनाते हैं। चेसिटोपिया अपने दूसरे वर्ष में है - पहला मिल्वौकी में था और इस साल 10 अप्रैल को शिकागो में है और लगभग 40 चीकमेकर्स साथ लाए हैं। उपस्थित लोग 200 से अधिक विशेष चीज़ों का नमूना ले सकते हैं जो आमतौर पर दुकानों में उपलब्ध नहीं होते हैं। यह शुद्ध पनीर स्वर्ग, मिडवेस्ट शैली है।
जेने कारपेंटर, चेसेटोपिया के संस्थापक को यह आवश्यक है कि वास्तविक चीज़मेकर शो में आएं और पनीर का प्रदर्शन करें। नियम के पीछे का कारण सरल है, वह Smithsonian.com को बताती है: लोग उन लोगों से मिलना चाहते हैं जो अपना भोजन बनाते हैं। कुछ के लिए, अपने पसंदीदा पनीर बनाने वाले व्यक्ति से मिलना सेलिब्रिटी के साथ एक ब्रश की तरह है। बढ़ई ने देखा है कि लोग अपनी पसंदीदा किस्म के पीछे किसान से मिलाने के बाद लगभग रोने लगते हैं। "यह एक रॉक स्टार से मिलने जैसा है, " वह कहती हैं।
चेसेटोपिया एक साधारण कारण के लिए कैलिफोर्निया और वर्मोंट जैसे अन्य अमेरिकी बिजलीघर क्षेत्रों में बने पनीर के बजाय मिडवेस्टर्न पनीर पर केंद्रित है: मिडवेस्ट में बनाया गया पनीर विशेष है। यह क्षेत्र एक विशिष्ट पनीर के अनुकूल माइक्रॉक्लाइमेट पर कब्जा करता है जहां घास अच्छी तरह से बढ़ता है और किसान अपनी गायों को लगभग हर समय चरने के लिए छोड़ सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप घास आधारित पनीर स्वाद मिडवेस्ट के लिए अद्वितीय है।
और फिर पानी है। "हम चूना पत्थर की चट्टान से घिरे हुए हैं, और चूना पत्थर से भरा पानी चीकमेकिंग के लिए, गायों के पीने के लिए और बढ़ती घास के लिए सबसे अच्छा है, " बढ़ई कहते हैं। "मिडवेस्ट में पनीर बनाने वाले आपको बताएंगे कि वे एक ही नुस्खा के साथ कैलिफोर्निया में पनीर बनाते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से अलग उत्पाद है।"
जब पानी चूना पत्थर के माध्यम से चलता है, तो चट्टान लोहे को छानती है, जिससे खनिज पानी का निर्माण एक मधुर फिनिश के साथ होता है - मिडवेस्ट चीजमेकर्स और केंटकी बोर्बन डिस्टिलर्स दोनों का गुप्त हथियार। गाय का दूध पीने वाली गायों का दूध मीठा होता है, जो विस्कॉन्सिन चेडर और अन्य गाय के दूध वाले पनीर को ट्रेडमार्क की मिठास देता है, कार्सनटर कहते हैं। जब वे चूना पत्थर से फ़िल्टर किए गए तरल के साथ पानी पिलाया घास खाते हैं, तो यह पनीर के साफ, मीठे खत्म में जोड़ता है।
प्रत्येक राज्य के लिए कोई विशिष्ट विशेषता पनीर नहीं है, लेकिन एक क्षेत्र के रूप में, मिडवेस्ट ज्यादातर चेडर, गौडा, ग्रुइरे, बकरी और भेड़ का दूध पनीर, स्विस पनीर और अल्पाइन-शैली के पनीर का उत्पादन करता है। मिडवेस्ट में, बढ़ई कहते हैं, यह आसान है कि स्विट्जरलैंड के महान अल्पाइन पनीर को दोहराने के लिए यह आसान है। न केवल आप्रवासी अपने व्यंजनों को अपने साथ क्षेत्र में लाए, बल्कि इस क्षेत्र में एक समान जलवायु है, जिसमें लगातार बारिश और बहुत सारी घास है।
"यह देखने का एक और अधिक यूरोपीय तरीका है - क्षेत्र के टेरीओयर, " बढ़ई कहते हैं। “एक खुश गाय उच्च गुणवत्ता का दूध बनाती है। और अधिक गायों देश में कहीं और से विस्कॉन्सिन में घास खा रहे हैं। "
त्यौहार के लिए शिकागो में नहीं कर सकते? इन पुरस्कार विजेता मिडवेस्टर्न क्रीमीज़ और चीज़मेकर्स में से कुछ की यात्रा के साथ अपने स्वयं के चीज़ेटोपिया को होस्ट करें।
रेडहेड क्रीमीरी, ब्रोटेन, मिनेसोटा
रेडहेड क्रीमीरी के मालिक अलीज़ सोजोस्ट्रोम। (बेक्का डिले) फरवरी में वापस, रेडहेड ने 2016 मिनेसोटा ग्रेप ग्रोअर्स एसोसिएशन के पीपुल्स च्वाइस अवार्ड में अपने लकी लिंडा वृद्ध चेडर के साथ सर्वश्रेष्ठ फूड पेयरिंग का पुरस्कार जीता। रेडहेड मिनेसोटा में पनीर दृश्य के लिए एक रिश्तेदार नवागंतुक है - क्रीमीरी का पहला बैच जून 2014 में पनीर गुफा में चला गया।
विलियम्स चीज़ कंपनी, लिनवुड, मिशिगन
विलियम्स चीज़ ने सिर्फ एक ही नहीं बल्कि 2016 विश्व चैम्पियनशिप चीज़ प्रतियोगिता में चीज़ के लिए तीन पुरस्कारों का प्रसार किया। आप मिशिगन में चीज़केकर के कारखाने के आउटलेट पर उन सभी की कोशिश कर सकते हैं। 2015 में, कंपनी ने अपनी 70 वीं वर्षगांठ मनाई; जिम और जेनी विलियम्स ने इसे 1945 में वापस शुरू किया और आज भी इसका परिवार है।
रोथ चीज़ फ़ूड ट्रक, विस्कॉन्सिन के विभिन्न स्थानों पर
ब्रूस कर्मकार, प्रसिद्ध रोथ कासे पनीर कंपनी के पूर्व मास्टर चेसेमेकर, मोनरोए, विस्कॉन्सिन में रोथ कसे संयंत्र में सूखने के लिए ग्रांड क्रूज ग्रुइरे चीज़ के 18 पाउंड के पहियों को रैक करते हैं। (लेने केनेडी / कॉर्बिस) पनीर के वर्तमान भव्य मास्टर से मिलें - न कि सिर्फ मिडवेस्ट में। रोथ ने 2016 विश्व चैंपियनशिप चीज़ प्रतियोगिता में विजयी स्थान प्राप्त किया, दक्षिण-पश्चिम विस्कॉन्सिन से अपनी घास ग्रुइरे के साथ हर दूसरे पनीर को बाहर निकाल दिया। यह लगभग 30 वर्षों में पहली बार है जब किसी अमेरिकी पनीर ने प्रतियोगिता जीती है। कंपनी का पनीर ट्रक नमूनों को सौंपने वाले राज्य के चारों ओर घूमता है; यह देखने के लिए वेबसाइट देखें कि यह आगे कहाँ स्थित है।
कैपुटो चीज़ मार्केट, मेलरोज़ पार्क और लेक फ़ॉरेस्ट, इलिनोइस
कैपुतो के ताजा मोज़ेरेला 2016 की प्रतियोगिता में तीसरे स्थान पर रहे, और चीसेमेकर दो चिगागोलैंड स्टोरों से बीज बेचता है। तेल, सिरका, पास्ता और मसाले भी बिक्री के लिए हैं - यह एक महान इतालवी रात के खाने के लिए वन-स्टॉप-शॉप है।
फेयर ओक्स फार्म्स, फेयर ओक्स, इंडियाना
इंडियाना में फेयर ओक्स फार्म्स। (नेशनल मिल्क प्रोड्यूसर्स फेडरेशन) यदि आप किसी तरह से ग्रामीण इंडियाना में राजमार्ग 65 के साथ चीज़मेकर की विशाल मेज और कुर्सियों के विज्ञापन को याद करते हैं, तो आप निश्चित रूप से खेतों में फेयर ओक्स के बड़े लाल खलिहान को देखेंगे। खेत की डेयरी खलिहान के माध्यम से चलने से आगंतुकों को स्थिरता, गाय के पोषण और उनके दूसरे स्थान पर रहने वाली काली मिर्च हवार्ती के बारे में पता चलता है।
रोथेनबुल्लर चेज़मेकर्स, मिडिलफ़ील्ड, ओहियो
रोथेनबुल्लर की पनीर शैलेट की यात्रा साबित करती है कि स्विस एल्पाइन पनीर अमेरिका के दिल के घर में सही है। 2016 में बेबी स्विस के लिए प्रतियोगिता में दूसरे स्थान पर रही; कंपनी सात अलग-अलग किस्मों में केवल स्विस पनीर का उत्पादन करती है।
मिल्टन क्रीमरी, मिल्टन, आयोवा
मिल्टन क्रीमरी और इसकी कुछ गायें। (मिल्टन क्रेमी के सौजन्य से) मेनोनिट के चेसमेकर गैलेन मूसर ने अपना पहला पनीर अवार्ड तब जीता जब वह केवल 17: यूएस चीज़ चैंपियनशिप में ओपन हार्ड श्रेणी में सर्वश्रेष्ठ थे। क्रीमीलेयर में सब कुछ हस्तनिर्मित और हाथ से भरा हुआ है। दुकान पनीर दही और अन्य चीज़ों का चयन प्रदान करती है।
