हम फूड एंड थिंक में साल-दर-साल की सूची में शामिल हो रहे हैं। आज हमारे पास दशक की कुछ सबसे बड़ी खाद्य प्रवृत्तियों की पेशकश है। यह वह दशक था जिसमें जैविक एक घरेलू नाम बन गया, रसोइये सेलिब्रिटी बन गए और विदेशी तत्व साधारण हो गए।
कार्बनिक : शायद दशक का सबसे बड़ा पाक मूल जैविक था। अवधारणा कोई नई बात नहीं है: कृषि में रसायनों की शुरूआत से पहले, सभी खेती को जैविक माना जा सकता था। फिर भी, जैविक खाद्य भंडार के साथ बड़ा व्यवसाय बन गया, जिसके रास्ते पूरे हो गए। 2002 में, यूएसडीए ने जैविक उत्पादों के लिए अपने राष्ट्रीय मानकों को जारी किया, आधिकारिक तौर पर आंदोलन को मुख्यधारा में लाया। दशक के पहले भाग में, जैविक खाद्य की बिक्री में प्रति वर्ष 17 से 20 प्रतिशत की वृद्धि हुई, जबकि पारंपरिक खाद्य बिक्री में प्रति वर्ष लगभग 2 से 3 प्रतिशत की वृद्धि हुई। 2003 तक, लगभग 20, 000 प्राकृतिक खाद्य भंडारों और संयुक्त राज्य अमेरिका में पारंपरिक किराने की दुकानों के 73 प्रतिशत में जैविक खाद्य पदार्थ उपलब्ध थे।
लोकवोर : एक और सफलता थी लोकवृत की प्रवृत्ति। यह शब्द 2005 में जेसिका प्रेंटिस द्वारा स्वयं बनाया गया था और सैन फ्रांसिस्को क्रॉनिकल में प्रिंट में देखा गया था। प्रेंटिस उन शब्दों का वर्णन करने के लिए आया था, जो जहां रहते हैं, वहां से 100 मील के दायरे में भोजन करते हैं। अवधारणा अब एक अधिक व्यापक अर्थ पर ले गई है, लेकिन कम मील की यात्रा करने वाले अधिक भोजन खाने अभी भी एक महत्वपूर्ण बिंदु है। ट्रेंड ने रेस्तरां के दृश्य के साथ-साथ कुछ मेनू को सूचीबद्ध करने के लिए यात्रा की है, जहां विशिष्ट घटक आए हैं। 2007 में, न्यू ऑक्सफोर्ड अमेरिकन डिक्शनरी ने वर्ष का शब्द "लोकवोर" रखा।
आणविक गैस्ट्रोनॉमी : एक प्रवृत्ति जो ज्यादातर रेस्तरां में रहती है, कभी-कभी साहसिक होम शेफ के लिए बचाती है, आणविक गैस्ट्रोनॉमी एक बार-बार इस्तेमाल किया जाने वाला लेकिन खराब समझा जाने वाला शब्द है। तकनीकी रूप से यह शब्द शारीरिक और रासायनिक प्रक्रियाओं का अध्ययन करने के लिए है जो खाना बनाते समय और एक निश्चित भोजन तैयार करने के सर्वोत्तम तरीके की खोज के लिए होता है। (विचार करें: 6 मिनट अंडा।) लेकिन उन तकनीकों का उपयोग करके खाना पकाने के लिए भी शब्द लागू किया जाता है। (सोचो: इन्फ्यूज्ड फोम।) फेरन एड्रियाना, बार्सिलोना में एल बुल्ली में प्रसिद्ध कैटलफ शेफ हैं, इस आंदोलन के भीतर काम करने वाले सबसे प्रसिद्ध शेफ में से एक हैं। उनके रेस्तरां के मेनू में इबेरियन हैम के टैपिओका, झूठे ट्रफल और जमे हुए gnocchi के साथ सफेद शतावरी के गोलाकार अंडे शामिल हैं। ब्रिटेन के बर्कशायर के ब्रे में द फैट डक में ब्रिटिश शेफ हेस्टन ब्लुन्थल एक और शेफ हैं, जो भोजन के लिए वैज्ञानिक दृष्टिकोण के लिए प्रसिद्ध हैं। उनके मेनू में घोंघे का दलिया, टोस्ट शर्बत पर सार्डिन और शराब के साथ जहर शामिल है।
अस्पष्ट कॉकटेल: याद रखें कि जब मार्टिनी ऑर्डर करना सरल था और दर्जनों फ्रूटी क्रिएशन का मेनू शामिल नहीं था? एक और प्रवृत्ति जिसने इस दशक को हटा दिया, वह था आविष्कारशील कॉकटेल। जबकि दशक की शुरुआत साधारण फलों के स्वादों से हुई थी, बेकन और वसाबी जैसे अधिक विदेशी सामग्रियों के कॉकटेल को भी चित्रित किया गया था।
छोटे प्लेट्स: ठीक भोजन रेस्तरां में व्यंजन हमेशा कंजूसी की ओर रहे हैं, लेकिन साझाकरण के लिए बनाई गई छोटी प्लेटें पिछले 10 वर्षों में लोकप्रिय हो गईं। यह अवधारणा सदियों से अन्य संस्कृतियों में है- स्पेन में तपस, चीन में मंद राशि, ग्रीस में mezze और जापान में सकाना। लेकिन छोटे प्लेट विचार विचार ने पारंपरिक स्पेनिश और चीनी जोड़ों को बढ़ाया है। यह प्रवृत्ति डिनर के साथ-साथ टॉयलेटर्स के साथ लोकप्रिय रही है, जो कई छोटे पाठ्यक्रमों की सेवा करने से मोटी लाभ कमा सकते हैं।
Offal : हमने इस दशक में न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक और पोर्क टेंडरलॉइन से दूर एक आंदोलन देखा। जानवरों के कम-अक्सर इस्तेमाल किए जाने वाले हिस्सों ने वापसी की। जीभ, लिवर, स्वैबस और हेडचे ने प्लेट में अपनी वापसी की। जबकि इन पारंपरिक खाद्य पदार्थों को सदियों से खाया जाता है, अमेरिकी भोजनकर्ता मांस के अधिक विदेशी बिट्स से दूर रहने के लिए प्रवृत्त हुए। यह हमारे साथ नए दशक में हो सकता है; इसने 2010 के लिए भोजन की प्रवृत्ति की भविष्यवाणियों में एक उपस्थिति दर्ज की। (मैंने न्यूयॉर्क सिटी के द स्पॉट स्पॉट में "पिग प्लेट" खाकर अपने तालू को चुनौती दी।
