अधिकांश ऐतिहासिक खातों के अनुसार, 1400 के दशक में बावरिया में लेगर बियर पहली बार दिखाई दिया, जो भिक्षुओं द्वारा परिपूर्ण थे, जो गर्मियों में बर्फीली अल्पाइन गुफाओं में अपने सूद को जमा करते थे। लेकिन चिली-अर्जेंटीना सीमा पर एक नई खोज से पता चलता है कि ऐसा नहीं है।
शोधकर्ताओं ने 1, 000 साल पुराने चीनी मिट्टी के बर्तनों के अंदर अवशेषों में लेगर बीयर बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले खमीर के निशान पाए जो किण्वित पेय पदार्थ थे, एनबीसी न्यूज में लियाम मिलर की रिपोर्ट करते हैं। यदि पुष्टि की जाती है, तो इसका मतलब यह होगा कि जर्मनी के बजाय, लागर बीयर दक्षिण अमेरिका में अपनी उत्पत्ति का पता लगा सकती है।
गैर-ज़ायथोलॉजिस्ट के लिए, थोड़ा व्याख्या क्रम में है। बीयर, या इसके समान एक पेय, मेसोपोटामिया के सुमेरियों के लिए 5, 000 साल के रूप में वापस तिथियाँ, हालांकि पुरातत्वविदों का मानना है कि मानव शराब पी रहे थे और उससे पहले अच्छी तरह से बीयर पी रहे थे। मिस्रियों, बेबीलोनियों और अन्य संस्कृतियों ने बीयर पी थी। मध्य युग में, ईसाई भिक्षुओं ने बीयर में हॉप्स जोड़ना शुरू कर दिया था, जो आज इमिबिअर्स से परिचित स्वादों का निर्माण करते हैं।
उस ऐतिहासिक बीयर ब्रूइंग का ज्यादातर हिस्सा आम खमीर के तनाव सैच्रोमाइसेस सेरेविज़िया या उसके पहले के संस्करणों पर निर्भर करता था। खमीर की यह प्रजाति पेय के शीर्ष पर बैठती है और कमरे के तापमान पर अल्कोहल में किण्वन करती है, जिससे एक बियर बनता है जिसे एले कहा जाता है।
1400 के दशक में, हालांकि, खमीर का एक नया स्ट्रेन, सैकरोमाइसेस पस्टोरियनस , शराब बनाने की दुनिया में अपना रास्ता खोज लिया। उस प्रकार के खमीर बीयर के तल पर बैठते हैं और 40 और 50 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच के तापमान पर सबसे अच्छा होता है, बर्फीले गुफाओं की तरह बर्फीले भिक्षुओं ने बीयर को स्टोर किया। उस उत्पाद को लेगर, कुरकुरा, पारभासी बीयर श्रेणी कहा जाता है। Budweiser, Miller, Coors और Heineken सहित दुनिया के सबसे लोकप्रिय बीयर ब्रांड, पर आधारित हैं।
जैसा कि मिलर की रिपोर्ट है, 1980 के दशक के बाद से, शोधकर्ताओं ने यह समझा कि एस। पादरी के बीच हाइब्रिड था, जिसका उपयोग एले और एक अन्य ठंड प्रतिरोधी खमीर बनाने के लिए किया जाता था, लेकिन शोधकर्ताओं को यूरोप में कहीं भी ठंड से प्यार करने वाले जंगली पूर्वजों का पता लगाने में असमर्थ थे। 2011 में, हालांकि, Saccharomyces खमीर की एक आनुवंशिक निर्देशिका का संकलन करने वाले शोधकर्ताओं ने दक्षिणी दक्षिण अमेरिका में, मिर्च पैटागोनिया के बीच के जंगलों में रहने वाले एक जंगली किस्म की खोज की, जो कि 99.5 प्रतिशत मैच था, जो कि लेगर यीस्ट के अज्ञात आधे हिस्से के साथ था, सारा रेर्डन ने बताया 2011 में विज्ञान के लिए। अधिकांश शोधकर्ता अब इस बात को लेकर काफी आश्वस्त हैं कि प्रजाति एस। यूबायनस, लेगर यीस्ट का रहस्य पूर्वज है ।
नई खोज से पता चलता है कि मनुष्यों ने कम से कम 200 साल पहले शराब का उत्पादन किया था। खमीर पौधों के आधारित मादक पेय बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले जहाजों से दो अलग-अलग साइटों पर एकत्र अवशेषों में पाए गए थे।
" यह पहला पुरातात्विक साक्ष्य है और अल्कोहल उत्पादन में इस्तेमाल किए जा रहे किसी भी प्रकार के सैक्रोमाइयस जुबियानस के शुरुआती प्रमाण हैं, " चिली में यूनिवर्सिटेड कैटोलिका डे टेमुको के पुरातत्वविद् अल्बर्टो पेरेज़ मिलर को बताते हैं। "हमारे निष्कर्ष इस क्षेत्र में खमीर की ऐतिहासिक उपस्थिति की पुष्टि करते हैं और अब हमारे पास इसके उपयोग की पुष्टि है।"
तो बड़ा सवाल यह है कि पैटागोनिया से एक खमीर ने बवेरियन ब्रुअरीज को कैसे बनाया? जवाब जटिल है।
पिछले साल विस्कॉन्सिन-मैडिसन विश्वविद्यालय से एक प्रेस विज्ञप्ति के अनुसार, पिछले छह वर्षों में, शोधकर्ताओं ने तिब्बत, उत्तरी कैरोलिना, विस्कॉन्सिन में eubayanus के जंगली उपभेदों और न्यूजीलैंड में करीबी रिश्तेदारों की खोज की है। तिब्बत और उत्तरी केरोलिना के उपभेद वर्तमान में घरेलू लैगर तनाव के सबसे करीबी आनुवांशिक मेल प्रतीत होते हैं। लेकिन तथ्य यह है कि दक्षिण अमेरिका में शिकारी एकत्रित शराब बनाने के लिए खमीर का उपयोग कर रहे थे, एक और शिकन जोड़ता है।
"सबूत है कि Saccharomyces eubayanus पूर्वी और पश्चिमी गोलार्ध के बीच संपर्क से पहले पेय पेय किण्वन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेगर यीस्ट की उत्पत्ति के लिए एक पेचीदा मोड़ का सुझाव देता है, " विस्कॉन्सिन विश्वविद्यालय के शोधकर्ता क्रिस टॉड होटिंगर, जो उस टीम पर थे जिसने खोज की थी Patagonia में खमीर, मिलर को बताता है। "भविष्य के आनुवांशिक अध्ययनों को इस संभावना को बाहर करने के लिए आवश्यक होगा कि ये उपभेद पर्यावरणीय प्रदूषण हैं और यह निर्धारित करने के लिए कि वे कैसे उत्तरी पैतृक क्षेत्र से जंगली पटागुनी उपभेदों, जंगली उपभेदों और घरेलू संकर संकर उपभेदों का उपयोग ग्रामीणों को पीने के लिए करते हैं।"
यदि खमीर दक्षिण अमेरिका से सीधे यूरोप में अपना रास्ता बना लेता है, तो शोधकर्ताओं का मानना है कि यह Reardon के अनुसार, जहाज पर लकड़ी, दक्षिण अमेरिकी पेड़ों से बने बैरल या किसी जानवर पर आया हो सकता है। खमीर के आने से पहले यूरोप में उत्पादित किसी भी लेगर ने खमीर के एक अलग प्रकार का उपयोग किया हो सकता है। या शायद खमीर ने तिब्बत से सिल्क रोड की यात्रा की।
जो भी मामला है, एस eubayunus पूरी दुनिया को उपनिवेश बनाने के लिए चला गया है, या कम से कम इसके ब्रुअरीज।
