सालों तक, जब भी किसी ने ब्रायन बटलर से पूछा, यूनिवर्सिटी ऑफ मैरीलैंड के स्कूल ऑफ एग्रीकल्चर एंड नेचुरल रिसोर्सेज के एक वैज्ञानिक, क्यों स्कूल हॉप्स के साथ काम नहीं कर रहा था, बीयर पीने के लिए एक मौलिक तत्व, वह एक ही शॉर्ट देगा, सरल उत्तर: "आप मैरीलैंड में हॉप्स नहीं बढ़ा सकते।"
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यह इतना अधिक नहीं है कि मैरीलैंड में, या ईस्ट कोस्ट पर आम तौर पर अधिक वृद्धि नहीं हो सकती है। निषेध से पहले के युग में, मैरीलैंड एक संपन्न शराब बनाने वाले उद्योग का घर था, जिसमें 100 से अधिक ब्रुअरीज कथित रूप से अकेले बाल्टीमोर में स्थित थे। मध्य-अटलांटिक में किसान बीयर के लिए हॉप्स बढ़ाते हैं - मैरीलैंड में, वे राज्य में शराब बनाने वालों द्वारा उपयोग किए जाने वाले हॉप्स के 10 प्रतिशत की आपूर्ति करने के लिए पर्याप्त बढ़े हैं। आज भी, मुट्ठी भर किसान हैं जो उस परंपरा को जारी रखते हैं। लेकिन हॉप्स - शराब बनाने वाले की त्रिमूर्ति का एक-तिहाई, अनाज और खमीर के साथ-एक समशीतोष्ण फसल है, जो ड्रायर के लिए बेहतर है, पश्चिम की अधिक स्थिर जलवायु। आज, संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाए जाने वाले 75 प्रतिशत से अधिक हॉप पूर्वी वाशिंगटन के एक छोटे से स्लाइस में उगाए जाते हैं, जिसे याकिमा घाटी के रूप में जाना जाता है, और ये ऐसे हॉप्स हैं जो वाणिज्यिक और शिल्प-बीयर उद्योग पर हावी हो गए हैं।
हॉप्स - जड़ी बूटी चढ़ाई पौधे का फूल हमुलस ल्यूपुलस- सदियों से किसानों द्वारा खेती की गई है जो बीयर में स्वाद जोड़ना चाहते हैं; एक स्वाद के रूप में हॉप्स का पहला रिकॉर्ड किया गया उपयोग जर्मनी में 8 वीं शताब्दी के बेनेडिक्टिन भिक्षुओं से आता है, जिन्होंने अपने जड़ी-बूटियों के बागों में पौधे उगाए। लेकिन, जहां तक फसलें जाती हैं, हॉप्स एक चंचल किस्म है। बढ़ते मौसम के दौरान उन्हें लंबे दिनों और छोटी रातों की आवश्यकता होती है, और कुछ महीनों के लिए ठंडे तापमान की आवश्यकता होती है - 40 डिग्री फ़ारेनहाइट या ठंडा - शंकु बनाने से पहले कुछ महीनों के लिए, जिसका अर्थ है कि वे केवल संयुक्त राज्य के एक छोटे से क्षेत्र में विशेष रूप से अच्छी तरह से विकसित होते हैं राज्य, 40 डिग्री और 50 डिग्री अक्षांश के बीच। हॉप्स कीट और रोग के दबाव से भी ग्रस्त हैं, विशेषकर हॉप पाउडर मिल्ड्यू (एचपीएम), एक गंभीर कवक रोग है।
लेकिन बटलर एक कृषि वैज्ञानिक हैं - इसलिए जब फ्लाइंग डॉग, फ्रेडरिक, मैरीलैंड में स्थित एक शिल्प शराब की भठ्ठी में एक बार और सभी के लिए यह जानने का मौका आया कि क्या मध्य-अटलांटिक के चर जलवायु में हॉप्स पनप सकते हैं, जहां तापमान और वर्षा सप्ताह से सप्ताह तक बेतहाशा झूल सकती है, उन्होंने इस परियोजना के लिए एक मानसिकता के साथ संपर्क किया, जो खुले विचारों वाला और गहरा तार्किक था। सदियों से, यूरोप में मुख्य रूप से हॉप्स उगाए गए थे। लेकिन हाल के वर्षों में, संयुक्त राज्य अमेरिका में शिल्प बीयर बूम ने घरेलू हॉप उत्पादकों को प्रोत्साहित किया है कि जब यह हॉप उत्पादन की बात हो, तो सीमाओं को धक्का दे, और बटलर एक बार और सभी को देखना चाहते थे कि क्या मैरीलैंड का हिस्सा बन सकता है नई, विशिष्ट रूप से अमेरिकी प्रकार की मदिरा बनाना परंपरा।
"अगर यह विफल रहता है और काम नहीं करता है, तो यह ठीक है, " बटलर ने कहा। "लेकिन हम इसे शोध-आधारित जानकारी के माध्यम से एक या दूसरे तरीके से साबित करेंगे।"
हालांकि ईस्ट कोस्ट हॉप प्रोजेक्ट- फ्लाइंग डॉग और यूनिवर्सिटी ऑफ़ मैरीलैंड के वैज्ञानिकों के बीच शराब बनाने वालों के बीच संयुक्त प्रयास का औपचारिक नाम - आधिकारिक तौर पर 2017 की गर्मियों में लॉन्च किया गया, प्रोजेक्ट की सिद्धता 2012 तक वापस चली गई, जब मैरीलैंड राज्य विधायिका एक ऐसे बिल को पारित करने की अनुमति दी जो बियर के लिए सामग्री बढ़ाता था - या तो अनाज, हॉप्स या फल जैसे कुछ अन्य घटक - कि बीयर को ग्राहकों को पीना और बेचना। इस बिल को स्थानीय वकील से किसान बने टॉम बरसे ने बनाया था, जिनके पास अपने खेत पर उगने वाले हॉप्स का एक बड़ा भूखंड था और वे अपने प्यार के साथ बीयर के खेती के कैरियर को जोड़ना चाहते थे। और बार्स उस इच्छा में अकेले नहीं थे - 2015 तक, दस अलग-अलग खेतों ने खेत शराब की भठ्ठी के पदनाम के लिए आवेदन किया था।
चूंकि बैर किसानों और ब्रुअर्स के लिए कानूनी रूप से एक साथ आने के लिए जोर दे रहा था, फ्लाइंग डॉग के साथ एक शराब बनाने वाले बेन क्लार्क ने दोनों व्यवसायों को एक छत के नीचे लाने में व्यावसायिक क्षमता देखी। बहुत सारे लोग बीयर पीते हैं, लेकिन शराब बनाने वाले के अलावा कुछ लोग जानते हैं कि हॉप्स, खमीर, अनाज और पानी को सही पेय में मिलाने के लिए आवश्यक सटीक विनिर्देश हैं। यह एक तरह से किसानों के साथ समान है - क्योंकि खेत बड़े और अधिक केंद्रीकृत हो जाते हैं, कम और कम लोग उस तरह के काम को समझते हैं जो पृथ्वी से कुछ विकसित करने में जाता है। इसलिए क्लार्क ने बर्स सहित रुचि रखने वाले, स्थानीय होप किसानों का एक समूह पाया और फ्लाइंग डॉग पर कहानियों की अदला-बदली करने के लिए उन्हें एक साथ लाया। परिणाम एक तरह का होप बाजार था, जहां स्थानीय किसान स्थानीय शराब बनाने वालों के लिए अपने माल को लाते थे।
लगभग तुरंत, क्लार्क ने स्थानीय हॉप्स के साथ एक बड़ी समस्या की पहचान की: कोई गुणवत्ता नियंत्रण नहीं था, और किसान कूड़े के थैलों में ताजा कटाई, गीला हॉप्स लाएंगे, केवल कुछ दिनों बाद हॉप्स खराब होते देखने के लिए। इसके अलावा, आम तौर पर जब हॉप्स को बीयर में मिलाया जाता है - या तो कड़वाहट को जोड़ने के लिए या सुगंध को जोड़ने के लिए पकने की प्रक्रिया के दौरान जल्दी-जल्दी उन्हें सुगंधित किया जाता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें पाउडर में जमीन में दबाया जाता है और खरगोश के भोजन की तुलना में अधिक बारीकी से दबाया जाता है एक शंक्वाकार हॉप फूल। लेकिन मैरीलैंड होप किसान फसल के लिए इतने नए थे कि उन्हें पता नहीं था कि हॉप्स को कैसे पिलाया जाए, इसलिए वे पूरे हॉप्स में लाएंगे, जो अधिक तेज़ी से क्षय करते हैं और पेवर्स हॉप्स की तुलना में ब्रूअर्स के लिए अधिक असंगत हो सकते हैं।
मैरीलैंड विश्वविद्यालय के खेत में हॉप्स की कटाई की जाती है। (मैरीलैंड विश्वविद्यालय) फिर भी, क्लार्क इस विचार के लिए प्रतिबद्ध थे कि मैरीलैंड ब्रुअर्स को स्थानीय हॉप्स की उपलब्ध आपूर्ति है, क्या उन्हें चाहिए। यह मुद्दा, ऐसा लग रहा था, कि फसल बहुत नई थी और निषेध काल से कोई भी संस्थागत ज्ञान गायब हो गया था। मैरीलैंड के किसानों को क्या जरूरत थी, क्लार्क को एहसास हुआ कि मैरीलैंड में उगने और कटाई के लिए सर्वोत्तम प्रथाओं की पहचान करने में उनकी मदद करने के लिए कोई है।
क्लार्क के लिए सौभाग्य से, बर्स, जिन्होंने मैरीलैंड विश्वविद्यालय से 1977 में स्नातक किया था, किसी को पता था कि वह मदद करने में सक्षम हो सकता है: उसके साथी टेरापिन, ब्रायन बटलर, जो कि बड़े पैमाने पर बर्स की खुद की पसंद पर, बढ़ते हॉप्स के विचार के साथ चारों ओर रहे थे। एंटीडैम बैटलफील्ड के ठीक बाहर, केडिसविले में विश्वविद्यालय की 500 एकड़ की सुविधा पर।
इसलिए बार्स, थोड़ा हॉप किसान और थोड़ा शराब बनानेवाला, ने मैरीलैंड विश्वविद्यालय में अपने दोस्त को फ्लाइंग डॉग पेश किया। उनके लिए, यह मन की एक बैठक की तरह लगा - एक साझेदारी जो मैरीलैंड में हॉप्स कैसे उगाए, और उन्हें कैसे पीसा जाए, दोनों का पता लगा सकती है।
क्लार्क ने कहा, "हमें बाजार के दृष्टिकोण से, एक अनुकूल कीमत पर एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की आवश्यकता है, जैसा कि हम वेस्ट कोस्ट पर देख रहे हैं, "। "और" बटलर] इसके दूसरे पक्ष से काम कर रहा है, यह देखने की कोशिश कर रहा है कि क्या यह ईस्ट कोस्ट पर भी संभव है। "
होप्स की जलवायु के प्रति संवेदनशीलता - विशेष रूप से गर्मी और आर्द्रता - यह बताता है कि यह मुख्य रूप से पूर्वी प्रशांत नॉर्थवेस्ट की शुष्क गर्मी में क्यों पनपता है, और सबसे लोकप्रिय हॉप्स के अधिकांश हिस्से को दो प्राथमिक भूमि-अनुदान विश्वविद्यालयों में वेस्ट कोस्ट के लिए क्यों प्रतिबंधित किया गया था द पैसिफिक नॉर्थवेस्ट, ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी इन कोरवेलिस, ओरेगन और वाशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी पुलमैन में, यिमिमा घाटी से 200 मील पूर्व में। सामान्य रूप से शिल्प बीयर के साथ सबसे अधिक जुड़े हुए हॉप्स की कई किस्में और IPAs अपना नाम मूल स्थान से लेते हैं, जैसे कैस्केड, 1970 के दशक में सैन फ्रांसिस्को स्थित एंकर स्टीम द्वारा पीसा गया मूल शिल्प आईपीए में इस्तेमाल किया गया हॉप।
लेकिन सिर्फ इसलिए कि एक फसल या विभिन्न प्रकार की फसल विशेष रूप से एक विशिष्ट क्षेत्र के अनुकूल है इसका मतलब यह नहीं है कि यह कहीं और विकसित नहीं हो सकता है - इसके लिए एक तरह के स्थानीय, कृषि ज्ञान की आवश्यकता है। उस ज्ञान के पुनर्निर्माण में मदद करने के लिए, बटलर ने विश्वविद्यालय के पश्चिमी मैरीलैंड रिसर्च एंड एजुकेशन सेंटर में भूमि का एक भूखंड समर्पित किया, जिसमें 2016 में 12 किस्में और 2017 में एक दर्जन पौधे थे। हॉप्स लोकप्रिय वेस्ट कोस्ट और न्यूजीलैंड की किस्मों का मिश्रण थे, अच्छी तरह से मुट्ठी भर किस्में जो पहले से ही स्थानीय किसानों द्वारा उगाई जा रही थीं। बटलर और शोधकर्ताओं की उनकी टीम ने प्रत्येक हॉप में प्रजनन क्षमता, सिंचाई, बीमारी, कीट प्रबंधन, फसल के समय और एसिड और तेल के अनूठे स्तर के आंकड़े एकत्र किए।
मैरीलैंड विश्वविद्यालय (मैरीलैंड विश्वविद्यालय) विश्वविद्यालय में हॉप का एक दृश्य फिर, फ्लाइंग डॉग से ब्रुअर्स की मदद से, उन्होंने उन हॉप्स को पेलेट किया और उन्हें भेजा - डेटा के साथ बटलर की टीम ने शराब की भठ्ठी में एकत्र किया था। वहाँ से, यह फ्लाइंग डॉग में शराब बनाने वालों पर निर्भर था कि बीयर में जोड़े जाने पर विभिन्न किस्मों की प्रतिक्रिया कैसे हुई। यह केवल मैरीलैंड की मिट्टी में अच्छी तरह से उगने वाली एक किस्म को खोजने के लिए पर्याप्त नहीं होगा - यह भी अच्छा स्वाद लेना था। सबसे प्रसिद्ध वेस्ट कोस्ट हॉप्स अक्सर पाइन या साइट्रस के स्वाद के साथ जुड़े होते हैं, और आईपीए की तरह ब्रू तत्वों को कड़वा जोड़ते हैं। लेकिन हॉप घास, फूल या मसाले के स्वाद भी जोड़ सकते हैं।
"हमारे पास एक आशा थी - कनाडाई रेड वाइन - जो एक वर्ष पुराने पौधे पर प्रति एकड़ 900 सूखे पाउंड के बराबर का उत्पादन करती थी। शानदार उपज, विकसित करने में आसान, फसल के लिए आसान, बहुत अच्छा किया, ”बटलर ने समझाया। लेकिन जब ब्रूअर्स संवेदी ने उन हॉप्स का परीक्षण किया, जो कि लाइट हॉपर के एक छोटे बैच (कुछ मिलर लाइट या कुछ समतुल्य) में हॉप्स को स्टॉप करके "हॉप चाय" के रूप में जाना जाता है, तो ब्रूअर्स ने कुछ निराशा के साथ नोट किया जो स्वाद के समान था। फ्रीज़र-बर्न स्ट्रॉबेरी।
"तो यहाँ इस महान निर्माता है, और यह वास्तव में कोई अच्छा नहीं था, " बटलर ने कहा। "एक बागवानी दृष्टिकोण से, मैं कहूंगा कि 'इसे विकसित करें।" लेकिन जब वे वास्तव में बियर पीना छोड़ देते हैं, तो शायद इतना नहीं। ”
सभी किस्मों को समान निराशाजनक परिणाम नहीं मिले। फ्लाइंग डॉग का क्लार्क एक किस्म को याद करता है- वोज्वोडिना के रूप में जाना जाने वाला एक छोटा-सा हॉप जिसे आमतौर पर देवदार और तम्बाकू के लकड़ी के नोट प्रदान करते हैं - जो कि एक हॉप चाय में जोड़े जाने पर, टकसाल और तरबूज के स्वाद को प्रस्तुत करता है। एक और हॉप, आमतौर पर दक्षिणी गोलार्ध में उगाया जाता है और बड़े पैमाने पर कड़वा एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, पारंपरिक वेस्ट कोस्ट हॉप्स की तरह बड़े, फलों के स्वाद को प्रस्तुत किया जाता है।
शराब की भठ्ठियों से स्वाद में जो सूक्ष्म विचलन होता है, उससे लगता है कि क्लार्क ने अटकलें लगाई थीं, क्योंकि दूसरों के पास अधिक मोटे तौर पर है कि हॉप्स वाइन अंगूर की तरह काम करते हैं, जहां टेरोयर, अद्वितीय जलवायु और इसकी भौगोलिक स्थिति की मिट्टी, स्वाद प्रोफ़ाइल को प्रभावित करती है।
लेकिन स्वाद से परे ऐसे कारण हैं कि विभिन्न प्रकार की आशा पूर्वी तट के लिए विशिष्ट रूप से अनुकूल साबित हो सकती है, जैसे कि एक ऐसी विविधता की खोज करना जो वेस्ट से बाहर मैरीलैंड जलवायु में अधिक कीट-प्रतिरोधी हो या बेहतर पैदावार दे सकती हो। अभी के लिए, बटलर ने उन किस्मों को पुराने ढंग से खोजने की योजना बनाई है, या तो विश्वविद्यालय के परीक्षण फार्म में पहले से ही ज्ञात तनाव का परीक्षण करके या मैन्युअल रूप से हॉप्स के विभिन्न उपभेदों को पार करके देखने के लिए कि क्या वह एक विजेता पा सकता है - हालांकि जीन संपादन में सुधार किसी दिन प्रक्रिया को गति देने में मदद कर सकता है।
बटलर द्वारा दिए गए हॉप्स का उपयोग करते हुए, फ्लाइंग डॉग में शराब बनाने वालों ने अपने चार पसंदीदा लोगों के समूह को 24 तक नीचे कर दिया, और शराब की भठ्ठी के कमरे में मार्च में "फील्ड नोट्स" नामक एक बीयर की शुरुआत की। यह पहला व्यावसायिक रूप से उपलब्ध बीयर है, जो मैरीलैंड विश्वविद्यालय के विश्वविद्यालय में उगाए जाते हैं। अप्रैल के मध्य में मैरीलैंड या न्यूयॉर्क से स्थानीय रूप से उगाए गए होप्स के साथ इस परियोजना को तीन बियर जारी किए गए। क्लार्क ने समझाया कि न्यूयॉर्क में एक खेत से हॉप्स का उपयोग करके, और सिर्फ मैरीलैंड ही नहीं, नए जारी किए गए बियर एक फुलर की तस्वीर पेश करते हैं जो एक क्षेत्र के रूप में मध्य-अटलांटिक के लिए क्या हो सकता है।
ब्रायन बटलर ईस्ट कोस्ट हॉप प्रोजेक्ट 2017 की रिलीज़ पार्टी में बोलते हैं। (फ्लाइंग डॉग ब्रेवरी) अंत में, परियोजना, जिसमें फ्लाइंग डॉग और विश्वविद्यालय दोनों से कम से कम अगले तीन वर्षों के लिए जारी रखने के लिए धन है, इस सवाल का जवाब देने के बारे में नहीं है कि क्या हॉप्स ईस्ट कोस्ट के साथ बढ़ सकते हैं, लेकिन क्या वे अच्छी तरह से विकसित कर सकते हैं- या अच्छी तरह से पर्याप्त काढ़ा - पश्चिम बाहर हॉप खेतों के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए। अभी के लिए, बटलर और क्लार्क इस बात से सहमत हैं कि यह अंततः उब जाएगा कि उपभोक्ता स्थानीय हॉप्स के साथ विकसित बीयर के लिए प्रीमियम का भुगतान करने के लिए तैयार हैं या नहीं। ईस्ट कोस्ट होप किसानों, वे बताते हैं, वेस्ट के रूप में पैमाने की अर्थव्यवस्था नहीं है, और संभवतः कीट नियंत्रण और रोग प्रबंधन के लिए अधिक भुगतान करना होगा - कुछ ऐसा जो तब तक जारी रहने की संभावना है जब तक कि परियोजना आशा की एक किस्म की पहचान नहीं कर सकती है जो पनपती है अस्थिर पूर्वी तट जलवायु में।
"जब आप उन सभी चीजों को एक साथ जोड़ते हैं, तो यह वास्तव में एक बहुत ही आर्थिक रूप से व्यवहार्य परियोजना की तरह महसूस करता है, " बटलर ने कहा। लेकिन सभी डेटा के लिए वह हॉप फर्टिलिटी और सिंचाई की जरूरतों को इकट्ठा कर सकता है, एक कारक है जिसके लिए वह खाता नहीं है: स्वाद। अगर बटलर और क्लार्क यह पता लगा सकते हैं कि ग्राहकों को एक सुसंगत उत्पाद कैसे प्रदान किया जाए, तो वे कहते हैं, यह संभव है कि खरीदार स्थानीय रूप से विकसित होप्स पर इस क्षेत्र के साथ एक मजबूत संबंध स्थापित करेंगे - जैसा कि देश भर में कई स्थानों पर हुआ है। स्थानीय उपज।
"अगर बाजार कहता है कि यह ऐसा कुछ है जो वह चाहता है और अगर लोग भुगतान करने के लिए तैयार हैं और हम इस प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं, तो यह काम करने में सक्षम हो सकता है, " उन्होंने कहा। "यह वास्तव में मूल्य, गुणवत्ता, मात्रा और स्थिरता होने जा रहा है। यही हमें हासिल करने की जरूरत है, ताकि हम वेस्ट कोस्ट की तरह बन सकें। ”
ईस्ट कोस्ट हॉप प्रोजेक्ट की 2017 की रिलीज़ पार्टी (फ्लाइंग डॉग ब्रेवरी)
