हर रमज़ान, जब नमाज़ का आह्वान घर के माध्यम से शुरू होता है, रोज़ रोज़ के अंत को चिह्नित करता है, मेरी माँ एक स्टील प्लेट पर तारीखों की व्यवस्था करती है और उन्हें चारों ओर से गुजरती है। एक बच्चे के रूप में, मैं विनम्रता से तारीखों पर गुजरता हूं और एक कुकी या चॉकलेट का टुकड़ा हड़प लेता हूं जो मैं पूरे दिन अपनी जेब में बचा रहा हूं।
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"यह सुन्नत है " मेरी माँ ने कहा, उसके सिर को निराशा से मिलाते हुए। "पवित्र पैगंबर ने हमेशा तारीखों के साथ अपना उपवास तोड़ा।"
मेरे लिए, खजूर के पेड़ से कटे हुए खजूर, झुर्रीदार भूरे रंग के कीड़े जैसे दिखते थे। यह वर्षों बाद तक नहीं था, जब मेरी माँ ने खजूर, पिस्ता और काजू को कंडेन्स्ड मिल्क के साथ मिलाया और नारियल के छिलकों के साथ छिड़का, कि मैंने फल का स्वाद लिया।
खजूर का पता ईसा पूर्व 4000 ईसा पूर्व में लगाया जा सकता है, जो अब दक्षिणी इराक में है। रेगिस्तान की परिस्थितियों में जीवित रहने वाली कुछ फसलों में से एक, मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका में रहने वाले बेडौइन के लिए खजूर भोजन और धन का एक आवश्यक स्रोत थे।
इस्लामी कैलेंडर के अनुसार, जो एक चंद्र चक्र पर आधारित है, यह रमजान का महीना है, जब दुनिया भर के मुसलमान सूर्योदय से सूर्यास्त तक उपवास करते हैं। पैगंबर मुहम्मद की परंपरा के बाद, मुसलमान अक्सर उपवास करते हैं, शाम को इफ्तार नामक भोजन में, खजूर के साथ। विटामिन और खनिजों से भरपूर, खजूर शरीर को ऊर्जावान बनाने और भूख को शांत करने में मदद करने के लिए जाने जाते हैं- 15 घंटे या फिर बिना भोजन और पानी के।
जबकि तिथियां अपने प्राकृतिक रूप में संतुष्ट हैं, थोड़ा रचनात्मक क्यों नहीं मिलता है? यहाँ दिनांक तैयार करने के पाँच तरीके दिए गए हैं:
अदरक और एक क्रीम भरने के साथ भरवां खजूर। (फ़्लिकर उपयोगकर्ता के सौजन्य से उसने 4 विचार रखे) 1. सामग्री 'उन्हें: लगभग हर मध्य पूर्वी या उत्तरी अफ्रीकी देश में, आपको पेस्ट्री की दुकानें मिलेंगी जो सभी प्रकार के भरवां खजूर ले जाती हैं। बादाम, काजू, अखरोट, पिस्ता, पेकान और पनीर- स्टफिंग के विकल्प अंतहीन हैं। लेकिन, मोरक्को को इलाज के लिए जाना जाता है, और इसे जन्म से लेकर विवाह तक के उत्सव की घटनाओं पर परोसा जाता है। मोरक्को के Fez के शेफ रफीह बेनजेलौन का कहना है कि वह मध्यम पके हुए खजूर का उपयोग करते हैं और उन्हें कुचल अखरोट, बादाम और पिस्ता के "आदर्श मिश्रण" से भरते हैं और एक चुटकी दालचीनी और जायफल के साथ। फिर वह उन्हें परोसे जाने वाले तिल और रेफ्रिजरेटर में रोल करता है। परिणाम: एक काटने जो मीठा और नमकीन, नरम और कुरकुरे, मीठा और नमकीन होता है।
एक तारीख हिला। (© मेरी हलाल रसोई) 2. उन्हें पीना: खजूर की प्राकृतिक मिठास एक उत्कृष्ट फलों के रस के लिए बनाती है, लेकिन इससे भी बेहतर शेक। माय हलाल किचन ब्लॉग के संस्थापक यवोन माफ़ी ने एरिज़ोना और कैलिफ़ोर्निया के बीच एक डेट वैली से यात्रा की और एक छोटी सी दुकान देखी जहाँ वे ड्रिंक बेच रहे थे। उसका अपना नुस्खा एक मोटा, मलाईदार मिल्कशेक बनाने के लिए खजूर और पूरे दूध को मिलाता है। उसके दो सुझाव: एक मजबूत ब्लेंडर का उपयोग करें, और इसे ताजा परोसें। वह कहती हैं, "यह तारीखों को शामिल करने का एक दिलचस्प और मजेदार तरीका है, " वह कहती हैं, "और उपवास के एक लंबे दिन के बाद बहुत फायदेमंद है।"
नट-ब्रेड रोटी (सौजन्य से फ़्लिकर यूजर आई बिलीव आई कैन फ्राई) 3. सेंकना उन्हें: कुकीज़, केक, रोटी, pies, और cupcakes में - आप इसे नाम। जबकि मेडजूल खजूर शेक के लिए एकदम सही हैं, इसलिए बेकिंग के लिए नॉन-वीकल और नम वाले का उपयोग करना बेहतर है। एक कुकबुक लेखक और एक कारीगर अनाज कंपनी के मालिक, मेगन गॉर्डन के अनुसार, बेकिंग के लिए गो-डेट डेटलेट नूर किस्म है। "वे पर्याप्त सूखी हैं और काटते हैं और रोटी, कुकी, या केक व्यंजनों में अपनी अखंडता बनाए रखते हैं जबकि अभी भी उस सुपरस्टार, मीठे खजूर के स्वाद को बनाए रखते हैं, " उसने किचन में लिखा ।
पालक का सलाद खजूर, पाइन नट्स और कॉर्नब्रेड के साथ। (फ़्लिकर उपयोगकर्ता फ़िलिप लुकास फ़राज़ो के सौजन्य से) 4. चोप 'इम: संभवत : खजूर को अपने आहार में शामिल करने का सबसे आसान तरीका है कि आप खजूर को काट लें या स्लाइस कर लें, और सैंडविच में या पास्ता पर गार्निश करके सलाद में फेंक दें। यदि आप एक सैंडविच के लिए चुनते हैं, तो Gorgonzola पनीर, अखरोट और खजूर कॉम्बो एक विजेता है। लेकिन, अगर आप कुछ कल्पना करने के मूड में हैं, तो बटरस्कॉट सॉस के साथ शेफ गॉर्डन राम्से की धमाकेदार तारीख का हलवा आज़माएँ। यह थोड़ा समय-गहन है, लेकिन अच्छी तरह से प्रयास के लायक है।
मोरक्कन लैम्ब टैगाइन (सौजन्य से फ़्लिकर उपयोगकर्ता 5. प्यूरी इम: सबसे अच्छा भोजन जो मैंने कभी किया था, उसमें से एक में एक मोरक्को मेमने का टैग डेट सॉस था। मीठे स्वाद का स्वाद लेने वाले मीट का स्वाद एकदम सही था। मैंने खुद इस डर से पकवान को फिर से नहीं बनाया है कि मैं एक अच्छी स्मृति को दागदार कर दूंगा, लेकिन खजूर के सॉस खुद को बनाने में काफी आसान हैं और इसे किसी भी तरह के मांस, विशेष रूप से चिकन या मछली के साथ परोसा जा सकता है।
आप में से जो कार्बनिक मिठास पसंद करते हैं, उनके लिए खजूर का पेस्ट पारंपरिक सफेद चीनी के विकल्प के रूप में काम कर सकता है। सिर्फ खजूर, पानी, नींबू का रस और जूस, और एक चुटकी नमक के साथ, मार्था स्टीवर्ट एक साधारण खजूर का पेस्ट बनाती है, जिसे फ्रिज में एक सप्ताह और लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। यह ओटमील की एक सुबह की कटोरी या रात के दूध का एक बढ़िया अतिरिक्त है।
