Truffles, कवक क्षेत्र के उन सुगंधित राजाओं, अब एक आला भोजन नहीं हैं जो केवल अमीर गोरमांड के लिए आरक्षित हैं। सबसे अच्छे नमूने अभी भी खगोलीय मूल्य प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन पिछले एक दशक में ट्रफ़ल्स और उनके उत्पाद-तेल, कसाई, नमक और अधिक-से-अधिक रेस्तरां और किराने की दुकानों में समान रूप से देखा गया है।
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इसलिए ट्रफल फ्राइज़ और ट्रफल पॉपकॉर्न के प्रशंसकों को यह सुनने में कोई संदेह नहीं होगा कि उनके पसंदीदा कवक में उनके मशरूम पड़ोसियों में पाए जाने वाले एक विशेष घटक की कमी है: चेरनोबिल परमाणु आपदा से 30 वर्षीय विकिरण।
यद्यपि 1986 में यूक्रेन में कुख्यात घटना हुई, लेकिन इसका प्रदूषण पूरे यूरोप में सैकड़ों वर्ग मील में फैला हुआ है, जो अंतरराष्ट्रीय मिट्टी में रेडियोधर्मी सामग्री के विभिन्न स्तरों को रखता है।
"हम जानते हैं कि अन्य कवक अभी भी यूरोप के विभिन्न हिस्सों में सीज़ियम के महत्वपूर्ण स्तर को जमा कर रहे हैं, " स्विस फेडरल रिसर्च इंस्टीट्यूट डब्ल्यूएसएल में डेंड्रोकोलॉजी के प्रमुख उल्फ बुंटगेन कहते हैं। "इन कवक में रेडियोधर्मिता की एकाग्रता इतनी अधिक है कि जंगली सूअर का मांस, जो कवक खाते हैं, मनुष्यों के लिए एक जोखिम कारक है।"
ट्रफल्स की बढ़ती लोकप्रियता और आर्थिक प्रगति के बावजूद, वैज्ञानिकों को इन भूमिगत उपजाऊ कवक की पारिस्थितिकी के बारे में बहुत कम पता है, जिसमें वे परिस्थितियां शामिल हैं जो उन्हें बढ़ने की अनुमति देती हैं, उनके जीवन चक्र का विवरण और संभावना है कि इन खाद्य पसंदीदा चेरनोबिल अवशेषों के साथ प्यार किया जाएगा ।
बुन्गेन और स्विस, चेक और जर्मन शोधकर्ताओं की एक टीम ने हाल ही में यूरोपीय ट्रफल्स का अब तक का सबसे बड़ा सर्वेक्षण किया। उन्होंने पाया कि उन मनोरम फफूंदों में केवल रेडियोकैशियम -137 के नगण्य निशान होते हैं, एक रेडियोधर्मी समस्थानिक जो आमतौर पर परमाणु विखंडन में बनता है। जैसा कि बुंटगेन कहता है: "हमारे पास एक भी परिणाम नहीं था, इसलिए परिणाम मजबूत लगते हैं।"
शोधकर्ताओं ने आर्थिक मूल्य की तीन मुख्य प्रजातियों में से एक बरगंडी ट्रफल्स (उर्फ समर ट्रफल्स) पर ध्यान केंद्रित किया। जबकि सफेद और काले रंग के ट्रफ केवल इटली और भूमध्यसागरीय के सीमित कोनों में उगते हैं, बुर्गुन्डीज का अपेक्षाकृत व्यापक भौगोलिक वितरण होता है, जो पूरे यूरोप के कई हिस्सों में होता है जो परमाणु पतन से प्रभावित थे।
हालाँकि नमूनों को एकत्र करना चुनौतीपूर्ण साबित हुआ। एक बार ट्रफल किसानों, शिकारियों और काश्तकारों ने वैज्ञानिकों के प्रोजेक्ट के बारे में अधिक जानकारी सुनी, जिसमें अधिकांश शामिल नहीं थे। "जब आप कहते हैं, 'हम मापना चाहते हैं कि क्या आपके ट्रफल्स में रेडियोधर्मी संदूषण है, ' आपको वास्तव में सकारात्मक उत्तर नहीं मिलता है, " बंटनगेन कहते हैं।
शोधकर्ताओं ने अपने स्वयं के नमूनों की तलाश में जंगल में ले गए, टो में कुत्तों को सूँघते हुए। अंत में वे स्विट्जरलैंड और जर्मनी से 82 नमूनों को इकट्ठा करने में कामयाब रहे, साथ ही फ्रांस, इटली और हंगरी से भी कुछ। कई ट्रफल्स वे व्यक्तिगत रूप से एकत्र करते थे, जबकि अन्य अधिक खुले दिमाग वाले सहयोगियों से आए थे। लैब में वापस, उन्होंने प्रत्येक नमूने में सीज़ियम के स्तर को मापने के लिए एक गामा-किरण स्पेक्ट्रोमीटर का उपयोग किया।
मिरो, एक प्रशिक्षित ट्रफल कुत्ता, जो शोधकर्ताओं में से एक के अंतर्गत आता है, उसे स्विट्जरलैंड में पाए जाने वाले बरगंडी ट्रफल के साथ देखा जाता है। (साइमन एगली, डब्लूएसएल) उन्होंने पाया कि सभी ट्रफल्स में रेडियोधर्मिता के महत्वहीन स्तर शामिल थे, जो कि सीज़ियम -137 प्रति किलोग्राम से कम 2 बीबरेल की सीमा में थे। यूरोपीय संघ में, 600 प्रति किलोग्राम प्रति खाद्य उत्पादों के लिए अधिकतम अनुमत स्तर है। जैसा कि शोधकर्ताओं ने आज Biogeosciences पत्रिका में रिपोर्ट किया है, यह खोज बरगंडी ट्रफल कॉनफॉर्स के लिए "एक सर्व-स्पष्ट" बताती है।
पोलिश अकादमी ऑफ साइंसेज में परमाणु भौतिक रसायन विभाग के प्रमुख जेरज़ी मिटेल्सकी कहते हैं, "मशरूम की विभिन्न प्रजातियों की रेडियोधर्मी संदूषण की समस्या एक अच्छी तरह से मान्यता प्राप्त विषय है, और यह कागज ट्रफल्स के लिए नया डेटा लाता है।" अनुसंधान में। अन्य प्रकार के कवक की तरह, वे कहते हैं, ट्रफल्स के विकिरण का स्तर उस गहराई से प्रभावित हो सकता है जिस पर वे विकसित होते हैं, साथ ही साथ कि क्या उनके पास अन्य प्रजातियों के साथ सहजीवी संबंध हैं।
अभी के लिए, हालांकि, यह एक परिकल्पना है। जैसा कि बुंटगेन कहते हैं, विकिरण को बाहर करने की कुंजी को खुद ट्रफल्स के साथ कुछ करना पड़ सकता है, या यह पर्यावरण में कुछ से आ सकता है, जैसे कि मिट्टी।
Truffles केवल उच्च पीएच के साथ कैल्शियम युक्त मिट्टी में बढ़ने के लिए जाना जाता है। न्यू जर्सी के स्टेट यूनिवर्सिटी के रटगर्स के एक इकोलॉजिस्ट जॉन डाइटन के अनुसार, इस तरह की शांत मिट्टी में ट्रफ़ल्स की घटना "कम सीज़ियम निगमन के लिए एक वैध तर्क है, " क्योंकि मिट्टी का रसायन इसे सीज़ियम को डुबोने की क्षमता देता है। उन्होंने कहा कि अन्य प्रकार के कवक में पाए जाने वाले संदूषण का स्तर समान साइटों पर पाया जाता है क्योंकि ट्रफल्स यह स्पष्ट करने में मदद करते हैं कि क्या मिट्टी वास्तव में एक भूमिका निभा रही है, उन्होंने कहा।
टीम पूरे यूरोप में कई और स्थानों से ट्रफल्स को शामिल करने के लिए अपने ट्रफल पायलट प्रोजेक्ट पर विस्तार करने की उम्मीद कर रही है, और एक ही स्थान से ली गई मिट्टी के नमूनों के साथ उन कवक की भी जांच कर रही है।
Büntgen कहते हैं, "Truffles वास्तव में एक छिपी हुई दुनिया में मौजूद है।" "लेकिन अगर आप इस विषय पर पर्याप्त प्रयास करते हैं, तो आप इसे अनसुना कर सकते हैं।"
