लुसी अलेक्जेंडर ने संघीय पेरोल पर सबसे अजीब नौकरियों में से एक का दावा किया। संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग के एक प्रभाग, गृह मंत्रालय के ब्यूरो के लिए उनका आधिकारिक शीर्षक सहज "प्रमुख पोल्ट्री कुक" था, और अलेक्जेंडर सरकारी स्वाद परीक्षण परिदृश्य का एक अनुभवी था। 1920 और 1930 के दशक के दौरान, उसने अमेरिकी आहार में अनदेखी कृषि वस्तुओं को लाने के लिए एक कार्यक्रम के हिस्से के रूप में विभिन्न नस्लों के मांस के हजारों टुकड़े खाए। 1931 तक, शिकागो डेली ट्रिब्यून के अनुसार, अलेक्जेंडर ने "2, 100 लाख से अधिक के बाएं हिंद पैरों का स्वाद और परीक्षण किया था।"
परीक्षण मीट या फसलों के सबसे स्वादिष्ट संस्करणों का पता लगाने के लिए डिज़ाइन किए गए थे जो कि खपत की तुलना में कहीं अधिक दरों पर उठाए गए थे। यह परीक्षण करने के अलावा कि क्या उम्र या नस्ल जैसी विशेषताओं ने किसी जानवर के स्वाद को प्रभावित किया है, अलेक्जेंडर और उसके सहायक ने विभिन्न तरीकों का उपयोग करके मीट को पकाया - भूनने, तलने, उबालने, या ब्रेज़िंग करने के लिए - जो सबसे आकर्षक था। वह और उनकी टीम ने देश भर में स्थापित 25 यूएसडीए "प्रयोग स्टेशनों" के नेटवर्क पर जानवरों को खुद उठाया, अक्सर यह देखने के लिए कि वे उनके स्वाद को कैसे प्रभावित करते हैं, उन्हें विशेष फ़ीड की पेशकश करते हैं। अलेक्जेंडर ने फिर अपने निष्कर्षों को किसानों को खुद ही दे दिया, इसलिए वे तब समायोजित कर सकते थे कि उन्होंने अपनी फसल या पशुधन को कैसे उठाया।
उस समय, अमेरिकी कृषि विविधतापूर्ण और कम लागत वाली थी। आज कृषि प्रणाली कुछ भारी सब्सिडी वाली फसलों के आसपास है। 20 वीं शताब्दी के मोड़ पर किसानों ने सभी प्रकार की फसलों को उगाया और उपभोक्ता बाजार पर ध्यान दिए बिना कई अलग-अलग पशुधन उठाए। उदाहरण के लिए, मेमने बहुत लोकप्रिय नहीं थे, हालांकि कई किसानों ने उन्हें बड़े पैमाने पर उठाया क्योंकि उनके परिवारों ने ऐतिहासिक रूप से ऐसा किया था। अलेक्जेंडर का काम किसानों के साथ समन्वय कर अपने अलोकप्रिय मीट के लिए बाजार तैयार करना था। अगर उसके परीक्षकों ने पाया कि छोटे मेमनों ने अपने पुराने समकक्षों की तुलना में बेहतर स्वाद लिया, तो ब्यूरो ऑफ होम इकोनॉमिक्स सिद्धांत रूप में किसानों को अपने उत्पाद बाजार में लाने से पहले उन अतिरिक्त महीनों की प्रतीक्षा करने के लिए कहेगा।
बोस्टन विश्वविद्यालय में गैस्ट्रोनॉमी के एक प्रोफेसर मेगन एलियास के रूप में, एक बड़ी इच्छा से उपजी टेबल-टू-पाइप पाइपलाइन को सुचारू रूप से चलाने के लिए यह ड्राइव डालती है, "अमेरिकी कृषि को दुनिया में सबसे उन्नत बनाने के लिए।"
एलियास ने अपनी पुस्तक स्टिर इट अप में गृह अर्थशास्त्र के बारे में लिखा है, "एक बड़ी अनिवार्यता थी कि अमेरिकी सरकार और सभी राज्य सरकारों को फसलों को सुधारने, खाद्य पदार्थों का सुझाव देने के लिए खेती में सुधार करना पड़ता था।"
ब्यूरो ऑफ होम इकोनॉमिक्स का एक कर्मचारी चखने के लिए एक टर्की तैयार करता है। (राष्ट्रीय अभिलेखागार / एमए २ ९ २) हालांकि बड़े पैमाने पर भुला दिया गया, स्वाद परीक्षकों ने एक बड़ी संघीय परियोजना में द्वारपाल के रूप में कार्य किया, जो कि 1862 में यूएसडीए की स्थापना के बाद से, अमेरिकी रसोई में भोजन की हवाओं को प्रभावित करने का प्रयास किया है। 19 वीं शताब्दी तक और 1996 तक, एफडीए ने विशेषज्ञ चाय के स्वादों को नियोजित किया, जिसका काम यह था कि वे चाय का विश्लेषण करें जो सीमा के माध्यम से गुजरती थीं और वे नमूने निकालती थीं जिनसे उन्हें डर लगता था। लेकिन 1923 में स्थापित ब्यूरो ऑफ होम इकोनॉमिक्स, अमेरिकी इतिहास में संघीय स्वाद परीक्षण के सबसे व्यापक कार्यक्रमों में से एक है।
अलेक्जेंडर सभी चीजों के मांस पर ब्यूरो के बिंदु व्यक्ति बन गए। स्वाद परीक्षण जो उन्होंने आयोजित किया था, विशेष रूप से अच्छी तरह से कोरियोग्राफ किया गया था: वे शुरू हुए, 1931 के शिकागो डेली ट्रिब्यून के लेख के अनुसार, जब यूएसडीए की 25 प्रयोगात्मक प्रयोगशालाओं में से एक में स्थित स्वयंसेवक रसोई घर में एक स्वयंसेवक ने मेमने के चॉप का एक पहिया लगाया। वहाँ, पाँच परीक्षकों के एक समूह, सभी यूएसडीए कर्मचारी इंतजार कर रहे थे। ट्रिब्यून के अनुसार, इसलिए परीक्षकों को पूर्वाग्रह न करने के लिए, अलेक्जेंडर ने मेमने को एक सफेद चादर से ढंक दिया था- "एक सौंदर्य प्रतियोगिता में किसी भी लड़की के रूप में उतनी ही गुमनामी में लिपटे हुए, जितनी कि किसी लड़की को उसकी तस्वीर में दिखाते हुए ।" ये मीट उन जानवरों के थे जो उम्र, लिंग, चारा या नस्ल में भिन्न थे, और वे या तो भुने हुए या ब्रेज़्ड थे। तैयार किए गए कई दर्जन मीट में से, अलेक्जेंडर चर के सबसे प्यारे संयोजन को कम करना चाहता था।
जब मेमने की सेवा की गई, तो सबसे पहले तेंदुओं ने अपनी प्लेटें उठाईं और सूँघा। परीक्षण के अनुसार, उन्हें "तीव्रता" और "वांछनीयता" सहित कई अलग-अलग कुल्हाड़ियों के साथ गंध का न्याय करना पड़ा। इसके बाद, उन्होंने अपने मेमनों को चौकों में काट दिया, जो उन्होंने बनावट, कोमलता, "वसा का स्वाद और दुबलापन, " पर बनाए। और "गुणवत्ता और रस की मात्रा।" उन्होंने मांस के रंग को भी नोट किया, इसे हल्के लाल से गहरे भूरे रंग के पैमाने पर रखा, अंत में इसे चखने से पहले।
अलेक्जेंडर ने जिन स्वाद परीक्षकों को चुना, उनमें यूएसडीए सचिवों, अधिकारियों और लैब कर्मचारियों का मिश्रण था, जिन्हें अलेक्जेंडर ने अपने नियमित काम के लिए दोपहर बिताने के लिए चुना था ताकि वे इसे खर्च कर सकें, आंखों पर पट्टी बांधकर दर्जनों विभिन्न मीट का स्वाद चखा। सभी में लगभग 20 की संख्या में, उन्हें चुना गया था, क्योंकि वे उस समय के भोजन के ब्यूरो ऑफ टेस्ट से असाधारण रूप से परिचित थे, जिस दिन ब्यूरो ऑफ होम इकोनॉमिक्स परीक्षण कर रहा था। यूएसडीए द्वारा प्रकाशित एक 1937 के उपभोक्ता गाइड ने उल्लेख किया कि, "यदि उद्देश्य जेली बनाने के दो तरीकों में से बेहतर है, तो न्यायाधीश जेली उत्कृष्टता के मानकों से परिचित व्यक्ति हैं।"
19 USD के दो कर्मचारी नमक-संरक्षित क्रीम से बने आइसक्रीम की कोशिश करते हैं, 1939. (लाइब्रेरी ऑफ कांग्रेस / हैरिस एंड इविंग) विषय वस्तु विशेषज्ञों के लिए भी, ब्यूरो ने यह स्थापित करने के लिए एक सावधानीपूर्वक चलने की प्रक्रिया का आयोजन किया कि किसने कट बनाया। असबरी पार्क इवनिंग प्रेस के अनुसार, स्वाद परीक्षकों को पहले निकोलस जी। बारबेला नामक एक यूएसडीए कर्मचारी के माध्यम से जाना था, जिन्होंने "चार प्राथमिक स्वाद संवेदनाओं" के लिए उनकी प्रतिक्रियाओं को प्राप्त करने के लिए उन्हें सूक्रोज, नमक, कैफीन और टार्टरिक एसिड खिलाया था। अगर बारबेला ने फैसला किया कि उनकी स्वाद संवेदनाएं "बहुत संवेदनशील नहीं थीं, बहुत सुस्त नहीं थीं, " तो उन्हें नौकरी के लिए मंजूरी दी जाएगी।
1937 में वाशिंगटन पोस्ट द्वारा कवर किए गए परीक्षण में, तीन पुरुष और तीन महिलाएं टर्की की एक सरणी के सामने बैठे थे। काटने के बीच, उन्होंने कॉफी पी ली या सेब या पटाखे का एक टुकड़ा खा लिया। जैसा कि वे चबा रहे थे, पोस्ट ने निष्ठा से नोट किया, उनकी "आंखें बंद दिखेंगी, खोज, फिर से ध्यान और समझदारी से, " इससे पहले कि वे अपनी चेकलिस्ट के अनुसार कोमलता, बनावट, और अन्य विवरणों को रैंक करते। (संभावित उत्तरों की उनकी सरणी के बीच: वांछनीय, तटस्थ, कठिन, बहुत स्पष्ट, मध्यम रूप से उच्चारित, बहुत मोटे, ठीक, अच्छे और खराब।) एक अंतिम सर्वेक्षण में, परीक्षकों को यह तय करने के लिए कहा गया था कि "कौन सा पक्षी सबसे अच्छा था।" मुंह। " उन निष्कर्षों को फिर से उन किसानों के पास ले जाया गया जिन्होंने टर्की को उठाया था; हालांकि, डेटा ने कहा कि समाचार रिपोर्टों में उल्लेख नहीं किया गया था।
यूएसडीए के एक कार्यकारी अधिकारी रॉब आर। स्लोकम ने कहा, "टर्की के खाने से आप थके हुए हो सकते हैं।" "यह आपको रात के खाने की इच्छा से रखता है; यह बहुत थकाऊ है जब आप सिर्फ कई घंटों के लिए टर्की खाने बैठते हैं।"
जब यह किसानों के साथ समन्वय नहीं कर रहा था, ब्यूरो ने स्वयं अमेरिकी उपभोक्ताओं को इन पुनः इंजीनियर अधिशेष मांस और फसलों का विज्ञापन करने का प्रयास किया। उदाहरण के लिए, सोया पर अमेरिकियों को बेचना विशेष रूप से महत्वपूर्ण निर्देश बन गया। 1920 और 1930 के दशक के दौरान, एजेंसी ने अमेरिकी सलाद ड्रेसिंग में सोयाबीन तेल लाने के लिए डिज़ाइन किए गए स्वाद परीक्षण का आयोजन किया, और इसने सोया-चोकर मफिन और "सोयाबीन लुगदी के साथ मसाला पाई" के लिए व्यंजनों को प्रकाशित किया जो इसे समाचार पत्रों और रेडियो शो के एक चिथड़े के माध्यम से वितरित किया।
एलियास कहते हैं, "वे नए प्रकार के खाद्य पदार्थों का आविष्कार करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं।" "यह सिर्फ उन्हें कह रहा है, 'सोया के साथ अपने मफिन बनाओ! प्रोटीन अधिक प्रकार के होते हैं! '' ''
भेड़ के बच्चे, टर्की और सोया के बाहर, मूंग बीन्स जैसे उत्पादों ने ब्यूरो स्वाद परीक्षणों में अपना रास्ता खराब कर लिया। इन उत्पादों को उठाने और पकाने का सही तरीका ढूंढकर, ब्यूरो शर्त लगा रहा था कि यह अमेरिकियों को उन्हें खरीदने के लिए मना सकता है।
और कुछ मामलों में, उनकी दृष्टि भौतिक होने लगती थी। इलायस का तर्क है कि ब्यूरो अमेरिकी मुख्यधारा में सोया जैसे खाद्य उत्पादों को लाने के लिए जिम्मेदार था। एलियास कहते हैं, "सोया का पाक उपयोग उनसे नहीं होता है" - चीन में सोयाबीन के उपयोग का बीड़ा उठाया गया था- "लेकिन सोया के साथ उनके काम से यूएसडीए को यह समझाने में मदद मिली कि यह अमेरिका में एक व्यवहार्य फसल थी, " एलियास कहते हैं। राष्ट्रीय पशुधन और मांस बोर्ड जैसे समूह भी बोर्ड पर चढ़े, अक्सर अधिक स्वाद परीक्षणों के पक्ष में पैरवी करते हैं।
ब्यूरो ऑफ इकोनॉमिक्स एक पाई स्वाद परीक्षण के लिए खुद को पढ़ता है। (नेशनल आर्काइव्स / एमएजी २ ९ ४) 1962 में ब्यूरो की फंडिंग खत्म होने के बाद से टेस्टिंग परीक्षण संघीय कार्य का महत्वपूर्ण हिस्सा नहीं रहा है, लेकिन स्वाद परीक्षण के लिए भुगतान करने के लिए टैक्स मनी का उपयोग अभी भी अमेरिकी जीवन का एक नियमित पहलू है। कई स्थानीय सरकारें स्कूल लंच के परीक्षणों का आयोजन करना जारी रखती हैं, अधिशेष कृषि उत्पादों में से नए भोजन को इंजीनियर करने के लिए एक बड़ा प्रयास का हिस्सा है। और कृषि व्यापार समूहों और संघीय सरकार के बीच साझेदारी अब तक अखंड रही है: 1990 के दशक में एक दूध अधिशेष के दौरान, उदाहरण के लिए, यूएसडीए और डेयरी उद्योग ने "मिल्क मिल्क?" अभियान पर अमेरिकियों को बेचने के लिए भागीदारी की। उपभोक्ताओं को अधिशेष फसलों को दोबारा देने की ऐसी कोशिशों के लिए गृह ब्यूरो का दोषपूर्ण ब्यूरो-और इसके सोया-ब्रान मफिन को धन्यवाद देना चाहिए।
