बिना भोजन के स्मिथसोनियन लोक जीवन महोत्सव क्या होगा? कल, अमांडा ने त्योहार पर भारतीय खाद्य विक्रेताओं द्वारा बेची जाने वाली लस्सी के गुणों को बाहर निकाल दिया। लेकिन मॉल में बिक्री पर स्वादिष्ट व्यवहार एकमात्र पाक क्यूरियो नहीं है जो सोमवार के बाद हमें छोड़ देगा: त्योहार में कई जातीय खाना पकाने की तकनीक के दैनिक प्रदर्शन भी शामिल हैं।
त्यौहार के "ला कोकिना" तम्बू में, मैं पश्चिमी मैक्सिको के एक स्वदेशी जातीय समूह के सदस्यों से मिला, विक्सारिका ("x" का उच्चारण "h") लोगों की तरह किया जाता है, जो डुरंगो, जलिस्को और पुर्जे के कुछ हिस्सों को कवर करने वाले क्षेत्र में रहते हैं। Nayarit। उन्होंने एक पारंपरिक भोजन तैयार किया जिसे उनकी संस्कृति में वर्ष के दौरान तीन प्रमुख समारोहों में परोसा जाएगा।
4 जुलाई के सप्ताहांत में अग्रणी, मुझे उनकी प्रस्तुति विशेष रूप से उपयुक्त लगी। ग्रील्ड मांस, संगीत, पीने और अनुष्ठान पशु बलि की प्रचुर मात्रा में - अमेरिका में पिछवाड़े बारबेक्यू की तरह लगता है, है ना? (ठीक है, तो शायद आखिरी हिस्सा नहीं है।)
मैंने बसिया मुअनोज़ के रूप में देखा और कई अन्य विक्सारिका महिलाओं ने मौसमी उत्सवों में अपने लोगों के उपभोग के लिए कुछ गैस्ट्रोनॉमिकल उपहार तैयार किए। (समारोह में स्वयं भी प्रतिदिन प्रदर्शन किया जाता है।) यह साधारण भोजन है - विक्सारिका नमक से परे किसी भी सीजनिंग का उपयोग नहीं करते हैं, और वे तेल से नहीं पकते हैं - लेकिन यह परंपरा में डूबा हुआ है।
अन्य स्थानों पर सुपरमार्केट पारंपरिक पाक प्रथाओं का पालन कर सकते हैं, लेकिन विक्सारिका महिलाएं (जो अपनी संस्कृति में भोजन की तैयारी सभी करती हैं) अभी भी पूरी तरह से खरोंच से अपनी यातनाएं बनाती हैं। एक मेटे का उपयोग करके, एक बड़े सपाट पत्थर (यूएस में खरीदे गए संस्करण उन पर बहुत कम पैर होते हैं), वे निक्टामाल, मकई को लिमवाटर में पकाते हैं। वे पानी डालते हैं और इसे एक आटे में रोल करते हैं। आजकल, बहुत से लोग टॉर्टिला प्रेस का उपयोग करते हैं, लेकिन परंपरागत रूप से टॉर्टिला को हाथ से आकार दिया जाएगा।
टॉर्टिल्स को फिर एक कोमल पर पकाया जाता है — एक बड़ी, गोल मिट्टी की गड्डियों को खुली लौ पर गरम किया जाता है। समारोह के समय, प्रत्येक परिवार छोटे, लगभग सिक्के के आकार के टॉर्टिल तैयार करेगा, जो संगीतकारों और शेमनों को एक अनुष्ठान के रूप में परोसा जाता है, जिन्हें मारकैम कहा जाता है, जो समारोह का नेतृत्व करते हैं, जो रात भर गाते हैं और कई दिनों तक उपवास करते हैं।
बलि के बैल को मांस की लंबी रस्सी में उकेरा जाता है, जो ऐसा हुआ करता था ताकि इसे सुखाया और संरक्षित किया जा सके, हालांकि आधुनिक प्रशीतन ने इसे अनावश्यक बना दिया है। मांस को केवल नमक के साथ सीज किया जाता है और सीधे खुली आग के गर्म अंगारों पर रखा जाता है या लकड़ी के डंडे पर पकाया जाता है। महिलाएं इसे अपनी नंगी उंगलियों से घुमाती हैं।
ग्रील्ड कैक्टस के पत्ते, या नोपेल्स, भी विक्सैरिका व्यंजनों में प्रमुखता से शामिल हैं। वे पहाड़ों या मध्य मेक्सिको के रेगिस्तान में जंगली कैक्टस के पौधों से बच्चे के पत्तों की कटाई करते हैं, कांटों को काटते हैं और इसे सूप या सफेद मोली (मिर्च और मकई के आटे के साथ मिश्रित) में परोसते हैं- और केवल ग्रील्ड होते हैं, क्योंकि उन्होंने इसे त्योहार पर तैयार किया था।
उनके साल्सा में केवल ताजे टमाटर, ताजी मिर्च और थोड़ा नमक शामिल होता है। सब्जियों को कोमल पर भुना जाता है - मैंने देखा कि महिलाओं ने विस्फोट से बचने के लिए अपने नाखूनों का इस्तेमाल चिल्ले में छेद करने के लिए किया था। फिर सभी अवयवों को एक मोलकाजेट, एक मोर्टार और मूसल में मिलाया जाता है जो कि मेटेट के समान होता है लेकिन छोटे और कटोरे के आकार का होता है।
परंपरागत रूप से, मेक्सिको में, विक्सारिका लोग अपने घर के चारों ओर से पत्थरों को इकट्ठा करते थे और उन्हें पीढ़ियों तक मोलकाजेट के रूप में इस्तेमाल करते थे। लेकिन अब जब युवा जोड़ों की शादी होती है, तो वे स्टोर पर एक मेटेट या मोलजेटे खरीदने की अधिक संभावना रखते हैं।
और कोई भी उत्सव बिना परिवाद के क्या होगा? इस तरह के त्यौहारों से पहले, महिलाएं तेजीनो बनाने के लिए सप्ताह बिताती हैं, एक पारंपरिक किण्वित कॉर्न ड्रिंक जो टॉर्टल के समान आटा से बनाया जाता है। संपूर्ण दिनों को पीसने, तनाव और मिश्रण, जटिल पेय में बिताया जा सकता है। यह कड़वा नहीं है, लेकिन यह भी बहुत मीठा नहीं है, बेसिलिया एक अनुवादक के माध्यम से मुझे बताता है। "यह सिर्फ किण्वित स्वाद लेता है, " वह कहती हैं।
इसलिए, इस साल तेजीनो में अपना हाथ आजमाने में बहुत देर हो चुकी है, लेकिन आप अभी भी अपने 4 वें जुलाई को एक बार फिर से कुछ तत्वों के साथ विक्सिटरी ट्विस्ट दे सकते हैं। कुछ बैल मांस और कैक्टस को ग्रिल करें, इसे ताज़ा साल्सा के साथ घर के बने टॉर्टिला में लपेटें और आनंद लें!
अतिथि लेखक ब्रैंडन स्प्रिंगर एक अमेरिकन सोसाइटी ऑफ़ मैगज़ीन एडिटर्स इंटर्नशिप के माध्यम से स्मिथसोनियन पत्रिका में गर्मियों का समय बिता रहे हैं।
