चिकन ने दुनिया को कैसे जीत लिया

पश्चिमी सभ्यता को बचाने वाली मुर्गियों की खोज की गई थी, किंवदंती के अनुसार, ईसा पूर्व पांचवीं शताब्दी के पहले दशक में ग्रीस में एक सड़क के किनारे पर, एथेनियन जनरल थेमिस्टोकल्स ने हमलावर फारसी ताकतों का सामना करने के लिए, दो लंड देखने के लिए रोका लड़ते हुए और अपने सैनिकों को बुलाते हुए, कहा: “देखो, ये अपने घर के देवताओं के लिए नहीं लड़ते, अपने पूर्वजों के स्मारकों के लिए, महिमा के लिए, स्वतंत्रता या अपने बच्चों की सुरक्षा के लिए, लेकिन केवल इसलिए कि एक दूसरे को रास्ता नहीं देगा "इस कहानी में यह वर्णन नहीं किया गया है कि हारने वाले के साथ क्या हुआ, न ही यह बताया गया कि सैनिकों ने इस बात का संकेत क्यों दिया कि यह सहज और निराशाजनक होने के बजाय सहज आक्रामकता की प्रेरणा है। लेकिन इतिहास रिकॉर्ड करता है कि यूनानियों ने, इस प्रकार हार्न किया, आक्रमणकारियों को पीछे हटाना, सभ्यता को संरक्षित किया कि आज उन्हीं जीवों को सॉस की पसंद में तोड़कर, भून कर और डुबो कर सम्मानित किया जाता है। उन रोस्टरों के वंशज अच्छी तरह से सोच सकते हैं - अगर वे इस तरह के गहन विचार के लिए सक्षम थे - कि उनके प्राचीन पूर्वाभासों का जवाब देने के लिए बहुत कुछ है।

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चिकन हमारे युग का सर्वव्यापी भोजन है, जो आसानी से कई सांस्कृतिक सीमाओं को पार कर जाता है। अपने हल्के स्वाद और समान बनावट के साथ, चिकन लगभग किसी भी भोजन के स्वाद पैलेट के लिए एक पेचीदा रूप से रिक्त कैनवास प्रस्तुत करता है। ब्रिटेन की एक पीढ़ी इस विश्वास में आ रही है कि चिकन टिक्का मसाला राष्ट्रीय व्यंजन है, और यही बात चीन में केंटकी फ्राइड चिकन के साथ भी हो रही है। लंबे समय के बाद जब अधिकांश परिवारों के पास यार्ड के आसपास चलने वाले कुछ मुर्गियाँ थीं जिन्हें हड़प कर रात के खाने में बदल दिया जाता था, अधिकांश अमेरिकियों के लिए चिकन एक उदासीन, अपवित्र व्यंजन बना हुआ है। जब लेखक जैक कैनफील्ड मनोवैज्ञानिक आराम के लिए एक रूपक की तलाश में थे, तो उन्होंने इसे "आत्मा के लिए क्लैम चाउडर" नहीं कहा।

चिकन ने इस तरह के सांस्कृतिक और पाक प्रभुत्व को कैसे प्राप्त किया? कई पुरातत्वविदों द्वारा विश्वास के प्रकाश में यह सब अधिक आश्चर्यजनक है कि मुर्गियों को पहले खाने के लिए नहीं बल्कि मुर्गा बनाने के लिए पालतू बनाया गया था। 20 वीं शताब्दी में बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन के आगमन तक, मुर्गियों का आर्थिक और पोषण योगदान मामूली था। गन्स, जर्म्स और स्टील में, जारेड डायमंड ने "छोटे घरेलू स्तनधारियों और घरेलू पक्षियों और कीड़ों" के बीच मुर्गियों को सूचीबद्ध किया जो मानवता के लिए उपयोगी थे, लेकिन घोड़े या बैल के विपरीत-किंवदंतियों के बाहर-इतिहास के पाठ्यक्रम को बदलने के लिए । बहरहाल, चिकन ने सदियों से संस्कृति, कला, भोजन, विज्ञान और धर्म में योगदान के लिए प्रेरित किया है। मुर्गियां थीं, और अभी भी, कुछ संस्कृतियों में एक पवित्र जानवर हैं। विलक्षण और कभी न दिखने वाली मुर्गी दुनिया भर में पोषण और उर्वरता का प्रतीक थी। एक भरपूर नदी बाढ़ सुनिश्चित करने के लिए मिस्र के मंदिरों में अंडे लटकाए गए। लस्टी रोस्टर (उर्फ मुर्गा) पौरुष का एक सार्वभौमिक हस्ताक्षरकर्ता था - लेकिन यह भी, कि पारसी आत्मा जोरोस्ट्रियनिज्म के विश्वास में, एक सौम्य भावना जो भोर में अंधेरे और प्रकाश के बीच लौकिक संघर्ष में एक महत्वपूर्ण मोड़ पर पहुंच गई। रोमनों के लिए, चिकन के हत्यारे एप्लिकेशन को Fortunetelling, विशेष रूप से युद्ध के दौरान। रोमन सेनाओं के साथ मुर्गियां, और युद्ध से पहले उनके व्यवहार को ध्यान से देखा गया था; एक अच्छी भूख का मतलब जीत की संभावना थी। सिसरो के लेखन के अनुसार, जब 249 ईसा पूर्व में एक समुद्री युद्ध से पहले पक्षियों के एक दल ने खाने से इनकार कर दिया, तो एक नाराज कौंसल ने उन्हें जहाज पर फेंक दिया। इतिहास रिकॉर्ड करता है कि वह हार गया था।

लेकिन एक प्रमुख धार्मिक परंपरा - विडंबना यह है कि, जिसने मोटो-बॉल सूप और संडे चिकन डिनर को जन्म दिया, वह मुर्गियों को ज्यादा धार्मिक महत्व देने में विफल रहा। अनुष्ठान बलिदान के विषय में पुराने नियम के अंश पोल्ट्री के ऊपर लाल मांस के लिए याहवे के हिस्से पर एक अलग प्राथमिकता को प्रकट करते हैं। लैव्यव्यवस्था 5: 7 में, दो कछुए या कबूतरों का एक अपराध-बोध प्रस्ताव स्वीकार्य है यदि प्रश्न में पापी एक भेड़ का बच्चा लेने में असमर्थ है, लेकिन किसी भी सूरत में भगवान चिकन का अनुरोध नहीं करता है। मैथ्यू 23:37 में एक मार्ग शामिल है जिसमें यीशु ने यरूशलेम के लोगों के लिए उसकी देखभाल करने के लिए मुर्गी पालन के लिए उसकी देखभाल की तुलना की। इस छवि ने, इसे पकड़ लिया था, पूरी तरह से ईसाई आइकनोग्राफी के पाठ्यक्रम को बदल सकता था, जो कि गुड शेफर्ड के चित्रण के बजाय हावी हो गया था। मुर्गे ने भविष्यवाणी में मदद करने के लिए गोस्पेल में एक छोटी लेकिन महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है कि पीटर "मुर्गा कौवे से पहले यीशु को इनकार करेगा।" (नौवीं शताब्दी में, पोप निकोलस ने मैंने फैसला किया कि एक मुर्गा का एक आंकड़ा प्रत्येक के ऊपर रखा जाना चाहिए। चर्च इस घटना की याद दिलाता है-यही वजह है कि कई चर्चों में अभी भी कॉकरेल के आकार की वेदर वेन्स हैं।) इसका कोई अर्थ नहीं है कि मुर्गा कुछ भी करता है, लेकिन घंटों बीतने पर निशान लगाता है, लेकिन यहां तक ​​कि विश्वासघात के साथ यह सेकंडहैंड एसोसिएशन शायद नहीं किया है। पश्चिमी संस्कृति में चिकन के कारण को आगे बढ़ाएं। समकालीन अमेरिकी उपयोग में, "चिकन" के संघ कायरता, विक्षिप्त चिंता ("आकाश गिर रहा है!") और अप्रभावी घबराहट ("बिना सिर के चिकन की तरह चल रहा है") के साथ हैं।

तथ्य यह है कि प्रजाति का नर काफी भयंकर जानवर हो सकता है, खासकर जब नस्ल और लड़ाई के लिए प्रशिक्षित हो। प्रकृति ने रोस्टर को बोनी लेग स्पर के साथ सशस्त्र किया; मनुष्यों ने उस सुविधा को पूरक किया है जिसमें धातु के एक शस्त्रागार और पक्षी के पैर में बंधे छोटे चाकू हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में कॉकफाइटिंग गैरकानूनी है - लुइसियाना यह प्रतिबंध लगाने वाला आखिरी राज्य था, 2008 में - और आमतौर पर अमेरिकियों द्वारा अमानवीय के रूप में देखा गया। लेकिन दुनिया के कुछ हिस्सों में जहां यह अभी भी कानूनी रूप से या अवैध रूप से प्रचलित है, यह दुनिया का सबसे पुराना नित्य खेल होने का दावा करता है। रोस्टर के लड़ाकों के कलात्मक चित्रण प्राचीन दुनिया भर में बिखरे हुए हैं, जैसे कि पहली शताब्दी ईस्वी में मोज़ेक पोम्पेई में एक घर को सजा रहा था। प्राचीन ग्रीक शहर पेरगाम ने सैनिकों की भावी पीढ़ियों को वीरता सिखाने के लिए एक कॉकफाइटिंग एम्फीथिएटर की स्थापना की।

घरेलू चिकन में एक वंशावली है, जैसे ट्यूडर के रूप में जटिल, 7, 000 से 10, 000 वर्षों तक वापस खींचना और शामिल करना, हाल के शोध के अनुसार, कम से कम दो जंगली पूर्वजों और संभवतः प्रारंभिक वर्चस्व की एक से अधिक घटना। संभवतया मुर्गियों की पहचान की गई शुरुआती मुर्गियों की पहचान पूर्वोत्तर चीन से लेकर 5400 ईसा पूर्व तक की साइटों में दिखाई देती है, लेकिन पक्षियों के जंगली पूर्वज उन ठंडे, सूखे मैदानों में कभी नहीं रहते थे। इसलिए यदि वे वास्तव में चिकन की हड्डियां हैं, तो वे कहीं और से आए होंगे, सबसे अधिक संभावना दक्षिण पूर्व एशिया में। चार्ल्स डार्विन द्वारा उन्नत और हाल ही में डीएनए विश्लेषण द्वारा पुष्टि की गई एक सिद्धांत के अनुसार, चिकन का जंगली पूर्वज लाल जंगलफ्लू, गैलस गैलस है । आधुनिक मुर्गियों के लिए पक्षी की समानता पुरुष के लाल वॉटल्स और कंघी में प्रकट होती है, वह जिस स्पुर का इस्तेमाल करता है वह लड़ने के लिए और अपने मुर्गा-एक-डूडल-डो संभोग कॉल करता है। दून रंग की मादाएं बरगद के मुर्गियों की तरह ही अंडे देती हैं और टकराती हैं। अपने निवास स्थान में, जो पूर्वोत्तर भारत से फिलीपींस तक फैला है, जी। वीर कीटों, बीजों और फलों के लिए वन तल पर रहते हैं, और रात में पेड़ों में घोंसला बनाते हैं। यह लगभग उतनी ही उड़ान भर सकता है जितना कि यह प्रबंधन कर सकता है, एक ऐसा लक्षण जिसमें मनुष्यों को पकड़ने और इसे उठाने की स्पष्ट अपील थी। यह बाद में चिकन को अफ्रीकियों को पंसद करने में मदद करेगा, जिनके मूल गिनी फाउल्स को जंगल में उड़ने की एक कष्टप्रद आदत थी जब आत्मा ने उन्हें ले जाया था।

लेकिन जी गैलस आधुनिक चिकन का एकमात्र पूर्वज नहीं है। वैज्ञानिकों ने तीन बारीकी से संबंधित प्रजातियों की पहचान की है जो शायद लाल जंगलफ्लो के साथ नस्ल कर सकते हैं। वास्तव में, इन अन्य पक्षियों ने घरेलू मुर्गियों के डीएनए में कितना आनुवंशिक पदार्थ योगदान दिया, यह अनुमान का विषय है। हाल के शोध से पता चलता है कि आधुनिक मुर्गियों को कम से कम एक विशेषता, उनकी पीली त्वचा, दक्षिण भारत के ग्रे जंगलफ्लो से विरासत में मिली है। जी। गैलस की एक घरेलू नस्ल शुरू में दक्षिण पूर्व एशिया से फैली, या तो उत्तर में चीन या दक्षिण-पश्चिम भारत की यात्रा की? या दो अलग-अलग दिलों का वर्चस्व था: प्राचीन भारत और दक्षिण पूर्व एशिया? या तो परिदृश्य संभव है, लेकिन चिकन उत्पत्ति में अधिक गहराई से जांच एक अनिर्णायक डीएनए निशान द्वारा बाधित है। ", क्योंकि घरेलू और जंगली पक्षी समय के साथ मिश्रित होते हैं, यह वास्तव में इंगित करना मुश्किल है, " माइकल बॉडी, एक कम्प्यूटेशनल जीवविज्ञानी कहते हैं जो हार्वर्ड और एमआईटी के ब्रॉड इंस्टीट्यूट में आनुवंशिकी का अध्ययन करते हैं।

चिकन की असली स्टार टर्न 2004 में आई, जब आनुवंशिकीविदों की एक अंतरराष्ट्रीय टीम ने चिकन जीनोम का पूरा नक्शा तैयार किया। मुर्गी पहला पालतू जानवर था, पहला पक्षी - और फलस्वरूप, डायनासोर का पहला वंशज था - इस प्रकार सम्मानित किया गया। जीनोम मानचित्र ने अध्ययन करने का एक उत्कृष्ट अवसर प्रदान किया कि कैसे सहस्त्राब्दी के प्रभुत्व एक प्रजाति को बदल सकते हैं। स्वीडन के उप्साला विश्वविद्यालय के नेतृत्व में एक परियोजना में, ज़ोडी और उनके सहयोगियों ने लाल जंगलोंफॉवेल और इसके बर्नीय वंशजों के बीच के अंतरों पर शोध किया है, जिसमें "परतें" (नस्लों में विलक्षण मात्रा में अंडे का उत्पादन करने के लिए उठाया गया नस्ल) और "ब्रॉयलर" (नस्ल जो मोटा है) और भावपूर्ण)। शोधकर्ताओं ने एक जीन नामित TBC1D1 में महत्वपूर्ण उत्परिवर्तन पाया, जो ग्लूकोज चयापचय को नियंत्रित करता है। मानव जीनोम में, इस जीन में उत्परिवर्तन मोटापे के साथ जुड़ा हुआ है, लेकिन यह डिनर टेबल के लिए किस्मत वाले प्राणी में एक सकारात्मक लक्षण है। चयनात्मक प्रजनन के परिणामस्वरूप एक और उत्परिवर्तन TSHR (थायरॉयड-उत्तेजक हार्मोन रिसेप्टर) जीन में होता है। जंगली जानवरों में यह जीन दिन की लंबाई के साथ प्रजनन का समन्वय करता है, जो विशिष्ट मौसमों में प्रजनन को सीमित करता है। इस जीन को निष्क्रिय करने से मुर्गियां पूरे साल प्रजनन और अंडे देने में सक्षम हो जाती हैं।

एक बार मुर्गियों को पालतू बना दिया गया था, सांस्कृतिक संपर्क, व्यापार, प्रवासन और क्षेत्रीय विजय के परिणामस्वरूप उनका परिचय, और पुनर्मूल्यांकन, कई हज़ार वर्षों में दुनिया भर के विभिन्न क्षेत्रों में हुआ था। हालांकि अनिर्णायक, सबूत बताते हैं कि पक्षी के पश्चिम की ओर फैलने के लिए ग्राउंड जीरो सिंधु घाटी हो सकता है, जहां हड़प्पा सभ्यता के शहर-राज्य 4, 000 साल पहले मध्य पूर्व के साथ जीवंत व्यापार करते थे। पुरातत्वविदों ने भारत के पश्चिमी तट पर एक महान बंदरगाह, लोथल से चिकन की हड्डियों को बरामद किया है, इस संभावना को बढ़ाते हुए कि पक्षियों को कार्गो या प्रावधानों के रूप में अरब प्रायद्वीप में ले जाया जा सकता था। 2000 ईसा पूर्व तक, मेसोपोटामिया से क्यूनिफॉर्म की गोलियां "मेलुहा के पक्षी" का उल्लेख करती हैं, सिंधु घाटी के लिए संभावित स्थान का नाम। चिकन हो सकता है या नहीं; हार्वर्ड में प्राचीन निकट पूर्वी ग्रंथों के विशेषज्ञ प्रोफेसर पियोट स्टिंकलर कहते हैं कि यह निश्चित रूप से "कुछ विदेशी पक्षी जो मेसोपोटामिया के लिए अज्ञात था।" उनका मानना ​​है कि "मेलुहा के शाही पक्षी" का संदर्भ है जो ग्रंथों में दिखाई देता है। तीन शताब्दियों के बाद-सबसे अधिक संभावना चिकन का संदर्भ है।

मुर्गियों के करीब 250 साल बाद मिस्र में मुर्गियां पहुंचीं, जो विदेशी खलनायकों की पक्षियों और जोड़ियों से लड़ रही थीं। पक्षी के कलात्मक चित्रण शाही कब्रों को सुशोभित करते हैं। फिर भी यह एक और 1, 000 साल होगा जब पक्षी मिस्र के आम लोगों के बीच एक लोकप्रिय वस्तु बन गया। यह उस युग में था कि मिस्र के लोगों ने कृत्रिम ऊष्मायन की तकनीक में महारत हासिल की, जो अधिक अंडे देने से अपना समय बेहतर उपयोग करने के लिए मुर्गियों को मुक्त कर दिया। यह कोई आसान मामला नहीं था। अधिकांश चिकन अंडे तीन सप्ताह में तैयार हो जाएंगे, लेकिन केवल अगर तापमान 99 से 105 डिग्री फ़ारेनहाइट के आसपास स्थिर रखा जाता है और ऊष्मायन के आखिरी दिनों में बढ़ रहा है, तो सापेक्ष आर्द्रता 55 प्रतिशत के करीब रहती है। अंडे को दिन में तीन से पांच बार बदलना चाहिए, ऐसा न हो कि शारीरिक विकृति हो।

मिस्र के लोगों ने सैकड़ों "ओवन" से बने विशाल ऊष्मायन परिसरों का निर्माण किया, प्रत्येक ओवन एक बड़ा कक्ष था, जो गलियारों और वेंट की एक श्रृंखला से जुड़ा हुआ था जो परिचारकों को पुआल और ऊंट के गोबर से ईंधन भरने वाली गर्मी से विनियमित करने की अनुमति देता था। अंडा परिचारिकाओं ने अपने तरीकों को बाहरी लोगों से सदियों तक गुप्त रखा।

भूमध्य सागर के आसपास, पुरातात्विक सूअरों ने लगभग 800 ईसा पूर्व से चिकन की हड्डियों को उजागर किया है। मुर्गियां रोमनों के बीच एक नाजुकता थीं, जिनकी पाक नवाचारों में ऑमलेट और खाना पकाने के लिए पक्षियों को भरने की प्रथा शामिल थी, हालांकि उनके व्यंजनों में ब्रेड क्रुम्ब्स की तुलना में मैश किए हुए चिकन दिमाग की ओर अधिक थे। किसानों ने पक्षियों को शांत करने के लिए तरीकों को विकसित करना शुरू कर दिया - कुछ ने गेहूं की रोटी को शराब में भिगोया, जबकि अन्य ने जीरा, जौ और छिपकली के वसा के मिश्रण से कसम खाई। एक बिंदु पर, अधिकारियों ने इन प्रथाओं को रद्द कर दिया। नैतिक पतन और रोमन गणराज्य में अत्यधिक विलासिता की खोज के बारे में चिंता से, 161 ई.पू. सीमित भोजन में एक भोजन प्रति भोजन - संभवतः पूरी मेज के लिए, प्रति व्यक्ति नहीं - और केवल अगर पक्षी ओवरफेड नहीं किया गया था। व्यावहारिक रोमन रसोइयों ने जल्द ही पता लगाया कि कैस्टरिंग रोस्टर ने उन्हें अपने दम पर मिटाने के लिए प्रेरित किया, और इस तरह पैदा हुए प्राणी को हम केपॉन के रूप में जानते हैं।

लेकिन रोम के पतन के साथ यूरोप में चिकन की स्थिति कम हो गई है। लंदन के यूनिवर्सिटी कॉलेज में पुरातत्व के प्रोफेसर केविन मैकडोनाल्ड कहते हैं, "यह सब कठिन हो जाता है।" "रोमन काल के बाद की अवधि में, मुर्गियों का आकार लौह युग के दौरान क्या था, " 1, 000 साल से अधिक पहले। वह अनुमान लगाता है कि रोमन काल के बड़े, संगठित खेत-जो कि कई मुर्गियों को खिलाने और शिकारियों से बचाने के लिए काफी उपयुक्त थे — बड़े पैमाने पर गायब हो गए। जैसे-जैसे सदियां बीतती गईं, भूगोल और दलदल जैसे कठोर फव्वारे मध्यकालीन तालिकाओं को निहारने लगे।

उत्तरी अमेरिका में पहुंचने वाले यूरोपीय लोगों को देशी टर्की और बत्तख के खाने और खाने के लिए एक महाद्वीप मिला। कुछ पुरातत्वविदों का मानना ​​है कि मुर्गियों को पहली बार पॉलिनेशियन द्वारा नई दुनिया में पेश किया गया था जो कोलंबस की यात्राओं से एक सदी पहले दक्षिण अमेरिका के प्रशांत तट पर पहुंच गए थे। अच्छी तरह से 20 वीं शताब्दी में, मुर्गियों, हालांकि मूल्यवान, विशेष रूप से अंडे के स्रोत के रूप में, अमेरिकी आहार और अर्थव्यवस्था में अपेक्षाकृत मामूली भूमिका निभाई। लंबे समय तक मवेशी और हॉग केंद्रीकृत, मशीनीकृत बूचड़खानों के औद्योगिक युग में प्रवेश करने के बाद, चिकन उत्पादन अभी भी ज्यादातर एक आकस्मिक, स्थानीय उद्यम था। आज के क्वार्टर-मिलियन-बर्ड फ़ार्म को संभव बनाने वाली सफलता एंटीबायोटिक दवाओं और विटामिनों के साथ भोजन की किलेबंदी थी, जिसने मुर्गियों को घर के अंदर रखने की अनुमति दी। अधिकांश जानवरों की तरह, मुर्गियों को अपने दम पर विटामिन डी को संश्लेषित करने के लिए सूर्य के प्रकाश की आवश्यकता होती है, और इसलिए 20 वीं शताब्दी के पहले दशकों के दौरान, वे आम तौर पर भोजन के लिए झोंकते हुए, बारयार्ड के चारों ओर घूमते हुए बिताते थे। अब वे मौसम और शिकारियों से बच सकते हैं और खाने के आवश्यक व्यवसाय से न्यूनतम विचलित करने के लिए तैयार किए गए वातावरण में एक नियंत्रित आहार खिलाया जा सकता है। फैक्ट्री फार्मिंग प्रोटीन-उत्पादक कमोडिटी में चिकन के अंतिम चरण का प्रतिनिधित्व करती है। मुर्गियों को तार के पिंजरों (पक्षी के आधे से कम वर्ग फुट) में इतनी कसकर पैक किया जाता है कि वे अपने पंख नहीं फैला सकते हैं; खिड़की रहित इमारतों में एक साथ 20, 000 से 30, 000 दलालों की भीड़ होती है।

नतीजा आपूर्ति-पक्ष के गैस्ट्रो-अर्थशास्त्र में एक विशाल राष्ट्रीय प्रयोग किया गया है: फैक्ट्री के फार्मों ने चिकन की बढ़ती मात्रा को बढ़ाते हुए मांग को बढ़ाया है। 1990 के दशक के प्रारंभ में, चिकन ने बीफ़ को अमेरिकियों के सबसे लोकप्रिय मांस (खपत से मापा जाता है, जो कि जनमत सर्वेक्षण नहीं है) के रूप में पार कर लिया था, जिसमें वार्षिक खपत लगभग नौ बिलियन पक्षियों या 80 पाउंड प्रति व्यक्ति चल रही थी, ब्रेड की गिनती नहीं की। आधुनिक मुर्गियां एक प्रणाली में दलिया होती हैं जिन्हें दाने को प्रोटीन में चौंका देने वाली दक्षता के साथ डिजाइन किया जाता है। एक पाउंड चिकन (जीवित वजन) का उत्पादन करने के लिए 1945 में आधे से कम फ़ीड / वजन अनुपात का उत्पादन करने के लिए दो पाउंड से भी कम समय लगता है। तुलनात्मक रूप से, एक पाउंड के बीफ़ का उत्पादन करने के लिए लगभग सात पाउंड फ़ीड की आवश्यकता होती है, जबकि इससे अधिक पोर्क की एक पाउंड उपज के लिए तीन पाउंड की आवश्यकता होती है। एडिनकोम्ब, मेन में तीसरी पीढ़ी के मुर्गी पालन करने वाले गैरी बलडूकी छह सप्ताह में एक दिन के चूजे को पांच पाउंड के ब्रायलर में बदल सकते हैं, जब वह अपने दादा को ले गया था। और चयनात्मक प्रजनन ने ब्रॉयलर को इतना सुस्त बना दिया है कि भले ही मुर्गियों को बाहरी स्थान तक पहुंच दी जाए - एक विपणन उपकरण जिसके परिणामस्वरूप मांस को "फ्री-रेंज" के रूप में बेचा जा सकता है - वे मशीनीकृत गर्त में बाहर रहना पसंद करते हैं, अगले की प्रतीक्षा कर रहे हैं फ़ीड का वितरण। बाल्दीकी कहती हैं, '' मुर्गियां महान ब्राउज़र हुआ करती थीं, '' लेकिन हमारा ऐसा नहीं हो सकता। वे अब जो करना चाहते हैं, वह खा लेते हैं। ”

यह याद रखना कठिन है कि फ्रायर में अपनी बारी का इंतजार करने वाले इन तीमिंग, क्लोकिंग, मेटाबॉलिज्म और शौच करने वाली भीड़ वही जानवर हैं जो प्राचीन दुनिया के कई हिस्सों में अपनी लड़ाई के कौशल के लिए पूजा करते हैं और रोम के लोगों का मानना ​​है कि फेट के साथ सीधे संवाद में हैं। अमेरिकी सुपरमार्केट के दुकानदारों की मांगों के लिए मुर्ग़ा खाने की नस्ल ने जादुई शक्तियों को खो दिया है। पश्चिमी सहायता कर्मचारियों ने आयात किए गए रोड आइलैंड रेड्स के साथ कर्कश देशी पक्षियों को बदलने के असफल प्रयास के दौरान माली में इसकी खोज की। परंपरा के अनुसार, ग्रामीण मुर्गी का गला काटकर भविष्य को परमात्मा देते हैं और फिर यह देखने के लिए इंतजार करते हैं कि मरने वाला पक्षी किस दिशा में गिरता है - बाएं या दाएं, दैवीय प्रश्न के अनुकूल प्रतिक्रिया का संकेत देता है; स्ट्रेट फॉरवर्ड का अर्थ है "नहीं।" लेकिन रोड आइलैंड रेड, अपने नापसंद बड़े स्तन के कारण नीचे गिरा, हमेशा सीधे आगे गिरता था, जो रात के खाने के आस-पास के अलावा कुछ भी सार्थक नहीं था।

संतरे - वह धर्म जो क्यूबा में कैथोलिक धर्म, मूल कैरिब संस्कृति और पश्चिम अफ्रीका के योरूबा धर्म से उधार लिए गए तत्वों के साथ विकसित हुआ-मुर्गियों, साथ ही गिनी सूअरों, बकरियों, भेड़, कछुओं और अन्य जानवरों का बलिदान करता है। सनटेरिया के भक्त 1993 के पहले संशोधन मामले में याचिकाकर्ता थे, जिसमें सर्वोच्च न्यायालय ने सर्वसम्मति से पशु बलि पर प्रतिबंध लगाने वाले स्थानीय अध्यादेशों को पलट दिया था। इस मामले ने एक संतरे चर्च, लुकुमी बबलू ऐ, और उसके पुजारी, अर्नेस्टो पिचार्डो को Hialeah, फ्लोरिडा शहर के खिलाफ खड़ा कर दिया; कई मुख्यधारा के धार्मिक और नागरिक-अधिकार समूह चर्च के साथ रहते थे, जबकि पशु-अधिकारों के समर्थकों ने शहर के साथ पक्ष रखा। न्यायमूर्ति एंथनी कैनेडी ने फैसले में लिखा, "हालांकि पशु बलि की प्रथा कुछ हद तक घृणित हो सकती है, " धार्मिक संशोधन को मान्य करने के लिए दूसरों के लिए स्वीकार्य, तार्किक, सुसंगत या बोधगम्य होने की आवश्यकता नहीं है।

मुर्गियां अद्भुत पालतू जानवर बनाती हैं, जैसा कि प्रजनक आपको बताएंगे, खासकर अगर उन्हें लगता है कि वे कुछ चूजों को खरीदने में आपकी रुचि ले सकते हैं। वे उष्णकटिबंधीय मछली के रूप में रंगीन हैं, लेकिन अधिक स्नेही, गिनी सूअरों के रूप में प्यारा है, लेकिन बेहतर चखने, और, जेनिफर Haughey के अनुसार, जो राइनबेक, न्यूयॉर्क के पास मुर्गियों को उठाता है, "हमारी बिल्लियों से कहीं बेहतर मूसर।"

चिकन-मालिकों के लिए सबसे अधिक क्या विशेषताएँ हैं? बारबरा गार्डिनर व्हाईट्रे के लिए, जो न्यू यॉर्क के ऊपर से मुर्गियों की पांच नस्लें उठाती हैं, एक प्रमुख मानदंड है अंडे का रंग- उसके वेलसुमर्स के गहरे चॉकलेट-भूरे रंग के अंडे, आमेरूकाना की जेड ग्रीन, वेलसुमेर रोस्टर के बाद अमेरिकुना की धब्बेदार जैतून। ढीले हो गए और एक अनजाने क्रॉस को बनाया। इसके अलावा, कठोरता, क्यूटनेस और उकसाने की इच्छा - निषेचित अंडे से भरे घोंसले पर बैठने के लिए जब तक वे खेत अर्थव्यवस्था में अपने श्रम का योगदान नहीं देते। अंडे का अपना होना भी जरूरी नहीं है: आवश्यकता के अनुसार, व्हिटाक्रे अंडे को एक अन्य मुर्गी या एक बतख द्वारा बिछाएगी। दुर्भाग्य से, ये गुण कभी-कभी संघर्ष में होते हैं। वह एक रेशम की नस्लों को उठाती है, जिसे एक असाधारण फुलझड़ी के शानदार पंखों के साथ, स्पेयर करने के लिए अच्छा लगता है। हालांकि, उनके पास नीली त्वचा और गहरे नीले, लगभग काले, मांस और हड्डियां हैं, जिसका मतलब है कि वे पहली चीज नहीं हैं जो आप सोचते हैं कि कंपनी रात के खाने पर कब आ रही है। दो साल पहले, व्हिटाक्रे ने अनिच्छा से दो सिल्की रोस्टर का नमूना लिया। "बेशक, यह पूरी तरह से स्वादिष्ट और कोमल था, लेकिन नीले-ग्रे मांस?" वह याद करती है। “और हड्डियाँ वास्तव में अजीब लग रही हैं। इसलिए अब अगर मैं अपने आप को भोजन के लिए उपयोग करने के लिए ला सकता हूं, तो मैं आम तौर पर रंग के साथ एक डिश में इसका उपयोग करता हूं: टमाटर और थाइम के साथ एक अच्छा कॉकटू औय या कुछ और। "यह कुछ एशियाई संस्कृतियों द्वारा साझा नहीं किया जाने वाला एक पूर्वाग्रह है, जो रेशमियों को पुरस्कार देता है। भोजन और औषधीय प्रयोजनों के लिए। व्हिटाक्रे पूरे जमे हुए रेशमियों को देखकर आश्चर्यचकित थे, जिनमें से प्रत्येक का वजन केवल एक पाउंड और आधा था, जो उसके स्थानीय एशियाई बाजार में $ 10 से अधिक के लिए बेच रहा था।

चिकन की विदेशी और विरासत की नस्लों काफी रकम के लिए जाती हैं - एक दिन की मुर्गी के लिए $ 399 जितना, ग्रीनफ़ायर फ़ार्म की वेबसाइट पर सूचीबद्ध है, जहाँ नस्लों के नाम लगभग उतने ही ख़ूबसूरत हैं जितने कि खुद पक्षी: क्रीम लेगबर, इसके आकाश-नीले अंडे के साथ; इंद्रधनुषी, तेजतर्रार पूंछ वाला और लहराया हुआ सुलेमाटलर; धब्बेदार भूरे और सफेद रंग में जुबली ऑरपिंगटन, एक पहाड़ी की तरह, जिस पर वसंत की धूप ने सर्दियों की बर्फ को पिघलाना शुरू कर दिया है। वेबसाइट के अनुसार, सिल्वर ससेक्स, "ब्लैक एंड सिल्वर पीरियड के दौरान जैक्सन पोलक द्वारा डिजाइन किए गए पक्षी की तरह दिखता है।" कई विरासत नस्लों का एक फायदा- मुर्गियों के लिए एक फायदा है, वह यह है कि वे अपने अंडे देने वाले को फैलाते हैं। कई वर्षों से करियर, वाणिज्यिक किस्मों के विपरीत, उत्पादन के लिए नस्ल, उस समय आधे में धोया जाता है।

और, कुछ मुर्गियों के लिए, वह दिन आता है जब वे अब नहीं चाहते हैं। तभी घर का आदमी यार्ड में घुस जाता है, चिड़िया को पीछे की सीट पर बिठाता है और व्हिटैकेर के खेत में जाता है, उसके साथ चिकन छोड़ता है, फुसफुसाता है कि वह अभी खुद को लाने के लिए नहीं कर सकता है जो किया जाना है।

जैसा कि वह दूर चला जाता है, व्हिटाक्रे कभी-कभी खुद से कहता है, “मैं आज आठ पक्षियों को संसाधित करने जा रहा हूं, मिस्टर। तुम्हें क्या हुआ?"

आइए अब हम चिकन की प्रशंसा करते हैं इसकी सभी अतिरिक्त-खस्ता महिमा! चिकन, वैश्वीकरण का शुभंकर, मिडिलब्रो पाक आकांक्षा का सार्वभौमिक प्रतीक! चिकन जिसने सीज़र सलाद को घुसपैठ कर लिया है और क्लब सैंडविच में टर्की पर इनरड बना दिया है, जो कि स्पेगेटी की एक उलझन के साथ कीटों के एक कंबल के नीचे छिप जाता है और टेरीयाकी सॉस के साथ चमकता है। चिकन जो दही और मसाले में मसालेदार होता है, एक कटार पर ग्रील्ड होता है और फिर हल्के, करी-स्वाद वाली ग्रेवी में बनाया जाता है - पूर्व विदेश सचिव रॉबिन कुक की तुलना में कम अधिकार पर "एक सच्चा ब्रिटिश राष्ट्रीय व्यंजन" बन गया है। 2001 के एक संबोधन में जो "चिकन टिक्का मसाला भाषण" के रूप में इतिहास में घटा है, उन्होंने बहुसंस्कृतिवाद के प्रति अपने राष्ट्र की प्रतिबद्धता का प्रतीक उस व्यंजन को चुना। ब्रिटिश रेस्तरां में सबसे अक्सर परोसा जाने वाला पकवान, कुक ने कहा, “जिस तरह से ब्रिटेन ने अवशोषित किया और बाहरी प्रभावों को बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया, उसका एक आदर्श चित्रण था। चिकन टिक्का एक भारतीय व्यंजन है। स्कॉटिश सांसद ने यूरोपीय संघ को अनुदान देने का आग्रह करने वाले स्कॉटिश सांसद के अनुसार, ब्रिटिश लोगों की ग्रेवी में मांसाहार करने की इच्छा को पूरा करने के लिए मसाला सॉस को जोड़ा गया था। ”1970 की शुरुआत में यह शानदार आयोजन हुआ था। पकवान "मूल की संरक्षित पदवी।" यह नई दिल्ली में शेफ के साथ अच्छी तरह से नहीं बैठती थी, जिनमें से एक ने चिकन टिक्का मसाला का वर्णन किया था "मुगलों के समय में हमारे पूर्वजों द्वारा तैयार एक प्रामाणिक मुगलई नुस्खा जो शाही रसोइये थे, " जो मोटे तौर पर कवर किया गया था 18 वीं शताब्दी के माध्यम से 16 वीं।

अगर टिक्का मसाला कहानी के लिए एक अमेरिकी समकक्ष है, तो यह जनरल त्सो का चिकन हो सकता है, जिसे न्यूयॉर्क टाइम्स ने "दुनिया में सबसे प्रसिद्ध हनीस डिश" के रूप में वर्णित किया है। यह हुनान में रसोइये के लिए समाचार के रूप में आ सकता है, जो जाहिर तौर पर था। इसके बारे में कभी नहीं सुना जब तक कि हाल के दशकों में पश्चिम में चीन का उद्घाटन नहीं हुआ। आम तौर पर गहरी तली हुई चिकन की चटनी को गर्म मिर्च सॉस में डालने के विचार का श्रेय हुनान में जन्मे शेफ पेंग चांग-कुए को था, जो 1949 में कम्युनिस्ट क्रांति के बाद ताइवान भाग गए थे। उन्होंने 19 वीं सदी में इस व्यंजन का नाम रखा था। सैन्य कमांडर, जिसने ताइपिंग विद्रोह के दमन का नेतृत्व किया, एक बड़े पैमाने पर भुला दिया गया संघर्ष था जिसने 20 मिलियन से अधिक जीवन का दावा किया था। पेंग 1973 में न्यूयॉर्क में एक रेस्तरां खोलने के लिए चले गए, जो राजनयिकों का पसंदीदा बन गया और अपने हस्ताक्षर पकवान पकाना शुरू कर दिया। वर्षों से यह अमेरिकी स्वाद के लिए मीठा बनने की प्रतिक्रिया में विकसित हुआ है, और हुनान में शेफ और खाद्य लेखकों द्वारा एक प्रकार के रिवर्स सांस्कृतिक प्रवास को अब "पारंपरिक" व्यंजन के रूप में अपनाया गया है।

लेकिन तेजी से, जैसा कि विदेशी पर्यवेक्षकों ने देखा है, चीनी को "चिकन", कम से कम जो लोग शहरों में रहते हैं, इसका मतलब है कि केएफसी में क्या परोसा जाता है। चूंकि पहली ड्रमस्टिक को 1987 में बीजिंग में एक फ्रायर में डुबोया गया था, इसलिए श्रृंखला ने देश भर में 3, 000 से अधिक शाखाएं खोली हैं, और अब संयुक्त राज्य अमेरिका की तुलना में चीन में अधिक लाभदायक है। इस सफलता के लिए कई कारणों को उन्नत किया गया है, टॉयलेट की सफाई से लेकर कर्नल सैंडर्स के कथित रूप से कन्फ्यूशियस के रूप में, लेकिन यह स्पष्ट रूप से अमेरिकी मध्य-दक्षिण के भोजन के लिए एक नए चीनी भूख को प्रतिबिंबित नहीं करता है। मैरी कल्मन, एक केंटकी मूल निवासी और हार्वर्ड बिजनेस स्कूल में कृषि व्यवसाय कार्यक्रम के प्रमुख नोट करते हैं, "आप वहां हड्डी-तला हुआ चिकन पा सकते हैं।" "लेकिन यह हमेशा अंधेरा मांस होता है, जिसे चीनी पसंद करते हैं, और यह लगभग 30 में से एक मेनू आइटम है, और यह सबसे लोकप्रिय नहीं है।" चेन ने चीनी ग्राहकों को उन खाद्य पदार्थों की पेशकश करके पनपाया है जो वे पहले से परिचित थे, जिसमें शामिल हैं (निर्भर करता है) क्षेत्र) नूडल्स, चावल और पकौड़ी, चिकन रैप्स, चिकन पैटीज़ और चिकन पंखों के साथ, जो बहुत लोकप्रिय हैं, शेलमैन कहते हैं, कंपनी को समय-समय पर अफवाहों से इनकार करना पड़ता है कि कहीं-कहीं इसका खेत है जो छह पंखों वाले मुर्गियों को उठाता है।

यदि ऐसा होता है, तो आप सुनिश्चित कर सकते हैं, चिकन के शौकीन उन्हें अपने झुंडों के लिए खरीदने के लिए घूम रहे होंगे, फैंसी रेस्तरां उन्हें अपने मेनू में जोड़ देंगे और खाद्य ब्लॉगर बहस कर रहे होंगे कि क्या पहली, दूसरी या तीसरी जोड़ी ने सबसे अच्छा बफ़ेलो पंख बनाया। ग्लोब-स्पैनिंग चिकन, विकासवादी, कृषि और पाक सफलता की एक महाकाव्य कहानी है, जो ग्रह पर लगभग तीन से एक से अधिक मनुष्यों को पछाड़ता है। हां, हम उन्हें खाते हैं, लेकिन हम उन्हें भी खिलाते हैं। और वे आमलेट, कैसरोल, फ्रिकसेसे, मैकगेट और चिकन-लीवर के साथ-साथ इस सवाल का जवाब देते हैं कि हर 6 साल का लड़का, पहली बार एक प्राकृतिक इतिहास संग्रहालय का दौरा कर रहा है, उसने अपने माता-पिता से पूछा: “क्या क्या डायनासोर जैसा स्वाद था? ”

इसे चिकन की तरह चखा।

जेरी एडलर ने दिसंबर 2011 के अंक में विरासत गेहूं की खेती के बारे में लिखा था। फ्रीलांस लेखक एंड्रयू लॉलर स्मिथसोनियन के लिए एक सामयिक योगदानकर्ता है। फोटोग्राफर टिमोथी आर्चीबाल्ड उत्तरी कैलिफोर्निया में स्थित है।