दक्षिणी चीन के कैंटोनीज़, मैंडरिन ज़ोंगज़ी के लिए एक अलग नाम का उपयोग करते हैं; वे इसे जंग कहते हैं। चूंकि मेरी मां का परिवार और शेफ मार्टिन यान दोनों ग्वांगडोंग से हैं, इसलिए मैं इस नुस्खे के लिए जंग का इस्तेमाल करने जा रहा हूं।
सबसे पहले, मुख्य अवयवों पर एक प्राइमर। फ्लेवर और फॉर्च्यून के संपादक जैकलीन एम। न्यूमैन कहते हैं, "क्या पसंद नहीं है?" "यह कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन है।"
चावल, जाहिर है, प्रधान चीनी भोजन है, लेकिन सूअर का मांस एक करीबी दावेदार है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह हमेशा सबसे आसानी से उपलब्ध है, बेकार जानवर है। "गाय किसान की मदद करने वाला हाथ था, इसलिए वे इसे अपने मांस खाने पर बर्बाद नहीं करना चाहते थे, " यान कहते हैं। “जब आप मांस का उल्लेख करते हैं, तो इसका मतलब है सूअर का मांस। यदि आप कुछ और चाहते हैं, तो आपको चिकन मांस, बीफ मांस को निर्दिष्ट करना होगा। ”मूंग के लिए, मसूर की फलियां जो दाल के समान होती हैं, यान कहते हैं, “ वे बनावट के विपरीत देने के लिए हैं, और कुछ ग्रीस से अवशोषित करने के लिए। पोर्क वसा
यान के पास जंग का लगभग पौर्स्टियन स्मरण है, जिस पर वह जोर देता है कि इसे बनाने का कोई सही तरीका नहीं है: “जहाँ तक मुझे याद है, वर्ष के इस समय के आसपास मेरी माँ कुछ जंग कर सकती है। पड़ोसी कुछ न कुछ जुगाड़ कर लेते। हम सभी ने साझा किया। हर कोई अंदर कुछ अलग डाल सकता है, भले ही हम एक ही मोहल्ले के हों। भोजन के उपहारों का आदान-प्रदान करना एक परंपरा है। ठीक उसी तरह से जैसे हम नए साल में दोस्तों के लिए संतरे या कीनू लाते हैं क्योंकि वे सोने के रंग के होते हैं, इसलिए हम ड्रैगन बोट के समय में जंग साझा करते हैं। ”
मेरी दादी और उनकी बहन कुछ चार सात दशकों से हर साल जंग बना रही हैं और साझा कर रही हैं। इस साल के ड्रैगन बोट फेस्टिवल के लिए, मैंने आखिरकार अपने हाथों को गंदा कर लिया और सीखा कि इसे कैसे बनाया जाए - हालांकि, सच में, मेरी महान-चाची ने सभी कठिन काम किए। वे स्वीकार्य एक्स्ट्रा पर अलग-अलग हैं - मेरी दादी को काली चीनी मशरूम शामिल करना पसंद है, उनकी बहन को लगता है कि वे सूख गए हैं - लेकिन वे इस बात पर सहमत हैं कि मूल सामग्री क्लासिक जंग का गठन करती है। मेरी दादी के अनुसार, अगर आप एक सदी पहले से चीनी महिला के पैर की तरह दिखते हैं, तो आप सही कर रहे हैं। यदि आप उस छवि को पा सकते हैं, तो कृपया इस रेसिपी का आनंद लें:
CHU SISTERS जंग जंग
सामग्री
2 ½ ग्लूटिनस चावल के एलबीएस
1 पौंड मूंग (हरी बीन्स)
5 लैप चंग (चीनी सॉसेज) लिंक
1 पौंड पोर्क पेट
बाँस के सूखे पत्तों का 1 पैकेज
लगभग 20 हो जाता है।
दिशा-निर्देश
रात से पहले:
पोर्क बेली को आधा इंच मोटी स्लाइस में काटें। नमक लगा दो।
चावल और मुंग को भिगोएँ - अलग-अलग - कुछ घंटों के लिए - पानी में। पानी के निकास के बाद, प्रत्येक में आधा चम्मच नमक डालें और मिलाएँ।
बाँस के पत्तों को तैयार करने के लिए: सभी पत्तियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी उबालें। एक बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। आँच बंद कर दें। बाँस की पत्तियाँ जोड़ें। एक घंटे के लिए भिगोएँ। साफ पानी से कुल्ला और रात भर साफ पानी में भिगोएँ।
अगले दिन:
प्रत्येक पत्ती को सब्जी ब्रश के साथ धोएं, दोनों तरफ लंबाई-वार। आपको प्रति जंग तीन से चार पत्तियों की आवश्यकता होगी। ब्रेक्जिट या गलतियों के मामले में कुछ अतिरिक्त करें।
आधा लम्बी चौड़ी चौड़ाई में फिर से लैप चंग को काटें।
एक बांस का पत्ता लें। इसे आधा चौड़ाई-वार में मोड़ो ताकि चिकना भाग अंदर का सामना करें। फिर, लंबाई में, पत्ती के लगभग एक चौथाई भाग को सीम तक मोड़ो, ताकि यह एक शंकु बना सके। एक और पत्ती लें और इसे पहले के चारों ओर मोड़ें, दूसरे के निचले किनारे के साथ शीर्ष पत्ती के मध्य सीम को छूएं।
यदि आपके पास चीनी सूप चम्मच हैं, तो सामग्री को मापने के लिए उनका उपयोग करें। (अन्यथा एक बड़ा चमचा का उपयोग करें।) पत्ती का एक चम्मच चम्मच चावल को तह से बाहर से पैकिंग करें। एक चम्मच चम्मच मूंग डालें। बीच में सूअर का मांस का एक टुकड़ा जोड़ें, शीर्ष पर गोद का एक टुकड़ा। मूंग के एक और ढेर लगा चम्मच के साथ कवर करें और फिर एक और ढेर सारा चम्मच चावल।
एक तीसरा पत्ता ले लो; इसे दूसरे के चारों ओर लपेटें, दूसरे के सीम के साथ पत्ती के निचले किनारे के साथ। सामग्री को नीचे रखें और तीसरी पत्ती को मोड़ते समय शंकु फर्म को पकड़ें और इसे उसी तरफ से बंद करें कि पहले पत्ती के किनारों को ऊपर की तरफ मोड़ दिया जाए। दोनों किनारों को बंद रखते हुए जंग को नीचे से पकड़ें। पत्तियों के ऊपरी किनारे को उसी तरफ मोड़ें, जैसा कि अन्य बंद होता है। पत्तों को चिकना करें। इसे दृढ़ता से पकड़ें, लेकिन इसे बहुत कठिन न निचोड़ें; यह पत्तियों को तोड़ देगा और सब कुछ बाहर कर देगा।
अपने दाँत के साथ स्ट्रिंग के अंत को पकड़ो। जंग की चौड़ाई के आसपास के दूसरे छोर को 10 बार हवा दें, ताकि आप जंग की पूरी लंबाई को सील कर सकें। स्ट्रिंग के सिरों को क्रिस-क्रॉस करें जैसे कि आप पैकेज बांध रहे हों। फिर जंग लंबाई-वार के आसपास स्ट्रिंग को दो बार हवा दें। एक डबल गाँठ बनाओ।
पकाना:
सभी जंगों को पानी के एक विशाल बर्तन में डालें ताकि ऊपर वाले भी पानी से ढके रहें। उबाल पर लाना। एक धीमी उबाल रखने के लिए मध्यम-कम गर्मी की ओर मुड़ें। पॉट को कवर करें और 2, घंटे के लिए पकाएं, कभी-कभी यह सुनिश्चित करने के लिए जाँच करें कि जंग अभी भी पानी में डूबा हुआ है। आधे रास्ते से, जंग को सावधानी से हिलाएं ताकि नीचे की तरफ शीर्ष स्वैप वाले स्थान हों। जब किया, आप तुरंत खा सकते हैं - नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए! वे माइक्रोवेव reheatable हैं।
रूपांतरों
शाकाहारी: मांस को काली आँख वाले मटर और सूखे काले चीनी मशरूम से बदलें। एक घंटे के लिए मशरूम को भिगोएँ, पानी को हाथ से निचोड़ें, और वास्तव में बारीक काट लें। काली आंख वाले मटर, सोया सॉस और तेल के साथ मिलाएं।
अंडे: कई लोग, मेरी महान-चाची शामिल थे, एक पका हुआ नमकीन बतख अंडे की जर्दी मिलाते हैं, लेकिन एक सादे चिकन अंडे की जर्दी भी काम कर सकती है। क्वार्टर में चॉप, प्रत्येक जंग के लिए दो क्वार्टर का उपयोग करें।
मार्टिन यान की विशेष: सॉसेज के बदले में निर्जलित कीमा बनाया हुआ मांस, या कटा हुआ जर्दी जोड़ें। बहुत से लोग उबली हुई मूंगफली का उपयोग करते हैं, लेकिन यान मैकडैमिया या पेकान पसंद करते हैं। यदि आप कमल के पत्ते पा सकते हैं, तो यान इन्हें बांस से पसंद करते हैं क्योंकि वे बड़े हैं।
जैकलीन एम। न्यूमैन की मधुर शैली: बस लसदार चावल, लाल बीन पेस्ट और पूर्व-उबला हुआ या सूखे हुए अखरोट।
जंग बनाने में पांच प्रमुख सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। (जेनिन ली-सेंट जॉन) 
ज़ोंजी, जिसे जंग के रूप में भी जाना जाता है, में चावल, सेम, सॉसेज, पोर्क और बांस के पत्ते शामिल हैं। (जेनिन ली-सेंट जॉन) 
चावल, जाहिर है, प्रधान चीनी भोजन है, लेकिन सूअर का मांस एक करीबी दावेदार है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह हमेशा सबसे आसानी से उपलब्ध है, बेकार जानवर है। (जेनिन ली-सेंट जॉन) 
जंग पकाने से पहले रात, आपको चावल और मुंग को अलग-अलग भिगोना चाहिए - कुछ घंटों के लिए - पानी में। (जेनिन ली-सेंट जॉन) 
जंग को पकाने के लिए तैयार करने के लिए, आपको अपने दांतों के साथ एक स्ट्रिंग के अंत को पकड़ना होगा। जंग की चौड़ाई के आसपास के दूसरे छोर को 10 बार हवा दें, ताकि आप जंग की पूरी लंबाई को सील कर सकें। (जेनिन ली-सेंट जॉन) 
पकाने के लिए तैयार होने पर, सभी जंग को एक विशाल बर्तन में रखा जाता है, ताकि शीर्ष पर भी पानी से ढंका हो। (जेनिन ली-सेंट जॉन) 
जब खाना पकाने की जंग होती है, तो आप तुरंत खा सकते हैं - नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए! वे माइक्रोवेव reheatable हैं। (जेनिन ली-सेंट जॉन)
