पहले ब्लश में, सूअर का मांस, शहद, नमक, चिली, चावल, चॉकलेट और टमाटर एक अनमोल और मनमानी किराने की सूची लग सकता है। हर जगह उपभोक्ता पोर्क चॉप्स, हनी नट चीयरियोस, इंस्टेंट रेमन, कैन्ड चिली, प्रीफैब सुशी, हर्शे के कैंडी बार और टोमैटो सूप से अच्छी तरह परिचित हैं। लेकिन लंबे समय से खाद्य लेखक जेनी लिनफोर्ड इन आसानी से अनदेखी आहार स्टेपल को पाक इतिहास के शांत चैंपियंस के रूप में देखते हैं, दुनिया भर में अपील, आश्चर्यजनक बहुमुखी प्रतिभा और आकर्षक बैकस्टोरी के लिए उत्सव और विद्वत्तापूर्ण परीक्षा के योग्य हैं।
लिनफोर्ड के नवीनतम में, स्मिथसोनियन बुक्स के प्रकाशन ने द सेवेन वल्नरी वंडर्स ऑफ द वर्ल्ड शीर्षक से प्रकाशित किया, लेखक ने अपने पाठकों को प्रत्येक घटक के पीछे के इतिहास का स्वाद दिया और शानदार, आसानी से तैयार किए गए व्यंजनों के चयन के साथ सात अध्यायों का विवरण दिया। विचाराधीन कमीनों की प्रयोज्यता।
दुनिया के सात पाक चमत्कार: शहद, नमक, चिली, सूअर का मांस, चावल, काकाओ और टमाटर का इतिहास
एक वैश्विक पाक इतिहास, यह पुस्तक दुनिया भर के व्यंजनों में पाए जाने वाले सात आवश्यक तत्वों की कहानियों को बताती है: शहद, नमक, चिली, पोर्क, चावल, कोको और टमाटर। इन मूलभूत सामग्रियों में से प्रत्येक ने मानव खाद्य पदार्थों और संस्कृति में एक लंबी और मूल्यवान भूमिका निभाई है, और प्रत्येक का अपना आकर्षक इतिहास है।
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पोर्क दुनिया के सबसे लोकप्रिय मांस होने के लिए पर्याप्त रूप से बहुमुखी है। यह चीनी और वियतनामी सूप के रूप में आम है क्योंकि यह उत्तरी अमेरिकी बीबीक्यू जोड़ों में है। (सिनचैन लिन, विकिमीडिया कॉमन्स) नंबर 1: उत्पादक सूअर का मांस
ब्रेकफास्ट बेकन से लेकर स्लो-कुक पोर्क शोल्डर तक, सूअर के मांस में कई तरह के उपयोग होते हैं, एक ऐसी श्रेणी जो दो प्रमुख विश्व धर्मों, यहूदी धर्म और इस्लाम के निषेध के बावजूद पृथ्वी पर सबसे लोकप्रिय मांस के रूप में भाग पोर्क की स्थिति बताती है।
लिनफोर्ड ने 10, 000 से अधिक वर्षों में सूअर के पालतूपन के इतिहास का पता लगाया है, जो तुर्की में एक खुदाई स्थल की ओर इशारा करता है, जो लगभग 8000 ईसा पूर्व और इसी तरह की पुरानी चीनी सुअर की हड्डियों से जुड़ा है। सुअर के पीछे का प्रतीकवाद हमेशा विवादास्पद था - जबकि मिट्टी से प्यार करने वाला जानवर जो पृथ्वी पर लगभग कुछ भी निगलना कर सकता था और इस प्रक्रिया में वसा, रसदार और स्वादिष्ट हो सकता था, चीनी द्वारा बेशकीमती था, टोरा और कुरान सहित अन्य स्रोत थे, इतना धर्मार्थ नहीं। उन्होंने सुअर को पाप और विद्रूप के प्रतीक के रूप में देखा, हर कीमत पर उससे बचने के लिए दागी प्राणी।
सुअर पालन करने वाले समाजों में, पशु सांस्कृतिक जीवन की प्रमुख परंपराओं को परिभाषित करने के लिए आया था। रहस्यमय नौकाओं केल्टिक और ग्रीक पौराणिक कथाओं दोनों पर अनुग्रह करती है, और ट्रफल शिकार के कोमल अनुष्ठान यूरोप के आसपास आज भी जारी है। मध्ययुगीन ग्रंथों को प्रथागत दिसंबर सुअर वध के विवरण से भरा गया है, और दुनिया भर के किसान वर्तमान में इन प्रथाओं को समाप्त कर देते हैं।
इस खंड में लिनफोर्ड की हार्दिक रेसिपीज में संस्कृतियों का एक प्रभावशाली वर्णन शामिल है, और चीनी पोर्क पॉटस्टिकर से सरगम को बारबेक्यूड पसलियों को रेड वाइन के साथ sautéed chorizo में चलाना है।
प्राचीन मिस्र के कब्रों में विनी द पूह का गो-स्नैक पाया गया है। (वग्सबर्ग, विकिमीडिया कॉमन्स) नंबर 2. गोल्डन हनी
लिनफोर्ड के स्टैंडआउट सेप्टेट में दूसरा घटक शहद है, मिठास और समृद्धि का प्रतीक है, जो पोर्क के रूप में एक इतिहास के रूप में गहरा है। वालेंसिया, स्पेन में मकड़ी की गुफाओं में छह से आठ सहस्राब्दियों तक डेटिंग करने वाले शहद की कटाई का चित्रित चित्रण है, और प्राचीन मिस्र के लोग मधुमक्खी पालन करने वाले थे, जिन्होंने अपनी कब्रों में शहद का स्वाद लिया था।
लिनफोर्ड ने नोट किया कि एपर्टिकल्चर की कला लगातार महाद्वीपों में फैलती गई, 1500 ईसा पूर्व लेवंत तक पहुंची और ईसा पूर्व छठी शताब्दी में एक प्रमुख चीनी मधुमक्खी पालन संधि की शुरुआत हुई, हनी ने 1600 के दशक में अटलांटिक के पार यात्रा की, मध्य और दक्षिण अमेरिका से वॉयर्स द्वारा अवगत कराया। स्पेन। 19 वीं शताब्दी के मध्य तक, उत्तर अमेरिकी एपिरिस्ट लोरेंजो लैंगस्ट्रॉथ ने आसानी से सुलभ शीर्ष-उद्घाटन छत्ता संरचना का बीड़ा उठाया था, जिसने हनीबीज़ की हैंडलिंग को बहुत सरल कर दिया था, और आने वाले वर्षों में एक शानदार मधुमक्खी पालन व्यवसाय का मार्ग प्रशस्त किया।
लिनफोर्ड का मानना है कि शहद लंबे समय से मनभावन और आनंदित करने वाला रूपक है। मूसा की बाइबिल की वादा की गई भूमि को "दूध और शहद की भूमि" के रूप में वर्णित किया गया है, और चापलूसी विशेषण "मेलिफ़्लुअस" लैटिन से "शहद" के लिए निकला है। आधुनिकतावादी संरक्षणवादी महत्व के तनाव के लिए मधुकोश की सांस्कृतिक चौखट पर पूंजी लगा रहे हैं। सभी परागणकर्ताओं के बिना, जिसके बिना प्राकृतिक दुनिया अपनी समृद्धि को खो देगी।
किताब में हाइलाइट किए गए हनी-स्वीट ट्रीट्स में शहद-घुटा हुआ चिकन, शहद आइसक्रीम और गर्म ताड़ी के रूप में जाना जाने वाला क्लासिक शीतकालीन पेय शामिल हैं।
नमक खरीदने के लिए रोमन सैनिकों के आवधिक अधिकार अंग्रेजी शब्द "वेतन" को जन्म देते थे। (टॉमस सियानी, विकिमीडिया कॉमन्स) नंबर 3. पवित्र नमक
नमक एक पाक मूल इतना आवश्यक है कि हम इसे एक दूसरा विचार नहीं देते हैं। लवणता मानव तालु द्वारा बोधगम्य पाँच मूल स्वादों में से एक है (अन्य मीठे, खट्टे, कड़वे और उम्मी हैं), और क्रिस्टलीय आयनिक यौगिक भव्य रेस्तरां, निजी घरों और बीच में हर जगह तालिकाओं पर सर्वव्यापी है।
शहद की तरह, नमक ने प्राचीन मिस्र के समाज में इसके कुछ शुरुआती उपयोग को देखा, जहां यह ममीकरण प्रक्रिया में एक संरक्षक के रूप में बेशकीमती था। उल्लेखनीय संस्कृति के रूप में जाना जाने वाला नैट्रॉन को मिस्र की संस्कृति में "दैवीय नमक" कहा जाता था, और उन लोगों के शरीर से नमी को पार करने के लिए नियोजित किया गया था। बाद के सहस्राब्दियों के ट्रांसोकेनिक नाविक मांस और अन्य खाद्य पदार्थों को अपनी यात्राओं पर सड़ने से बचाने के लिए उसी परिरक्षक गुणों पर भरोसा करेंगे।
शास्त्रीय समय में नमक के इतिहास की पहुंच को बहुत ही सहज तरीके से समझाया जा सकता है जिसमें इसे काटा जाता है: सूरज को समुद्री पानी के वाष्पीभूत होने दें और आपको आसानी से सुलभ नमक जमा के साथ छोड़ दिया जाएगा। इस वाष्पीकरण तकनीक पर विविधता, जिसे प्लिनी द एल्डर ने पहली शताब्दी ईस्वी में लिखा था, आज भी इस दिन के उपयोग में हैं। प्लिनी ने लेबिरिंथ कैवर्न कॉम्प्लेक्स में नमक उत्खनन के बहुत अधिक खतरनाक उद्यम का वर्णन किया, जो कि लिनफोर्ड के नोटों को श्रमिक के मुहावरे में "नमक खानों पर वापस" अमर कर दिया गया है।
इन दिनों, नमक एक पाक दिन का आनंद ले रहा है, क्योंकि कारीगर patisseries समुद्री नमक और अन्य बेशकीमती किस्मों के अपने रचनात्मक उपयोग में एक-दूसरे से लड़ाई करते हैं। लिनफोर्ड की नमकीन रेसिपी में आइसक्रीम कॉड के लिए उपयुक्त नमक कॉड क्रॉकेट, नमकीन मेंहदी फोकैसिया और नमकीन कारमेल सॉस शामिल हैं।
माउथ-सेरिंग चिलीज़ थाई करीज़ से लेकर मैक्सिकन फ़ैज़िट तक के व्यंजनों के लिए एक अनूठा आकर्षण है। (मिला अटकोवस्का, विकिमीडिया कॉमन्स) नंबर 4. जीभ-बाल काटना मिर्च
अच्छे पुराने जमाने की मिर्च मिर्च की तरह मसालेदार कुछ भी नहीं कहा गया है, जिसका उल्लेख या तो खाने वालों के बीच गंग-हो गेममैनशिप को प्रेरित करने या उन्हें पहाड़ियों के लिए दौड़ने के लिए भेजता है। लिनफोर्ड लिखते हैं कि पहली चीलिस बोलीविया के लिए संभावित स्थानिक थी, लेकिन वे जल्दी ही पूरे दक्षिण अमेरिका, मेसोअमेरिका और कैरिबियन में फैल गए। हिसानिओला में 1492 के आगमन पर, क्रिस्टोफर कोलंबस को स्वदेशी द्वीप वासियों द्वारा उगाए गए चीलियों के साथ प्रस्तुत किया गया था, जो उन्होंने स्पेन लौटने पर राजा फर्डिनेंड और रानी इसाबेला के साथ पारित किया था। मिर्च की जीभ-सूई चुस्ती स्पैनिश अदालत के लिए एक नवीनता थी, और मिर्च बुखार जल्द ही पूरी तरह से हो गया था।
स्पैनिश मिशनरियों और कॉनक्विस्टैडर्स अपने साथ चिल्ली के आगे के ज्ञान को घर ले आए, जिसने इंकान और एज़्टेक संस्कृति में एक केंद्रीय भूमिका निभाई। लिनफोर्ड ने ध्यान दिया कि शब्द "चिली" ने खुद को एज़्टेक भाषा नहुलत से यूरोपीय भाषा में प्रवेश किया, जिसमें "मिर्च" ने मिर्ची और रंग लाल दोनों को दर्शाया। इन तीखी मिर्चों का ज्ञान और उन्हें कैसे विकसित किया जाए, इसे पुर्तगाली और स्पेनिश नाविकों ने दूर-दूर तक पहुंचाया। उदाहरण के लिए, वास्को डी गामा, जो भारत में चीलिस लाए थे, जहां उन्होंने मसालेदार करी की मनोरमता को जन्म दिया, जो आज तक भारतीय व्यंजनों में दिखाई देता है।
थाईलैंड और सिचुआन चीन के क्रूर मसालेदार सूप और चावल के व्यंजनों के साथ-साथ लैटिन अमेरिकी और इतालवी किराया के सबसे अच्छे प्रसाद के साथ अपने संघ के लिए जाना जाता है, मिर्ची ने वर्षों से एक तरह की कुख्याति अर्जित की है, और मसोचिस्टिक डिनर फिर से याद करते हैं मौका उनके स्वाद की कलियों को परखने का है। लिनफोर्ड ने ध्यान दिया कि स्पाइसीयर और स्पाइसीयर चिलिस की खेती हर साल विशेष रूप से की जाती है, और यह कि उनके लिए एक आला प्रतिस्पर्धी बाजार है। 2016 में, एक अमेरिकी व्यक्ति ने दुनिया के सबसे मसालेदार मिर्च के 22, स्कार्पियो रेपर्स को नीचे गिरा दिया, हर एक ने हैबरनोस के सबसे गर्म से अधिक परिमाण का एक आदेश दिया।
इस अध्याय में रेसिपी लिनफ़ोर्ड बहुत अधिक प्रबंधनीय पंच प्रदान करता है, हालांकि यदि आप मसालेदार खाद्य पदार्थों के प्रशंसक नहीं हैं, तो यह अभी भी स्पष्ट रूप से साफ करना सबसे अच्छा है। विशेष रुप से व्यंजनों में जमैका जर्क चिकन, चीनी खस्ता मिर्च बीफ़ और मिर्च मिर्च के साथ इतालवी स्पेगेटी शामिल हैं।
सहस्राब्दी के लिए एशिया भर में चावल एक प्रमुख फसल रही है, और एशियाई लोकगीतों में यह प्रमुख स्थान रखता है। (अल्फा, विकिमीडिया कॉमन्स) नंबर 5. पानी-प्यार चावल
चावल के बिना एशियाई व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है, और इतनी समझदारी से: लिनफोर्ड लिखते हैं कि पुरातात्विक साक्ष्य बताते हैं कि 10, 000 साल पहले चीन की यांग्त्ज़ी नदी के किनारे चावल की खेती की जा रही थी। चीन और भारत चावल की कृषि के सबसे शुरुआती केंद्र थे, लेकिन उनकी विशेषज्ञता ने जल्द ही जापान, कोरिया, दक्षिण पूर्व एशिया और मध्य पूर्व में अपना रास्ता खोज लिया, अरब के लोगों ने चावल का ज्ञान स्पेन में पहुंचाया, एक ऐसी जगह जहां अब यह पनपता भी है ( इतने सारे लोगों के बीच गर्व की बात राष्ट्रीय पकवान पेला है)।
चावल की फसलें तेजी से मुरझा जाती हैं और निर्जलित होकर मर जाती हैं, एक ऐसी घटना जिसने लंबे समय से चावल की कृषि के लिए जानबूझकर बाढ़ से भरे पेडों के उपयोग का पक्ष लिया है। एशिया में विस्तृत सीढ़ीदार धान के ढेर को देखने के लिए अद्भुत है, और लिनफोर्ड ने नोट किया कि फिलीपींस की पहाड़ी छत प्रणाली को दुनिया के आठवें आश्चर्य के रूप में माना जाता है।
लिनफोर्ड बताते हैं कि चावल एशिया में दैनिक जीवन का एक ऐसा अभिन्न हिस्सा है कि सैकड़ों वर्षों में सभी तरह के लोकगीत और समारोह फसल के चारों ओर जमा हुए हैं। चीनी चंद्र नववर्ष में बजने वाले त्योहारों में राइस केक का व्यवहार किया जाता है, और कुछ संस्कृतियों में एक कटोरे में एक भी अनाज को छोड़ना एक कर्म संज्ञा के रूप में देखा जाता है। हज़ारों लचीले चावल की खेती के विकास ने स्टेपल को एशिया से बहुत दूर तक फैला हुआ देखा है, बेशक, इसे अमेरिकी काजुन व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, या फ़्लिपी रिसोट्टो के रूप में इतालवी।
चावल के व्यंजनों का लिनफोर्ड चयन एशियाई भोजन पर विशेष रूप से ध्यान केंद्रित करता है, और इसमें ककड़ी सुशी रोल, अंडे-तले हुए चावल और कोरियाई क्लासिक बिम्बपैप के विचार शामिल हैं। अनाज पर वैकल्पिक स्पिनिंग की मांग करने वाले लोग वनीला राइस पुडिंग और जमैका "राइस '' मटर" की तैयारी की जांच कर सकते हैं।
ब्राउनी से लेकर हॉट चॉकलेट तक, दुनिया के कई सबसे स्वादिष्ट व्यवहार काकाओ के बिना नहीं होंगे। (डेविड ट्रैविन, विकिमीडिया कॉमन्स) नंबर 6. सुमधुर काकाओ
कोको संयंत्र, सभी चॉकलेट उत्पादों की माँ, व्यापक रूप से प्रिय है, और कुछ समय के लिए रहा है। लिनफोर्ड लिखते हैं कि इसका वैज्ञानिक नाम, थियोब्रोमा काकाओ, "देवताओं के भोजन" में अनुवाद करता है, और इसके आनंद को प्राचीन मेसोअमेरिका के ओल्मेक, माया और एज़्टेक लोगों तक वापस खोजा जा सकता है। माया और एज़्टेक के बीच, काको-व्युत्पन्न पेय समाज के कुलीनों द्वारा imbibed थे, और सेम को इस बात के लिए श्रद्धा दी गई थी कि वे दोनों मुद्रा के रूप में उपयोग किए गए थे और जादुई शक्तियों के अधिकारी थे।
एक बार फिर, यह विजय प्राप्त करने वालों की प्रचंड यात्रा थी, जो वैश्विक चेतना में मूल मेसोअमेरिकन के पारंपरिक पाक अभ्यास को लाने के लिए जिम्मेदार थी। "चिली" की तरह, "चॉकलेट" एक नेहुलेट-व्युत्पन्न शब्द है, और चिली के साथ, काकाओ यूरोप में स्पेनियों द्वारा लोकप्रिय किया गया था, जो नई दुनिया में अभियानों से लौट रहे थे। पीने के चॉकलेट कई हलकों में शानदार विलासिता का शिखर बन गया, और 1662 में पोप अलेक्जेंडर VII ने यह स्पष्ट किया कि ऐसा करना व्रत के दिनों में भी स्वीकार्य था ("तरल पदार्थ उपवास नहीं तोड़ते हैं।"
लिनफोर्ड लिखते हैं कि 1800 के दशक के मध्य में, जेएस फ्राई एंड सोन नामक एक ब्रिटिश क्वेकर चॉकलेट निर्माण संगठन ने "कोको पाउडर, चीनी और कोको बटर को एक साथ मिलाकर एक पेस्ट बनाने की क्रांतिकारी तकनीक पर रोशनी डाली, जिसे सलाखों में ढाला जा सकता था] पहली बार चॉकलेट बार में। अमेरिकन मिल्टन हर्शे ने इस विचार पर कब्जा कर लिया और इसके साथ भाग गए, चॉकलेट को एक बड़े, औद्योगिक व्यवसाय में बदल दिया और 1900 से हर्षे बार को बाहर से मंथन किया।
चॉकलेट अब दुनिया भर के देशों में बाजार में व्याप्त है, चाहे वह कारीगर कन्फ्यूजन के रूप में हो, मुंडन मूवी थिएटर स्नैक्स या रिच मैक्सिकन मोल डिश की तरह समृद्ध हो। लिनफोर्ड के सुझाए गए व्यंजनों में शामिल हैं रम चॉकलेट ट्रफल, चॉकलेट केक, शानदार हॉट चॉकलेट और ट्रिपल चॉकलेट कुकीज़।
टमाटर आधुनिक इतालवी व्यंजनों का इतना अभिन्न अंग है कि यह भूलना आसान है कि वे एक नई दुनिया के आयात थे। (डेविड एडम केस, विकिमीडिया कॉमन्स) नंबर 7. विनम्र टमाटर
यूरोप के लिए नई दुनिया के खाद्य पदार्थों की शुरूआत के लिए एक वाहन के रूप में स्पेनिश विजय का विषय हैमरिंग टमाटर का उदाहरण है, जो आज कई मुख्य रूप से इटली के व्यंजनों के साथ जुड़ा हुआ है और अभी तक मिर्च मिर्च और कोको संयंत्र की तरह है, इसकी उत्पत्ति दक्षिण और मध्य अमेरिका में हुई। लाइनफोर्ड ने इतालवी चिकित्सक और वनस्पतिशास्त्री पिएत्रो एंड्रिया मैटियोली के 1554 लेखन पर ध्यान दिया, जिसने यूरोपीय महाद्वीप पर टमाटर के आगमन की शुरुआत की और उन्हें "गोल्डन सेब" - इतालवी में पोमी डोरो (इसलिए "पास्ता अल पोमोडोरो") करार दिया।
इस ग्लैमरस उपनाम ने टमाटर को ग्रीक मिथक में पाए जाने वाले सुनहरे सेबों से जोड़ा, और दिन के वनस्पतिविदों और रसोइयों के लिए एक रहस्यमय और दूसरी तरह की गुणवत्ता का लालच दिया। उसी समय, नाइटशेड परिवार के सदस्य के रूप में टमाटर के पौधे की स्थिति का मतलब था कि यह दूसरों के साथ गहरे संदेह के साथ माना जाता था। इसे प्यार करो या इसे घृणा करो, सभी को नई दुनिया के शानदार फलों पर एक राय थी, जिनके विवाद ने दुनिया भर में उनके तेजी से वितरण के लिए मंच तैयार किया।
टमाटर को उगने के लिए धूप की जरूरत नहीं होती है, जिससे इटली की भूमध्यसागरीय क्षम्यता उन लोगों के लिए आदर्श विकल्प बन गई है जो उन्हें खेती करना चाहते हैं। टमाटर आधारित पिज्जा सॉस और मारिनारा पास्ता सॉस के इतालवी पाक आवश्यक पौधे के साथ क्षेत्र के बढ़ते जुनून के कारण खिल गए। इस बीच, उत्तरी अमेरिका में, यहां तक कि थॉमस जेफरसन भी सनक में आ गए, अपने विशाल मॉन्टिको एस्टेट पर 1809 से 1820 तक टमाटर उगाने लगे।
आजकल, टमाटर सबसे व्यापक रूप से खेती की जाने वाली सब्जियों (या फलों पर निर्भर करता है), आपकी परिभाषा पर निर्भर करता है - लिनफोर्ड पुस्तक में इस बहस में), 88 मिलियन टन ताजा टमाटर और 42 मिलियन टमाटर सालाना संसाधित रूप से मंडराने वाले बाज़ारों में हैं। टमाटर केचप की हर बोतल और पिको डी गैलो की मदद करने वाले हर फास्ट फूड के लिए टमाटर महत्वपूर्ण हैं, और अनगिनत सलाद और सैंडविच में दिखाई देते हैं। वे एक खाद्य पदार्थों के रूप में सार्वभौमिक के करीब हैं, और लिनफोर्ड के ग्लोबोट्रोटिंग पाक सर्वेक्षण के लिए एक उपयुक्त निष्कर्ष के लिए कर सकते हैं।
अपने व्यक्तिगत टमाटर-आधारित पसंदीदा के रूप में, लिनफोर्ड ने टमाटर क्रेस्टिनी, तले हुए हरे टमाटर, हिरलूम टमाटर सलाद और स्पेनिश स्टैंडबाय गज़पाचो के लिए व्यंजनों की सिफारिश की।
