जब यह चूने के निकट भविष्य की बात आती है, तो अमेरिकी अचार में होते हैं। खराब मौसम और ड्रग कार्टेल के हस्तक्षेप के संयोजन ने मेक्सिको से लीम्स पैदा कर दी हैं - जहां हमें 95 प्रतिशत लाइम मिलती है - अत्यधिक आपूर्ति में। खट्टे के रस के साथ लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में एक मुख्य घटक, रसोइये को guacamole और ceviche जैसे व्यंजनों के लिए रचनात्मक प्राप्त करना पड़ा है। और मार्गरिटा जैसे पेय के लिए, बारटेन्डर्स को बूज़ और मिक्सर का सही संतुलन बनाने के लिए चालों का वर्गीकरण करना पड़ा है। शुक्र है कि पेय निर्माता चूने से मुक्त व्यंजनों के लिए अपनी युक्तियों को साझा करने में खुश हैं जो अभी भी उस बोल्ड स्वाद को कैप्चर करते हैं, और सिर्फ Cinco de Mayo के लिए, मैक्सिकन संस्कृति और विरासत का एक उत्सव जिसमें प्रिय फल एक प्रमुख खिलाड़ी है।
नींबू पर विचार करें
जबकि वे दोनों खट्टे फल हैं, नींबू नींबू की तुलना में अधिक खट्टे होते हैं। फिर भी - आकार और स्वाद में उनकी समानताएं नींबू को एक आसान और आदर्श विकल्प बनाती हैं। टेक्सास के फोर्ट वर्थ में AF + B सराय जैसे कुछ स्थानों ने नींबू को शामिल करने के लिए अपने चूने-आधारित कॉकटेल को समायोजित किया है और स्वाद में परिवर्तन कथित रूप से अवांछनीय है। उनके हस्ताक्षर चिल्केनो, साइट्रस जूस का एक मिश्रण लें - मानक शॉट ग्लास या जिगर आमतौर पर 1.5 द्रव औंस - अदरक सिरप के 3 औंस / 4 औंस, और एक पेरू की आत्मा पिस्को पोर्टोन के दो औंस होते हैं। वे इसे एक कॉकटेल शेकर में मिलाते हैं, बर्फ पर डालते हैं, और इसे स्वाद के लिए क्लब सोडा के छींटे के साथ निकालते हैं।
फिर भी, अन्य प्रतिष्ठानों ने पूरी तरह से नए कॉकटेल मेनू बनाए हैं जो नींबू को गेट-गो से मनाते हैं। शिकागो के सेबल किचन एंड बार में, बारटेंडर जॉन स्टैंटन समरसेट, कैले 23 ब्लैंको टकीला के 1.5 औंस, एपरोल का आधा औंस, a औंस एप्रोप्रिक लिकर, ounce औंस सरल सिरप और 3/4 औंस ताजा नींबू का मिश्रण परोसता है। रस, एक साथ हिल गया और प्रोसेको के साथ चूने के समान तेज खत्म करने के लिए सबसे ऊपर है। "यह लाइम-फ्लेवर्ड मार्गरिट्स का एक विकल्प है, " स्टैंटन का कहना है, "इसमें वह ताज़ा, टकीला-आधारित समर ड्रिंक है जो पारंपरिक पेय से जुड़े मीठे, दिलकश और मिट्टी के स्वाद को प्रदर्शित करता है।"
फल के साथ रचनात्मक हो जाओ
नींबू वहाँ बाहर केवल खट्टे विकल्प नहीं हैं। चकोतरा ले लो। शिकागो के सेपिया रेस्तरां में, हेड बारटेंडर अपने मिस्टर फैंटास्टिक ड्रिंक में चूने को बदलने के लिए टेंगी, खट्टे फल का उपयोग कर रहा है, एक कॉकटेल जिसमें ओल्मेका अल्टोस टकीला के 2 औंस, 3/4 ओबनेरो कॉर्डिएल (इसे बनाने के लिए, साधारण सिरप को जलाना) है। हब्बेरो पेपर्स के साथ और टकीला की थोड़ी मात्रा के साथ तरल को मज़बूत करें), अंगूर के रस और नींबू के रस का एक आधा औंस और नमक की एक चुटकी। सेबल किचन एंड बार में, बारटेंडर माइक रेयान अपने पेय, थार्न एंड रोज़ में ताज़े टोमेटिलो जूस (चूने के बजाय) का एक औंस इस्तेमाल करते हैं, जिसमें लस्टाउ मंज़िला शेरी के 1 1/2 औंस, 3/4 औंस कैबेज़ा भी शामिल हैं टकीला, और 1/2 औंस रोज़मेरी सिरप। साइट्रस की कमी के बावजूद, यह विशिष्ट कॉकटेल उस तीखे को पकड़ता है, जो टमाटर के स्वाद का नींबू जैसा स्वाद है, जो मैक्सिकन व्यंजनों में बहुत प्रचलित हैं।
अन्य सामग्री को हाइलाइट करें
अपने कॉकटेल में चूने के रस की कमी को छिपाने के लिए, अन्य स्वादों को सबसे आगे क्यों नहीं लाया जाए? सिएटल के Sazerac रेस्तरां और बार में, शेफ जेसन मैकक्लेर ने Cinco de Mayo के लिए आदर्श ड्रिंक का एक छोटा मेनू बनाया है, जिसमें चूने की भावना शामिल है। उनके नींबू रोडबर्गर मार्गरिटा में ताजा नींबू के रस का उपयोग करके साइट्रस का स्वाद शामिल है, हालांकि कॉकटेल एक रबर्ब पर अधिक ध्यान केंद्रित करता है, जो सीजन के शुरुआती दिनों में एक अच्छा तीखा स्वाद प्रदान करता है। McClure एक जूसर का उपयोग करके ताज़े रुबर्ब के रस का एक औंस पैदा करता है, फिर इसे 1.5 औंस सिल्वर टकीला, कॉन्ट्रेयू का आधा औंस, आधे नींबू से रस और स्वाद के लिए एगेव सिरप के साथ मिश्रित करता है - सभी एक साथ हिलाते हैं और नमक के साथ बर्फ पर परोसा जाता है। मैक्लेरूर कहते हैं, "हमने लाइम का इस्तेमाल पूरी तरह से बंद नहीं किया है, " लेकिन कमी ने हमारी रचनात्मकता को उसी अम्लता को पाने के तरीके खोजने में धकेल दिया है। परिणाम कुछ ऐसा है जो क्लासिक मार्गरिटा कॉकटेल से अलग है लेकिन फिर भी एक समान महसूस होता है। यदि आप उस मूल प्रेरणा से बहुत दूर हो जाते हैं जिसे आपने खो दिया है जो लोग इसके बारे में प्यार करते हैं। "
हर साल सिनसिनाटी के नाडा रेस्तरां में मई के पांचवें में रिंग करने के लिए एक विशाल "Cinco de Nada" उत्सव होता है, जो एक लोकप्रिय लिमिड-आधारित चिली मैंगो मार्गरीटा के साथ पूरा होता है। हालांकि, चूने को आसानी से बाहर निकाला जा सकता है या किसी अन्य साइट्रस के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, क्योंकि कॉकटेल का मुख्य स्वाद आम प्यूरी और अनानास के रस के संयोजन से आता है। इसे घर पर बनाने के लिए, एक लीटर की टकीला में 4-6 पूरे चिली डे ppersrbol मिर्च डालें और इसे 24-48 घंटे (Cinco de Mayo के बाद जैसा ही स्वादिष्ट हो) पकाएं। मिर्च को बाहर निकाल दें, फिर टकीला के 1 of औंस को ट्रिपल सेक के साथ मिलाएं, एक-एक औंस अनानास का रस, आम का प्यूरी और चूने का रस, और एगेव सिरप का आधा औंस। नमक के साथ बर्फ पर हिलाएँ और परोसें।
