इस गर्मी में मानव जाति के लिए जाना जाने वाला सबसे अच्छा मसाला मिश्रण की 70 वीं वर्षगांठ है: ओल्ड बे सीज़निंग। मिसेज डैश में सोडियम कम हो सकता है और एमरिल बैम-इलास्टिक हो सकता है, लेकिन किसी अन्य मसाले में पुरानी खाड़ी की तरह किक और उदासीनता नहीं होती है। मैरीलैंड स्थित कंपनी के अनुसार, ओल्ड बे का इतिहास इस प्रकार है:
जर्मन आप्रवासी गुस्ताव ब्रून मैरीलैंड के केकड़े प्रेमियों के बीच बाल्टीमोर में बस गए। 1939 में, उन्होंने एक मसाला व्यवसाय शुरू किया और थोक मछली बाजार के सामने बाल्टीमोर के मार्केट प्लेस पर एक जगह किराए पर ली। केवल एक छोटे से मसाले की चक्की और मिक्सर के साथ, उन्होंने गुप्त नुस्खा बनाना शुरू किया जो कि OLD BAY सीजनिंग बन जाएगा।
श्री ब्रून के लिए धन्यवाद, ओल्ड बे एक चेसापिक बे संस्था है जो कोब, ताजा केकड़ों, झींगा, और अच्छी तरह से, बहुत कुछ और पर ताजा मकई पर एक पंच की एक दीवार पैक करता है। काजुन दक्षिणी मसाले में स्वाद के समान, ओल्ड बे अजवाइन नमक, सरसों, काली मिर्च (दोनों लाल और काले), बे पत्तियों, लौंग, allspice, अदरक, गदा, इलायची, दालचीनी और पेपरिका का एक स्वादिष्ट संयोजन है।
अभी तक यह तब तक नहीं था जब तक मैं बोस्टन में स्कूल नहीं गया था कि मुझे एहसास हुआ कि मेरी दूसरी पसंदीदा मसालेदार मसाला (दूसरी खतरनाक श्रीराखा मुर्गा सॉस) एक क्षेत्रीय उपचार था।
ओल्ड बे के लिए सबसे अच्छा गैर-केकड़ा उपयोग में से एक फ्रेंच फ्राइज़ पर है। ओशन सिटी में एक बोर्डवॉक पर जाएं और आप बिना अनुभवी फ्रेंच फ्राइज़ में दौड़ने के बिना कुछ फीट नहीं चल सकते। लेकिन जब मैं बोस्टन में स्कूल में था, मैंने ऐतिहासिक-बैठक-घर-भोजन-कोर्ट-टूरिस्ट-ट्रैप फेन्युइल हॉल का दौरा किया, चेनारिफ़िक विकल्पों से परहेज किया, और समुद्री भोजन स्टैंड से कुछ ताजा-कटौती फ्रेंच फ्राइज़ का आदेश दिया। ओल्ड बे के लिए मेरे अनुरोध को खाली तारों के साथ वापस कर दिया गया। मैं अभी भी निराश हूं, सात साल बाद। न्यू इंग्लैंड में बार-बार क्लैम हो सकता है, लेकिन उनके स्वाद तालू कुछ काम कर सकते थे।
इंटरनेट फूड एसोसिएशन ने कुछ महीने पहले धमाका किया जब उनके ईर्ष्यालु न्यूयॉर्क ब्लॉगर ने केकड़ों पर ओल्ड बे के उपयोग का अपमान किया, जो कि आपके रबेन सैंडविच पर हज़ारों द्वीप ड्रेसिंग होने के बारे में गुस्सा करने जैसा है। सौभाग्य से, अन्य IFA ब्लॉगर्स ने अपने सहयोगी को नीचे गिरा दिया। मुझे ऑनलाइन बहस की याद दिलाई गई थी कि हाल के समय में मैंने कुछ चेसकपी बे केकड़ों को खोल दिया और सिरका का एक कटोरा और मेरे केक के साथ पुरानी खाड़ी का कटोरा परोसा गया; यह नया था, लेकिन यह शानदार था। सिरका में गांठ का केकड़ा मिलाएं, फिर पुरानी खाड़ी में, और मैं संभवतः जितना संभव हो उतना व्यापक मुस्कुरा रहा हूं।
एक अंतिम नोट - नकल की खबरदार पुरानी खाड़ी। ऐसा नहीं है कि नकल करने वाले अच्छे नहीं हैं, लेकिन आप उन्हें ओल्ड बे नहीं कह सकते। हमारे वेब निर्माता रयान ने Utz की "द क्रैब चिप" को "स्वर्ग का एक छोटा बैग" कहा है, लेकिन वे पुरानी खाड़ी का उपयोग नहीं करते हैं। पांच लोग फ्राइज़ पौराणिक हैं, लेकिन वेब इस बात के लिए अनिर्णायक है कि क्या उनका कजिन फ्राइज़ (निश्चित रूप से पहले से ही अद्भुत नियमित फ्राइज़ से बेहतर है) ओल्ड बे का उपयोग करता है या नहीं।
अद्यतन: बस पांच लोगों के मुख्यालय से - वे मैककॉर्मिक काजुन सीज़निंग का उपयोग करते हैं, न कि पुरानी खाड़ी का। मैं इसे उनके खिलाफ नहीं पकड़ूंगा।
गर्मियों में हवा कम हो रही है, जिसका मतलब है कि केकड़े का मौसम लगभग खत्म हो गया है। तो मुझे पुरानी खाड़ी के साथ और क्या चाहिए? कोई सुझाव?
