फार्मासिस्ट जिसने अमेरिका के आधुनिक कैंडी उद्योग को लॉन्च किया

उनके चॉकलेटी-मीठे स्वाद और मक्के के संदेश ("बी माइन, " "ड्रीम बिग") के साथ, स्वीटहार्ट्स, जो कि मिडिल स्कूल वेलेंटाइन डे स्टेपल है, शायद ही अभिनव लगता है। लेकिन एक सदी पहले, छोटे चीनी पेस्ट दिलों के सीधे किनारे थे। उन्हें संयुक्त राज्य अमेरिका में आविष्कार की जाने वाली पहली कैंडी मशीनों में से एक पर उत्पादित किया गया था, एक मशीन जिसने अमेरिकी कैंडी इतिहास का पाठ्यक्रम बदल दिया।

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• जानेमन कैंडी इस वेलेंटाइन डे उपलब्ध नहीं होगा

19 वीं सदी के मध्य तक, चीनी, एक बार महंगी होने के कारण, भरपूर मात्रा में और सस्ती हो गई थी, जिसका मुख्य कारण चीनी बागानों पर दास श्रम था, जो अमेरिकी चीनी रिफाइनरियों की बढ़ती संख्या की आपूर्ति करता था। लेकिन कैंडीज का उत्पादन अभी भी बहुत तरह से किया गया था। कन्फेक्शनरों ने हार्ड कैंडी या कारमेल बनाने के लिए खुली लपटों पर भारी तांबे के बर्तन को हिलाया। कैंडी के गोले के साथ कॉम्फ़िट्स- नट या बीज (जॉर्डन बादाम के बारे में सोचें) - "पेंडेड" होने के लिए, जिसमें कई दिनों तक गर्म चीनी में बार-बार रोलिंग सामग्री शामिल होती है।

"यदि आप कैंडी बनाने का व्यवसाय करना चाहते थे, तो यह न केवल महंगा था, यह वास्तव में कठिन, गर्म, पसीना लाने वाला काम था, " अमेरिका के मिष्ठान्न इतिहास पर कई पुस्तकों के लेखक बेथ किम्मरले कहते हैं।

ओलिवर चेज़, एक अंग्रेजी-जनित फार्मासिस्ट दर्ज करें, जो हाल ही में बोस्टन में आकर बस गया था। चेस ने एपोथेसरी लोज़ेन्ज बनाया, चीनी और गोंद के आटे की रस्सियों को औषधीय अवयवों के साथ मिलाया और उन्हें गोलियों में काट दिया। प्रक्रिया को गति देने के लिए कुछ अल्पविकसित कटाई मशीनें थीं, लेकिन यह अभी भी धीमी और श्रमसाध्य थी। और लोज़ेंज़ की मांग अधिक थी, खासकर जब चेस ने दवा के बिना संस्करण बनाना शुरू किया, जिसे बस कैंडी के रूप में खाया जा सकता था।

1847 में, चेस एक समाधान के साथ आया: एक लोजेंज-कटिंग मशीन। एक हाथ से बने पास्ता निर्माता के समान, उनके आविष्कार ने चीनी आटा की चादरों को गोलाकार लोज़ेंग में बदल दिया। दर्जनों समान आकार के लोज़ेंग एक ही बार में बाहर आने लगेंगे। चेस और उनके भाई ने दक्षिण बोस्टन में "चेज़ लोज़ेंसेस" का निर्माण करने वाली एक फैक्ट्री स्थापित की। उनकी कंपनी को बाद में न्यू इंग्लैंड कन्फेक्शनरी कंपनी (नेक्को) के नाम से जाना जाएगा, जो अमेरिका की सबसे लंबी संचालन वाली कैंडी कंपनी बन जाएगी। लौंग, लौंग और दालचीनी जैसे स्वाद के साथ, एक हिट था।

ओलिवर चेज़ का चित्रण अपनी लोज़ेंज-कटिंग मशीन (NECCO) के साथ

चेस ने वहां नवाचार करना बंद नहीं किया। उन्होंने अपनी लोजेंज मशीन में कई बार सुधार और विस्तार किया। 1850 में, उन्होंने आविष्कार किया और चीनी को परिवर्तित करने के लिए एक मशीन का पेटेंट कराया। फिर, 1857 में, उन्होंने अपनी लोज़ेंज मशीन की एक पुनरावृत्ति का पेटेंट कराया। (जबकि कई स्रोत लोज़ेंज-कटिंग मशीन के 1847 के पेटेंट की बात करते हैं, इस तकनीक में इस समय अवधि के पेटेंट की व्यापक खोज इस आरोप की पुष्टि नहीं कर सकी।) जल्द ही, चेस और उनके भाई डैनियल को शब्दों को प्रिंट करने का विचार मिला। उनके lozenges। वे 19 वीं शताब्दी के एक लोकप्रिय कैंडी से प्रेरित थे, जिसे "कॉकल्स" कहा जाता था, जो खोल के आकार की चीनी वेफर्स थे, जो कागज के साथ टकराते थे, भाग्य कुकी शैली। पहले तो दोनों भाइयों ने हाथ से बातें छापीं। चूंकि लोज़ेंग काफी बड़े थे, इसलिए वे लंबे बयानों को समायोजित कर सकते थे (विक्टोरियन पसंदीदा में शामिल था "मुझे कब तक इंतजार करना होगा? प्रार्थना पर विचार करना होगा" और "कृपया मेल द्वारा अपने बालों का लॉक भेजें")। फिर, 1866 में, डैनियल चेज़ ने एक लोज़ेंज प्रिंटिंग मशीन का आविष्कार किया, जो एक महसूस किए गए रोलर पैड का इस्तेमाल करती थी और सीधे लोज़ेंज़ पर मुद्रित करने के लिए वनस्पति डाई के साथ सिक्त होती थी। इसने उत्पादन में काफी वृद्धि की और 1902 में, कंपनी ने मुद्रित दिल के आकार के लोज़ेंगों का उत्पादन शुरू किया। जानेमन पैदा हुए थे।

जबकि चेस बंधु निश्चित रूप से चतुर और उद्यमी थे, उनके आविष्कार उनके पर्यावरण के कारण संभव थे, किमर्ले बताते हैं। मैसाचुसेट्स बड़बड़ा औद्योगिक क्रांति का एक केंद्र था, और मशीनीकरण का विचार हर किसी के दिमाग में था। राज्य में एक समृद्ध कृषि परंपरा और एक व्यस्त बंदरगाह था, जिससे कच्चे माल का उपयोग करना आसान हो गया। नेको जल्दी से अन्य कैंडी कंपनियों में शामिल हो गया, जिसमें गिलहरी ब्रांड भी शामिल है, जो अपने अखरोट की गिलहरी के लिए मशहूर है। कैम्ब्रिज में मेन स्ट्रीट के एक खंड में बहुत सारे कैंडी कारखाने थे जिन्हें कन्फेक्शनर की पंक्ति के रूप में जाना जाता था। 1800 के दशक के अंत तक, कैंडी बोस्टन में थी, एक शताब्दी बाद सिलिकॉन वैली में कंप्यूटर क्या थे।

ओलिवर और डैनियल चेज़ के आविष्कारों ने कैंडी उद्योग में क्रांति ला दी। 1876 ​​के फिलाडेल्फिया एक्सपोज़िशन द्वारा, लगभग दो दर्जन कैंडी कंपनियों ने औद्योगिक मशीनरी के साथ बने उत्पादों को दिखाया। कैंडी अब एक कारीगर उत्पाद नहीं था, लेकिन एक औद्योगिक था।

ऑलिवर चेज़ की "लोज़ेंज मशीन, " ने 12 मई, 1857 को पेटेंट कराया (यूएस पाट। नं। 17, 262)

सालों से, नेको उत्पाद अमेरिकी पसंदीदा थे, हर कोने के स्टोर में बेचे गए और विदेशों में सैनिकों को भेज दिए गए - दोनों विश्व युद्धों में, अमेरिकी सरकार ने सेना के राशन के लिए कंपनी के प्रतिष्ठित नेको वाफर्स की मांग की, क्योंकि कैंडीज पिघले नहीं थे और शेल्फ-स्थिर थे साल के लिए। एक्सप्लोरर एडमिरल रिचर्ड बर्ड ने अपने 1930 के अंटार्कटिक अभियान पर 2.5 टन नेक्को वाफर्स लिया - प्रत्येक व्यक्ति के लिए 2 साल तक एक पाउंड।

लेकिन समय बदल जाता है, और जो एक बार अभिनव था वह अंततः पुराने जमाने का हो जाता है। 170 से अधिक वर्षों के बाद नेको पिछले साल जुलाई में कारोबार से बाहर हो गया। इन दिनों बोस्टन क्षेत्र बायोटेक के लिए एक केंद्र है, कैंडी नहीं है, और नेक्सको की कैम्ब्रिज फैक्टरी अब फार्मास्युटिकल दिग्गज नोवार्टिस के लिए वैश्विक अनुसंधान कार्यों का घर है। कंपनी ने इमारत को परिवर्तित करने में कुछ $ 175 मिलियन खर्च किए, जिसमें दीवारों से चीनी निकालना शामिल था।

"टाइम्स बदल गया है, और कैंडी की बहुत सी कंपनियां जो अपने पुराने विनिर्माण तरीकों पर आराम करती हैं, वे उन लोगों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकती हैं जो अत्यधिक यंत्रीकृत हैं, " किम्मेरले कहते हैं।

सौभाग्य से, जानेमन अपने निर्माता के निधन से बच गए हैं। जब नेको के तहत चला गया, ब्रांड स्पैंगलर कैंडी कंपनी को बेच दिया गया था। दुर्भाग्य से, स्पैंगलर के पास उत्पादन को रैंप करने का समय नहीं है, इसलिए इस वेलेंटाइन डे पर कोई स्वीटहार्ट नहीं होगा। लेकिन चिंता मत करो, अमेरिकी कैंडी इतिहास के छोटे दिल के आकार के टुकड़े अगले फरवरी से पहले फिर से अलमारियों पर होने चाहिए।