स्मिथसोनियन रेजिडेंट एसोसिएट्स के माध्यम से, मुझे पिछले सप्ताह एक चखने की घटना में कैलिफोर्निया के प्रसिद्ध विजेता रान्डेल ग्राहम से मिलने की खुशी थी। उन्होंने इस विचार पर चर्चा की कि कुछ वाइन विशिष्ट रूप से उस स्थान, या टिरोइर को व्यक्त करते हैं, जहाँ वे बने थे।
ग्राहम ने कहा, "कैलिफोर्निया में हमारे लिए टेरोयर की धारणा को गंभीरता से लेना शुरू करने का समय आ गया है।" एक विन डी'टेरोइर (शराब की जगह) में विशिष्ट विशेषताओं से जुड़ी विशिष्ट मिट्टी, जलवायु, मौसम, इतिहास, खेती की प्रथाएं और यहां तक कि दाख की बारी से बना नेबुलस "सार" है जहां यह पैदा हुआ था।
ग्राहम का मानना है कि आधुनिक अमेरिकी संस्कृति "ब्रांड बीमारी" से ग्रस्त है, जिसका अर्थ है कि नाम, लेबल और लोगो वास्तविक उत्पादों के प्रतिनिधित्व से अधिक महत्वपूर्ण हो गए हैं। हम हस्ताक्षरकर्ताओं द्वारा इतने विचलित हो गए हैं कि हमने वास्तविक महत्व का ट्रैक खो दिया है।
मुझे उसकी बात दिखाई देती है; क्या आपने कभी शराब की दुकान में कदम नहीं रखा है और जो भी बोतल पकड़ा है वह सही कीमत है - या आलोचकों द्वारा सबसे अधिक स्कोर किया गया है, या इसके लेबल पर सबसे कमजोर सजा या सबसे प्यारे जानवर के साथ सजी है - यह पूछने के लिए भी परवाह नहीं है कि यह कहां और कैसे था? बनाया गया? मैं मानता हूं, मैंने इसे एक से अधिक बार किया है।
एक विजेता के रूप में अच्छे टेरीर का सम्मान करते हुए, ग्राहम ने समझाया, इसका मतलब है कि एक दाख की बारी या इसके अंगूरों को बहुत अधिक हेरफेर नहीं करना चाहिए - और इसकी आवश्यकता नहीं है। अगर एक वाइन पीने वाले को एक स्वादिष्ट शराब बनाने के लिए "वीर हस्तक्षेप" करने की आवश्यकता होती है, तो यह संभवतः उन टेरोयर के साथ एक समस्या की बात करता है जिन्हें उन्होंने चुना है, ग्राहम ने कहा। (या, एक पुराने चुटकुले को उद्धृत करने के लिए - डॉक्टर ने मरीज को क्या बताया कि उसने कहा कि उसने तीन स्थानों पर अपना पैर तोड़ दिया है? "ठीक है, उन तीन स्थानों से बाहर रहें!"
हाल के वर्षों में ग्राहम की बायोडायनामिक खेती में भी रुचि हो गई है, जिसे वे "बहुत हल्के हाथ से कृषि, कभी मिट्टी की गुणवत्ता में व्यापक बदलाव नहीं करने ... किसी की साइट के साथ सहानुभूति रखने वाले" के रूप में परिभाषित करते हैं और भविष्य की पीढ़ियों को ध्यान में रखते हैं। तत्काल लाभ पर ध्यान केंद्रित करना। इसमें मिट्टी में भरी गाय के सींगों को दफनाने जैसी विचित्र प्रथाएं शामिल हैं ("पूरी तरह से रहस्यमय है, लेकिन यह काम करता है, " वह कहता है) और चंद्र चक्र और "जीवन बलों" पर ध्यान देना। (बायोडायनामिक खेती पर अनुसंधान (पीडीएफ) की एक समीक्षा यह निष्कर्ष निकालती है कि, हालांकि यह प्रथा हानिकारक नहीं है, यह "भूखे आँखों की एक विस्टा है और अच्छे इरादों के साथ मिश्रित है अर्ध-धार्मिक hocus-pocus, अच्छी बिक्री कौशल, और सादा वैज्ञानिक निरक्षरता। ") अपनी प्रतिष्ठा के लिए सही है, हालांकि, ग्राहम किसी और के बारे में क्या सोचते हैं, इसकी परवाह नहीं करता है।
"मुझे विश्वास है कि तकनीकी रूप से बोलना, हम वाइनमेकिंग में एक ग्लास सीलिंग तक पहुंच गए हैं, " उन्होंने कहा, यह समझाते हुए कि वह बोरिंग पाता है क्योंकि इसका मतलब है कि अधिकांश वाइनमेकर अनिवार्य रूप से निर्दोष, निश्चित-से-उच्च-उच्च वाइन पैदा कर सकते हैं - और अधिकांश विशेषज्ञ वे करते हैं, कुछ वास्तव में अद्वितीय की खोज के जुआ पर स्थिर लाभ मार्जिन पसंद करते हैं।
ग्राहम ने तर्क दिया, "तकनीकी रूप से सही शराब हो सकती है, लेकिन यह शायद ही प्यारी हो।" "टेर्रोइर की एक शराब खुलेपन और कैंडर के साथ बोलती है ... और टेरोइर के लिए एक सम्मान हमें अपनी भूमि, और इसके प्रति हमारी हिरासत को गहरे सम्मान और प्यार के साथ देखता है।"
मैंने इसके बारे में सोचा था क्योंकि मैंने ग्राहम के 2005 के ले सिगार वोलेंट के कुछ हिस्से को छीला था, जिसमें ज्यादातर ग्रेनेचे, मौरवेद्रे और सीराह का एक मिश्रित मिश्रण था, जिसका मूर्खतापूर्ण नाम इसकी लालित्यता को दर्शाता है। मुझे आश्चर्य है कि क्या यह विशेष रूप से कैलिफोर्निया के सेंट्रल कोस्ट का स्वाद चखा, जहां मैं कभी नहीं रहा। मेरे लिए, इसके बजाय यह मेरे द्वारा बनाए गए स्थानों पर है: एक साल्ज़बर्ग महल के तहखाने में एक पब। एक पूर्व अपार्टमेंट की छत। एडिरोंडैक्स में एक द्वीप शिविर का मैदान। ग्रामीण फ्रांस में एक कम्यून। एक पुराने वरमोंट सराय की चिमनी। धूप में डूबा घास का एक विशेष पैच।
दूसरे शब्दों में, जिन स्थानों पर मैंने आनंद और सौंदर्य का अनुभव किया है। यह टिरोइर नहीं है, बिल्कुल, लेकिन यह अच्छी शराब है।
मैं अगली रात फिर से ग्राहम में भाग गया, क्योंकि उन्होंने और अन्य अमेरिकी "रोन रेंजर्स" ने स्थायी समुद्री भोजन का जश्न मनाते हुए स्मिथसोनियन स्वागत समारोह में अपनी मदिरा डाली। मैंने पूछा कि क्या उन्हें लगता है कि ले सिगार वोलेंट टेरोइर और / या बायोडायनामिक वाइन का एक अच्छा उदाहरण था। उन्होंने कहा कि नहीं, क्योंकि यह कई अलग-अलग अंगूरों के अंगूरों के साथ बनाया गया है जो कि प्रथाओं के मिश्रण के साथ खेती की गई थी।
फिर मैंने पूछा, उनकी कौन सी मदिरा उन अवधारणाओं का सबसे अच्छा उदाहरण है?
अपने उल्लसित चश्मों के ऊपर, ग्राहम के भौंकने और फिर उछलते थे।
"दमित! उनमें से कोई नहीं!" उसने कहा, खुद पर हंस रहा है। "यह अभी मेरे लिए एक आकांक्षी बात है। मेरा मतलब है, बायोडायनामिक खेती और टिरोइर वास्तव में शांत हैं, और आप इस तरह से कुछ बहुत अच्छी शराब बना सकते हैं। लेकिन यह अच्छी शराब बनाने का एकमात्र तरीका नहीं है।"
