लोग सहस्राब्दियों से रोटी सेंकते रहे हैं, बहुत पहले रसोई के उपकरण या यहां तक कि रसोई की किताबें भी आती थीं। मैंने "आसान होममेड ब्रेड" रेसिपीज़ का विज्ञापन करते हुए बहुत सी किताबें और ब्लॉग पोस्ट पढ़ी हैं, और मैं उन पर विश्वास करना चाहता हूं - लेकिन व्यक्तिगत रूप से, यह हमेशा एक अप्राप्य लक्ष्य की तरह लगता है, कार्टव्हील्स या सीटी बजाते हुए या पार्टियों के लिए समय पर होने के नाते।
हाल के कुछ घटनाक्रमों ने मुझे अपना मन बदलने के लिए प्रेरित किया है। एक, मेरी आसन्न शादी ने नए रसोई के खिलौने की एक बाउंटी लाई है, जिसमें स्टैंड मिक्सर और एक डच ओवन शामिल है। दो, मैंने एक खाद्य ब्लॉग लिखना शुरू कर दिया है, जैसा कि आपने देखा होगा। और तीन, मुझे माइकल रुहलमैन की नई किताब, अनुपात: द सिंपल कोड्स बिफोर द क्राफ्ट ऑफ द क्राफ्ट ऑफ एवरीडे कुकिंग की एक प्रति मिली।
रुहल्मन के अनुसार, रोटी पकाना चार सामग्रियों (आटा, पानी, नमक और खमीर) और दो संख्याओं के समान सरल है: 5 और 3. यह पानी के आटे का अनुपात है जो एक बुनियादी रोटी आटा पैदा करेगा। आपको कितने खमीर और नमक की आवश्यकता कम सटीक है, लेकिन वह 20 औंस आटे पर आधारित बैच में प्रत्येक के कम से कम एक चम्मच का सुझाव देता है। (वास्तव में, वह पेज 6 पर आटे के 20 औंस प्रति 1 चम्मच नमक का सुझाव देता है, और फिर पृष्ठ 10 पर 2 चम्मच नमक और 20 औंस आटे के साथ एक नुस्खा प्रदान करता है, इसलिए मैं थोड़ा भ्रमित हूं ...)
इस पुस्तक को पढ़ने से मुझे एहसास हुआ कि कम से कम एक प्रमुख रसोई गैजेट है जिसकी मैं अभी भी कमी कर रहा हूं: एक पैमाना। मैंने इसके बारे में पहले कभी नहीं सोचा था, लेकिन जाहिर है, सभी कप के आटे को समान नहीं बनाया जाता है। रुहेलमैन एक स्व-सिद्ध रसोई स्केल इंजीलवादी बन गया है, यह पता लगाने के बाद कि एक मानक मापने वाले कप में आटे की मात्रा 50 प्रतिशत तक भिन्न हो सकती है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे चलाते हैं या इसे हिलाते हैं। फिर भी, वह हममें से उन लोगों के लिए अनुपात में घोर सन्निकटन प्रस्तुत करता है, जिन्हें इसकी आवश्यकता है - एक कप आटे का वजन लगभग 5 औंस होता है।
यद्यपि उनकी पुस्तक "व्यंजनों से आपको अनचेक करने" के लिए प्रेरित करती है, लेकिन मुझे यह देखकर राहत मिली कि यह वास्तव में बुनियादी रोटी के आटे के लिए एक सहित कुछ को शामिल करता है। रुहल्मन आटा को एक गोले में आकार देने और इसे डच ओवन में पकाने का सुझाव देते हैं, कुछ मैं कोशिश करने के लिए उत्सुक था क्योंकि मैंने दूसरों को सुना है कि यह कैसे नम और चबाने के बारे में बड़बड़ाना करता है।
मैंने कुछ हफ्तों पहले अपना पहला प्रयास किया था, इससे पहले कि हमारे पास स्टैंड मिक्सर, या किसी भी प्रकार का इलेक्ट्रिक मिक्सर हो। लगभग आधे घंटे के भयंकर सान्द्रता के बावजूद, आटा ने कभी भी "विंडोपैन" परीक्षण पास नहीं किया जो साबित करता है कि लस सफलतापूर्वक विकसित किया गया है। और उम्मीद के इंतजार के घंटों के बावजूद, आटा कभी नहीं बढ़ा।
सबसे पहले, मैंने रुहेलमैन के नोट पर यह आरोप लगाया कि खमीर केवल ठीक से सक्रिय होगा यदि इसे ठंडे पानी में भंग कर दिया गया था (मेरी माँ ने मुझे हमेशा कहा था कि खमीर को सक्रिय करने के लिए गर्म पानी की आवश्यकता है)। हो सकता है कि ऐसा ही होता। या यह तथ्य हो सकता है कि डीसी वर्ष के इस समय अपने नल के पानी में बहुत अधिक क्लोरीन डालता है, और क्लोरीन खमीर के विकास को रोकता है। या यह सिर्फ खराब खमीर हो सकता है। जो भी समस्या थी, हमने प्ले-आटे की तरह चखने के एक अखाद्य घने पाव रोटी के साथ समाप्त किया। Blech।
दूसरे प्रयास में, हमने डच ओवन में मार्क बिटमैन की नो-नॉट ब्रेड रेसिपी की कोशिश की। शायद यह बहुत अच्छा काम करता, लेकिन आधा आटा असंभव रूप से तौलिया से चिपक जाता है जिसे हमने रात भर छोड़ दिया (और हां, हमने इसे नुस्खा के अनुसार आटा दिया)। हमने बेक किया था जो बचा था, लेकिन इसे शायद ही कोई सफलता कहा जा सकता है, खासकर जब मेरे मंगेतर को डच ओवन को छूने से एक बुरा जलन हुआ (उन चीजों को वास्तव में गर्मी बनाए रख सकते हैं)।
इसलिए, पिछले सप्ताहांत में, हमने अपनी उंगलियों को पार किया और इसे एक और शॉट देने का फैसला किया। इस बार, हमने अतिरिक्त-शुद्ध पानी का उपयोग किया (फ़िल्टर किया, फिर उबला हुआ और ठंडा करने के लिए छोड़ दिया), और इसे परीक्षण करने के लिए पहले खमीर का सबूत दिया। हमने फिर से अनुपात अनुपात की कोशिश की, इस बार मिक्सर को अपने आटा हुक लगाव के साथ सानना करने दिया। हमने पुस्तक को बार-बार संदर्भित किया, यह सुनिश्चित करते हुए कि हम इसे बिल्कुल अनुशंसित कर रहे थे - व्यंजनों से अप्राप्त होने के लिए बहुत कुछ, हुह?
परिणाम? एक स्वादिष्ट सफलता (हालांकि ऊपर से नीचे की तरफ, जो मैं अपने अजीब छोटे ओवन पर दोष लगाता हूं - इनयूयाकी ब्लॉगर को बहुत पहले से परिणाम मिला)! मुझे कार्टव्हील करने का मन कर रहा है, लेकिन, ठीक है, एक समय में एक चीज ...
