वैज्ञानिकों ने चॉकलेट के वसा के लगभग 50 प्रतिशत को फलों के रस से बदलने का एक तरीका खोजा है। चॉकलेट की इस स्वस्थ विविधता को प्राप्त करने के लिए, वारविक विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने कोकोआ मक्खन और दूध वसा को दूध, अंधेरे और सफेद चॉकलेट से हटा दिया और उन्हें पिकरिंग इमल्शन नामक एक विधि का उपयोग करके क्रैनबेरी और संतरे के रस की छोटी बूंदों के साथ प्रस्तुत किया।
शोधकर्ताओं का दावा है कि कम वसायुक्त चॉकलेट में अभी भी कैलोरी की तरह ही संतोषजनक और मुंह में पानी भरने का प्रभाव है, हालांकि यह थोड़ा सा स्वाद का स्वाद लेता है। वे कहते हैं कि चॉकलेट निर्माता बार को अधिक पारंपरिक स्वाद देने के लिए, इसके बजाय पानी का उपयोग कर सकते हैं।
शोधकर्ताओं ने कहा, "यह वसा है जो चॉकलेट को सभी भड़काऊ संवेदनाओं को जन्म देती है जो लोगों को तरसती है - रेशमी चिकनी बनावट और जिस तरह से यह मुंह में पिघलता है लेकिन जब आप इसे अपने हाथ से तोड़ते हैं तब भी इसके पास एक 'स्नैप' होता है।" प्रेस विज्ञप्ति। "हमें उन सभी चीजों को बनाए रखने का एक तरीका मिल गया है जो चॉकलेट को 'चॉकलेटी' बनाते हैं लेकिन वसा के बजाय फलों के रस के साथ।"
शोधकर्ताओं को उम्मीद है कि चॉकलेट उद्योग स्वादिष्ट लेकिन स्वस्थ व्यवहार बनाने के साधन के रूप में नई पद्धति को अपनाता है।
लेकिन क्या यह आविष्कार वास्तविक पूर्ण-थ्रोटल फैटी, कानूनी चॉकलेट के खिलाफ होगा, या यह "ब्राउन राइस" ब्राउनी, चॉकलेट चावल केक और वसा मुक्त चॉकलेट पुडिंग जैसे अन्य पॉश चॉकलेट विकल्पों में शामिल हो जाएगा, बजाय इसके बजाय एक त्वरित तरस को संतुष्ट करने के लिए। Godiva या Neuhaus की एक पट्टी में सुस्वाद, भोग की खुशी प्रदान करते हैं? केवल समय, और स्वाद परीक्षण, बताएगा।
संश्लेषित चॉकलेट। फोटो: सामग्री रसायन विज्ञान की पत्रिका
Smithsonian.com से अधिक:
एक चॉकलेट कोन्नीसेसेर बनना
चॉकलेट का एक संक्षिप्त इतिहास
