सॉरी हिपस्टर्स, वह ऑर्गेनिक केल एक आनुवांशिक रूप से संशोधित भोजन है विज्ञान | स्मिथसोनियन - लेख, मन और शरीर, विज्ञान

भोजन एक युद्ध का मैदान बन गया है, और भयंकर झगड़े में से एक में आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव, या जीएमओ शामिल हैं। जेनेटिक इंजीनियरिंग की सहायता से, हमने विशिष्ट जीनों के साथ मकई, सोयाबीन, कपास और अन्य फसलों का निर्माण किया है जो उन्हें कीटों, बीमारियों और जड़ी-बूटियों का विरोध करने में मदद करते हैं। समर्थकों ने कम लागत और बढ़ी हुई पैदावार को छेड़ा, विशेष रूप से विकासशील दुनिया में। वे जीएमओ की क्षमता को भी इंगित करते हैं कि वे पूरे उद्योगों को बर्बाद करने से रोक सकें, जैसे हवाईयन पपीते और फ्लोरिडा संतरे।

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"जब हम एक संयंत्र में एक जीन डालते हैं, तो हम जानते हैं कि यह कहाँ जाता है, हम जानते हैं कि यह क्या करता है और हम वास्तव में पूरे जीनोम के आधार पर माप सकते हैं यदि यह किसी अन्य जीन को प्रभावित करता है, " रॉबर्ट गोल्डबर्ग, एक पौधे आणविक जीवविज्ञानी कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, लॉस एंजिल्स।

डेट्रैक्टर्स का तर्क है कि जीएमओ चिकित्सा सुरक्षा से लेकर पर्यावरण संरक्षण से लेकर रेक्स नियमों और खाद्य आपूर्ति के कॉर्पोरेट नियंत्रण तक कई कांटेदार मुद्दे उठाते हैं। जैसा कि बहस जारी है, यह अनुमान है कि 70 प्रतिशत प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ पहले से ही कुछ संशोधित उत्पाद हैं। जीएम मकई बीट से जीएम मकई और चीनी से सिरप का उपयोग मिठास के रूप में किया जाता है, जबकि जीएम कैनोला और कॉटोनीड खाना पकाने का तेल प्रदान करते हैं। अब पूरे अमेरिका में लगभग 25 राज्य ऐसे कानूनों पर विचार कर रहे हैं, जिनमें सभी जीएम खाद्य पदार्थों के लिए लेबलिंग की आवश्यकता होगी, ताकि उपभोक्ता अपने लिए निर्णय ले सकें।

स्वास्थ्य-सचेत के लिए, प्रचलित ज्ञान यह है कि प्राकृतिक भोजन सबसे अच्छा भोजन है। लेकिन जीएमओ के अध्ययनों से कोई फर्क नहीं पड़ता, एक वैज्ञानिक तथ्य अपरिहार्य है: मूल रूप से हमारे आहार में से कोई भी प्राकृतिक नहीं है। कुछ १०, ००० साल पहले, हमारे पूर्वजों ने छोटे जामुन उठाए, कड़वे पौधे एकत्र किए और पापी खेल का शिकार किया, क्योंकि ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो प्राकृतिक रूप से जंगली में पाए जाते हैं। फिर कृषि आ गई, और इसके साथ ही यह एहसास भी हुआ कि किसान चुनिंदा जानवरों और पौधों को बड़ा, सख्त और आसानी से पाल सकते हैं। यहाँ कुछ आधुनिक सुपरमार्केट प्रसाद हैं जिन्हें हम सदियों से आनुवंशिक रूप से संशोधित कर रहे हैं:

जर्मनी में एक युवा चिकन आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव का एक आराध्य उदाहरण है।

गाय और मुर्गी

मोटा सफेद मुर्गियां दक्षिण पूर्व एशिया के लाल जंगलफ्लो की एक घरेलू उप-प्रजाति से संबंधित हैं। सुपरमार्केट पक्षी अपने जंगली समकक्षों के आकार के दोगुने होते हैं, और वे एक वर्ष में अंडे के कुछ चंगुल के बजाय लगभग दैनिक आधार पर अंडे देते हैं। इस बीच, होल्स्टीन गायों को दूध उत्पादन करने वाले चमत्कार होने के लिए सैकड़ों वर्षों के लिए प्रतिबंधित किया गया है, इस बिंदु पर जहां यूएस में सबसे अधिक दूध होलिस्टिन्स से आता है। कुछ सबूत बताते हैं कि उनके दूध में एक प्रोटीन मनुष्यों में लैक्टोज असहिष्णुता का कारण हो सकता है।

गोभी

परम हिपस्टर संघटक कम से कम 2000 वर्षों के लिए ग्रीक और रोमन बागानों में उगाया गया है। तो इसके चचेरे भाई ब्रोकोली और फूलगोभी हैं, जबकि जॉनी-आ-हाल ही में ब्रसेल्स स्प्राउट्स 1600 के दशक में दिखाई दिए थे। ये सभी सब्जियां ब्रासिका ओलेरासिया से निकलती हैं , जो एक जंगली गोभी है। इनमें से कुछ कैबेज में लंबे समय तक, घुंघराले पत्तों के लिए एक उत्परिवर्तन था, और वांछित आनुवंशिक लक्षणों वाले पौधों को एक साथ तब तक के लिए काट दिया गया था जब तक कि वे नए उप-प्रजाति, काले नहीं बन जाते। बड़े फूलों की कलियों के साथ गोभी की नस्ल ने हमें ब्रोकोली और फूलगोभी दी। आनुवंशिक परिवर्तनों का मतलब था कि फूलगोभी अंततः सफेद हो गई, जबकि ब्रोकोली ने एक लंबा स्टेम विकसित किया और हमारे 41 वें राष्ट्रपति की आजीवन दुश्मनी।

बादाम

जंगली कड़वे बादामों में कीटों को खाने से रोकने के लिए एक आत्मरक्षा तंत्र होता है: सायनाइड। एक युगल मुट्ठी मानव को मारने के लिए पर्याप्त है। नहीं किया जा करने के लिए, कई अन्य पौधों के बीज में रसायन होते हैं जो सेब और खुबानी सहित साइनाइड में टूट जाते हैं। जैसा कि जेरेड डायमंड इतिहास में गन्स, जर्म्स और स्टील में लिखते हैं, इतिहास के कुछ बिंदुओं पर, कुछ बादाम के पेड़ों ने एक उत्परिवर्तन विकसित किया ताकि उनमें सायनाइड बनाने वाले रसायनों की कमी हो। मनुष्यों ने बाद में उन बादामों को एकत्र किया और उनका उत्तर दिया, जो समय के साथ एक अखरोट का उत्पादन करते हैं जो मीठा और जहर मुक्त होता है।

एक खट्टे किसान ने टेक्सास के एक खेत में रियो रेड अंगूर में काट लिया। (एरिख श्लेगल / डलास मॉर्निंग न्यूज़ / कॉर्बिस)

चकोतरा

अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में, अंगूर अपेक्षाकृत नए और कुछ हद तक विचित्र हैं। 18 वीं शताब्दी में किसी समय बनाया गया, एक अंगूर एक नारंगी और एक प्यूमेलो का एक संकर है। गुलाबी विविधता 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में खोजे गए एक रंग उत्परिवर्तन से आई थी। उस समय के आसपास, प्रौद्योगिकी भी उत्परिवर्तन के लिए एक नया, तेज तरीका लेकर आई: जानबूझकर विकिरण जोखिम। एक्स-रे, गामा किरणों और तेज न्यूट्रॉन के साथ पौधों पर बमबारी करके, वैज्ञानिक हजारों नए पौधों की किस्मों को बनाने में सक्षम थे। उन में से दो स्टार रूबी और रियो रेड अंगूर हैं, जिनमें उन्नत रंग के लिए संशोधित जीन हैं।

मक्का

कॉर्न के जंगली पूर्वजों में कोई जहर नहीं होता है, लेकिन यह खाने के लिए बहुत सुखद नहीं है। Teosinte मेक्सिको का एक छोटा घास का पौधा है, जिसमें छोटे, कठोर बीज होते हैं जो आसानी से एक छोटे सिल से फैल जाते हैं। हजारों वर्षों में, उत्तरी अमेरिका में किसानों ने चुनिंदा तौर पर टेओसिनट को एक लंबा कड़ा और नरम कर्नेल के साथ बड़े कानों में बांधा जो कि सिल पर बने रहते हैं, हमारे खाने के लिए तैयार हैं। दुर्भाग्य से, वर्दी मकई पर इस निर्धारण से फसल की आनुवंशिक विविधता में गिरावट आई है, जो कीटों और जलवायु परिवर्तन के कारण चुनौतियों का सामना करने वाले खेतों के लिए परेशानी का कारण बन सकती है।

टमाटर

दीर्घकालिक आनुवंशिक संशोधन के अनपेक्षित परिणामों में से कुछ का मतलब है कि हमने दृश्य अपील के लिए स्वाद का त्याग किया है। टमाटर, जिनके जंगली पूर्वज जामुन के आकार के थे, बड़े, लाल, गोल और सुंदर होने के लिए नस्ल थे। इस प्रक्रिया में, उन्होंने कुछ ऐसे जीन भी खो दिए जो शर्करा और एंटीऑक्सिडेंट बनाते हैं, हमें एक टमाटर के साथ छोड़ देते हैं जो बाहर की तरफ चमकदार है, अंदर की तरफ कमी है।