मैट और टेड ली को उबली हुई मूंगफली के गोले की तीखी महक याद है, जो 1980 के दशक की शुरुआत में, चार्ल्सटन, साउथ कैरोलिना के चार्लटन में किशोरों के समुद्र तट की यात्रा पर ले गए थे। मैट कहते हैं, "आप घर पर मूंगफली को उबालते हैं, या सड़क किनारे स्टैंड से खरीदते हैं, और आप उन्हें अपनी यात्रा पर खाते हैं और फर्श पर गोले फेंकते हैं।"
"उबली हुई मूंगफली अद्भुत हैं, " टेड कहते हैं, 31. "और वे हर जगह बस के बारे में हैं।" सिवाय, लीज़ को एहसास हुआ, न्यूयॉर्क शहर में।
यह अंतर्दृष्टि थी - कि मैनहट्टन में एक अच्छा उबला हुआ मूंगफली, या यहां तक कि एक बुरा भी मिलना बहुत असंभव था - वह 1994 में मैट में आया था क्योंकि वह लोअर ईस्ट साइड अपार्टमेंट में एक बाथटब में भिगो गया था जिसे उसने अपने भाई के साथ साझा किया था । मैट, जो अब 33 साल का था, एक असफल लेखक और एक क्लिंटन प्रेस सहयोगी के रूप में असफल करियर पर विचार कर रहा था। (लिटिल रॉक में काम करना मजेदार था, मैट कहते हैं, लेकिन वह "वाशिंगटन को हैक नहीं कर सका।") उन्होंने ब्रोंक्स के हंट्स पॉइंट मार्केट में कुछ कच्ची मूंगफली का शिकार किया, उन्हें उबला और उन्हें बार और रेस्तरां में मारना शुरू कर दिया।
उबली हुई मूंगफली कई घंटों तक नमकीन पानी में अपने गोले में पकी हुई कच्ची मूंगफली होती है। गोले घिनौना हो जाते हैं, और मूंगफली एक ताजा, लेगुमी स्वाद और बनावट को याद दिलाती है, जो पारंपरिक भुने हुए गोश्त की तुलना में नमकीन किडनी बीन है। उबली हुई मूंगफली अलबामा, उत्तरी फ्लोरिडा, कैरोलिनास और जॉर्जिया ("उपरिकेंद्र, " टेड कहते हैं) में पसंद का स्नैक हैं और एक अधिग्रहित स्वाद हैं। लीज़ ने इसे लगभग तुरंत प्रीटेन्स के रूप में हासिल कर लिया, जब उनके माता-पिता, उनके पिता, विलियम, एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, उनकी माँ, एलिजाबेथ, एक स्कूल प्रशासक हैं - परिवार को न्यूयॉर्क शहर से चार्ल्सटन, दक्षिण कैरोलिना ले गए।
कुछ समय के लिए, ऐसा लग रहा था कि मैट को अपने रिज्यूम में "असफल उबले हुए मूंगफली विक्रेता" को जोड़ना होगा। न्यू यॉर्कर, जैसा कि वे कहते हैं, उबले हुए मूंगफली से नहीं जानते हैं। लेकिन बस जब फलियां अपने प्यारे लग रहे थे, घर के दक्षिणी दोस्तों ने उनके लिए पूछना शुरू कर दिया। मैट ने अपने भाई (तब एक पब्लिशिंग हाउस में एडिटोरियल असिस्टेंट) को इस काम में लगा दिया और एक प्राचीन सिंगर पर 4-5 इंच के ली ब्रोस उबले हुए मूंगफली के कैटलॉग ("आपका सीक्रेट सोर्स फॉर ऑथेंटिक सदर्न फूड्स एंड कुकवेयर") को तैयार किया। सिलाई मशीन। फिर भाइयों ने उबली हुई मूंगफली का नमूना अपने लुडलो स्ट्रीट अपार्टमेंट से फ्लोरेंस फैब्रिकेंट के ऊपरी वेस्ट साइड डिग्स तक भेजा, जो न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए फूड नोट्स कॉलम लिखता है। "वह उनसे नफरत करती थी, " मैट कहते हैं। "लेकिन उसने उन्हें समझा।" इससे भी महत्वपूर्ण बात, उसने उनके बारे में लिखा है, यह बताते हुए कि भाई "90 के दशक के स्नैक" के रूप में अपनी विचित्र पेशकश को याद कर रहे थे। जिस दिन उसकी कहानी सामने आई, लेसे को 100 टेलीफोन कॉल मिले, सभी अब हाई-प्रोफाइल मूंगफली का अनुरोध करते हैं।
आठ साल पहले के उस भयानक दिन के बाद से, इस जोड़ी ने अपना ज़्यादातर समय सड़क पर बिताया है, इस तरह के व्यंजनों के आपूर्तिकर्ताओं को मसालेदार रैंप (जंगली प्याज), डिब्बाबंद क्रेसी ग्रीन्स (ड्रायलैंड वॉटरक्रेस), पोक सैलिट (युवा पत्ते) को ट्रैक करने में बिताया है। poke weed) और Cheerwine सोडा, और उन्हें सऊदी अरब के रूप में दूर के रूप में विस्थापित Southerners के लिए शिपिंग, जहां एक अमेरिकी राजनयिक ने एक बार उबले हुए मूंगफली के 48 डिब्बे का आदेश दिया।
डैन हंटले, जो नॉर्थ कैरोलिना में द चार्लोट ऑब्जर्वर के लिए भोजन के बारे में लिखते हैं, ने लीज़ को "भोजन-केंद्रित दोस्त" के रूप में वर्णित किया है ... जो कि स्किनी बडी होलील की तरह दिखते हैं और आसानी से अस्तित्ववादी कवि हो सकते हैं या सेक्स बिल्ली के बच्चे के लिए सामने वाले पुरुष हो सकते हैं। " लेखक जेन और माइकल स्टर्न की तरह जिन्होंने अपने 1977 के रोडफूड के लिए अमेरिका के पाक बाईपास की खोज करने में उनकी मदद की, लीज़ सुपरमार्केट के गलियारों में घूमते हैं, देहात और पिल्ले दोस्तों के पैंट ड्राइव करते हैं जो मैट की तलाश में हैं "दक्षिणी भोजन के ज़ेइटीजिस्ट।" टेनेसी में, एक मेनोनाइट परिवार ने उन्हें शुद्ध शर्बत (शर्बत घास से सिरप) प्रदान किया। जॉर्जिया में, एक बीज-बचत नेत्र रोग विशेषज्ञ के बारे में एक समाचार पत्र ने उन्हें सच्चे कैरोलिना गोल्ड चावल के एक उत्पादक के लिए प्रेरित किया। उत्तरी कैरोलिना में, उन्होंने 18 वीं सदी के प्रामाणिक ग्रिट्स और कॉर्नमील के लिए ग्रिस्टमिल पर नज़र रखी।
लेट्स मैनहट्टन और चार्ल्सटन के बीच अपने समय को विभाजित करते हैं, लेकिन बाद के घर को बुलाते हैं, और इतिहास को देखते हैं जो उन्हें वहां घेरते हैं, परिदृश्य और वास्तुकला की भाषा। भाइयों ने कन्फेडरेट होम एंड कॉलेज में एक कमरे के कार्यालय को किराए पर लिया, एक रेडब्रिक ग्रीक रिवाइवल जिसमें एक रसीला आंगन है जो एक विशाल लाइव ओक का वर्चस्व है। (भवन गृहयुद्ध विधवाओं और अनाथों को रखा गया।)
न्यूयॉर्क टाइम्स और विभिन्न खाद्य पत्रिकाओं के लिए छाछ के बिस्कुट और ओकरा के बारे में लेख लिखने के अलावा, भाई एक रसोई की किताब पर काम कर रहे हैं जिसमें होपिन के जॉन, पनीर के तिनके, कॉर्नकोब वाइन और ब्राउन ऑइस्टीन स्टू के लिए व्यंजनों की विशेषता है। "यह केवल एक दक्षिणी रसोई की किताब नहीं होगी, " उनके संपादक मारिया ग्वर्नशेले कहते हैं। "यह ली भाई होगा, हमें दक्षिण के दौरे पर ले जाएगा।"
और लीज़ के दक्षिण कोई प्रतिबंध नहीं जानता है। वे पो 'पिग्स बो-बीक्यू' के घर पर समान रूप से हैं, एडिस्टो के पास हाईवे 174 पर एक गैस स्टेशन के बगल में एक भोजनालय है, और सुरुचिपूर्ण चार्लेस्टन प्लेस होटल है, जहां भाई "स्थानीय बर्गिल डक और विडालिया हैश पाई" की विशेषता वाले मेनू का उपयोग करते हैं। ($ 24)। पिग्गी विगग्ली किराने में, शहर के काफी कम टोनी हिस्से में, वे ख़ुशी से सूअरों की टुकड़ी (पैरों) के पैकेजों की जांच करते हैं और ड्यूक की मेयोनेज़ पर स्टॉक करते हैं, जिसे महत्वपूर्ण प्रतिस्पर्धा के बिना माना जाता है।
उनका पसंदीदा भोजन स्रोत, हालांकि, माउंट कैरोलिन, साउथ कैरोलिना में सस्सार्ड परिवार का परिसर हो सकता है। ससार्ड्स-डुप्रे, उनकी पत्नी, गर्ट्रूड, उनके बेटे, एलन, और बहू दयाना- डुप्रे के देर से खाद्य पदार्थ (ओकरा, रैंप, पीच, जेरूसलम आटिचोक) और संरक्षण कर रहे हैं (अंजीर, कद्दू के चिप्स, जामुन)। माँ, एडना, ने 1917 में छोटे सफेद क्लैपबोर्ड हाउस में कारोबार शुरू किया। मैट ने ग्राहक को याद किया, जिसने "सबसैड के चार उत्पादन का आदेश दिया था और स्कॉटलैंड में अपने महल में भेज दिया था।"
यह भाई थे, जिन्होंने अंजीर के संरक्षण से बची हुई चाशनी को बोतल में भरने के लिए परिवार को प्रेरित किया था। लीज़ वर्तमान में एक तरबूज की राख को संरक्षित करने और अंजीर को अचार बनाने के लिए ससर्डों को मनाने की कोशिश कर रहे हैं। "वे बहुत परेशानी में हैं, " श्रीमती सस्सर एक आह के साथ, अंजीर का जिक्र करते हुए, और एक मुस्कान के साथ सुझाव देते हुए कहती हैं कि वह लीज़ के बारे में भी बात कर सकती हैं।
भाइयों की इच्छा सूची में उच्च एक सुअर किसान है जो अभी भी अपने जानवरों की छाती (स्वादिष्ट देशी घास का उत्पादन करने के लिए) और स्कूपपोरनॉन्ग के निर्माता को खिलाता है। "स्कोपरनॉन्ग ये बड़े, जैमी अंगूर मोटे, सख्त खाल के साथ होते हैं, " मैट बताते हैं। "हम हमेशा उन्हें समुद्र तट के रास्ते पर खाते थे, और खाल को कार के फर्श पर फेंकते थे।" "एक विचार है, " टेड कहते हैं। "शायद हमें एक कैटलॉग करना चाहिए जो केवल खाद्य पदार्थों की पेशकश करता है जो हम कार के फर्श पर फेंकते हैं।"
