बेकन का अध्ययन ने एक स्मिथसोनियन स्कॉलर को गुलाम अफ्रीकी-अमेरिकियों के दैनिक जीवन पर नई अंतर्दृष्टि के लिए नेतृत्व किया है

एन आर्बर, मिशिगन में, जून के पहले सप्ताह के दौरान, एक वार्षिक कार्यक्रम सामने आता है जो पाक प्रसन्नता और शायद देश के सबसे प्रिय भोजन-बेकन के इतिहास का सम्मान करता है।

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बेकन लंबे समय से पोषण और जीविका का एक प्रमुख केंद्र रहा है, जो गोलार्ध में सूअरों की शुरूआत के साथ स्पैनिश कॉनकिस्टैडर्स के आगमन की तारीखों को बताता है, लेकिन इसने आज की तुलना में कभी भी अधिक उत्साह नहीं पैदा किया है।

ज़िंगरमैन के कॉर्नमैन फ़ार्म और ऐन अर्बोर के आस-पास के अन्य स्थानों पर, कंपनी के सह-संस्थापक ऐरी वेन्ज़विग पांच दिवसीय उत्सव कैंप बेकन के लिए एक सप्ताह के उत्सव का आयोजन करते हैं, जो फिल्म निर्माताओं के एक मेजबान के साथ सबसे उत्साही पोर्क अफिसिंडोस और समर्थकों में से कुछ को आकर्षित करता है। रसोइये और पाक इतिहासकार।

वेनज़वेग ने बेकनफेस्ट जैसी घटनाओं में देखी जाने वाली बेकन की घटनाओं के प्रति एक व्यक्ति की मारक क्षमता के रूप में कैंप बेकन का निर्माण किया जो कि उनके मूल शिकागो में उत्पन्न हुआ, जहां विडंबना थी कि वे एक कोषेर घर में बड़े हुए थे। वेनज़्वेग के तर्क से स्प्रिंगिंग, अपनी पुस्तक ज़िंगरमैन की गाइड टू बेटर बेकन में विस्तृत है, कि बेकन अमेरिका के लिए है कि जैतून का तेल भूमध्यसागरीय के लिए क्या है, यह युगांतकारी अब टेड टॉक्स की हाँ, बेकन है।

और इस वर्ष, मुझे वक्ताओं में से एक होने पर गर्व है। मैं स्मोकी, दिलकश और कामुक माहौल के लिए भूखों मरूंगा। लेकिन मेरे कांटे के अलावा, मैं दक्षिण कैरोलिना लोकेन्ट्री के वृक्षारोपण के बंधन में बंधे कॉर्डेलिया थॉमस, शैड्रोक रिचर्ड्स और रॉबर्ट शेफर्ड जैसे दास-संबंधी अफ्रीकी-अमेरिकियों की पौराणिक कथाओं और प्रथाओं की एक कहानी बताने के लिए इतिहास के फुटनोट्स से लैस हूं। और जॉर्जिया तट।

एन अर्बोर के आसपास ज़िंगरमैन के कॉर्नमैन फ़ार्म और अन्य स्थानों पर, कंपनी के सह-संस्थापक एरी वेन्ज़वेग ने कैम्प बेकन नामक पांच दिवसीय उत्सव के लिए एक सप्ताह के उत्सव का आयोजन किया। (कैम्प बेकन)

हमारे देश के इतिहास में दुख की बात है कि एक ऐसी नींव पर खड़ा किया गया था जिसमें दासता भी शामिल थी - यहाँ तक कि बेकन को भी बंधन से जोड़ा जा सकता था, लेकिन हम अभी भी बंधन और महिलाओं की उपलब्धियों को पाक रचनाकारों के रूप में मनाएंगे।

कॉर्डेलिया थॉमस के लिए, हवा में उत्साह था क्योंकि जॉर्जिया का मौसम गृहयुद्ध से ठीक पहले दिसंबर में कुरकुरा और ठंडा होने लगा था। ठंडी शाम को, जब वह तंग केबिन वाली मंजिल पर जागा तो उसे चीड़ की लकड़ियों से निकलती हुई आवाजें सुनाई दीं और चावल की बोगियों के सामने देखा कि क्या आना था। कुत्ते भौंकते हैं और काटे जाते हैं, पुरुष चिल्लाते हैं और जो काटे जाते हैं, गमले और घंटियाँ बजती हैं, और हॉग चिल्लाते हैं।

हत्या का समय नज़दीक आ रहा था और पुरुष और लड़के बागान से, जहाँ उसे और उसके परिवार को बंधुआ बनाकर रखा गया था, ऊपर-नीचे की लकड़ियों और दलदल में नीचे उतरने के लिए लगाए गए हॉग को राउंड करने के लिए बाहर गए। उन्हें पिछली गर्मियों की शुरुआत में गोल किया गया था ताकि थानों को वृक्षारोपण के विशिष्ट चिह्नों के रूप में चिह्नित किया जा सके। अब कुत्ते और आदमी गले मिलते हैं, और जिनके कानों पर दाहिने कट के निशान होते हैं, उन्हें खेत में कलम करने के लिए वापस लाया जाता है।

लॉन्ड्री, थॉर्नहिल प्लांटेशन, ग्रीन काउंटी, अलबामा (GWU) में बड़े बर्तन में कपड़े धोए गए

Lowcountry में बड़े वृक्षारोपण पर, समय को मारना गंभीर काम था, जैसे इन मजबूर श्रम शिविरों में बाकी सब कुछ। इस क्षेत्र के कुछ अविश्वसनीय रूप से समृद्ध सफेद परिवारों के लिए चावल और धन का उत्पादन करने के लिए पूरे साल मेहनत करने वाले दास श्रमिकों को बनाए रखने के लिए 20, 000 या 30, 000 पाउंड पोर्क प्रदान करने के लिए सैकड़ों कत्ल किए गए और कसाई हो गए।

ज्यादातर हॉग का उपयोग प्रबंधन के एक बड़े सौदे के बिना आसपास के जंगल से संसाधनों को निकालने के लिए किया जाता था। क्षेत्र के "देवदार की लकड़ियाँ", जो सबसे नज़दीकी दुर्लभ ओसबाब द्वीप नस्ल से मिलती-जुलती थीं, को खुद के लिए छोड़ना पड़ा और फिर, जैसा कि फिल्म ओल्ड येलर में दर्शाया गया है, अच्छे कुत्तों की मदद से और नीचे चिह्नित करने के लिए वश में किया गया है। या वध।

दासता के विषय पर सार्वजनिक इतिहास में, कहानी को प्रस्तुत करने के तरीके में हमेशा संघर्ष होता है- हम अक्सर कहानी को उत्पीड़न बनाम प्रतिरोध, पराधीनता बनाम अस्तित्व, संपत्ति बनाम मानवता के रूप में पेश करते हैं।

क्योंकि दासता की विरासत अभी भी इतनी लड़ी गई है, दर्शकों की प्रस्तुति की तीव्र आलोचना होती है। यदि कोई जीवित रहने की कहानी दिखाता है, तो क्या उसका पालन किया जाता है, तो उस ज़ुल्म को कम कर दिया जाता है? यदि, दूसरी ओर, हम क्रूरता पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो हम गुलामी के अनुभव से पराजित अपने पूर्वजों को सुझाव देने के जोखिम को चलाते हैं।

"हरमिटेज" वृक्षारोपण, सवाना, जॉर्जिया (कांग्रेस का पुस्तकालय, वाकर इवांस) पर गुलाम घर

यह संघर्ष निश्चित रूप से काम में है कि हम वृक्षारोपण पर भोजन कैसे याद करते हैं। हालांकि बागान में सूअर का मांस के बारे में आम समझ से गायब है, गुलाम कसाई, रसोइया और चरवाहों का कौशल है।

काम में शारैक रिचर्ड्स जैसे युवा शामिल थे, जो 1846 में पाइक काउंटी, जॉर्जिया में गुलामी में पैदा हुए थे, जिन्होंने एक सप्ताह से अधिक समय तक काम करने वाले 150 से अधिक लोगों को याद किया जो कि कसाई और कंधों के किनारों को संरक्षित रखने और काटने के लिए अन्य कटों को संरक्षित करते थे। वृक्षारोपण और सावन में बिक्री के लिए महान आकर्षण बनाने के लिए समय ले रहा है। गुलामी के एक और जीवित बचे रॉबर्ट शेफर्ड ने गर्व के साथ याद किया कि हास और बेकन कितने अच्छे थे कि उनके साथी कसाई गुलामी की क्रूरता के बावजूद पैदा हुए। उन्होंने कहा, "किसी के पास कभी भी कोई बेहतर घास और अन्य मांस नहीं था"।

कॉर्डेलिया थॉमस पूरे साल समय की हत्या के लिए तत्पर थे। एथेंस, जॉर्जिया में रहते हुए, जब वह 1935 में काम करता है, तो प्रोग्रेस एडमिनिस्ट्रेशन ने संघीय लेखक प्रोजेक्ट के रूप में जाना जाता है, 80 साल की उम्र में, उसे याद आया: “हॉग की हत्या के समय आने पर बच्चे खुश थे। हमें बर्तन को उबालने के लिए लकड़ी में लाने के अलावा कोई भी मदद करने की अनुमति नहीं दी गई थी, जहां लॉर्ड खाना बना रहा था। "

उसने याद किया कि आग पर चट्टानों पर स्थापित बड़े वॉशपॉट्स में लॉर्ड को प्रस्तुत करना, और उसने उस आग के लिए लकड़ी इकट्ठा करने का काम बिल्कुल भी बुरा नहीं माना "क्योंकि जब उन्हें दरारें पड़ गईं तो उन्होंने हमें वह सब खाने को दिया जो हम कर सकते थे।"

"मैं आपको बता दूँ, मिस्सी, " उसने अपने नए डील इंटरव्यूअर से कहा, "आपके पास कभी भी कुछ कम अच्छा नहीं होता है, आपने थोड़े से नमक के साथ एक गर्म त्वचा की दरार को खा लिया है।"

थॉमस ने यह भी कहा कि क्रैकलिंग का दुर्लभ इलाज इतना लुभावना था कि सभी बच्चे रेंडरिंग पॉट के आसपास भीड़ लगाते थे। गुलाम समुदाय में बागवानों और बड़ों से चेतावनी के बावजूद, एक अन्य बच्चे द्वारा धक्का दिए जाने के बाद वह आग में गिर गई। थॉमस, जिन्होंने कहा कि उन्हें लंबे समय तक एक जले हुए हाथ और हाथ को एक गोफन में रखना था, उसके बाद योजना बनाने वाले को "कानून को खत्म करना" याद था, क्योंकि उन्होंने धमकी दी थी कि अगर वह गुलाम बच्चों, उनकी मूल्यवान संपत्ति, तो वह क्या करेगा? लार्ड पॉट के चारों ओर फिर से भीड़।

कैबिन जहां गुलामों को बाजार के लिए उठाया गया था, हरमिटेज, सवाना, गा। (अभिलेखागार केंद्र, NMAH)

इस मौखिक इतिहास से, हम सीखते हैं कि ग़ुलाम बने अफ्रीकी अमेरिकियों को छोटी-छोटी चीज़ों में कुछ ख़ुशी मिलती है - हम कसाई के समय में दरारें और आपके भरपेट खाने के अवसर से संबंधित हो सकते हैं। और 19 वीं शताब्दी में कृषि जीवन खतरनाक था - आग से दुर्घटनाएं बच्चे के जन्म और बीमारी की तुलना में केवल थोड़ी कम घातक थीं, लेकिन उन खतरों को वृक्षारोपण की क्रूर प्रकृति ने भीड़ के काम शिविरों के रूप में ऊंचा कर दिया। और, अंत में, स्वास्थ्य, खुशी और सुरक्षा के लिए मानवीय चिंताएं अनुपस्थित थीं, क्योंकि लाभ और श्रम सर्वोच्च थे।

संग्रहालय क्षेत्र में हम जिन चीजों पर विचार करते हैं और अध्ययन करते हैं, उनमें से एक इतिहास और स्मृति के बीच का संबंध है।

"इतिहास वही है जो प्रशिक्षित इतिहासकार करते हैं, " प्रसिद्ध येल विश्वविद्यालय के विद्वान डेविड ब्लाइट ने लिखा है, '' शोध में निहित अतीत का एक यथोचित पुनर्निर्माण; यह मानवीय मकसद और कार्रवाई के लिए महत्वपूर्ण और संदेहजनक है, और इसलिए लोग आम तौर पर इसे मेमोरी कहते हैं। इतिहास सभी के द्वारा पढ़ा जा सकता है या उनका हो सकता है; यह अधिक सापेक्ष, स्थान, कालक्रम और पैमाने पर आकस्मिक है। यदि इतिहास साझा किया जाता है और धर्मनिरपेक्ष होता है, तो स्मृति को अक्सर निरपेक्ष अर्थों और कहानियों के पवित्र समूह के रूप में माना जाता है, एक समुदाय की पहचान की विरासत के रूप में। स्मृति अक्सर स्वामित्व में होती है; इतिहास की व्याख्या की जाती है। स्मृति पीढ़ियों से गुजरती है; इतिहास संशोधित है। मेमोरी अक्सर वस्तुओं, साइटों और स्मारकों में जमा होती है; इतिहास अपनी सभी जटिलताओं में संदर्भों को समझने का प्रयास करता है। इतिहास अकादमिक प्रशिक्षण और सबूत के कैनन के अधिकार का दावा करता है; स्मृति अक्सर सामुदायिक सदस्यता और अनुभव के अधिक तत्काल अधिकार को वहन करती है। ”

यह सब कहने के लिए कि स्मृति, यहां तक ​​कि सार्वजनिक, सामूहिक स्मृति, दोषपूर्ण है, कि हमने वह चुना जिसे हम याद रखना चाहते हैं और हम उन कथाओं का निर्माण करते हैं जिन्हें हम अपने जीवन का हिस्सा बनाना चाहते हैं। स्मिथसोनियन के मेरे सहयोगी, लोनी बंच, नेशनल म्यूजियम ऑफ़ अफ्रीकन अमेरिकन हिस्ट्री एंड सिवनी के संस्थापक निदेशक, 24 सितंबर को खुलने वाले हैं, अक्सर कहते हैं कि नया म्यूज़ियम लोगों को यह याद रखने में मदद करता है कि वे क्या याद रखना चाहते हैं, लेकिन लोगों को यह याद रखना चाहिए उन्हें याद रखने की जरूरत है।

रिफ्यूज प्लांटेशन, कैमडेन काउंटी, जॉर्जिया, सीए में रसोई का इंटीरियर। 1880 (GWU)

इतिहासकारों के रूप में, हम अतीत का अध्ययन करते हैं और शोध करते हैं और हम अमेरिकी कहानी के जटिल आख्यानों को लिखते हैं, लेकिन सार्वजनिक क्षेत्र में, चाहे वह संग्रहालय में हो या फिल्म में, टीवी शो या लोकप्रिय पत्रिका लेख में, उन उत्तरों की उम्मीद है जो प्रतिबिंबित करते हैं कुछ पाठ्यपुस्तक मिथक जो हम अतीत को समझने और व्याख्या करने के लिए उपयोग करने आए हैं। ये "मिथक" पूरी तरह से असत्य नहीं हैं - वे लंबे समय से आयोजित ऐतिहासिक सत्य हैं जिन्हें हम अपने साझा अतीत की समझ के हिस्से के रूप में रखते हैं।

बेशक, जॉर्ज वॉशिंगटन और चेरी के पेड़ जैसे इतिहास के मिथक या कहानी हम सभी तीर्थयात्रियों और पहले धन्यवाद के बारे में जानते हैं, जो या तो आंशिक रूप से या पूरी तरह से असत्य हैं। लेकिन ऐसे इतिहास मिथक हैं जिन्हें हर कोई जानता है और उस कहानी की हमारी समझ काफी हद तक ऐतिहासिक रूप से सटीक है। मैंने हेनरी फोर्ड संग्रहालय में काम किया जब उसने बहुत ही बस का अधिग्रहण किया जो रोजा पार्क्स कहानी का एकवचन तत्व है। हम सभी उस कहानी को अच्छी तरह से और रिश्तेदार सटीकता के साथ जानते हैं।

30 से अधिक वर्षों में मैं सार्वजनिक इतिहास में शामिल रहा हूं, एक विषय जिसने बहुत तीव्रता से प्रदर्शित किया है कि इतिहास और स्मृति बाधाओं पर कैसे हो सकती है, और यहां तक ​​कि संघर्ष भी, गुलामी है।

यह कई कारणों से सच है। सबसे पहले, सबूत समस्याग्रस्त है-अधिकांश लिखित रिकॉर्ड दास के दृष्टिकोण से हैं और उन लोगों के मौखिक इतिहास जो कॉर्डेलिया थॉमस जैसे दासता का अनुभव करते हैं, उनकी व्याख्या करना मुश्किल हो सकता है।

गुलामी के इतिहास की व्याख्या हमेशा सत्ता से जुड़ी रही है। जिस तरह से गुलामी की संस्था को सत्ता के मुद्दों के साथ जोड़ दिया गया था, हमारी याददाश्त भी वैसी ही है।

मैं इन मुद्दों के साथ सिर पर आ गया, जब हम 1990 के दशक की शुरुआत में हेनरी फोर्ड म्यूजियम में लोवाउंट्री जॉर्जिया में गुलामी के इतिहास का पता लगाने लगे। हमने सावन के बाहर और "चावल के राज्य" में, चाथम काउंटी, जॉर्जिया से हरमिटेज वृक्षारोपण पर परिवारों को गुलाम बनाने वाले दो ईंट भवनों को बहाल और पुनर्निर्मित किया।

चावल, सपेलो द्वीप, जॉर्जिया (GWU) में दो महिलाएं

जैसा कि हमने यह रेखांकित करना शुरू किया कि हम गुलामी की एक कहानी को कैसे प्रस्तुत करेंगे, हम "पूर्ण अर्थों के पवित्र सेट" कहे जाने वाले ब्लाइट में चौकोर रूप से भागे, हमने निर्णय लिया कि इमारतों के बजाय "घरों" को क्या कहा जाए - "क्वार्टर" या। "केबिन", या काम और उत्पीड़न के बजाय पारिवारिक जीवन और संस्कृति पर ध्यान केंद्रित करने के लिए, ये बहुत ही निर्णय शक्ति और अधिकार के साथ दिए गए थे; और कभी-कभी जनता एक प्रदर्शन से जो चाहती थी उसके विपरीत चलती थी।

यह स्पष्ट हो गया जब मैंने दासों के घरों में काम करने के लिए कर्मचारियों के पहले समूह को पेश किया और आगंतुकों को इस दर्दनाक इतिहास को प्रस्तुत करने और चर्चा करने के लिए। कई आगंतुक उम्मीदों के साथ आए। वे जटिल सवालों के सरल उत्तर चाहते थे, और कई मामलों में वे यादों की पुष्टि चाहते थे कि उनके पास ग्रेड स्कूल के इतिहास के सबक थे। "दासों को पढ़ने और लिखने की अनुमति नहीं थी, ठीक है?" "गुलामी केवल दक्षिण में थी, यह नहीं था?" या, दुख की बात है, अक्सर वे अवलोकन करते हैं: "ये इमारतें बहुत अच्छी हैं। मुझे इस तरह से एक केबिन चाहिए। यह इतना बुरा नहीं हो सकता था, क्या यह हो सकता है?

यह निश्चित रूप से मामला था जब हमने भोजन पर चर्चा की। "आत्मा के भोजन" की उत्पत्ति के बारे में जनता की मिथ्या गलतफहमी का सामना करने के लिए मेरे लिए एक लोकेन्ट्री राइस प्लांटेशन पर भोजन पर चर्चा करने में देर नहीं लगी। मास्टर ने सूअर के सबसे अच्छे हिस्से ले लिए, और दासों को सुअर के पैरों और उसके पास छोड़ दिया गया। chitlins, हम आमतौर पर विश्वास करते हैं।

कुछ मायनों में यह कहानी उन कुछ विषयों के साथ पूरी तरह से मेल खाती है जिन्हें हम प्रस्तुत करना चाहते थे - गुलाम अफ्रीकी अमेरिकियों पर अत्याचार किया गया था, लेकिन अपराजित। उन्होंने जो कुछ भी लिया और जो बनाया, वह एक संस्कृति का निर्माण और अपने परिवारों को महान बाधाओं के खिलाफ रखने के लिए लिया।

लेकिन चावल के बागान पर जीवन की इतनी सारी कहानी के साथ, इस अनूठे क्षेत्र के विशेष विवरण आमतौर पर ज्ञात नहीं थे और हमारी साझा समझ के अनुरूप नहीं थे।

साउथ कैरोलिना प्लांटेशन (GWU) पर चावल के बंडलों को ले जाना

चावल के बागान कई तरीकों से विशिष्ट थे। सबसे पहले, वे दुर्लभ थे। प्रसिद्ध कैरोलिना गोल्ड चावल - जिसे कारीगर उद्यमी ग्लेन रॉबर्ट्स और उनकी कंपनी एंसन मिल्स द्वारा जीवन और रात के खाने की मेज पर वापस लाया गया है - 19 वीं शताब्दी में बड़े पैमाने पर चावल के खेतों में और बाहर पानी की भारी मात्रा में स्थानांतरित करने के लिए ज्वार की कार्रवाई की आवश्यकता थी। चावल, हालांकि, केवल इतना नमक ले सकते हैं, इसलिए खेत समुद्र के बहुत करीब नहीं हो सकते हैं या लवणता बहुत अधिक होगी। वे या तो बहुत दूर नहीं हो सकते क्योंकि ज्वार के पानी को प्रत्येक बढ़ते मौसम के दौरान कई बार खेतों से बाहर जाना चाहिए।

उन परिस्थितियों में, चावल केवल दक्षिणी उत्तरी कैरोलिना, तटीय दक्षिण कैरोलिना, तटीय जॉर्जिया और उत्तरी फ्लोरिडा के एक छोटे से हिस्से में उगाया जा सकता था।

इतिहासकार विलियम डूसिनबरे का अनुमान है कि 1850 के दशक के अंत में, "लगभग पूरे देश में चावल की फसल का उत्पादन लगभग 320 वृक्षारोपण पर होता था, जिसका स्वामित्व 250 परिवारों के पास था।"

और चावल के बागान बड़े थे। "रूट्स" की इस गर्मियों की रीमेक में पवन के साथ गॉन से गुलामी की लोकप्रिय व्याख्याओं में हम जो देखते हैं, उसके बावजूद, विशिष्ट चित्रण कुछ दास श्रमिकों के साथ रहने वाले छोटे खेत में से एक था। दक्षिण में लगभग एक प्रतिशत दासों का स्वामित्व 50 से अधिक दासों के पास था, लेकिन चावल के बागानों की यह खासियत थी कि वे कभी-कभी 100 से 200 लोगों को बंधुआ बनाकर रखते थे। दक्षिण कैरोलिना में गृहयुद्ध की शुरुआत के समय, 35 परिवारों के पास 500 से अधिक गुलाम अफ्रीकी अमेरिकी थे और उनमें से 21 चावल प्लांटर्स थे।

जैसा कि मैंने चावल के वृक्षारोपण की ख़ासियतों पर विचार करना शुरू किया और इस तरह के संदर्भों में कि दासता के हमारे आमतौर पर आयोजित मिथकों के साथ, मुझे उस कहानी में संघर्ष दिखाई देने लगा। यह विशेष रूप से ऐसा था जब "मास्टर ने बाज़ और चॉप लिया और दासों ने चिटलिंस को खाया" कहानी।

चावल उगाने वाले क्षेत्र के अलावा, ग़ुलाम लोगों के लिए पोर्क का राशन प्रति व्यक्ति प्रति सप्ताह तीन पाउंड था। हर्मिटेज जैसे वृक्षारोपण पर, जहां 200 से अधिक लोगों को गुलाम बनाया गया था, उन्हें कुछ 30, 000 पाउंड के पोर्क का उत्पादन करने के लिए 200 से अधिक हॉगिंग की आवश्यकता होगी।

इसका कारण यह नहीं है कि श्वेत ग्रहणी परिवार "हॉग पर उच्च" भागों को खाएगा, क्योंकि बस बहुत अधिक होगा (हालांकि कुछ बागानों ने हाम और बेकन को बिक्री के लिए सवाना या चार्ल्सटन जैसे शहरों में भेजा था)। इसके अलावा, 19 वीं सदी में मलेरिया और सामान्य महामारी और दमनकारी गर्मी की दमनकारी गर्मी के कारण, सफेद परिवारों ने आम तौर पर "बीमार मौसम" कहे जाने वाले साल के आधे समय के लिए वृक्षारोपण को छोड़ दिया, जो कि केवल सुनिश्चित और कुछ ओवरसियर को छोड़ रहे थे। चावल काम करने के लिए।

कम से कम लोकेनट्री राइस प्लांटेशन में, दासों ने जो खाया, उसका पारंपरिक दृष्टिकोण प्रमाण तक नहीं है। यह खाद्य संरक्षण के विज्ञान और पारंपरिक तरीकों के लिए भी खड़ा नहीं है। चिट्लिन की तरह ऑफल और क्रैकलिया कॉर्डेलिया थॉमस प्यार करते थे, केवल समय पर हत्या करने के लिए उपलब्ध थे और पूरे वर्ष संरक्षित नहीं किया जा सकता था।

आत्मा भोजन की मिथकीय व्याख्या के बारे में क्या सच है कि यह वर्ष के एकमात्र समय में से एक था जब गुलाम लोग अतिरिक्त आनंद का अनुभव कर सकते थे। WPA दास कथा परियोजना द्वारा एकत्र किए गए पुरुषों और महिलाओं के स्मरणोत्सव में, हॉग हत्या का समय एक खुशी की स्मृति के रूप में बार-बार उठता है।

यह संभवत: कोई संयोग नहीं है कि कसाई को भी याद किया जाता है, इसलिए उसे क्रिसमस के पास बहुत प्यार से दिया जाता है, जब दासों को चावल के खेतों में काम करने से समय दिया जाता है। लेकिन यह शायद उस दावत के कारण अधिक है जो हुई। निश्चित रूप से हॉग्स के स्कोर को मारना, कसाई करना और ठीक करना पूरे गुलाम समुदाय के लिए बहुत काम की बात थी, लेकिन इसने एक उत्सव का माहौल भी बनाया जहाँ चावल के बागान के लिए पुरुषों, महिलाओं और बच्चों को आम तौर पर मेहनत से धन का उत्पादन करने के लिए प्रेरित किया जाता था। ।

जहां पारंपरिक "आत्मा भोजन" मिथक लोकेन्ट्री वृक्षारोपण पर सच है कि गुलाम लोगों को आम तौर पर उन सभी अतिरिक्त पोर्क के लिए तैयार करने की अनुमति दी गई थी जिन्हें संरक्षित नहीं किया जा सकता था। दूसरे शब्दों में, ग़ुलाम समुदाय को उन सभी पोर्क भागों को "दिया" गया था जो "मास्टर नहीं चाहते थे", लेकिन जरूरी नहीं कि सभी को खाने की अनुमति थी।

इस तथ्य के बावजूद कि लोक्वांट्री में गुलाम अफ्रीकी-अमेरिकी पूरी तरह से बचे हुए, सुअर के अवांछित हिस्सों को नहीं खा रहे थे, इसका मतलब यह नहीं है कि वे "हॉग पर उच्च" जी रहे थे। पोषण के स्तर पर विद्वानों में असहमति है। बॉन्डमैन और महिलाएं पूरे दक्षिण में, साथ ही साथ चावल उगाने वाले क्षेत्र में भी। यहां तक ​​कि पूर्व दासों की गवाही भी बदलती है, कुछ ने कहा कि उनके पास हमेशा खाने के लिए बहुत कुछ था और अन्य कुपोषित और चाहते थे।

मई 2016 में स्मिथसोनियन में एक सम्मेलन में, हार्वर्ड के इतिहासकार वाल्टर जॉनसन ने कहा, "यह ऐतिहासिक साहित्य में एक आम बात है कि" गुलाम "लोगों को गुलाम बनाया गया था।" जॉनसन ने कहा कि वहाँ स्वीकार करने के लिए "कहने के लिए सही-दिमाग के बहुत सारे कारण हैं। इसलिए। करोड़ों लोगों के खरीद-फरोख्त, यौन हिंसा और नटखट अलगाव, जबरन श्रम और किसी भी तरह के "मानवीय" व्यवहार के साथ भुखमरी के विचार को समझना मुश्किल है: ये ऐसी चीजें हैं जो इंसान को कभी नहीं करनी चाहिए प्राणियों। "उस दासता का सुझाव देकर, जॉनसन ने कहा, " या तो गुलाम लोगों के "अमानवीयकरण" पर भरोसा किया या पूरा किया, हालांकि, हम एक ऐसे वैचारिक आदान-प्रदान में भाग ले रहे हैं जो इतना परिचित होने से कम नहीं है। "

गुलाम और गुलाम इंसान थे। गुलामी मानवीय लालच, वासना, भय, आशा, क्रूरता और कॉलगर्ल पर निर्भर थी। एक अमानवीय समय के रूप में इसे याद करने के लिए हमें एक शुद्ध, अधिक नैतिक क्षण में गलत तरीके से तैनात करता है। "ये वे बातें हैं जो मनुष्य एक-दूसरे से करते हैं, " जॉनसन ने तर्क दिया।

जब मैं एक वृक्षारोपण पर समय की हत्या के बारे में सोचता हूं, जिस पर 150 साल पहले कॉर्डेलिया थॉमस रहते थे, तो मुझे लगता है कि विशेषज्ञ तैयार किए गए भोजन के स्वाद में रहस्योद्घाटन करते हैं जो उन्होंने अपने दिल, आत्मा और कलात्मकता में डाल दिया। रॉटिंग पॉट के आस-पास की दरारें, या स्टीमिंग जॉर्जिया गर्मियों के दौरान फैट बेकन के साथ ग्वारपाठा की प्रत्याशा का स्वाद, लोकाट्री में काले परिवारों का एक तरीका था, जो केंद्रीय नैतिक घटना के निर्ममता के बीच अपने जीवन पर नियंत्रण रखता था। हमारा राष्ट्र।

पृथक तटीय कैरोलिना और जॉर्जिया के बागानों में, महिलाओं, पुरुषों और बच्चों को अधिक से अधिक दृढ़ता से रखा गया, स्क्रैप पर कम किया गया। वे बच गए। जिस तरह से उन्होंने चीरघर को छोड़कर सुअर के हर हिस्से को संरक्षित करने के महान कौशल और प्रयास का प्रदर्शन किया, उन्होंने अपनी भाषा, संगीत, कला और संस्कृति को बनाया, जबकि सभी परिवारों और समुदाय को सबसे खराब परिस्थितियों में सबसे अच्छा कर सकते थे।

जैसा कि हम कुछ और व्यंजनों पर कैंप बेकन में दावत देते हैं, जो थॉमस, रिचर्ड और शेफर्ड जैसे लोगों से परिचित होते हैं, मैं कड़वे स्वाद के साथ महान भोजन की खुशी को प्रतिबिंबित करूंगा जो कि सेवा के लिए उन लोगों के लिए सुस्त होगा।