डैन्डेलियन और एक खरपतवार से ग्रस्त उद्यान के दर्शन के बारे में सोचें, एक मजेदार वसंत दिन या यहां तक कि बिस्तर गीला करने की एक नहीं-मजेदार रात पैदा होने की संभावना है। फिर भी, भोजन के रूप में कैसे? पूरा सिंहपर्णी पौधा खाने योग्य होता है, जिसमें सुनहरे फूल से लेकर पत्तियां तक होती हैं, लेकिन हरा अपनी प्रतिष्ठा को एक अप्रिय खरपतवार के रूप में हिला नहीं सकता है जिसे नजरअंदाज किया जाना चाहिए, न कि नमकीन। माइकल कैसलमैन की पुस्तक द न्यू हीलिंग हर्ब्स के अनुसार ,
“एफडीए एक खरपतवार के रूप में सिंहपर्णी का इलाज करना जारी रखता है। एजेंसी की आधिकारिक स्थिति यह है कि "यह विश्वास करने का कोई ठोस कारण नहीं है कि इसके पास कोई चिकित्सीय गुण हैं।" ... "'एक खरपतवार क्या है?" [राल्फ वाल्डो] एमर्सन ने लिखा है। "एक पौधा जिसके गुण अभी तक नहीं खोजे गए हैं।" "
सिंहपर्णी पौधा माना जाता था, और कई लोगों द्वारा अभी भी एक जड़ी बूटी माना जाता है। सिंहपर्णी साग स्वयं लोहे, कैल्शियम, विटामिन ए, सी, के और बी 2 में अन्य विटामिन और खनिजों में उच्च हैं, और एक बिंदु पर दवा के लिए उपयोग किया जाता था। शीर्ष पर, वे भी पालक की तुलना में अधिक प्रोटीन और लोहा होते हैं। Dandelion ग्रीन्स भी एक मूत्रवर्धक है, जो कि जहां पुरानी कहानी है कि dandelions कारण बिस्तर गीला करना है। ( डंडेलियन, पिसेंलाइट के लिए फ्रांसीसी स्लैंग शब्द का शाब्दिक अर्थ है बिस्तर में पेशाब।) लेकिन, पेशाब के साथ मदद करने के अलावा, सिंहपर्णी कैंसर, सूजन और प्रतिरक्षा प्रणाली के खिलाफ मदद कर सकता है।
चाहे खरपतवार हो, जड़ी बूटी हो या फूल, डैंडेलियन आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। उन्हें पिछवाड़े से बाहर हाथ से उठाया जा सकता है, लेकिन यह अत्यधिक अनुशंसित नहीं है (विशेषकर यदि उन्हें किसी भी चीज या किसी भी कुत्ते के चारों ओर छिड़का गया था), लेकिन साग एक स्थानीय होल फूड्स या हीथ खाद्य भंडार में भी पाया जा सकता है। वे कड़वे होते हैं, इसलिए डंडेलियन सलाद के एक बड़े काटने से पहले उनके स्वाद से अवगत रहें।
इसके समृद्ध, पौष्टिक साग के साथ पकाने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं।
कच्चे सिंहपर्णी साग का एक गुच्छा। (लेखक द्वारा फोटो) 1. सईद या ब्रेज़्ड
डंडेलियन साग पकाने के लिए सौटिंग और ब्रेज़िंग सरल और स्वादिष्ट तरीके हैं। एक कड़वे हरे रंग के लिए एक महान प्रशंसा जैतून का तेल, और बहुत सारे लहसुन के साथ सौतेला है। या, पैनकेटा या बेकन जोड़कर और थोड़ा चिकन स्टॉक में एक कदम आगे बढ़ाएं। एक नरम बनावट के लिए, ब्रेज़िंग जाने का रास्ता होगा।
एक कड़वा हरा और एक मलाईदार, सूक्ष्म सेम के बीच होने के लिए एक अच्छा पूरक भी है। कैन्डेलिनी, महान उत्तरी और नौसेना जैसी सफेद फलियाँ सिंहपर्णी साग के साथ अच्छी तरह से काम करती हैं। आप उस अतिरिक्त स्वाद और पोषण के लिए साग को एक सफेद बीन सलाद, स्टू या यहां तक कि सूप में जोड़ सकते हैं।
रेसिपी:
मार्क बिटमैन: डबल लहसुन के साथ डंडेलियन ग्रीन्स
एमरिल लैगास: व्हाइट बीन प्यूरी और क्रिस्पी पैनकेटा के साथ लहसुन ब्रेज़्ड डेंडेलियन ग्रीन्स
2. कच्चा
बस एक अच्छा खट्टे vinaigrette एक कच्चे सिंहपर्णी साग सलाद की कड़वाहट को संतुलित करने के लिए चाल चलेगा। उन्हें कच्चा खाना एक अधिग्रहीत स्वाद हो सकता है, इसलिए यदि आप उन्हें इस तरह से तैयार नहीं करते हैं तो निराश न हों।
व्यंजनों
मार्था स्टीवर्ट: डंडेलियन सलाद
एपिक्यूरियस: वार्म हेज़लनट विनीग्रेट के साथ डंडेलियन सलाद
3. अंडे के साथ
साग, पिघला हुआ पनीर, शराबी अंडे और शायद यहां तक कि एक जोड़ी अन्य सब्जियां एक महान स्वस्थ और हार्दिक भोजन के लिए सही मिश्रण हैं। सिंहपर्णी साग को नाश्ते (या किसी भी भोजन) में शामिल करने का एक आसान और परिचित तरीका उन्हें एक आमलेट, फ्रिटाटा, क्विक या तीखा में शामिल करना होगा। अगली बार जब आप नाश्ते को फुलाते हैं, तो डैन्डेलियन के साथ पालक को प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें।
व्यंजनों
किन्फोकल: डैंडेलियन ग्रीन्स और काली मिर्च आमलेट
हनी एंड जैम: डंडेलियन ग्रीन और शतावरी तीखा
4. पेस्तो
पेस्टो उन शानदार सॉसों में से एक है जो बनाने में आसान है, लेकिन सामग्री का संतुलन महत्वपूर्ण है। और एक सिंहपर्णी पेस्टो के लिए, यह वास्तव में महत्वपूर्ण है क्योंकि साग की कड़वाहट दूसरे स्वादों पर हावी हो सकती है। थोड़ा भारी क्रीम के साथ एक आधार के रूप में एक नुस्खा का उपयोग करने की कोशिश करें, स्वाद को थोड़ा कम करके अपने स्वाद को समायोजित करें; यह कीट की तीव्रता को कम करना चाहिए।
व्यंजनों
डेविड लेबोविट्ज़: डैंडेलियन पेस्टो
द किचन: डंडेलियन कद्दू बीज पेस्टो
5. बस इसे अंदर फेंक दो
कुछ डंडेलियन साग को एक सूप में फेंक दें, जैसा कि आप केल, चार्ड या किसी अन्य कठिन हरे रंग में डालेंगे। और जैसा कि आप उम्मीद कर सकते हैं, सिंहपर्णी साग वास्तव में बीन आधारित सूप जैसे दाल या पास्ता फ़ियोओली में अच्छी तरह से काम करता है।
व्यंजनों
सेवुर: डंडेलियन-लेंटिल सूप
एनवाईटाइम्स: प्रोवेनकल ग्रीन्स सूप
डंडेलायन साग भी पास्ता व्यंजनों में अच्छी तरह से मिलाते हैं। इतालवी में सिकोरी (डैन्डेलियन के एक रिश्तेदार) या सिसोरिया की किस्में पूरे इटली में उगाई जाती हैं और कई पास्ता व्यंजनों सहित शताब्दियों के लिए ला कोसीना पोवेरा के आहार में एक प्रधान रही हैं।
एक त्वरित भोजन के लिए, पके हुए पास्ता, एक चम्मच पास्ता पानी और कसा हुआ परमिगियानो या रोमानो चीज़ के साथ ब्रेज़्ड या सौतेल डैंडेलियन साग को मिलाएं।
व्यंजनों
मैरी एन एस्पोसिटो: ऑरेकियेटे कॉन रेडिकिएला ( कोई संबंध नहीं)
फूड 52: डंडेलायन ग्रीन्स के साथ पिसी पास्ता
