क्यों तुम एक picky भक्षक हो? दोष जीन, दिमाग और स्तन का दूध

यह कुछ अच्छे स्वभाव वाले स्क्वैबल्स के बिना एक परिवार का जमावड़ा नहीं है, और संभावना है कि अचार खाने से इस छुट्टियों के कुछ दिनों की जड़ें बन जाएंगी। जबकि बच्चों को कुछ खाद्य पदार्थों में अपनी नाक को बदलने की संभावना होती है, वे आमतौर पर इस तरह की नासमझी से बाहर निकलते हैं। लेकिन कुछ वयस्क अचार खाने वाले भी होते हैं, एलर्जी या अन्य आहार प्रतिबंधों से परे भोजन की वरीयताओं को प्रदर्शित करते हैं।

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यह लंबे समय से ज्ञात है कि पर्यावरण और अनुभव किसी व्यक्ति के स्वाद को आकार देने में प्रमुख भूमिका निभाते हैं। लेकिन विज्ञान हमें यह भी बताता है कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स की अपनी पहली प्लेट का सामना करने से पहले कई लोगों को आनुवंशिक रूप से पिसी होने के लिए पूर्वनिर्धारित किया जाता है। नाटक में न्यूरोलॉजिकल और मनोवैज्ञानिक कारक भी हैं। आज अचार खाने के पीछे जटिल विज्ञान विशेषज्ञों को विचार के लिए भरपूर भोजन दे रहा है।

हमारे जीन में पिकी भोजन कर रहा है?

कई मामलों में, माँ और पिताजी के पास खुद को केवल उन जीनों पर अनजाने में दोष देने के लिए दोष है जो बारीक स्वाद को नियंत्रित कर सकते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि जीन यह निर्धारित करने में एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं कि कौन एक भक्षक बन जाता है, जिसमें 4- से 7 वर्षीय जुड़वा बच्चों के समूह पर हालिया शोध शामिल हैं। अचार का हिस्सा विशिष्ट जीन के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जो स्वाद को नियंत्रित करते हैं। उदाहरण के लिए, TAS2R38 जीन के वेरिएंट, स्वाद रिसेप्टर्स के लिए सांकेतिक शब्दों में बदलना करने के लिए पाए गए हैं जो यह निर्धारित करते हैं कि कोई कड़वा स्वाद कितनी दृढ़ता से स्वाद लेता है।

फिलाडेल्फिया के मोनेल केमिकल सेन्स सेंटर के शोधकर्ताओं, जो गंध और स्वाद के अध्ययन के लिए समर्पित एक वैज्ञानिक संस्थान है, ने पाया है कि यह जीन बच्चों के बीच मीठे दांतों की ताकत की भी भविष्यवाणी करता है। जो बच्चे कड़वाहट के लिए अधिक संवेदनशील थे, वे शर्करायुक्त खाद्य पदार्थ और पेय पसंद करते थे। हालांकि, कड़वा रिसेप्टर जीन वाले वयस्क कड़वे खाद्य पदार्थों के बारे में चुगली करते रहे लेकिन अधिक मिठाई पसंद नहीं करते थे, जो मोनेल अध्ययन में पाया गया। इससे पता चलता है कि कभी-कभी उम्र और अनुभव आनुवंशिकी को ओवरराइड कर सकते हैं।

वैज्ञानिकों ने ऐसे जीन की भी खोज की है जो मीठे और दिलकश रिसेप्टर्स को प्रभावित करते हैं और बेहतर तरीके से यह समझने के लिए काम कर रहे हैं कि वे कैसे काम करते हैं। इस प्रकार के लक्षित आनुवंशिक कार्य इस संभावना को बढ़ाते हैं कि किसी दिन या यहां तक ​​कि मसालों का आविष्कार किया जा सकता है जो कड़वे संवेदनशीलता की तरह अस्थायी रूप से "बंद" स्वाद प्रतिबंध लगा सकते हैं, कुछ अचार खाने वालों को उन खाद्य पदार्थों का आनंद लेने में मदद करते हैं जो वर्तमान में वे तुच्छ हैं।

पिकी खाने का लोगों में विकास क्यों हुआ?

भोजन मानव की सबसे बुनियादी जरूरतों में से एक है- इसलिए पृथ्वी पर लोग इसे नियमित रूप से अस्वीकार करने के लिए क्यों विकसित होंगे? एक संभावना यह है कि लोगों को जीवित रखने में मदद करने के लिए पिकी एक रक्षा तंत्र है।

Omnivores खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत विविधता का उपयोग करता है, जिसका अर्थ है कि वे केवल कुछ संसाधनों पर निर्भर प्रजातियों की तुलना में भूखे रहने की संभावना कम हैं। हालाँकि, यह पाक शैली एक नुकसान के साथ भी आती है - जो कई अलग-अलग प्रकार के नए खाद्य पदार्थों की कोशिश करते हैं वे जहर होने का अधिक जोखिम रखते हैं। "यदि आप एक गुफावासी हैं और आप दो या तीन साल के हैं, तो यह बहुत अच्छी बात नहीं है कि सभी अलग-अलग पेड़ों के चारों ओर दौड़ते हुए और जामुन खा रहे हैं, " मोनेल सेंटर के मार्सिया पेलचैट कहते हैं। "नए खाद्य पदार्थों की कोशिश करने के बारे में थोड़ा चिंतित होना एक अच्छा विचार हो सकता है।" यही कारण है कि बच्चों को बार-बार जोखिम के साथ कुछ खाद्य पदार्थों के लिए गर्म क्यों होता है - या क्यों भोजन विषाक्तता के साथ एक लड़ाई किसी को अपमानजनक भोजन बंद कर सकता है।

आधुनिक भोजन नियोफोबिया, हालांकि, इस सिद्धांत के लिए कुछ चुनौतियां प्रस्तुत करता है। पेलचैट कहते हैं, "1980 के दशक में शोध के दौरान, हमने पाया कि लोग पौधे की उत्पत्ति की तुलना में जानवरों के मूल के नए खाद्य पदार्थों की कोशिश करने के लिए अधिक अनिच्छुक हैं।" "यह दो तरह से विडंबना है। जहां तक ​​स्वाद का सवाल है, जानवरों के मांस में स्वाद की सीमा पौधों की तुलना में इतनी बड़ी नहीं है, इसलिए इसमें उतना अंतर नहीं है। और, बेशक, लोग बहुत अधिक हैं। जानवरों द्वारा पौधों को खाने से जहर होने की संभावना है, जब तक कि मांस ठीक से पकाया नहीं जाता है। "

क्या हम अपने स्वाद कलियों को प्रशिक्षित कर सकते हैं?

मानव स्वाद भी पर्यावरण और अनुभव से दृढ़ता से प्रभावित होता है। कुछ शोधों से पता चला है कि यह प्रक्रिया गर्भ में भी एमनियोटिक द्रव के माध्यम से विभिन्न स्वादों के संपर्क में आ सकती है और स्तन दूध के माध्यम से जन्म के बाद जारी रहती है। उदाहरण के लिए, ब्रोकली जैसे खाद्य पदार्थों के लिए बार-बार संपर्क, इन चरणों से बच्चों को बाद में स्वीकार करने की अधिक संभावना होती है। बाद की उम्र में भी, बार-बार सकारात्मक अनुभव कुछ खाद्य पदार्थों को अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं, खासकर जब सहकर्मी या सामाजिक प्रभावों के साथ मिलकर।

"यह विचार है, हे, मैंने कुछ नया करने की कोशिश की और यह वास्तव में अच्छा था। हो सकता है कि नई चीजें उतनी डरावनी नहीं हैं जितना मैंने सोचा था, " हैचट कहते हैं। फिर भी, जिस कारण से हमारे स्वाद बदलते हैं उसका एक हिस्सा शारीरिक हो सकता है, जैसे कि हम किस तरह से स्वाद या गंध से संबंधित जीनों द्वारा उत्पादित प्रोटीन की मात्रा में बदलाव करते हैं। स्टेरायड ओरोस्टोनोन लें, जो मानव पसीने में पाया जाता है और ट्राइफल के रूप में जाना जाने वाला अत्यंत स्वादिष्ट है। जबकि लगभग सभी छोटे बच्चे androstenone को सूँघ सकते हैं, लगभग 25 प्रतिशत वयस्क नहीं कर सकते हैं। और खुद को पेलचैट सहित कुछ वयस्कों ने दोहराया जोखिम के बाद इसे फिर से सूंघने में सक्षम थे। "यह बताती है कि वहाँ एक जीन है, कुछ कार्यात्मक रिसेप्टर, जिसे चालू और बंद किया जा रहा है, " वह कहती हैं।

यह भी संभव है कि हमारे मस्तिष्क में इनाम तंत्र स्वाद में बदलाव ला सकता है। पेलचैट की टीम ने एक बार बिना किसी पर्याप्त पोषण मूल्य के अपरिचित भोजन के छोटे-छोटे नमूनों का परीक्षण किया था, और उनके साथ ऐसी गोलियां थीं जिनमें या तो कुछ भी नहीं था या कैलोरी चीनी और वसा का एक शक्तिशाली कॉकटेल था। विषय का कोई पता नहीं था कि उन गोलियों में क्या था जो उन्होंने निगल लिया था। वे अपरिचित स्वादों को अधिक तेज़ी से पसंद करना सीखते थे जब उन्हें एक बड़े कैलोरी प्रभाव के साथ जोड़ा जाता था - यह सुझाव देते हुए कि शरीर और मस्तिष्क संयुक्त संयुक्त स्वाद को अधिक आसानी से बदल सकते हैं जब अनपेक्षित खाद्य पदार्थ बड़े लाभ पहुंचाते हैं।

क्या पिकी भोजन विकार है?

जबकि अचार खाना बच्चों और सब्जियों के रूप में लंबे समय से है, यह केवल हाल ही में एक नैदानिक ​​विकार के रूप में पहचाना गया है। अमेरिकन साइकिएट्रिक एसोसिएशन का DSM-V, मनोचिकित्सा निदान के लिए आमतौर पर उपयोग की जाने वाली हैंडबुक, एक नई नैदानिक ​​श्रेणी के रूप में एवेंटेंट / रेस्ट्रिक्टिव फूड इनटेक डिसऑर्डर को सूचीबद्ध करता है। लेकिन अन्य मनोरोग विकारों की तरह, अचार खाने को आमतौर पर चिकित्सकीय रूप से पहचाना नहीं जाता है जब तक कि यह एक बड़ी समस्या न हो जाए। "अगर कोई केवल दस अलग-अलग खाद्य पदार्थ खाता है, लेकिन वे पूरी तरह से खुश और स्वस्थ हैं, तो वे उस निदान को फिट नहीं करेंगे जो मुझे नहीं लगता है, " पेलचैट कहते हैं।

अधिक चरम मामलों में इस विकार के प्रभाव गंभीर हो सकते हैं। ARFID वाले लोगों को बच्चों के रूप में ठीक से बढ़ने या वयस्कों के रूप में स्वस्थ वजन बनाए रखने के लिए आवश्यक पोषण और कैलोरी की कमी हो सकती है। ARFID सामाजिक कौशल, कार्य या स्कूल के प्रदर्शन, रिश्तों और आत्मसम्मान को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। पिकी खाने को अन्य मनोरोग विकारों या स्थितियों से भी जोड़ा जा सकता है, हालांकि वैज्ञानिक अभी इस तरह के लिंक का गहराई से पता लगाने में लगे हैं। पेलचैट ने उल्लेख किया है कि एक लेखक ने कई अध्ययन किए हैं, जिसमें उन्होंने अचार खाने और ऑब्सेसिव कंपल्सिव डिसऑर्डर (ओसीडी) के बीच संबंध की पहचान की है।

"ओसीडी वाले लोग विशेष रूप से संदूषण-संवेदनशील हो सकते हैं, " वह कहती हैं। "आप देख सकते हैं कि कैसे अपरिचित खाद्य पदार्थों के बारे में संदेह हो सकता है या उन्हें रेस्तरां में जाने के लिए तैयार नहीं किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, क्योंकि वे स्वच्छता के बारे में चिंतित हैं।" अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि ऑटिज्म स्पेक्ट्रम पर बच्चों को अचार या प्रतिबंधक खाने की अधिक संभावना होती है। इसका व्यावहारिक प्रभाव हो सकता है, क्योंकि अगर वे विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं और विकास के महत्वपूर्ण समय के दौरान विभिन्न प्रकार के निगलने और चबाने का अभ्यास करते हैं, तो एक ऑटिस्टिक व्यक्ति के लिए जीवन में बाद में इन खाद्य हेरफेर कौशल सीखना बहुत मुश्किल हो सकता है।

यह भी प्रतीत होता है कि अचार खाने वालों को उदास होने की अधिक संभावना है, हालांकि लिंक के पीछे का कारण पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है। पेलचैट कहते हैं, "अवसाद आम तौर पर भूख की हानि से जुड़ा होता है।" "यह भी संभव है कि किसी भी तरह से पिक्सी होने से आपको सामाजिक प्रभावों और अलगाव के कारण उदास होने की अधिक संभावना हो, जैसे कि रेस्तरां में जाने में असमर्थता या दोस्तों और परिवार के साथ भोजन साझा करना।"

क्या आप सुपरटेस्टर हैं?

सभी जीभों और स्वाद की कलियों को समान नहीं बनाया गया है - आप एक सुपरस्टार हो सकते हैं और यह भी नहीं जानते हैं। येल विश्वविद्यालय के लिंडा बार्टोशुक ने लोगों के लिए यह शब्द गढ़ा है, शायद हर चार में से एक, जिसकी जीभ सामान्य स्वाद संकेत की तुलना में कहीं अधिक मजबूत होती है। लंबे समय से आयोजित सिद्धांत यह है कि सुपरटेस्टर में जीन होते हैं जिन्होंने उन्हें असाधारण संख्या में स्वाद कलियों के साथ दिया, हालांकि हाल ही में भीड़ के एक अध्ययन ने इस धारणा को चुनौती दी।

सुपर संवेदी स्वाद एक पाक सपने की तरह लग सकता है - जितना अधिक स्वाद उतना ही बेहतर! लेकिन उन अतिरिक्त स्वाद कलियों अक्सर मजबूत या स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों और अमीर डेसर्ट, चिकना पसलियों, कॉफी और मसालेदार मिर्च जैसे पेय से बचने के लिए सुपर फास्टैटर्स का कारण बनती हैं क्योंकि वे बस प्रबल होते हैं। सुपरटेस्टरों में न तो वसा और न ही शर्करा की लालसा होती है, और वे विशेष रूप से ब्रोकली और शलजम जैसी कुछ सब्जियों में पाए जाने वाले कड़वे अणुओं से बचते हैं। सुपरचार्ज्ड स्वाद की कलियों वाले लोग पतले होते हैं और हममें से बाकी लोगों की तुलना में बेहतर कोलेस्ट्रॉल प्रोफाइल ठीक होती है क्योंकि वे कई या अधिक मात्रा में स्वादिष्ट लेकिन नहीं-स्वस्थ खाद्य पदार्थ खाने का आग्रह नहीं करते हैं। दूसरी ओर, ये लोग कैंसर के लिए उच्च जोखिम में हो सकते हैं क्योंकि वे veggies पर कंजूसी करते हैं।

"चखना इंद्रधनुष"

स्वाद जीभ की तुलना में बहुत अधिक है। गंध सहज रूप से अनुभव में शामिल है, मानव जानवर को खोजने और जीवित रहने के लिए आवश्यक विजुअल्स खाने में मदद करने के लिए बेहतर है। दृश्य उपस्थिति और बनावट हम "चखने" भोजन के रूप में जो महसूस करते हैं, उसमें प्रमुख भूमिका निभाते हैं।

लेकिन न्यूरोलॉजिकल स्थिति सिन्थेसिया वाले लोगों के चुनिंदा समूह के लिए, स्वाद और अन्य इंद्रियां वास्तव में एक साथ मिश्रित होती हैं। कुछ पर्यायवाची शब्दों के लिए, गंध रंग और त्रि-आयामी बनावट या आकार के रूप में भी दिखाई देते हैं। दूसरों को रंग, आकार, आवाज़ और यहां तक ​​कि शब्दों के स्वाद के रूप में अनुभव होता है कि वे "स्वाद" लेते हैं। ऐसे लोग "खाने" के एक स्मोर्गास्बॉर्ड को चरते हैं, तब भी जब देखने में कोई भोजन नहीं होता है। चुंबकीय-अनुनाद इमेजिंग से पता चलता है कि उनके दिमाग के स्वाद क्षेत्र शब्दों या अन्य उत्तेजनाओं का अनुभव करते समय प्रकाश करते हैं, और इस तरह के स्वाद का अनुभव करने के एक दिन बाद उन्हें वास्तविक भोजन में कम रुचि हो सकती है।

अध्ययन अभी शुरू करने के लिए कर रहे हैं कि मस्तिष्क कैसे शब्दों या ध्वनि का पर्याय बन जाता है। और जबकि केवल कुछ ही लोग इस प्रकार के सिनेसिसिया से सीधे प्रभावित होते हैं, इसका अध्ययन करने से मस्तिष्क के मार्ग और कार्यों के जटिल कामकाज का पता चल सकता है जो अन्य लोगों में भी मौजूद हैं लेकिन सामान्य रूप से बहुत निचले स्तर पर कार्य करते हैं।

मनुष्य केवल पिकी प्रजाति नहीं हैं

यह बिल्लियों या अन्य फ़र्ज़ी पालतू जानवरों वाले परिवारों को खबर नहीं होगी कि अन्य जानवर अचार खाने वाले बन गए हैं। चूहा एक आश्चर्यजनक उदाहरण है। यह सर्वव्यापी जानवर दुनिया भर में मौजूद है और आमतौर पर सोचा जाता है कि जो भी कचरा खुद को पेश कर सकता है उसे खाएं। सच्चाई यह है कि चूहे जीवित रहने के मामले में अधिक भेदभाव करते हैं, क्योंकि वे उल्टी करने में असमर्थ हैं।

1950 के दशक के दौरान जॉन गार्सिया ने चूहे के प्रयोगों को चलाया जिसमें दिखाया गया था कि जानवर चीनी से बचेंगे - लगभग सभी जानवरों को प्यार होता है - जब खपत को एक विकिरण उत्तेजना के साथ जोड़ा जाता है जो चूहों को बीमार महसूस करता है। अध्ययन ने यह दिखाने में मदद की कि कैसे जहर से बचाव के लिए चूहों ने नए खाद्य पदार्थों को अस्थायी रूप से ग्रहण किया, यह सुनिश्चित करने के लिए इंतजार किया कि वे नियमित रूप से कुछ खाने के लिए आदत डालने से पहले बीमार न हों।

वैज्ञानिकों ने शिकारियों के बीच, ज़ेबरा फ़िन्चेस या यूरोपीय ब्लैकबर्ड जैसे पक्षियों और तीन-स्पाईड स्टिकबैक जैसी मछलियों के बीच भी अचार खाते देखा है। कार्डिफ यूनिवर्सिटी के एक अध्ययन में, इन मछलियों ने दिखाया कि रंग उनकी भूख को प्रभावित करता है, कुछ व्यक्तियों ने अपने पसंदीदा प्लवक जैसे शिकार को अस्वीकार कर दिया जब वैज्ञानिकों ने एक परिचित भोजन को अलग रंग देने के लिए डाई का इस्तेमाल किया। लेकिन अन्य व्यक्तिगत मछली ने नए रंग के बावजूद अपने शिकार को आसानी से पकड़ लिया, यह दिखाते हुए कि मछली, लोगों की तरह, अचार से लेकर विलक्षण खाने वालों तक हो सकती है।