शराब उद्योग में एक समस्या है। पिछले कुछ वर्षों में, शराब में मादक पदार्थ लगातार चढ़ते रहे हैं, 13 प्रतिशत से, कुछ मामलों में, 17 प्रतिशत, वैज्ञानिक अमेरिकी रिपोर्ट। कुछ आश्चर्यचकित हो सकते हैं: ठीक है, तो समस्या क्या है? लेकिन जो कोई भी एक फैंसी रेस्तरां में ड्रॉ-आउट चखने के मेनू का आनंद लेना चाहता है, वह शाम के भोजन या एक बोतल (या दो) में एक गिलास शराब, यह मादक बूस्ट एक आराम से बदलकर पूर्ण विकसित नशा में बदल सकता है, अगले दिन हैंगओवर के साथ पूरा हुआ या कार्यालय में एक मैला, दोपहर के भोजन के बाद झपकी।
शराब उपभोक्ताओं के रूप में, हम इस बदलाव के लिए खुद को दोषी मानते हैं। मदिरा उबल रही है क्योंकि हमारे स्वाद बदल रहे हैं। इन दिनों, हम उज्ज्वल, फल नोट्स के साथ गहरी मदिरा पसंद करते हैं। वे जायके सिर्फ अल्कोहल की मात्रा के संकेत के रूप में होते हैं, SciAm बताते हैं, क्योंकि उन्हें अंगूर को लंबे समय तक पकने देने की आवश्यकता होती है, जो कि अधिक मात्रा में शर्करा पैदा करने वाले यीस्ट की किण्वन पार्टी को ईंधन देने के लिए अधिक चीनी का उत्पादन करता है।
तो क्या हममें से जो शराब पसंद करते हैं, वे शराब के नशे में हैं? जरूरी नहीं, वैज्ञानिकों का कहना है। खोज एक जंगली खमीर प्रजाति के लिए है जो एक ही पके, जटिल स्वाद का उत्पादन करेगी लेकिन दुष्प्रभाव के बिना। यहाँ उस शिकार पर SciAm है :
इस विचार को पहले भी आजमाया जा चुका है, लेकिन किसी को भी जंगली खमीर नहीं मिला, जो गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाए बिना शराब को कम कर सकता है। नए प्रयास में शोधकर्ताओं ने अंगूर से एकत्र 40 प्रजातियों, जंगली किण्वन से नमूने, किण्वित भोजन या मिट्टी से 50 उपभेदों के 50 उपभेदों का एक पैनल बनाकर शुरू किया। इसके बाद उन्होंने परीक्षण के लिए एक पैनल को बैटरी की जांच में देखा कि जंगली खमीर शराब में अल्कोहल की मात्रा कम कर सकते हैं या नहीं। उन्होंने अपने प्रयोगात्मक जीवों के साथ मानकीकृत शराब खमीर चाउ को टीका लगाया और कई दिनों तक इंतजार किया। फिर उन्होंने एस। सेरेविसिया को काम खत्म करने के लिए जोड़ा, क्योंकि जंगली खमीर अकेले सभी चीनी का उपभोग नहीं कर सकते। 50 में से, केवल चार उपभेदों ने अकेले एस सेरेविज़िया की तुलना में कम शराब का उत्पादन किया, और उनमें से, वाइन अंगूर से अलग किए गए मीमस्त्नीकोविआ पर्चेरिमा के एक तनाव ने सबसे कम उत्पादन किया।
अब तक, SciAm जारी है, कि तनाव चारदोनों में 0.9 प्रतिशत शराब की बूंद और शिराज में 1.6 प्रतिशत की कमी का उत्पादन कर सकता है। नए खमीर का उपयोग करते हुए, शोधकर्ताओं का कहना है, उन पेय पदार्थों की गुणवत्ता का त्याग नहीं करता है। वास्तव में, यह नए स्वादों और दिलचस्प जटिलताओं के साथ वाइन का उत्पादन कर सकता है, उन्होंने SciAm को बताया। हम उस पर टोस्ट करेंगे।
