जब आप बेंजामिन फ्रैंकलिन की तस्वीर देखते हैं, तो आप क्या देखते हैं? एक प्यारा पागल वैज्ञानिक बारिश में पतंग उड़ाता है, शायद, या फिलाडेल्फिया में संवैधानिक सम्मेलन में एक चतुर राजनीतिक रणनीतिकार। शायद आप फ्रेंकलिन schmoozing फ्रेंच, दलाली सौदों, या जल्दी पेंसिल्वेनिया राजपत्र के कार्यालयों में प्रकार की स्थापना के साथ कल्पना । क्या आप कल्पना नहीं करते हैं कि फ्रेंकलिन बागवानी के शौकीन और पेटू हैं, एक रहस्यमय चीनी "पनीर" के विषय पर लंदन से "ताऊ-फू" कहते हुए उत्साहित हैं।
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प्रश्न पत्र, द पेपर्स ऑफ बेंजामिन फ्रैंकलिन द्वारा पोस्टरिटी के लिए संरक्षित, जनवरी 1770 तक, और फ्रैंकलिन के फिलाडेल्फिया बोसोम मित्र जॉन बार्ट्राम को संबोधित किया गया था। फ्रेंकलिन ने लिखा है, "मुझे कुछ सूखे हुए पेसे मिलते हैं, जिन्हें सबसे ज्यादा पान का सूप बनाने के लिए दिया जाता है, " फ्रेंकलिन ने लिखा, "और कुछ चीनी गार्वेंस के साथ, पिता नेवरेटा के पनीर के सार्वभौमिक उपयोग के बारे में, जिसमें वे चीन में हैं।" पत्र, क्रांतिकारी युद्ध के लिए अग्रणी वर्षों में अटलांटिक के पार अपना रास्ता बनाने के लिए अनगिनत हजारों में से एक, टोफू का सबसे पहला ज्ञात विवरण है - चीनी "पनीर" प्रश्न में - अमेरिकी धरती तक पहुंचने के लिए।
साथ में, बार्ट्राम और फ्रैंकलिन ने 1743 में अमेरिकन फिलोसोफिकल सोसाइटी की स्थापना की थी, और दोनों बौद्धिक रूप से दिमाग वाले सामुदायिक बेहतरी क्लब के प्रमुख सदस्य थे जिन्हें जून्टो के रूप में जाना जाता था, जिसे फ्रैंकलिन ने 21 साल की उम्र में 1727 में बनाया था। एक ही शहर में रहते हुए, दो दोस्तों को एक दूसरे को पत्र लिखने की कोई आवश्यकता नहीं थी। लेकिन एक बार जब फ्रेंकलिन की राजनीतिक पैंतरेबाजी ने उन्हें इंग्लैंड लाया, तो पत्राचार की एक पंक्ति जल्दी से खुल गई। संक्षिप्त, मिलनसार संदेशों में, दो विचारकों ने चर्चा की कि जो भी ताजा परियोजनाएं उनके दिमाग में थीं। अधिक बार नहीं, इन परियोजनाओं में एक बागवानी तुला हुआ था।
औपनिवेशिक अमेरिका में प्रसिद्धि के लिए बार्ट्राम के अपने दावे थे। हाल ही में जारी औपनिवेशिक रसोई ओडिसी के लेखक बेंजामिन फ्रेंकलिन पॉट के लेखक राय कैथरीन ईघेमी कहते हैं, अन्य बातों के अलावा (वह एक शौकीन चावला जीवाश्म शिकारी सहित), "अमेरिका के प्रमुख वनस्पतिशास्त्री" थे। उन्होंने कहा, "उन्होंने कनाडा से फ्लोरिडा तक नए और असामान्य पौधों की तलाश की, जो कि तब इंग्लैंड में लोगों को भेजते थे और भेजते थे।" और यह किसी और से नहीं, इग्मे कहते हैं, लेकिन "सामाजिक लोगों और वैज्ञानिक लोगों ने झुकाया।" "-सबसे शानदार फसल।
बार्ट्राम और फ्रेंकलिन दोनों ने अपने व्यापक सामाजिक संबंधों को सहायता के साथ पीटर कोलिन्सन नाम के एक प्रमुख लंदन संरक्षक को मजबूर किया, जो अंततः फ्रैंकलिन को इंग्लैंड के रॉयल सोसाइटी में उनकी जगह सुरक्षित कर देगा। यह कॉलिंसन के यूरोपीय बुद्धिजीवियों के नेटवर्क के माध्यम से था, जो दो दोस्तों ने वनस्पति खोजों और नमूनों को सीखा और साझा किया।
बेंजामिन फ्रेंकलिन के साथ पॉट की हलचल: एक संस्थापक पिता की पाक एडवेंचर्स
बेंजामिन के साथ पॉट को छेड़ना फ्रैंकलिन ने फ्रेंकलिन के सभी साहसिक कारनामों से अवगत कराया, जिसमें दर्शाया गया कि फ्रैंकलिन के भोजन के प्रेम ने न केवल उसके जीवन को बल्कि युवा राष्ट्र के चरित्र को भी बनाया है।
खरीदेंउपन्यास कृषि में दुनिया भर में रुचि के पीछे जिज्ञासा का एक तत्व था, लेकिन अधिक महत्वपूर्ण, इतिहासकार कैरोलिन विंटरर कहते हैं, अमेरिकी ज्ञानोदय के लेखक, आवश्यकता का तत्व था। "पर्याप्त भोजन नहीं है, " विंटरर कहते हैं, "और 19 वीं शताब्दी के मध्य तक कोई प्रशीतन नहीं है, इसलिए भोजन का बहुत सा हिस्सा अपने गंतव्य तक पहुंचने से पहले ही खत्म हो जाता है।" समाधान दूर से बीज आयात करें, फिर स्थानीय स्तर पर उगाएं।
बार्ट्राम के विशिष्ट प्राप्तकर्ता अपने व्यक्तिगत ग्रीनहाउस में अपने बीज उगाते हैं, इग्मे कहते हैं, और राज्यों को रिपोर्ट करने वाले राज्यों को वापस पत्र लिखते हैं - अक्सर अपने स्वयं के बाड़ों के साथ। "हर कोई आगे और पीछे सामान भेज रहा है।"
विंटर 18 वीं शताब्दी में फ्रेंकलिन और बार्ट्राम के कृषि संबंधों की व्यापक तस्वीर के हिस्से के रूप में, वह "एक बड़ा, वैश्विक बीज नेटवर्क" के रूप में वर्णन करता है।
"यह खाद्य परिवहन का एक महान युग है, " विंटरर कहते हैं। "आलू, मकई, सभी प्रकार के अमेरिकी पौधों को यूरोप में लाया जाता है।"
टोफू, चीनी व्यंजनों में एक प्रधान के रूप में अब से पहले, प्रोटीन के शाकाहारी-अनुकूल स्रोत के रूप में व्यापक लोकप्रियता प्राप्त करता है। बेंजामिन फ्रैंकलिन शाकाहार के कट्टर समर्थक थे, और उन्होंने जीवन भर इसे अपनाया। (विकिमीडिया कॉमन्स) कृषि ज्ञान का हस्तांतरण हमेशा नई दुनिया में शुरू नहीं हुआ, हालांकि, डोमिनिकन तपस्वी फर्नांडीज नवरेट के लेखन से स्पष्ट है, जिसे फ्रैंकलिन ने 1770 में बार्ट्राम में मिसाइल के रूप में "फादर नेवरेटा" कहा था। नवारेट, एशिया का दौरा करते हुए, "चीन में लोगों को खाने के सभी अजीब चीजों के बारे में पता चला, " विंटरर बताते हैं, मेंडिसेंट के लॉग को उद्धृत करते हुए, और 1676 में स्पैनिश में अपनी खोजों को प्रकाशित किया। इनमें से एक लोकप्रिय समुद्री खाद्य पदार्थ तैयार करने की एक विधि थी, जो नवरेटा ने "तेऊ-फू" कहा, फ्रेंकलिन संभवतः अनुवादित रूप में संदर्भ में आए - तपस्वी के लॉग अंग्रेजी में 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में कई बार पुनर्प्रकाशित किए गए थे।
"वह मूल रूप से कहते हैं कि वे चीटियां बना रहे हैं जो वह गुर्दे की फलियों को कहते हैं - जिसे हम सोयाबीन कहेंगे, " विंटरर कहते हैं।
यह "पनीर" वर्बेंज फ्रैंकलिन के पत्र में संरक्षित है, जो नवरेट के क्षेत्र अनुसंधान के साथ बार्ट्राम के ध्यान को बुलाता है और साथ ही एक नुस्खा जिसे फ्रेंकलिन एक ब्रिटिश बटनमेकर दोस्त "मि।" फ्लिंट। ”फ्रैंकलिन ने अपने लिखित नोट के साथ कुछ“ चीनी वस्त्र ”भी शामिल किए, जिनके द्वारा वह निस्संदेह“ सोयाबीन ”(“ गारावेंस ”स्पेनिश" गैर्बानोज़ "का एक अंग्रेजीकरण है)। इसके अलावा, उन्होंने बार्ट्राम के साथ खेलने के लिए और सूप बनाने के लिए सूखे मटर के लिए रबर्ड बीजों को संलग्न किया।
फ्रैंकलिन की जानकारी के साथ बार्ट्राम ने जो किया वह अनिश्चित है। "मुझे नहीं लगता कि किसी को पता होगा कि क्या वे वास्तव में खुद को टोफू बनाते हैं, " विंटरर कहते हैं - ऐतिहासिक रिकॉर्ड बस इतना स्पष्ट नहीं है कि ऐसे निष्कर्ष निश्चित रूप से आकर्षित करें। "लेकिन वे स्पष्ट रूप से जानते हैं कि टोफू है।"
बार्ट्राम ने पहली बार अमेरिकी टोफू का उत्पादन किया या नहीं, फ्रैंकलिन का पत्र वैश्विक 18 वीं शताब्दी के कृषि बूम का एक आकर्षक स्नैपशॉट है जिसने हमारी आधुनिक खाद्य अर्थव्यवस्था का मार्ग प्रशस्त किया।
"आज, " विंटरर कहते हैं, "[डाक संयंत्र मामला] सीमा पर बेरहमी से रोका जाएगा। लेकिन वापस तो यह एक छलनी की तरह था। 'इसे इस्तेमाल करे! इसे अपने बगीचे में लगाने की कोशिश करें। देखें क्या होता है। '' प्रयोग और सहयोग की इस भावना ने अंततः विदेशी फसलों और खाद्य पदार्थों को पूरे विश्व में फैलाया। "परिणाम, " विंटर ने निष्कर्ष निकाला, "आज हमारे पास जो दुनिया है।"
