हमारे भविष्य का भोजन कहाँ से आएगा? एक किसान से पूछें

कुछ अमेरिकी पहले से कहीं अधिक खेतों पर रहते हैं। नतीजतन, "उत्पादन" उन फलों और सब्जियों के रूप में हो जाता है जिन्हें हम स्टोर पर खरीदते हैं बजाय कि हम जमीन से बाहर खींचते हैं या एक पेड़ से बाहर निकलते हैं। यह एकमात्र मुद्दा नहीं है। तेजी से बढ़ती जनसंख्या के साथ, जो धीमा होने के कुछ संकेत दिखाती है, न केवल लोग कम से कम जुड़ रहे हैं जहां उनका भोजन आ रहा है, चिंताएं इस बात की ओर बढ़ रही हैं कि क्या हमारे पास कोई भोजन होगा।

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किसानों की नई पीढ़ी उन दोनों समस्याओं का समाधान करना चाहती है। कैलिफ़ोर्निया में ऑर्गेनिक मासुमोटो फैमिली फ़ार्म के निकिको मासूमोटो और नेब्रास्का के पाँचवीं पीढ़ी के किसान ज़ैच हनीनिकट ने स्मिथसोनियन फूड हिस्ट्री राउंडटेबल से पहले इस सप्ताह के अंत में नेशनल हिस्ट्री ऑफ़ अमेरिकन हिस्ट्री में जगह ले ली।

हम जिम्मेदारी से सात अरब लोगों को कैसे खिला सकते हैं, उन्हें न केवल पर्याप्त भोजन के साथ, बल्कि वे भोजन के साथ खाना चाहते हैं? और ग्रह को नुकसान पहुंचाए बिना हम इसे कैसे करते हैं?

Zach Hunnicutt: हमें अपने निपटान में सभी उपकरण होने चाहिए। फसलों को लेकर बहुत विवाद है, चाहे वे लोग जीएमओ या रसायन या जैविक तरीकों के विरोधी हों, जो अधिक संसाधन-गहन हों। हमें यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि सभी उपकरण उपलब्ध हैं, क्योंकि मेरे खेत में जो काम करता है वह उस ग्रह पर काम नहीं कर सकता है जो कि 100 मील दूर है या ग्रह के चारों ओर एक आधा है। लोगों को एक तरह से खेती करने की ज़रूरत है जो उस वातावरण में फिट बैठता है जो वे में हैं।

निकिको मासूमोटो: बड़े विचारक इन सवालों को दूर करने की कोशिश कर रहे हैं, और मुझे नहीं लगता कि हमारे पास अभी तक सभी जवाब हैं, लेकिन मैं कह सकता हूं कि टिकाऊ कृषि जारी रखने का एकमात्र तरीका है, और हमें जैविक तरीकों और तरीकों को नियोजित करना है पानी का संरक्षण करने के लिए कि जीवित रहने के लिए जारी है।

निकट भविष्य में हम खेती में जो सबसे बड़े बदलाव देखेंगे, उनमें से कुछ क्या हैं?

ZH: मुझे लगता है कि आप सब्जियों को कहां और कैसे उगाते हैं, इसमें आपको बहुत कुछ नया देखने को मिलेगा। सबसे बड़ी समस्या यह है कि पर्याप्त भोजन उगाना, भोजन का संतुलित मिश्रण बढ़ाना, उपयोगी नहीं है अगर लोग इसे प्राप्त नहीं कर सकते। भोजन पहले से कहीं अधिक उपलब्ध है, लेकिन यदि आप एक शहरी केंद्र में हैं, तो भोजन खरीदने की एकमात्र जगह एक सुविधा स्टोर हो सकती है। लेकिन ऊर्ध्वाधर खेतों जैसी चीजें लोगों के हाथों में सब्जियां प्राप्त करने के लिए बहुत सारे नए विकल्प प्रदान करती हैं जो अन्यथा उनके पास नहीं हो सकती हैं।

NM: 50 वर्षों में, हम लगभग नौ अरब लोगों को देख रहे हैं। और जैसा कि मैं हमारी खाद्य प्रणाली को देखता हूं, मुझे वितरण की समस्या और मांस की हमारी वैश्विक खपत में समस्या दिखाई देती है। मैं एक सर्वव्यापी हूं, मैं व्यक्तिगत रूप से मांस की खपत के खिलाफ नहीं हूं। लेकिन मांस की बढ़ती मांग सांस्कृतिक विचारों का एक परिणाम है कि मांस क्या एक स्थायी आहार के एक छोटे से हिस्से के रूप में मांस को देखने के बजाय धन और स्थिति के कुछ के रूप में दर्शाता है, लेकिन मुख्य स्टेपल नहीं है।

20 साल में औसत खेत कैसा दिखेगा? औसत किसान के बारे में क्या?

ZH: मुझे लगता है कि अब जो हम देखते हैं, उसके बीच काफी अंतर होगा। जैसे-जैसे तकनीक में सुधार होता है, मुझे लगता है कि हम वास्तव में बड़े होते जा रहे हैं और जहां यह उगाया जा रहा है, वहां विविधता देखने जा रहे हैं। मैं नेब्रास्का के बीच में खेती करता हूं, और यह वास्तव में कठोर है। यह मकई और सोयाबीन उगाने के लिए अच्छा है, लेकिन अन्य सब्जियों को उगाने के लिए, वास्तव में यह सब बढ़िया नहीं है। लेकिन विभिन्न प्रगति के साथ, हम न केवल यहां सब्जियां उगाने में सक्षम होंगे, बल्कि न्यूयॉर्क और शिकागो में भी।

NM: हम दो-स्तरीय कृषि प्रणाली की तरह देख रहे हैं। एक किसान बाजार और स्थानीय लोगों की बड़ी सार्वजनिक चेतना के साथ अपने खाद्य उत्पादकों और उत्पादकों से जुड़ रहा है। और फिर हमारे पड़ोस में, बहुत सारे मध्य आकार के खेत गायब हो रहे हैं जबकि बड़े खेत बड़े हो रहे हैं। मुझे यकीन नहीं है कि इसे चालू करने के लिए 20 साल का समय पर्याप्त होगा। मुझे लगता है कि शायद ५० या १०० वर्षों में, हम छोटे कृषि प्रणालियों की ओर नज़र रखेंगे जो जलवायु परिवर्तन के लिए अधिक लचीला हैं।

जो खाद्य पदार्थ आमतौर पर नहीं उगाए जाते हैं या पैदा किए जाते हैं वे भविष्य में बड़े पैमाने पर उत्पादित किए जा सकते हैं, जैसे कि क्रिकेट या समुद्री शैवाल?

ZH: यह देखने के लिए असली दिलचस्प होने जा रहा है कि क्रिकेटर या खाने के कीड़ों का विचार कैसे चलता है। कीड़े कहीं भी पनप सकते हैं, और हम उन्हें प्रोटीन उपलब्ध कराने की दक्षता के बारे में सीख रहे हैं। लेकिन तालव्य, यह एक अलग कहानी है। लोगों को अपने प्रोटीन को विकेटों से पाने के लिए यह एक लंबी सड़क बनने जा रही है।

किसान अनाज की प्राचीन किस्मों जैसे कि कामुत की ओर रुख कर रहे हैं, और यह पता लगा रहे हैं कि अपने लाभकारी या अद्वितीय गुणों को खोए बिना उन्हें कैसे विकसित किया जाए।

एनएम: मुझे अभी तक यह समझने में सक्षम होना है कि इन भविष्यवादी खाद्य पूर्वानुमानों में से कौन से खाद्य रुझान हैं जो लोकप्रियता में बढ़ेंगे और फिर गायब हो जाएंगे जब अगली चीज साथ आएगी, बनाम ऐसा कुछ जो अधिक परिवर्तनशील तरीके से पकड़ लेता है। ऐसा प्रतीत होता है कि फलियां और अनाज के प्रति रुझान बढ़ रहा है जो हाल के दिनों में बहुत अधिक ध्यान नहीं दिया है, जैसे कि हीरोल दाल सूखे के लिए प्रतिरोधी है।

उस नोट पर, हम सभी क्या खाने जा रहे हैं? औसत वेस्टर्नर की प्लेट कैसी दिखेगी?

ZH: यह अनुमान लगाना कठिन है कि किसी की डिनर प्लेट कैसी दिखेगी, बिना यह जाने कि वे किस तरह के निर्णय लेने वाले हैं। एक कैंडी बार आम तौर पर पालक की तुलना में बेहतर होता है, और हमें यह सुनिश्चित करने के लिए उचित शिक्षा की आवश्यकता होती है, जैसे कि घर का अर्थशास्त्र और उपभोक्ता विज्ञान कार्यक्रम, प्लेट संतुलित और मजबूत है।

NM: हम वास्तव में भोजन के आर्थिक मूल्य के आधार पर खरीदारी के आदी हो गए हैं। लोग अपने हिरन के लिए सबसे अधिक बैंग चाहते हैं। यह बड़ा मुद्दा है। यदि हम स्थायी कृषि में निवेश करते हैं, जिसका अर्थ है कि हमारे स्वयं के खाना पकाने में निवेश करना, इसका मतलब है कि हमारी प्लेटें अनाज और फलियां हैं जो आसानी से संग्रहीत होती हैं, स्थानीय रूप से उत्पादित सब्जियों या फलों के साथ और शायद प्रोटीन या मांस का एक छोटा हिस्सा जो लगातार उठाया गया था या पकड़े गए।

"बदसूरत" या हिरलूम किस्मों को हमें क्या देना है?

ZH: क्षतिग्रस्त उपज खाद्य अपशिष्ट का एक प्रमुख स्रोत है। हम परिपूर्ण फलों और सब्जियों की तलाश करने के लिए वातानुकूलित हैं। जब लोग अपने स्वयं के भोजन को विकसित करना शुरू करते हैं, तो उन्हें बेहतर विचार मिलना शुरू हो जाता है कि यह स्वाभाविक रूप से कैसा दिखता है और यह अच्छा होने के लिए सही नहीं है।

NM: विचार है कि बदसूरत फल एक श्रेणी के रूप में मौजूद है, हमारे निर्मित खाद्य प्रणाली का एक उत्पाद है। हमारे पास एक कार्यक्रम है जहां लोगों की टीमें एक वर्ष के लिए एक पेड़ को गोद लेती हैं, और हम फसल को छोड़कर सभी काम करते हैं। और उस प्रक्रिया में, लोगों को अपने प्राकृतिक वातावरण में एक आड़ू जैसा दिखता है की अविश्वसनीय विविधता सीखते हैं। अपने फल को पहचानने के बजाय, वे यह स्वीकार कर रहे हैं कि उनका पेड़ क्या प्रदान करता है।

हमारे पेट भरने से परे, भोजन के बारे में क्या महत्वपूर्ण है?

ZH: भोजन को बढ़ाने और उपभोग करने का एक सांप्रदायिक पहलू है। अमीर हो या गरीब, सभी को खाना है। भोजन आम जमीन प्रदान करता है।

NM: खाद्य यह संस्कृति और लोगों की कहानियों के साथ किया जाता है। भोजन एक दूसरे से हमारे संबंध की पवित्रता और हमारी अन्योन्याश्रयता का प्रतीक है। भोजन संस्कृति का एक घटक है। भोजन की प्रथाओं में परिवारों की बहुत सारी रस्में, परंपराएं और पहचान निहित है। मैं खेती-किसानी को संस्कृति-निर्माण का एक सौंदर्य अभ्यास मानता हूं। यह सिर्फ एक प्लेट पर कैलोरी नहीं है। अगर ऐसा होता, तो हम सब सोया हुआ पीते, ठीक है?

वाशिंगटन या डीसी के पास में रहते हैं? इस शुक्रवार नि: शुल्क स्मिथसोनियन फूड हिस्ट्री राउंडटेबल में निकिको और जैच से अधिक सुनें। स्मिथसोनियन फूड हिस्ट्री वीकेंड, जिसमें पाक नेताओं, शोधकर्ताओं, चिकित्सकों और विद्वानों को शामिल किया गया है और प्रदर्शनों सहित, हाथों में सीखने के अवसर, स्वाद और गोलमेज चर्चाएं 22 से 24 अक्टूबर तक होती हैं।