पनीर का पीछा हजारों वर्षों तक फैला है: प्राचीन कथा के अनुसार, पहला पनीर सरासर घटना के माध्यम से बनाया गया था, एक अरब व्यापारी का उत्पाद जिसने अपने दूध को भेड़ के पेट में संग्रहीत किया था, केवल कुछ दिनों बाद यह पता लगाने के लिए कि दूध में अलग हो गया था दही और मट्ठा। प्राचीनतम दर्ज पनीर लगभग 7, 500 साल पहले रिकॉर्ड में प्रवेश करता है, जो कि अब पोलैंड में एक प्राचीन पशुपालन गांव में पाए गए पुरातात्विक अवशेषों से है। रोमन-मास्टर पनीर निर्माता अपने आप में — उत्तर की ओर यूरोप में पनीर बनाने की अवधारणा को फैलाते हैं, जहां भिक्षुओं की चौकस नजर के तहत यह अभ्यास पनपा है। आज, दुनिया में पनीर की कुछ 1, 400 किस्में हैं।
सामग्री के इस तरह के एक सरल सेट से कितनी किस्में स्टेम हो सकती हैं? इसके मूल में, सभी पनीर दही से आते हैं, प्रोटीन के पेचीदा टुकड़े जो कि खट्टा दूध से उत्पन्न होते हैं। लेकिन संस्कृतियों ने उन दही और स्वादों को कैसे जोड़ा - मसाले से लेकर मोल्ड तक - ने डेयरी और एसिड के एक साधारण संयोजन से पनीर को दुनिया भर में कृषि उत्पाद में बदलने में मदद की है।
पनीर के कुछ रूपांतर पूरे होने से अस्तित्व में आए। स्थानीय विद्या के अनुसार, रोक्फोर्ट, एक प्रसिद्ध और तीखी फ्रांसीसी नीली चीज, पहली बार एक चरवाहे द्वारा आविष्कार किया गया था, जिसने एक गुफा के प्रवेश द्वार पर बैठे हुए रोटी और पनीर के अपने दोपहर के भोजन को छोड़ दिया था, जबकि वह एक युवा चरवाहे का पीछा करने के लिए चला गया था जिसने उसके प्रशंसकों को मारा था । तीन महीने बाद अपना दोपहर का भोजन इकट्ठा करने के लिए गुफा के मुहाने पर लौटने पर, उन्होंने पाया कि पनीर में फफूंदी लगी थी।
अन्य चीज पर्यावरणीय बाधाओं का सामना करने के लिए किए गए, जानबूझकर पसंद का एक उत्पाद है। स्विटज़रलैंड के ग्रुइरे में उत्पादित हार्ड चीज़ को स्विस पहाड़ों में पूरी तरह से ऊँचा बनाने के लिए बनाया गया था, ताकि गायों के झुंड के साथ आरोप लगाने वाले किसानों को अपनी गायों को पहाड़ों में चरने के लिए दूध नहीं चढ़ना पड़े। -वे बस उनके साथ वहाँ रहेंगे। पनीर निर्माताओं ने जमाव वाले दूध को काटने की एक उपन्यास प्रक्रिया का आविष्कार किया, जिसने सामान्य से एक छोटा दही बनाया, जिसने बदले में पनीर की नमी को कम कर दिया और इसे लंबे समय तक चलने वाला पनीर बना दिया।
आज, संयुक्त राज्य अमेरिका दुनिया का पनीर का सबसे बड़ा उत्पादक देश है, जो दुनिया के 30 प्रतिशत से अधिक पनीर का उत्पादन करता है। लेकिन पनीर और पनीर के विकल्पों का खजाना - जरूरी नहीं कि इसे दुकानों के समतल पर रखा जाए: दुनिया में हर साल चार प्रतिशत पनीर चुराया जाता है, जिससे पनीर पृथ्वी पर नंबर एक चोरी का खाद्य पदार्थ बन जाता है।
