कुछ साल पहले, पेस्ट्री कार्यकारी अधिकारी अल्बर्टो बाउली ने बेकर्स और कन्फेक्शनरों के इतालवी कंसोर्टियम के लिए एक प्रेस कॉन्फ्रेंस के दौरान घबराहट की भावना के साथ बात की थी।
"10 में से सात अमेरिकियों ने 'इटैलियन-शैली' पैनटोन खरीदने के लिए नकली हो रहे हैं, " उन्होंने घोषणा की।
पैनेटोन-विश्व प्रसिद्ध, खमीर-लीक्ड केक, जिसकी बिक्री क्रिसमस से पहले हफ्तों के दौरान अपने चरम पर पहुंच जाती है - को "अनुचित प्रतिस्पर्धा" में मजबूर किया गया था, ने बौली को रोते हुए कहा, विदेश में बेक्ड के साथ। इटली में हर साल 7, 100 टन से अधिक पैनटोन का उत्पादन होता है - जिसका लगभग दस प्रतिशत अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बेचा जाता है। यह राष्ट्रीय गौरव का स्रोत है, और, 2005 से, इतालवी कानून के तहत औपचारिक प्रमाणीकरण प्रक्रिया के अधीन सौ से अधिक खाद्य पदार्थों में से एक था। इटली के भीतर, पैनेटोन को 19 वीं शताब्दी के बाद से एक होमग्रोन, लोम्बार्ड विशेषता माना जाता है, जब कुकबुक, जैसे कि जियोवन्नी फेलिस लुराची के 1853 के नुवोवो कुओको मिलानीस इकोनिको, ने मिलान के आसपास के क्षेत्र में मूल नुस्खा की जड़ों को मजबूती से रखा। (पेस्ट्री को पहली बार 1470 के दशक से पांडुलिपि में उल्लिखित किया गया था, जो मिलान के साजा के एक उपदेशक द्वारा लिखित है।)
यह अनुचित था कि ऐसे समृद्ध सांस्कृतिक इतिहास वाले उत्पाद को अमेरिका से नकल करने वालों के साथ शेल्फ स्थान साझा करना चाहिए, बौली ने तर्क दिया। जब तक कुछ किया नहीं गया था - शायद विश्व व्यापार संगठन की मदद से - इटली के गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास का बहुत चेहरा गंभीर क्षति का खतरा था।
सात-दस में से दस मूल के एक तरफ मूल, हम शायद ही बूली को दोष दे सकते हैं - देश के सबसे प्रसिद्ध पैनटोन निर्माताओं में से एक की दूसरी पीढ़ी के अध्यक्ष - खुद को विश्वास के रक्षक के रूप में पेश करने के लिए। इटली में, विनम्रता बनाने के नियम हमेशा की तरह सख्त हैं: इस तरह के रूप में लेबल किए जाने के लिए, एक देशी पैनटोन को 20 प्रतिशत से कम कैंडीड फल, 16 प्रतिशत मक्खन, और अंडे जो कम से कम चार प्रतिशत से बना होना चाहिए। जर्दी। इटली के कृषि मंत्रालय द्वारा इन मानकों को विदेशों में लागू करने के प्रयासों पर रोक नहीं लगी है, और वास्तविकता यह है कि पैनटोन कई घरों के साथ एक मिठाई है।
पैनेटोन वास्तव में शुरू से ही एक सांसारिक उत्पाद रहा है। मध्य युग से, पेस्ट्री एक दावत के दिन के लिए उपयुक्त था, क्योंकि इसमें ऐसी सामग्री शामिल थी जिनके द्वारा आना मुश्किल था। 15 वीं शताब्दी में- एक ऐसी अवधि जिसमें रोटी के आटे में आमतौर पर मसालेदार और राई जैसे सस्ते अनाज शामिल होते हैं - पहला पैनटोन पूरी तरह से गेहूं के आटे से बनाया गया था, और इस तरह ससुराल वालों को प्रभावित करने की अधिक संभावना है। और उत्तरी इटली की जलवायु को देखते हुए, कैंडिड सिट्रॉन या संतरे के छिलके जैसे परिवर्धन को सैकड़ों मील दूर, परे, शायद, यहां तक कि आधुनिक इटली की सीमाओं से भी आना होगा।
"पैनेटोन का जन्म एक होममेड केक के रूप में नहीं हुआ था, न ही कभी हुआ है, " इस विषय पर 2007 की पुस्तक के एक खाद्य विद्वान और लेखक स्टैनिस्लालो पोरजियो कहते हैं। "यह महत्वपूर्ण नहीं था कि सामग्री के सिद्ध होने का स्थान तैयारी के स्थान के पास हो।"
Panettone बिक्री पर में वुडब्रिज, ओंटारियो, कनाडा (Alamy) दूसरे शब्दों में, पश्चिमी गोलार्ध में बने पैनटोन के बारे में कुछ भी स्वाभाविक नहीं है। 1930 के दशक में, जब एंजेलो मोट्टा मिलान के वियाल कोर्सिका पर अपनी बेकरी में 100-फुट का कन्वेयर बेल्ट स्थापित कर रहा था, ताकि पोरजियो को दुनिया का पहला "औद्योगिक पैनेटोन" कहा जा सके, एंटोनियो डी'ऑफ्रियो नामक एक उद्यमी ने पहले से ही पेस्ट्री के लिए एक बाजार स्थापित किया था। पेरू के लीमा में, जहां 1800 के दशक के मध्य से पीडमोंट और लोम्बार्डी के हजारों आप्रवासी पहुंचे थे। आज, मोटो और डी'ऑनफ्रीओ के ब्रांड (अब नेस्ले के स्वामित्व वाले) पेरू के बाजार में प्रतिस्पर्धा करते हैं, जहां पेनेटोन के स्लाइस- सूखे पपीते के बिट्स से संक्रमित होते हैं - क्रिसमस और स्वतंत्रता दिवस दोनों के लिए पसंद की मिठाई है, जिसे जुलाई में मनाया गया। इटली 2016 में खरीदे गए 75 मिलियन केक की दर से वैश्विक पैनटोन की खपत पर हावी हो सकता है, लेकिन पेरू के प्रशंसक कम ईमानदार नहीं हैं। उन्होंने एक ही वर्ष में 42 मिलियन पैनटोन्टी का सेवन किया, कभी-कभी कोकाटॉन जैसी विविधताओं का आनंद लेते हैं, जिसमें लगभग पांच प्रतिशत आटा कोका पत्तियों से बनाया जाता है, या लेम्बेइक के आसपास देवदार के जंगलों में एक फलदार खाद्य कवक देशी को शामिल करके।
बिक्री में, इतालवी कन्फेक्शनरों को लंबे समय से एक अन्य बहु-जेनेरिक उद्यम Bauducco जैसी कंपनियों द्वारा बहिष्कृत किया गया है, जिसकी स्थापना 1950 में एक इतालवी आप्रवासी द्वारा ब्राज़ील में की गई थी। कंपनी शायद धरती पर सबसे बड़ी पैनेटोन उत्पादक है, जो 50 से अधिक देशों के लिए हर साल 200, 000 टन से अधिक का उत्पादन करती है और संयुक्त राज्य अमेरिका में एक सहित छह औद्योगिक बेकरी का संचालन करती है।
"यह एक परंपरा है जो पीढ़ियों तक चली जाती है, " न्यूयॉर्क के क्वींसिया के एस्टोरिया खंड में एक ब्राजील के किराने के मालिक रिकार्डो बास्टोस कहते हैं। बास्टोस अपने स्टोर, रियो सुपरमार्केट में Bauducco के पैनीटोन वर्ष भर बेचता है, हालांकि ब्रांड Publix और CVS जैसे बड़े खुदरा विक्रेताओं पर भी उपलब्ध है। “मेरा पसंदीदा गाढ़ा दूध है। मुझे नहीं पता कि हम कितने बेचते हैं, लेकिन यह बहुत है।
इतिहासकार स्टेनिसलाओ ने खुद बाडूको ब्रांड का स्वाद चखने की बात स्वीकार की है, और इसे एक ठोस समीक्षा दी। ("यह एक अलग, रोमांटिक चरित्र था।") वह अपने देश में पैनटोन-मेकिंग की परंपराओं को संरक्षित करने के बारे में भावुक रहता है और चेंज डॉट ओआरजी पर एक मूल्यवान सांस्कृतिक विरूपण साक्ष्य के रूप में मान्यता प्राप्त करने के लिए Change.org पर एक याचिका का प्रायोजक है। । 2008 में, उन्होंने री पैनेटोन ("पैनेटोन किंग") को लॉन्च किया, जिसका उद्देश्य मिलान में एक वार्षिक प्रतियोगिता थी जिसका उद्देश्य कारीगरों के बेकर्स और पेस्ट्री-निर्माताओं द्वारा किए गए पैनटोन विविधता को बढ़ावा देना था। हालांकि केसर या टोनका बीन जैसी दूर की सामग्री का स्वागत है, प्रवेशकर्ता परिरक्षकों के उपयोग से बचते हैं - यहां तक कि किसी भी तरह से इतालवी पेस्ट्री और पास्ता एसोसिएशन द्वारा अनुमति दी जाती है - और उन्हें मूल सूत्र के लिए विस्तार और सम्मान करने के लिए ध्यान दिया जाता है।
"एक अर्थ में, कोई भी इसे इटली से दूर नहीं ले जा सकता है, " पोरज़ियो कहते हैं। "भले ही ऑस्ट्रेलिया में एक पैनेटोन बनाया जाता है, यह नुस्खा मिलानी है ।"
