स्मिथसोनियन स्टाफ लेखक अबीगैल टकर ने हाल ही में मायावी नरवाल पर नज़र रखने के बारे में अपनी रिपोर्ट के भाग के रूप में नियाकॉर्नट, ग्रीनलैंड का दौरा किया। हमने उसे आर्कटिक की ठंड में अपने अनोखे पाक अनुभवों को साझा करने के लिए कहा।
20 वीं शताब्दी की शुरुआत में ग्रील्डलैंड ने कुत्ते द्वारा स्लेज डॉग स्लेज की और हर तरह के वन्यजीव और मौसम से बचे रहने वाले ग्रुंड एडवेंचर ने डिनर्टाइम में अपने अंत की मुलाकात की। घातक पकवान किवीक था: पूरे औक्स (छोटे काले और सफेद सीबर्ड) जो एक विच्छेदित सील शव में भरा हुआ था और आधे साल या तो पत्थर के नीचे दफन किया जाता था, जब तक कि पक्षियों को द्रवीकरण के बिंदु पर किण्वित नहीं किया जाता। किवीक एक इनुइट नाजुकता है, जो कि टेंगी ओल्ड स्टिल्टन की स्मैक की अफवाह है, लेकिन रासमुसेन - हालांकि वह एक इनुइट माँ के ग्रीनलैंड में पैदा हुआ था - उसके लिए पेट नहीं था। उन्होंने फूड पॉइजनिंग का अनुबंध किया और इसके तुरंत बाद उनकी मृत्यु हो गई।
रासमुसेन की किस्मत मेरे दिमाग में तब घटी जब मैंने अपने पहले ग्रीनलैंडिक किराने की दुकान का दौरा किया, एक छोटे से हवाई अड्डे के बगल में सेट किया, जहां मैं एक दूरदराज के इनुइट गांव में काम करने वाले नरवाल वैज्ञानिकों की यात्रा के रास्ते पर रुक गया था। फ्रीजर का मामला उत्सुक मांस से भरा था: फिन व्हेल के गले का बर्फीला कूबड़, कस्तूरी बैल का एक स्लैब। मेरे साथी, डैनिश व्हेल वैज्ञानिक मैड्स पीटर हीड-जोर्गेनसेन, सड़क के लिए कुछ टुकड़ों का चयन करने से पहले हिरन झटकेदार अनुभाग में सोच-समझकर बोले।
मैं एक मांस खाने वाला हूं, जो ग्रीनलैंड में था (एक बार के लिए) एक पुण्य; मुझे चेतावनी दी गई थी कि शाकाहारियों की वहां समृद्धि नहीं है। पत्तेदार चीजें, और यहां तक कि अनाज, दुर्लभ हैं, और समुद्री जीव जैसे सील, व्हेल और यहां तक कि वालरस भी आम मुख्य पाठ्यक्रम हैं। वैज्ञानिकों को एक शाकाहारी आगंतुक के बारे में हंसना पसंद था, जो अपने शिविर में रुके थे, रात के खाने के बर्तन में उबलते हुए जो कुछ भी उबल रहा था, से बचने के लिए। जब आदमी गर्म रहने के लिए नहीं लग सकता था, जबकि वैज्ञानिक पूरे दिन बाहर काम करते थे, हीड-जोर्गेनसेन ने ग्रेनोला और अन्य शाकाहारी भोजन के अपने आहार को दोषी ठहराया। "बर्फ पर बाहर नहीं है, जहां स्पेगेटी का संबंध है, " उन्होंने अपने सख्त डेनिश उच्चारण में मुझसे कहा। "इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितने नट्स खाते हैं।"
यह पता चला कि हमारे गांव के कई भोजन में उस प्यारे अमेरिकी स्टेपल - जमे हुए हैमबर्गर का मांस - और तात्कालिक रोटी के अंतहीन बक्से शामिल थे जो वैज्ञानिकों ने अपने बेड के नीचे रखे थे। लेकिन मुझे आखिरकार स्थानीय खेल का नमूना लेने का मौका मिला। एक साक्षात्कार के दौरान मैंने एक अविश्वसनीय युवा शिकारी से कहा कि मैं कभी भी मटका नहीं चखूंगा, व्हेल की त्वचा और चमड़े के नीचे के ब्लबर की परत जो व्यावहारिक रूप से गांव में सभी का पसंदीदा भोजन है और नरवाल शिकार का मुख्य पुरस्कार है। इसके तुरंत बाद शिकारी पिछले साल की फसल से आधे जमे हुए मटका से भरे प्लास्टिक बैग्गी के साथ वैज्ञानिकों के घर पहुंचे।
मुझे लगा कि मैं बाद में हिम्मत से काम लूंगा, लेकिन शिकारी स्पष्ट रूप से मेरे पाक काल को देखना चाहता था। वैज्ञानिकों ने सोया सॉस की एक शीशी का उत्पादन किया और इसे रसोई की मेज पर रखा। अपनी उंगलियों की युक्तियों के साथ मैंने कच्चे ब्लबर के एक छोटे, आधे जमे हुए टुकड़े को जब्त किया, इसे सोया सॉस डुबोया और मेरे मुंह में डाल दिया। यह पहला काटने बिल्कुल वैसा ही था जैसा कि एक महान चाची की छुट्टी भुनने में मुट्ठी की मोटी नस पर चुमते हुए। यह रबर की तरह सख्त था, इसमें कगवी ग्रेवी जैसा स्वाद था। लेकिन शिकारी की नजर मुझ पर थी; मैं इसे थूक नहीं सकता था। मेरे सिर में एक राग शुरू हुआ: चबाओ! चबाना! चबाना! किसी तरह, मैंने गांठ को नीचे किया। "स्वादिष्ट, " मैं बड़बड़ाया; शिकारी मुस्कराते हुए। वैज्ञानिकों ने दया करके बाकी को पूरा करने में मेरी मदद की।
मैंने कभी किवीक का खाना नहीं खाया, लेकिन ग्रीनलैंड छोड़ने से पहले मैंने एक रेनडियर फिलाट (वास्तव में स्वादिष्ट), रेनडियर झटकेदार (गोमांस से बहुत अलग नहीं) और ताजा पकड़े हुए बेलुगा मांस और मटका पर भोजन किया। मांस काला, घने और टिंडर के रूप में सूखा था; मटका था - खैर, बहुत हद तक नरवालों की तरह।
एक या दो बार, मैंने और अधिक स्थानीय व्यंजन आज़माने के प्रस्ताव पेश किए। "ओह, मैंने पहले ही खा लिया है, " जब एक परिवार ने छोटे गुलाबी झींगा के साथ मिश्रित कटा हुआ नरवाल मटक का रात का खाना साझा करने की पेशकश की, तो मैंने कहा। मैंने खुद को असभ्य और थोड़ा निराश महसूस किया। लेकिन वे सूक्ष्म रूप से प्रसन्न लग रहे थे - उनके लिए सभी अधिक मटका।
- अबीगैल टकर
