सैन फ्रांसिस्को के मिशन जिले में 24 वीं स्ट्रीट के साथ एक तीन-खंड खंड है जहां पारंपरिक लातीनी भोजनालय अभी भी पनपे हैं। पड़ोस के हाल ही के जेंट्रीफिकेशन के बावजूद, आप अभी भी दीवार में एक छेद की तरह लग सकते हैं और आपके जीवन के सबसे अच्छे कार्निटास टैकोस में से एक हो सकते हैं, या एक प्रामाणिक मैक्सिकन हुअार्चे को निगलते हुए सड़क के किनारे पर खड़े हो सकते हैं - एक फ्लिप-फ्लॉप के आकार का आधार मासा साल्सा, गुआमकोले, केस्को फ्रेस्को और टोमैटिलो सॉस के एक स्पर्श के साथ सबसे ऊपर है - 50 साल से अधिक के लिए व्यापार में एक प्यारी मीसी-कैटसेन के सामने। हालाँकि ये स्थानीय लातीनी समुदाय के बीच प्रतिष्ठित प्रतिष्ठान हैं, लेकिन कई अन्य सैन फ्रांसिसको को भी नहीं पता कि वे मौजूद हैं। और इसी तरह की कहानियां संयुक्त राज्य भर में मौजूद हैं।
सैन फ्रांसिस्को में फूडी एडवेंचर्स चलाने वाले क्रिस मिलानो जैसे वॉकिंग टूर ऑपरेटरों को बदलने का लक्ष्य है। एक छठी पीढ़ी के सैन फ्रांसिस्कन (अपने आप में एक दुर्लभ वस्तु), मिलानो इन कई प्रतिष्ठानों में लगातार आता रहा है क्योंकि वह एक युवा लड़का था। खाना पकाने वाले शिक्षक मिलानो उस समय चौंक गए जब उन्हें महसूस हुआ कि उनके कई छात्रों ने मिशन जिले में पैर नहीं रखा था। मिलानो स्मिथसोनियन डॉट कॉम को बताता है, "मैं बस इतना उड़ा गया था कि लोग इतने करीब रह सकते थे और फिर भी इतने अलग हो सकते थे।" एक व्यवसाय का जन्म हुआ - एक जो कि मिलानो कहता है कि छात्रों को उन खाद्य स्थानों को देखने की अनुमति देता है जो वास्तव में "अपने समुदायों की नींव पर" हैं।
मिलानो का व्यवसाय कई खाद्य-आधारितों में से एक है, अमेरिका में चलने वाली टूर कंपनियां लंबे समय से चल रहे खाद्य प्रतिष्ठानों को प्रदर्शित करती हैं जिन्होंने स्थानीय खाद्य और संस्कृति को परिभाषित करने में मदद की है। मैनहट्टन में, न्यू यॉर्क के मूल ग्रीनविच विलेज टूर के खाद्य पदार्थ पुराने स्कूल, माँ और पॉप भोजनालयों और विशेष खाद्य दुकानों के साथ-साथ समुदाय की इतालवी विरासत पर केंद्रित हैं। शिकागो फूड प्लैनेट, चाइनाटाउन और ओल्ड टाउन जैसे पड़ोस के माध्यम से चलने वाले पर्यटन, परिवार के स्वामित्व वाली भोजनालयों पर रोक, समय-सम्मानित विशेषता भंडार और नए लेकिन अभी भी ऑफ-द-पीट-पथ प्रतिष्ठानों को होस्ट करता है। और लॉस एंजिल्स में अर्बन एडवेंचर्स में एथनिक नेबरहुड्स फूड एंड कल्चर टूर नाम का एक उपयुक्त नाम है, जो थाई टाउन और लिटिल आर्मेनिया जैसे कम-ज्ञात पड़ोस के माध्यम से अपना रास्ता चखता है, जो स्थानीय इतिहास और संस्कृति को पेश करता है।
इन दौरों का ड्रा केवल मेहमानों को पड़ोस के सबसे प्रामाणिक फूड हैट्स से परिचित कराने के बारे में नहीं है, बल्कि उन्हें उन जगहों से परिचित कराने के बारे में भी है, जिनके बारे में वे कभी खुद जाने नहीं देते। "इन जातीय समुदायों के ऐतिहासिक महत्व को उजागर करने के साथ, " ला के अर्बन एडवेंचर्स में प्रबंधक समर डेविस कहते हैं, "हमारी यात्रा किसी भी त्रासदी को कम करने में मदद करती है या मेहमानों को उनके जाने के बारे में डर हो सकता है।"
मिलानो सहमत है। "जैसे मैं हमेशा लोगों को बताता हूं कि जब हम मिशन में ला गेलिनिटा कसाई की दुकान पर पहुंचते हैं, " वे कहते हैं, "99 प्रतिशत आबादी इस संकेत को देखती है, जो एक तरह से मारपीट करती है, खिड़की पर सलाखों को देखो, अपने सिर को अंदर झोंकें और इन दिनों मजदूरों और पड़ोस के बूढ़े लोगों को देखें और भयभीत हों। ”लेकिन एक बार आप अंदर चलें और साल कसाई से सैल बुचर से बात करें, जो 55 साल से वहां काम कर रहा है, “ आप उससे प्यार करते हैं, आप गिर जाते हैं। अपने परिवार के साथ प्यार में, और यह व्यवसाय को बनाए रखने में मदद करता है क्योंकि तब आप वापस आ जाते हैं। ”
पर्यटकों को केवल स्वादिष्ट पाक यात्रा में शामिल होने वाले लोग नहीं हैं: वे अपने शहर के पाक इतिहास में गहराई से देखने के लिए स्थानीय लोगों से भी भरे हुए हैं। एक बार जब वे कम-ज्ञात, लेकिन अच्छी तरह से स्थापित व्यवसायों के लिए चालू हो जाते हैं, तो ये नए स्थानीय खाद्य aficionados अपने स्वयं के खरीद और मुंह के पुराने जमाने के शब्दों के माध्यम से व्यवसायों को संरक्षित करने में मदद करते हैं। वास्तव में, मिलानो और डेविस कहते हैं, वे समय और समय को फिर से खाने की संभावना रखते हैं, ताकि वे कभी भी पैर नहीं रख सकें।
मिलानो कहते हैं, "हम वास्तव में लोगों को उनके आराम क्षेत्र से बाहर निकाल सकते हैं।" "मेरे लिए, वह महत्वपूर्ण हिस्सा है: रूढ़ियों को तोड़ने और पड़ोस की किसी की धारणा को बदलने के लिए।" ऐसा करने के लिए कुछ अविश्वसनीय भोजन खाने के बाद केक पर आइसिंग होती है - या, जैसा कि मिलानो कह सकता है, कि हाराचे में टॉमेटिलो सॉस ऊपर है ।
स्थानीय खाद्य इतिहास का स्वाद पाने के लिए इन प्रतिष्ठित स्थानों में से एक द्वारा स्विंग:
ग्रीनविच विलेज, न्यूयॉर्क शहर: स्थानीय लोगों ने अपने आरामदायक और रोमांटिक बगीचे के माहौल के लिए ला लैंटेरा कैफ के झुंड, किफायती पिज्जा और हार्दिक कैलज़ोन के साथ मोज़ारेला, रिकोटा और टमाटर के साथ भरवां। छोटा इतालवी कैफे और कॉफी हाउस तीन दशकों से अधिक समय से व्यापार में है।
मिशन डिस्ट्रक्ट, सैन फ्रांसिस्को: 1953 में स्थापित, ला पाल्मा मैक्सी-कैटसेन एक पड़ोस संस्था है। इस परिवार के स्वामित्व वाले लैटिन बाजार और टेक-आउट काउंटर का भी अपना कॉर्न साइलो है, जिसमें कर्मचारियों ने हजारों लोगों द्वारा पारंपरिक रूप से बनाए गए पारंपरिक, नीले और कैक्टस कॉर्न टॉर्टलिस को मंथन किया है। सूअर का मांस या चिकन से भरे हुअर्स और हस्तनिर्मित प्यूपस को याद मत करो।
ओल्ड टाउन, शिकागो: दूसरी पीढ़ी के कैंडी निर्माता जिम दत्तालो ने 1963 में द फ्यूज पॉट की स्थापना की, और आज यह शहर का सबसे पुराना चॉकलेट कंफ़र है। यहां सब कुछ साइट पर बनाया गया है, जिसमें दस प्रकार के ठग और उनके हस्ताक्षर वाले बटर टॉफी शामिल हैं, जो कारमेल, चॉकलेट और नट्स के साथ बनाए जाते हैं।
ग्लेनडेल, लॉस एंजेलिस काउंटी: फैमिली द्वारा संचालित पैनासो पेस्ट्री ने पहली बार 1950 के दशक में बेरूत से शुरुआत की। जब पैनोस ज़ेटलियन और उनकी पत्नी अल्बर्टा कैलिफोर्निया में स्थानांतरित हो गए, तो वे उनके साथ अपना व्यवसाय लाए, पूर्वी हॉलीवुड में और अंततः ग्लेंडेल में एक दुकान खोली। आज केवल उत्तरार्द्ध ही शेष है। पैनोस बनाता है कि शहर में शायद सबसे अच्छा बकलवा (एक प्रकार का सिरप फाइलो पेस्ट्री) क्या है। यह अखरोट, काजू और पिस्ता सहित कई विभिन्न किस्मों में आता है।
