व्हाइट हाउस "क्रस्टमास्टर" बिल योसेस के कंधों पर दुनिया का वजन है। पहले परिवार के कार्यकारी पेस्ट्री शेफ को ब्रासीलिया से बैंकाक तक दुनिया के नेताओं के आकर्षक तालमेल को खुश करने के लिए मनोरम शंखनाद करना पड़ता है। और चलो राष्ट्रपति की बेटियों मालिया और साशा को खुश करने के बारे में मत भूलना। स्मिथसोनियन ब्रैंडन स्प्रिंगर ने शेफ योसे के साथ बात की थी। वह व्हाइट हाउस पेस्ट्री शेफ के मधुर जीवन पर चर्चा करते हुए मंगलवार रात 6:45 बजे एस। डिलन रिप्ले सेंटर में होंगे।
मैं समझता हूं कि आपके लिए मिठाई का अमेरिकी परंपराओं से गहरा संबंध है। क्या आप मुझे इसके बारे में बता सकते हैं?
ज़रूर, किताब में जिन बातों का ज़िक्र मैंने हमेशा किया है, उनमें से एक यह है कि अमेरिका, खासकर क्रांति से पहले भी, जैसा कि हमारे देश का गठन हो रहा था, महान भोजन के स्रोत के रूप में देखा गया था। आलू, टमाटर, चेस्टनट, सभी चीज चीजें यूरोप में मौजूद नहीं थीं और अमेरिका में पाई गईं। इन सभी को यूरोपीय लोगों ने भोजन के एक नए स्रोत, एक दिलचस्प स्रोत के रूप में देखा। जिस तरह 14 वीं शताब्दी में, एशिया से मसाले नई चीज थे और केवल रॉयल्टी और अभिजात वर्ग के लिए उपलब्ध थे, अमेरिका को नए भोजन के इस महान स्रोत के रूप में देखा गया था और नए विचारों के लिए देखा गया था।
यहां विकसित की गई चीजों में से एक नया सेब था। सबसे प्रसिद्ध एक, जिसे बेंजामिन फ्रैंकलिन और थॉमस जेफरसन द्वारा लिखा गया था, को न्यू टाउन पिपिन कहा जाता था। उस सेब को तब विकसित किया गया था, जिसे न्यू टाउन कहा जाता था और अब क्वींस, न्यूयॉर्क है। फ्रैंकलिन और जेफरसन दोनों इस महान सेब के बारे में लिखते हैं जिसमें कोई सहकर्मी और यूरोपीय स्टॉक नहीं है और वह सब। इसलिए, इन खाद्य पदार्थों को हमारे संस्थापक पिता जो जेफरसन के मामले में और वाशिंगटन के मामले में, मूल रूप से किसानों, लेकिन बहुत ही विनम्र पृष्ठभूमि वाले किसानों के साथ मनाए जा रहे थे। तो, यही कारण है कि सेब पाई जैसी चीजें न केवल हमारे अमेरिकी मेनू और अमेरिकी लोककथाओं का हिस्सा बन गई हैं, बल्कि वास्तव में, हमारी राजनीतिक परंपराएं भी हैं।
क्या आपकी डेसर्ट का व्हाइट हाउस में राजनीति और कूटनीति पर कभी प्रभाव पड़ा है?
ठीक है, बिल्कुल! मुझे इसे इस तरह से करने दें, मुझे लगता है कि सामान्य रूप से भोजन एक सार्वभौमिक प्रकार है। इसकी सर्वत्र सराहना हो रही है। यह तब से है जब लोग कैम्प फायर के आसपास इकट्ठा हुए थे। भोजन का एक महान सभ्यता प्रभाव है। यह तब होता है जब हम शिकार करना बंद कर देते हैं और हम एक साथ बैठकर भोजन का आनंद लेते हैं। यह समुदाय की शुरुआत भी है।
इस मायने में, मुझे लगता है कि भोजन एक महत्वपूर्ण राजनीतिक उपकरण है। और यह उस प्रकार का है जिसे 19 वीं की शुरुआत में पहचाना गया था नेपोलियन द्वारा सदी जिसने एंटोनिन केरेम को काम पर रखा, उस अवधि के महान रसोइयों में से एक। और उनके भव्य रात्रिभोज का उपयोग बहुत सारे राजनैतिक प्रश्नों को समझाने और करने के लिए किया जाता था। इसलिए, मेरा मतलब यह नहीं है कि हम उनकी उस शानदार अवधि के साथ तुलना करके क्या करते हैं, लेकिन हां मुझे लगता है कि भोजन लोगों के लिए एक मेज के आसपास आने और आराम करने और उनके मतभेदों के माध्यम से बात करने का एक शानदार मौका है। लेकिन मैं एक भी संशोधन या बिल को इंगित नहीं कर सकता कि स्ट्रॉबेरी शॉर्टकेक को क्रेडिट दिया जा सकता है।
व्हाईट हाउस में आपकी सबसे अधिक रचना, काल्पनिक रचना क्या है?
मुझे चॉकलेट ईस्टर विलेज कहना होगा। यह एक है जिसमें हम बहुत मज़ा करते हैं। हम एक पूरे गाँव को चॉकलेट से बाहर करते हैं, और अंडे के आकार में थोड़ा चॉकलेट हट्स, और मार्जिपन और चॉकलेट से बने छोटे जीव। सूसी मॉरिसन, मेरे सहायक, और खुद इसे तैयार करने में कुछ हफ़्ते बिताते हैं और ईस्टर एग रोल में इसका अनावरण किया जाता है और बच्चों को इसमें से एक बड़ा किक मिलता है। तो काल्पनिक, सनकी के संदर्भ में, मुझे लगता है कि गिनती होगी।
हमारे लिए पूरे क्रिसमस का मौसम एक बहुत बड़ी घटना है। 1 दिसंबर से लेकर क्रिसमस तक, दिन में कई कार्यक्रम होते हैं, इसलिए हम उस बुफे पर बहुत सारे सजाए गए कुकीज़ और मिठाई के बफे और सजावट करते हैं, इसलिए यह हमारी चरम अवधि की तरह है।
अपने डेसर्ट बनाते समय आप अपने आंतरिक कारीगर और अपने भीतर के रसायनज्ञ के बीच कैसे संतुलन को पूरा करते हैं?
भीतर का कारीगर वह है जो कुछ उपयुक्त बनाने के संदर्भ में है। व्हाइट हाउस में काम करने के बारे में महान बात यह है कि हमारे पास एक बहुत ही सामंजस्यपूर्ण टीम है और मूल रूप से हम सभी श्रीमती ओबामा की दिशा का जवाब दे रहे हैं और इसलिए, उनके सामाजिक सचिव के माध्यम से, हम इस कार्यक्रम की थीम पर काम करते हैं, भोजन क्या है होगा और क्या मिठाई होगी। और यह निमंत्रण, टेबलवेयर, फ्लोरिस्ट्स, टेबलक्लॉथ्स के रूप में ज्यादा शामिल करने के लिए नीचे जाता है, व्हाइट हाउस में हर विभाग इस संयुक्त प्रक्रिया में शामिल है।
इसलिए, हम में से प्रत्येक में कारीगर इस बात से जुड़ा हुआ है कि घटना का विषय क्या होगा। जहां तक भीतर के रसायनशास्त्री का है, निश्चित रूप से पेस्ट्री में एक जगह है क्योंकि हमारे व्यंजनों एक प्रकार का खाना पकाने का रसायन है और हम उन्हें उन व्यंजनों पर आधारित करते हैं जो हमने विकसित किए हैं, या पहले परिवार के पसंदीदा हैं, या व्हाइट हाउस पारंपरिक व्यंजनों हैं।
ओबमास मिठाई को कितनी बार ऑर्डर करता है और उनका पसंदीदा क्या है?
आवृत्ति के रूप में, हम कह सकते हैं कि यह निश्चित रूप से हर दिन नहीं है और ज्यादातर विशेष अवसरों के लिए है। और परिवार पारंपरिक अमेरिकी डेसर्ट को पसंद करता है जैसे कोबलर और क्रिस्प्स और पाई।
अंतिम प्रश्न: व्हाइट हाउस में, हर कोई अपने "सिर्फ डेसर्ट" प्राप्त करता है?
ठीक है, मुझे लगता है कि यदि आप सामान्य रूप से जीवन में दार्शनिक हैं और कर्म में विश्वास करते हैं, तो सभी को अपने "बस डेसर्ट" मिलते हैं और मुझे यकीन है कि हम अलग नहीं हैं।
क्या आप कुछ और जोड़ना चाहेंगे?
मैं सिर्फ यह जोड़ना चाहूंगा: कि शेफ के रूप में यह वास्तव में इस समय खाद्य व्यापार में रोमांचक है जब श्रीमती ओबामा ने राष्ट्रीय भोजन की गुणवत्ता और भोजन के महत्व को राष्ट्रीय बातचीत में सबसे आगे रखा है। क्रिस कॉमरफोर्ड और खुद को उस प्रयास का हिस्सा होने पर गर्व है।
शेफ योसेस अपनी नई किताब "द परफेक्ट फिनिश: एवरेज डेसर्ट फॉर एवरीवन " की प्रतियों पर हस्ताक्षर भी करेंगे। प्रालीन बेकरी और बिस्त्रो आयोजन के लिए स्वादिष्ट व्यवहार प्रदान करेंगे। टिकट $ 25 हैं।
