कल रात शीर्ष शेफ के सातवें सीजन के प्रीमियर एपिसोड में, एक ऐसा क्षण आया जब न्यायाधीश टॉम कोलीचियो ने एक प्रतियोगी की डिश को एक ही शिकायत के साथ खारिज कर दिया: "मैं नमक से अतीत नहीं पा सकता था।"
यह पहली बार नहीं है जब उन्होंने कहा है कि एक डिश "बहुत नमकीन था।" ये कुशल शेफ इस तरह की एक साधारण सी गलती कैसे कर सकते हैं? शायद यह सिर्फ एक गहन, अत्यधिक प्रचारित प्रतियोगिता में होने का तनाव है। या शायद "नमकीन" और "बहुत नमकीन" के बीच की रेखा हम में से अधिकांश की तुलना में शकीर है। आनुवंशिकी, यह पता चला है, हमारे स्वाद के साथ खिलौने कई अलग-अलग तरीकों से होते हैं। (लिसा ने कुछ सप्ताह पहले स्वाद के आनुवंशिकी पर एक महान प्राइमर प्रदान किया।)
पेन स्टेट कॉलेज ऑफ एग्रीकल्चर साइंसेज के एक खाद्य वैज्ञानिक जॉन हेस के नेतृत्व में एक नए अध्ययन से पता चलता है कि तथाकथित सुपरटैस्टर, जो साधारण जीभ वाले लोगों की तुलना में अधिक तीव्रता से स्वाद का अनुभव करते हैं, वे अपने आहार में कम संवेदनशील के लिए अधिक नमक का सेवन करते हैं। "nontasters।" यह उल्टा लग सकता है, लेकिन वह नोट करता है कि नमक कड़वे स्वाद को बाहर निकालने में मदद करता है, जो सुपरटेस्टरों को अन्यथा भारी लग सकता है।
अध्ययन में निष्कर्ष निकाला गया, "नमक कम करने के बावजूद ... सुपरसैस्टर्स ने भोजन के माध्यम से अधिक सोडियम का सेवन किया, क्योंकि नमक को वरीयता के लिए अधिक महत्वपूर्ण था, इसके नमकीन स्वाद और कड़वाहट के मास्किंग दोनों के लिए।"
जबकि चिप्स और प्रेट्ज़ेल जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के रूप में नॉनटेस्टर ज्यादा नमक का उपभोग नहीं करते हैं, वे अन्य लोगों की तुलना में मेज पर (या रसोई में, संभवतः) नमक नमकीन के साथ अधिक भारी-हाथ वाले होते हैं।
हर कोई या तो सुपरटेस्टर या नॉनटेस्टर नहीं है - हम में से लगभग 50 प्रतिशत बीच में कहीं गिर जाते हैं - लेकिन इससे मुझे पता चलता है कि रसोइये जिनकी जीभ या तो चरम पर होती है, वे अति-नमकीन होने का खतरा हो सकता है।
जब आहार और स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं की बात आती है, तो यह थोड़ा स्पष्ट होता है कि रेखा कहां खींचनी है। नमक में सोडियम होता है, और बहुत अधिक सोडियम के सेवन से उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक और हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है, लेकिन कितना अधिक है? यूएसडीए के वर्तमान दिशानिर्देश स्वस्थ व्यक्तियों में एक दिन में 2, 300 मिलीग्राम तक सोडियम के सेवन को सीमित करने की सलाह देते हैं, और एक सलाहकार पैनल ने सभी के लिए सोडियम भत्ते को 1, 500 मिलीग्राम तक कम करने की सिफारिश की है। (नमक उद्योग का कहना है कि इस तरह की भारी कमी "लापरवाह" होगी और तर्क देती है कि एक दिन में 5, 750 मिलीग्राम सोडियम का उपभोग करना सुरक्षित हो सकता है, लेकिन मैं उनकी सलाह के दाने के लिए इच्छुक हूं ... ठीक है, 2016 तुम्हे पता हैं।)
क्या आपको लगता है कि आप ज्यादातर लोगों की तुलना में नमक के प्रति कम या ज्यादा संवेदनशील हो सकते हैं?
