मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं गर्मियों में अधिक सीफूड खाना पसंद करता हूं, शायद इसलिए कि ग्रिल करना इतना आसान है। लेकिन यह जानना मुश्किल है कि कौन सा समुद्री भोजन खाया जाए। स्मिथसोनियन एसोसिएट्स पैनल चर्चा मैं इस वसंत में भाग लिया, "टिकाऊ" समुद्री भोजन पर, कुछ अच्छी सलाह थी, हालांकि यह भी प्रदर्शित किया कि यह एक बहुत ही जटिल मुद्दा है।
मैं उस घटना से दूर आकर परेशान महसूस कर रहा था और अभी भी थोड़ा भ्रमित था, ईमानदार होने के लिए। एक बात स्पष्ट थी, एक बिंदु जो मैंने सुना है और पहले से गूँज रहा है: हमारे भोजन के विकल्प हमारे अपने स्वाद और पेट को प्रभावित नहीं करते हैं; वे ग्रह के बाकी हिस्सों के लिए भी गंभीर निहितार्थ हैं। समुद्री भोजन के मामले में, कुछ ऐसी प्रजातियां हैं जिन्हें हमने मछली के रूप में खाया है और बहुत लालच से खाया है, जैसे कि चिली सी बेस (टूथफिश) और ब्लूफिन टूना।
इसका मतलब यह नहीं है कि हमें सभी सीफूड को छोड़ देना चाहिए। स्वास्थ्य और पोषण विशेषज्ञ लगातार मछली और मछली के तेल (यह ओमेगा -3 फैटी एसिड, प्रोटीन, विटामिन और खनिजों में उच्च है) और इसके अलावा, इसके स्वादिष्ट होने का लाभ उठा रहे हैं। यह महत्वपूर्ण है कि अधिक से अधिक या लुप्तप्राय प्रजातियों के सेवन से बचें, या जिन्हें पर्यावरण की दृष्टि से हानिकारक तरीके से काटा जाता है।
यह उतना आसान नहीं है जितना मुझे उम्मीद थी, ऐसा लगता है। यकीन है, मोंटेरी बे एक्वेरियम के सीफूड वॉच समूह से एक आसान पॉकेट-आकार की सूची उपलब्ध है, जो चीजों को "सर्वोत्तम विकल्प, " "अच्छे विकल्प" और "खरीदने" या खाने से बचने के लिए प्रजातियों की एक लाल सूची में तोड़ देती है।
लेकिन मुझे लगा कि एसोसिएट्स इवेंट के कई पैनलिस्टों में से एक, डीसी रेस्ट्रॉटर जेफ ब्लैक ने एक उत्कृष्ट बिंदु बनाया: कुछ भी जो बहुत सारे लोग खाते हैं, वे लुप्तप्राय हो जाएंगे।
उदाहरण के लिए, सामन के मुद्दे को लें: केवल अलास्कन जंगली सामन इसे सीफूड वॉच की "सर्वश्रेष्ठ पसंद" श्रेणी में बनाता है, हालांकि वाशिंगटन राज्य के जंगली सामन को एक अच्छे विकल्प के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। सीफूड वॉच के अनुसार, सभी खेती की गई सामन और अटलांटिक जंगली सामन से बचा जाना चाहिए। (उनकी वेबसाइट बताती है कि क्यों? मूल रूप से यह कुछ सामन खेतों द्वारा खराब-प्रबंधन प्रथाओं के कारण है।) लेकिन जैसा कि ब्लैक ने कहा, "अगर हम सभी ने खेती की हुई सामन खाना बंद कर दिया और अलास्कन जंगली खा रहे हैं, तो क्या लगता है? । "
उन्होंने और अन्य पैनलिस्टों ने सहमति व्यक्त की कि अमेरिकियों को अपने पाक क्षितिज को व्यापक बनाने की जरूरत है, और याद रखें कि सैल्मन, स्वोर्डफ़िश और झींगा की तुलना में समुद्री खाने के लिए अधिक है, कई रेस्तरां में क्लासिक मेनू विकल्प। मैं मानता हूं कि मैं कभी-कभी खुद सीमित सोच का दोषी हूं। इसलिए मुझे खुशी हुई जब किसी ने पैनलिस्ट से उनके "पसंदीदा अल्पविकसित" प्रकार के समुद्री भोजन के बारे में पूछा, और ये सिफारिशें मिलीं:
- ताजा सार्डिन, या अन्य छोटी चारा मछली
- सेफ़िश (काला कॉड)
- कैरोलिना व्रेकफिश (पत्थर का बास)
- हडॉक (स्क्रूड)
- पेट संबंधी ब्लूफ़िश
- शापित कस्तूरी
विशिष्ट प्रकार के समुद्री भोजन का सेवन करने के पेशेवरों और विपक्षों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, नेशनल मरीन फिशरीज सर्विस के फिशवॉच, ब्लू ओशन इंस्टीट्यूट के सीफूड गाइड, कनाडाई समूह सीकॉफ, और समुद्री खाद्य परिषद, एक अंतरराष्ट्रीय संगठन की जाँच करें जो समुद्री भोजन को प्रमाणित करता है। टिकाऊ (आप अन्य स्थानों के बीच, होल फूड्स में एमएससी-प्रमाणित सीफूड खरीद सकते हैं)। कैलिफ़ोर्निया स्थित कंपनी CleanFish खुदरा विक्रेताओं और रेस्तरां के लिए एक विशिष्ट स्रोत है जो विशिष्ट स्रोतों और स्थायी समुद्री भोजन के प्रकारों को खोजने के लिए है।
