क्या यह बेरी मोटापा और विश्व भूख दोनों को हल कर सकता है?

शिकागो स्थित शेफ होमारो कैंटू ने वोंका-एस्क की महत्वाकांक्षाओं के साथ एक नया कैफे खोलने की योजना बनाई है। वह मेहमानों को एक "चमत्कारी बेरी" की पेशकश करेगा, जो बाद में उसकी लेटी जेली डोनट बनाता है - बिना चीनी के स्वाद के साथ पके हुए, समृद्ध और गूंथे हुए।

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शिकागो के उत्तर की ओर अगले सप्ताह खोलने के लिए तैयार की गई उनकी बेरिस्ता कॉफ़ी की अवधारणा पश्चिम अफ्रीका के चमत्कारिक फल-बेरीज़ पर टिकी हुई है, जिसमें एक ग्लाइकोप्रोटीन होता है, जिसे चमत्कारी कहा जाता है, जो जीभ को बांधता है और जब खाद्य पदार्थों में एसिड से शुरू होता है, तो मीठा होता है सनसनी। एक बार बेरी के नीचे भोजन करते हैं, जो एक छोटे से मेडेलीन केक के रूप में बेरिस्टा में वितरित किया जाएगा, बाद में बोया गया, घोल और निगल लिया गया सब कुछ 30 से 45 मिनट के बीच बदल दिया जाता है। उस समय में, मस्कारपोन पनीर में व्हीप्ड क्रीम की तरह स्वाद होगा, कम वसा वाले दही सड़नशील चीज़केक के रूप में गुजरेंगे, नींबू के साथ स्पार्कलिंग पानी स्प्राइट के लिए उप जाएगा, और सस्ते मर्टल एक समृद्ध बंदरगाह को संवारेंगे।

चमत्कार फल सिर्फ मिठास नहीं बढ़ाता है, यह स्वाद को बढ़ाता है। "यदि आपके पास एक स्ट्रॉबेरी थी, तो यह केवल मिठाई नहीं है जो ऊपर जाती है, लेकिन एक नाटकीय तीव्र स्ट्रॉबेरी स्वाद है, " फ्लोरिडा विश्वविद्यालय में सेंटर फॉर स्मेल एंड स्वाद में मानव अनुसंधान के निदेशक लिंडा बार्टशुक कहते हैं, जिन्होंने अध्ययन किया है। 1970 के दशक से चमत्कार फल के प्रभाव। उन्होंने कहा, "इसलिए लोगों को इस तरह की किक मिलती है। स्वाद वृद्धि प्रभावशाली है। ”

पश्चिम अफ्रीका के यूरोपीय खोजकर्ताओं ने पहली बार 18 वीं शताब्दी में दलिया भोजन से पहले फल खाने वाले स्थानीय जनजातियों की खोज की, जैसे ओटमील ग्रुएल। संयुक्त राज्य अमेरिका के शोधकर्ता 1960 के दशक से एक स्वीटनर के रूप में इसके प्रभावों का अध्ययन कर रहे हैं। बार्टशुक के अनुसार, जामुन को निगलना सुरक्षित माना जाता है, लेकिन क्योंकि वे विदेशी हैं और अभी भी आम जनता के लिए बहुत कम ज्ञात हैं, फिर भी वे हमारे मुख्यधारा के आहार का हिस्सा नहीं बन पाए हैं।

मुझे अपनी 1, 400 वर्ग फुट की दुकान के पूर्व-उद्घाटन दौरे पर मार्गदर्शन करते हुए, सामने के काउंटर पर एक इनडोर सब्जी उद्यान की सुविधा देते हुए, एबुलेंट कैंटू ने घोषणा की, "चलो जंक फूड को अनसुना कर दें!" बेरिस्ता मेनू चीनी मुक्त पेस्ट्री देगा! चिकन और वफ़ल सैंडविच जैसे व्यंजन जो आपके शब्दों में, आपके स्वास्थ्य का त्याग किए बिना, "आपकी इच्छाओं का आनंद लेते हैं"।

कैंटू एक बेचैन टिंकर है, जो खाद्य प्रौद्योगिकी में दर्जनों पेटेंट रखता है, जिसमें सोया से बना एक खाद्य पेपर भी शामिल है। उन्होंने एक बार नासा के साथ अंतरिक्ष में "फूड रेप्लिकेटर" बनाने पर काम किया, जो स्टार ट्रेक में 3 डी प्रिंटर की तरह था। कैंटु 2005 से चमत्कारिक जामुन के साथ प्रयोग कर रहा है, जब एक दोस्त ने उसके स्वाद की भावना की शिकायत कीमोथेरेपी के साइड इफेक्ट के रूप में की थी। पिछले साल, उन्होंने द मिरेकल बेरी डाइट कुकबुक प्रकाशित की, जिसमें डाइटर्स, डायबिटीज और कीमो रोगियों के व्यंजनों को व्हॉपी पाई, केक और कुकीज़ के साथ-साथ नमकीन व्यंजन, जैसे किमची और मसालेदार खूबानी चिकन पंखों के साथ कोरियाई बीफ के रूप में दिया गया। अब, वह I-94 एक्सप्रेसवे से सिर्फ दो ब्लॉकों, वर्किंग-क्लास ओल्ड इरविंग पार्क पड़ोस में ऐसे बेरी-बूस्ट किए गए व्यंजनों को मुख्यधारा के यात्रियों के लिए पेश करने की उम्मीद करते हैं।

चमत्कार बेरी आहार रसोई की किताब

चमत्कार बेरी अस्थायी रूप से खट्टे स्वादों को चखने की आपकी क्षमता को अवरुद्ध करता है और खाद्य पदार्थों को मुंह से स्वादिष्ट बनाने के लिए सबसे अधिक कड़वा बनाता है, जिससे परिष्कृत चीनी या कृत्रिम मिठास की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।

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चमत्कारी फल या सिनसेपलम डल्सीपम, झाड़ीदार पेड़ों पर उगता है, आम तौर पर लगभग पाँच फीट तक। बेरिस्ता के इनडोर खेत के हिस्से के रूप में, कैंटू अगले वसंत तक तहखाने में 82 चमत्कार बेरी पौधों के एक ग्रोव को जोड़ने की योजना बना रहा है, अंत में फसल को एरिजोना स्थित मबेरी को शिपिंग करता है जो फलों को गोलियों और पाउडर में संसाधित करता है, बेरी की तुलना में अधिक प्रबल ध्यान केंद्रित करता है। खुद, रेस्तरां द्वारा उपयोग किया जाता है।

जैसा कि कैंटू इसे देखता है, बेरी और इनडोर फार्म स्वास्थ्य और भूख के मुद्दों का समाधान है, साथ ही साथ पर्यावरणीय स्थिरता भी है।

"परिष्कृत चीनी एक घने ऊर्जा भंडारण उत्पाद है, " वह बताते हैं, जबकि मुझे बेरेस्टा के चिकन और वफ़ल सैंडविच का एक नमूना पेश करते हुए, एक दुबला-सामान्य से अधिक संस्करण है, जो कि एक बैंगनी, एस्पिरिन के आकार वाली मीरा गोली के बाद, बस स्वाद लेता है मीठे-नमकीन, मेपल-सिरप-सराबोर पकवान की तरह। “पूरे इतिहास में आपके शरीर को कच्ची सब्जियों और मांस का सेवन करने की आदत है, फिर पका हुआ मांस। चीनी एक अपेक्षाकृत नया आविष्कार है, शायद पिछले 300 वर्षों में। अब आपका शरीर, जिसे विकसित होने में इतना लंबा समय लगा है, उस पर इतना फेंक दिया गया है, यह टूट गया। "

एक चमत्कार बेरी क्षुधावर्धक की सेवा करके, कैन्टू एक डोनट बना सकता है - बिना चीनी के पके हुए - अमीर और शांत स्वाद के। (एमी स्टेलार्ड) स्प्राइट के लिए नींबू या चूने के साथ स्पार्कलिंग पानी। (एमी स्टेलार्ड) बेरिस्ता का दुबला-से-सामान्य चिकन और वफ़ल सैंडविच का स्वाद मीठे-नमकीन, मेपल-सिरप-सराबोर संस्करण की तरह ही होता है। (एमी स्टेलार्ड) मेनू, अभी भी विकास में, इन कार्बोनेटेड अंगूरों की तरह बहुत सारे दिलचस्प भोग शामिल हैं। (एमी स्टेलार्ड) पाणिनी क्रिस्टो और स्ट्रॉबेरी जैम (एमी स्टेलार्ड) कैप्पुकिनो (एमी स्टेलार्ड) सिरोलिन फ्लैटब्रेड (एमी स्टेलार्ड) क्रोइसैन्ट्स (एमी स्टेलार्ड) पाइनएप्पल मैंगो स्मूदी (एमी स्टेलार्ड) सेरानो पैनी (एमी स्टेलार्ड) "चलो जंक फूड को अनसुना कर दें!" शेफ होमरो कैंटू कहते हैं। बेरिस्ता का मालिक चाहता है कि आप अपने स्वास्थ्य का त्याग किए बिना "अपनी इच्छाओं का आनंद लें"। (एमी स्टेलार्ड)

मेनू, अभी भी विकास में, बहुत सारे भोग शामिल हैं, जैसे डोनट्स और पैनिनिस। चीनी को खत्म करने से वे कैलोरी-मुक्त नहीं होते हैं, लेकिन वे आपके लिए बेहतर विकल्प हैं, शेफ का तर्क है। वह फास्ट फूड प्रतिद्वंद्वियों के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए अपने मेनू आइटम की कीमत की योजना बनाता है, जिससे स्वास्थ्य खाद्य के अपने संस्करण को आर्थिक रूप से सुलभ बनाया जा सके।

शिकागो स्थित फूड जर्नलिस्ट और सार्वजनिक रेडियो पॉडकास्ट "चबिंग द फैट" के सह-मेजबान लुइसा चू ने कहा, "मुझे नहीं लगता कि यह हमारे मोटापे की महामारी के लिए अगली जादू की गोली या चांदी की गोली है।" यह हमें सोच में पड़ जाता है और यह हमें उस चीनी से वंचित कर सकता है जिसे हम लेते हैं और जिन खाद्य पदार्थों के बारे में हम नहीं जानते हैं उनमें छिपी हुई चीनी। "

यदि जामुन चीनी मुक्त डोनट्स की तरह व्यवहार की स्वाद धारणाओं को बदल सकते हैं, तो केंटु कारण वे भी विकासशील दुनिया को खिलाने या कड़वे खाद्य पदार्थों पर फ़ीड कर सकते हैं जो सुपाच्य हैं, लेकिन अखाद्य माना जाता है। इसे सिद्ध करने के लिए, उन्होंने एक बार चमत्कारिक जामुन के साथ अपने लॉन में एक गर्मी का भोजन किया। "केंटुकी ब्लूग्रास तारगोन की तरह स्वाद लेते हैं, " वे रिपोर्ट करते हैं।

अभियान को स्केल-अप करने की उनकी योजनाएँ अस्पष्ट हैं, लेकिन भूख कुछ ऐसी है जिसे कैंतु ओरेगॉन में एक बच्चे के रूप में जानता था। "मैं अपनी माँ और बहन के साथ बेघर आश्रय से बेघर आश्रय तक तैरता हुआ बड़ा हुआ हूँ, " वे कहते हैं। "एक चरित्र निर्माण बचपन, हम इसे कहेंगे।"

12 साल की उम्र तक, उन्होंने रेस्तरां में काम करना शुरू कर दिया, अपना खाली समय अलग-अलग इंजनों में बिताते हुए यह देखने के लिए कि वे कैसे काम करते हैं। "मैं वास्तव में अभी भी ऐसा करता हूं, " वह हंसता है। उन्होंने चार साल में चार्ली ट्रोटर, शिकागो में प्रसिद्ध, अब-बंद, उच्च अंत रेस्तरां में हाउट व्यंजनों में अपनी व्यावहारिक शिक्षा अर्जित की। 2004 में अपना पहला रेस्तरां, मोटो खोलने से ठीक पहले, 38 वर्षीय ने मेन्यू के लिए खाने योग्य कागज बनाने और सर्पिल हैंडल वाले बर्तन सहित अन्य खाद्य-संबंधित नवाचारों के लिए एक संक्षिप्त अंतराल लिया, जिसमें शेफ सुगंधित जड़ी बूटियों और हाथ से सामान कर सकते हैं। की तुलना में पॉलिमर ओवन 400 डिग्री फ़ारेनहाइट तक तापमान का सामना कर सकता है और अभी भी स्पर्श को ठंडा महसूस कर सकता है, दोनों का वह मोटो में उपयोग करता है। "वर्षों से, मैंने महसूस किया कि भोजन में आविष्कार की आवश्यकता है, व्यावहारिक अनुप्रयोगों की आवश्यकता है, क्योंकि बहुत सारी चुनौतियाँ हैं, " वे कहते हैं।

उन चुनौतियों में से एक, जैसा कि वह इसे देखता है, खाद्य मील को खत्म कर रहा है - वह दूरी जिसे भोजन को भेजना चाहिए, जो समय के साथ भोजन का स्वाद सुस्त कर देता है और पारगमन में काफी जीवाश्म ईंधन बर्बाद करता है। प्राकृतिक संसाधन रक्षा परिषद का कहना है कि औसत अमेरिकी भोजन में संयुक्त राज्य के बाहर के पांच देशों की सामग्री शामिल है। शिकागो के वेस्ट लूप में मोटो में अपने इनडोर फ़ार्म उगाने वाली जड़ी-बूटियों और सब्जियों को ख़त्म करने में लगभग चार साल और 200, 000 डॉलर खर्च करने के बाद, उनका कहना है कि उनके पास प्रकाश, बीज और एक सिफ़ोनिंग वॉटर सिस्टम का सही संयोजन है जो इसे उत्पादक बनाने के लिए एक विद्युत पंप का उपयोग किए बिना सिंचाई करता है।, ऊर्जा की बचत और इसलिए आर्थिक रूप से व्यवहार्य।

यदि दूरदर्शी शिकागो शहर योजनाकार डैनियल बर्नहैम, जिन्होंने प्रसिद्ध रूप से कहा, "कोई छोटी योजना न बनाएं; उनके पास पुरुषों के खून को बहाने के लिए कोई जादू नहीं है, "एक भोजन का प्रतिपक्ष था, यह कैन्टू होगा, जो अपने इनडोर खेतों को आज के भोजन प्रणाली को आगे बढ़ाने और बाधित करने से रोकता है।

“कल्पना कीजिए कि अगर इस पूरे पड़ोस में शून्य-खाद्य-मील उत्पादों की पहुंच थी और आप ब्लॉक की किराने की दुकान की तुलना में सस्ता उत्पादन खरीदने में सक्षम थे? ऐसा होगा, "वह निश्चितता के साथ कहते हैं, उस व्यस्त सड़क का सर्वेक्षण करना, जिस पर बरिस्ता रहता है, डंकिन डोनट्स से दूर एक ब्लॉक। “अब यह किराने की दुकानों के लिए एक ऐसा करने का अवसर है। यह कई समस्याओं, कैलिफोर्निया सूखे, प्लास्टिक को संबोधित करता है। हमें खाद्य उत्पादन को विकेंद्रीकृत करने की आवश्यकता है। ”

एक समय में एक कदम इस शेफ की मल्टी-टास्किंग, जादू-सरगना एमओ नहीं है।