मलाईदार ... चिकनी ... अवनति। हम सभी जानते हैं कि जीभ पर वसा कैसे महसूस होती है। लेकिन क्या यह एक समृद्ध बनावट से एक स्वाद के लिए वसा को ऊंचा करने का समय है? एनपीआर की रिपोर्ट है कि वैज्ञानिकों का एक समूह वसा को छठे प्राथमिक स्वाद के रूप में वर्गीकृत करने पर जोर दे रहा है।
ऑस्ट्रेलिया में संवेदी वैज्ञानिकों के एक समूह द्वारा एक नया पेपर प्राथमिक स्वाद के रूप में वसा के मामले को बनाता है। रसेल किस्ट, प्रमुख लेखक, एनपीआर को बताते हैं कि "स्वाद एक रासायनिक कार्य है।" उनकी टीम ने पांच मानदंडों का हवाला दिया, जो एक स्वाद से अलग स्वाद बनाते हैं, जिसमें एक रासायनिक उत्तेजना का अस्तित्व, पथ का अस्तित्व जो हमारे दिमागों का अनुवाद करते हैं उत्तेजना और "शारीरिक प्रभाव" एक बार हमारे स्वाद की कलियों को सक्रिय कर देते हैं।
वसा उन मानदंडों को पूरा करता है, जिसमें उत्तेजना (फैटी एसिड) और रास्ते (ज्ञात स्वाद रिसेप्टर्स के माध्यम से) शामिल हैं। तो क्यों वसा पहले से ही कड़वी, मीठी, उम्मी, खट्टी और नमक स्वाद के बीच अपनी जगह नहीं ले रहा है? यह पता चला है कि मनुष्य यह सोचकर बहुत बुरा लगता है कि जब वह रूखा नहीं होता है तो वसा का स्वाद कैसा होता है। यह कुछ वैज्ञानिकों को यह सिद्ध करने के लिए प्रेरित करता है कि यह एक स्वाद नहीं है, बल्कि एक सनसनी का अधिक है।
लेकिन Keast की टीम अन्यथा सोचती है। वे ध्यान दें कि फैटी एसिड स्वाद कली रिसेप्टर्स को सक्रिय कर सकते हैं, जिससे लोग वसा की उपस्थिति को महसूस कर सकते हैं, जब वे इसके स्वाद की पहचान नहीं कर सकते। और, यह देखते हुए कि कृन्तकों और जो लोग वसा के स्वाद के प्रति कम संवेदनशील हैं, वे भी मोटापे के शिकार हैं, वे सोचते हैं कि वसा का समय स्वाद के रूप में क्षितिज पर है।
यदि वसा को प्राथमिक स्वादों में से एक के रूप में लिया जाता है, तो यह समुद्री भोजन और अमीनो एसिड युक्त सोया सॉस और पनीर जैसे खाद्य पदार्थों से जुड़े दिलकश स्वाद, उमी के बाद पहला जोड़ होगा। हालांकि, Keast की टीम की भविष्यवाणी है कि यह वसा के प्राथमिक स्वाद में से एक के रूप में वर्गीकृत होने से पहले केवल पांच से दस साल होगा, अन्य वैज्ञानिकों को इतना यकीन नहीं है। पोषण वैज्ञानिक रिचर्ड मैट्स ने एनपीआर को बताया कि चूंकि वसा को आसानी से एक स्वाद के रूप में नहीं माना जाता है, यह अन्य प्राथमिक स्वादों से अलग है:
अगर हम इस बात की पुष्टि करते हैं कि वसा एक मूल स्वाद गुणवत्ता है, तो यह कहने के बराबर है कि चार्टरेस एक प्राथमिक रंग है। यह हमारी बुनियादी समझ को बदल देता है कि स्वाद क्या है।
