जब हमारे पूर्वजों की डाइट की बात आती है, तो ज्यादातर लोग मान सकते हैं कि प्रागैतिहासिक काल में रहने वाले मनुष्य मांस और वनों वाली सब्जियों पर कुतरने की ओर प्रवृत्त हुए थे। हालांकि, पुरातत्वविदों को इस बात के प्रमाण मिले हैं कि स्विस आल्प्स में रहने वाले कुछ लौह युग के लोगों के पास अधिक परिष्कृत स्वाद हो सकते हैं। पर्वत श्रृंखला के कई स्थलों पर मिट्टी के बर्तनों पर पाए जाने वाले रासायनिक अवशेषों के विश्लेषण से पता चलता है कि इनमें से कुछ प्रागैतिहासिक लोगों ने बनाया और पनीर खाया।
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स्विस आल्प्स में छह लौह युग के स्थलों का अध्ययन करने वाले पुरातत्वविदों के एक दल को इस बात के प्रमाण मिले हैं कि वहां रहने वाले लोग गाय, भेड़ और बकरी के दूध से बने पनीर बना रहे थे और खा रहे थे। न केवल पत्थर के खंडहर वे खोज रहे थे, जो आधुनिक पर्वत डेयरियों के समान अजीब तरह से दिखते थे, लेकिन मिट्टी के बर्तनों के शार्प्स से पता चलता है कि वे एक बार गर्म दूध से अवशेषों को समेटे हुए थे - चेजमेकिंग प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण कदम, मन्चिस के लिए एलेक्स स्वेरडॉफ की रिपोर्ट। शोधकर्ताओं के अनुसार, यह उन पहले संकेतों में से एक है, जो किसी ने भी कभी पहाड़ की उत्पत्ति की ओर इशारा करते हुए पाया है।
"आज भी, एक उच्च पर्वतीय वातावरण में पनीर का उत्पादन करने के लिए असाधारण प्रयास की आवश्यकता होती है, " न्यूकैसल विश्वविद्यालय के पुरातत्वविद् फ्रांसेस्को कारर, जिन्होंने अध्ययन पर काम किया था, ने एक बयान में कहा। "प्रागैतिहासिक चरवाहों को अल्पाइन चरागाहों के स्थान का विस्तृत ज्ञान होना चाहिए था, जो अप्रत्याशित मौसम का सामना करने में सक्षम होगा और दूध को एक पौष्टिक और मनमोहक उत्पाद में बदलने के लिए तकनीकी ज्ञान होगा।"
अब तक, वैज्ञानिकों को आल्प्स में रहने वाले प्राचीन लोगों की देहाती प्रथाओं के बारे में जानने के लिए प्राचीन खेतों और चराई क्षेत्रों से पीछे के अप्रत्यक्ष सबूतों पर भरोसा करना पड़ा है। जबकि इतिहासकार लंबे समय से जानते हैं कि कम ऊंचाई पर रहने वाले लोग कम से कम 4, 000 वर्षों से पनीर बना रहे थे, उच्च ऊंचाई पर चीजमेकिंग प्रथाओं के कम सबूत मिलेनिया, कैथरीन डेरला की रिपोर्ट टेकटाइम्स के लिए बच गए हैं ।
पुरातत्वविदों ने वर्षों से जाना है कि आल्प्स में रहने वाले लौह युग के किसान पशुधन रखते थे। कई लोगों को संदेह था कि इन लोगों के पास उनके बीच रहने वाले पनीर थे, लेकिन शोधकर्ताओं के पास इस सिद्धांत का समर्थन करने के लिए कोई प्रत्यक्ष प्रमाण नहीं था। स्विस समाचार साइट द लोकल के मुताबिक, सबसे शुरुआती मध्ययुगीन स्रोत, जो केवल स्विट्जरलैंड के ग्रुइरे क्षेत्र में 1115 की तारीख तक के चेजमेकिंग प्रक्रिया का वर्णन करते हैं। हालाँकि, यह खोज स्विस चीज़मेकिंग परंपराओं को सदियों तक पीछे धकेलती है।
उद्योग समूह स्विटजरलैंड चीज मार्केटिंग के प्रवक्ता मानेला सोंडेगर ने कहा, "हम जानते थे कि स्विटजरलैंड में पनीर खाने की पुरानी कहानी थी, लेकिन हम यह नहीं जानते थे कि यह बहुत समय पहले था।" "हमने सोचा था कि लौह युग में इसका निर्माण फारस में हुआ था, इसलिए यह आश्चर्य की बात थी कि अब उन्हें स्विट्जरलैंड में यहां यह कहने के लिए सबूत मिले कि हमारी परंपरा भी वास्तव में लंबी है।"
यह स्पष्ट नहीं है कि क्या लौह युग स्विस पनीर एक एकल डेयरी स्रोत से बनाया गया था या विभिन्न जानवरों के दूध का संयोजन था। हालांकि, पुरातत्वविदों द्वारा बरामद किए गए नमूनों से पता चलता है कि चेजमेकिंग ने लगभग उसी समय पहाड़ों में अपना रास्ता बना लिया, जब तराई में मानव आबादी बढ़ रही थी। के रूप में अधिक से अधिक लोगों को खेतों पर शुरू करने के लिए भूमि के लिए प्रतिस्पर्धा करना शुरू कर दिया, यह संभव है कि अपने पशुधन को बढ़ाने के लिए बेहतर चारागाहों की तलाश में झुंड को पहाड़ों में मजबूर किया गया था।
कारर ने एक बयान में कहा, "अब हम अल्प स्तर पर अल्पाइन पनीर उत्पादन कर सकते हैं, जो निचले स्तरों पर हो रहा था।"
